Salada de folhas

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

119

proteína

2,8 g

carboidrato

25,8 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Coloque as folhas, a couve, os repolhos, a cenoura, o pepino, o pimentão, a ervilha-torta, a cebola roxa, o cranberry, as sementes de abóbora e o coentro em uma tigela grande. Misture delicadamente e distribua os floretes de brócolis e as flores comestíveis nas bordas.
2. Junte o melado de cana, a mostarda, o babaganoush ou húmus, o suco de limão, o vinagre e o tempero em um pote com tampa. Feche e agite bem até misturar. Sirva o molho separado, para que as crianças possam molhar os pedaços de brócolis, ou espalhe sobre a salada pouco antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

231

proteína

0,9 g

carboidrato

11,7 g

gordura

20,7 g

Modo de preparo

1. Lave a alface e o agrião, deixe de molho em água com higienizador por 15 minutos e limpe os figos com um pano úmido ou papel-toalha.
2. Mantenha a casca dos figos, corte cada um ao meio no sentido do comprimento e fatie cada metade em três gomos.
3. Coloque o azeite, o vinagre balsâmico, o mel e o sal em um pote com tampa, feche e chacoalhe bem para emulsionar.
4. Retire as folhas da água com cuidado para deixar a sujeira no fundo, enxágue e seque bem em uma centrífuga.
5. Rasgue a alface em pedaços médios, junte com o agrião em uma travessa, espalhe os figos e o queijo parmesão ralado em lascas, servindo logo em seguida com o molho.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

145

proteína

4,7 g

carboidrato

12 g

gordura

9,6 g

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes do molho em uma jarra, tempere com sal e reserve.
2. Descasque as mexericas e fatie inteiras. Em uma tigela, envolva delicadamente a chicória e o agrião com o funcho e a cebola. Distribua rodelas de mexerica nos lados opostos de cada prato, coloque uma porção das folhas no centro e espalhe o queijo feta por cima. Adicione a salsinha ao molho e regue a salada.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

277

proteína

9 g

carboidrato

4,9 g

gordura

25,3 g

Modo de preparo

1. Lave as folhas uma a uma sob água corrente, coloque em uma tigela com 1 litro de água e um bactericida, e deixe de molho por 15 minutos.
2. Retire as folhas sem despejar a água para deixar a sujeira no fundo, enxague e seque bem em uma centrífuga de saladas.
3. Cubra ovos com água em uma panela média e conte 5 minutos após a fervura para uma gema macia, ou 8 minutos para um ponto mais firme.
4. Escorra, passe os ovos por água fria, descasque quando estiverem mornos, corte ao meio e pique as azeitonas em rodelas.
5. Misture o azeite, o limão, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela com um garfo ou batedor de arame.
6. Monte a base da salada com as folhas em um prato fundo, distribua os ovos e as azeitonas, salpique a hortelã e regue com o molho preparado.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

168

proteína

2,1 g

carboidrato

9,8 g

gordura

14,6 g

Modo de preparo

1. Lave bem as folhas de alface e de acelga.
2. Rasgue-as com as mãos e organize em uma travessa.
3. Parta os mini milhos ao meio e espalhe sobre as folhas junto com os tomates-cereja cortados.
4. Prepare o molho misturando o azeite, o suco de limão e o tempero em pó.
5. Despeje sobre a salada logo antes de levar à mesa.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

93

proteína

3,5 g

carboidrato

8,1 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em um recipiente.
2. Mexa bem os componentes do molho até ficarem uniformes, jogue por cima da salada e leve à mesa.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

345

proteína

20,3 g

carboidrato

4,4 g

gordura

27 g

Modo de preparo

1. Coloque as folhas rasgadas em uma tigela grande e reserve.
2. Em uma frigideira sobre fogo médio, frite o bacon de 8 a 10 minutos, até dourar e ficar crocante. Retire os pedaços com uma escumadeira e passe para um prato, deixando na frigideira apenas cerca de 1 colher (sopa) da gordura que soltou.
3. Na mesma frigideira quente com a gordura do bacon, refogue a echalota por 1 minuto até amaciar. Desligue o fogo, junte o azeite, a mostarda, o vinagre, o sal e a pimenta-do-reino, misturando tudo com um batedor de arame.
4. Ferva uma panela grande de água e abaixe para fogo brando. Quebre um ovo sobre uma peneira fina para escorrer o excesso de clara líquida e transfira para um potinho. Com uma colher grande, gire a água da panela formando um redemoinho, despeje o ovo no centro e cozinhe por 3 minutos para manter a gema bem mole. Retire com a escumadeira, seque a umidade em papel-toalha e repita com os outros ovos.
5. Regue as folhas com o vinagrete ainda morno, junte o bacon crocante e misture com uma pinça. Distribua nos pratos e finalize com um ovo pochê por cima de cada porção, decorando com crocante de parmesão se quiser.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

