Salada de erva-doce

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

118

proteína

1,2 g

carboidrato

7,1 g

gordura

10,4 g

Modo de preparo

1. Corte os bulbos de erva-doce em quatro partes e retire os miolos duros. Fatie a erva-doce bem fininho à mão ou usando um mandolin. Fatie a cebola vermelha finamente e misture com o suco de limão para suavizar o sabor. Corte os limões conservados em quatro partes, descarte a polpa e pique a casca finamente antes de juntar à erva-doce.
2. Misture as folhas de hortelã na erva-doce com limão. Adicione a cebola, o azeite e tempere a gosto, mexendo bem para incorporar os sabores.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

41

proteína

1,1 g

carboidrato

10,1 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Separe as folhas da erva-doce e reserve. Descarte a parte verde do talo e a base do bulbo. Solte os talos, divida cada um ao meio na largura e corte em tiras finas.
2. Coloque as tiras em uma tigela com 1 litro de água e 1 colher (sopa) de bactericida apropriado para alimentos. Deixe de molho por 15 minutos, seguindo também as orientações do produto. Retire as tiras da água sem despejar o conteúdo da tigela, para deixar as impurezas no fundo. Transfira para um escorredor, enxágue e deixe escorrer bem.
3. Descasque as laranjas com cuidado, retirando toda a parte branca e mantendo o formato da fruta. Segure cada laranja sobre uma tigela e faça cortes em V, bem próximos às membranas, para soltar os gomos sem a pele. Deixe os gomos e o suco caírem na tigela.
4. Em uma travessa, junte a erva-doce fatiada, os gomos de laranja e o suco recolhido. Tempere com azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Decore com as folhas reservadas e sirva imediatamente.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

129

proteína

3,9 g

carboidrato

10,4 g

gordura

8,8 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, bata o azeite, as raspas de limão, o suco de limão, o mel, a mostarda, o sal e a pimenta.
2. Acrescente o funcho e misture para envolver bem.
3. Adicione as folhas de funcho, o queijo, as oleaginosas e a salsinha, misturando com delicadeza.
4. Ajuste o tempero e sirva.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

118

proteína

1,1 g

carboidrato

5,5 g

gordura

10,9 g

Modo de preparo

1. Destaque e guarde as folhas verdes do topo da erva-doce.
2. Descarte os talos mais duros e corte o bulbo em fatias bem finas com uma faca afiada ou mandolim.
3. Coloque a erva-doce fatiada em uma tigela e misture com as mãos uma pitada generosa de sal, o suco de limão e as sementes de erva-doce, caso decida usar.
4. Cubra a tigela e deixe descansar em temperatura ambiente por pelo menos 10 minutos, ou guarde na geladeira por algumas horas.
5. Na hora de servir, regue o azeite de oliva sobre a erva-doce marinada e misture com as folhas de rúcula e as folhinhas verdes da erva-doce reservadas.

Modo de preparo

1. Prepare o funcho assado seguindo as orientações básicas.
2. Em um recipiente pequeno, bata o azeite, o suco de limão, o alho e a mostarda até emulsificar.
3. Em uma tigela média, envolva o funcho fatiado cru com um pouco do molho e aguarde 15 minutos para amaciar.
4. Monte o prato distribuindo metade do funcho cru, todo o funcho assado, o radicchio e metade dos gomos cítricos. Regue com colheradas do molho e tempere com sal.
5. Faça mais uma camada com o restante do funcho e das frutas. Finalize com as fatias de abacate, o pinoli, o pecorino e a hortelã. Adicione o restante do molho, tempere com sal e pimenta e sirva.