93

proteína

4,7 g

carboidrato

17,7 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 218 °C e forre uma assadeira de 38 por 25 cm com papel-alumínio.
2. Separe as folhas das beterrabas, corte os talos da parte folhosa, pique as folhas grosseiramente e reserve.
3. Distribua as beterrabas na assadeira preparada, pincele com 1 colher (sopa) do vinagre e cubra com papel-alumínio.
4. Asse por 30 minutos, retire a cobertura de alumínio, junte os aspargos e deixe assar por mais 15 minutos, até as beterrabas ficarem macias.
5. Deixe esfriar até a temperatura ambiente e corte as beterrabas ao meio.
6. Em uma tigela grande, misture com um batedor de arame as 3 colheres (sopa) restantes de vinagre, a mostarda e o melado de cana.
7. Acrescente as folhas picadas de beterraba e as folhas de dente-de-leão, mexendo bem para envolver tudo no molho, e tempere com pimenta-do-reino.
8. Arrume as folhas em uma travessa, disponha os legumes assados e o grão-de-bico por cima e finalize com o tomilho.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

119

proteína

6,1 g

carboidrato

12,8 g

gordura

6,1 g

Modo de preparo

1. Prepare uma tigela com água e pedras de gelo.
2. Ferva água com sal numa panela grande, coloque a vagem e cozinhe de 2 a 3 minutos até ficar verde-viva e ainda crocante.
3. Retire com uma escumadeira e mergulhe imediatamente na água gelada para cessar o cozimento.
4. Na mesma água fervente, junte as folhas de espinafre, cozinhe de 20 a 30 segundos, retire e passe direto para a água com gelo.
5. Assim que esfriarem, escorra as folhas e a vagem numa peneira sobre a tigela e espere 5 minutos para eliminar todo o excesso de líquido.
6. Para o molho, triture as sementes de gergelim num pilão ou moedor de temperos e misture o molho de soja, o açúcar, o missô e o mirin.
7. Misture as folhas e a vagem com o molho até cobrir tudo por igual, finalize com o tempero de gergelim por cima e sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

190

proteína

7,8 g

carboidrato

13,4 g

gordura

12,5 g

Modo de preparo

1. Em um recipiente, misture o creme de leite, o suco de limão-siciliano, o queijo azul triturado, a pimenta-do-reino e o tempero de tomate e ervas. Mexa bem e reserve o molho.
2. Arrume a alface e a rúcula em um recipiente de servir. Distribua os figos cortados em quatro, espalhe as lascas de parmesão e acrescente o mel. Sirva com o molho de queijo reservado.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

125

proteína

4,5 g

carboidrato

5,3 g

gordura

10,1 g

Modo de preparo

1. Disponha a alface romana em uma tigela grande para salada.
2. Distribua por cima os tomates-cereja, o abacate, o bacon, os brotos e a cebolinha.
3. Misture a maionese, o leite de amêndoas ou de castanhas, o vinagre e o alho em pó em uma tigela pequena para fazer o molho.
4. Regue a salada com o molho cremoso e misture delicadamente antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

247

proteína

9,6 g

carboidrato

3 g

gordura

22,4 g

Modo de preparo

1. Lave as folhas e disponha nas bordas de uma saladeira.
2. Coloque o atum escorrido, o palmito e os ovos de codorna cozidos no centro.
3. Misture os ingredientes do tempero com a água em um recipiente.
4. Regue a salada logo antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

89

proteína

3,8 g

carboidrato

13,2 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Para o molho pesto, bata no liquidificador pequeno ou processador os primeiros seis ingredientes até o sal marinho, adicionando a bebida vegetal aos poucos até ficar homogêneo e com textura fluida.
2. Divida algumas colheres de sopa do molho no fundo de quatro potes de vidro de boca larga com capacidade para 1 litro.
3. Monte as camadas na sequência com os ingredientes seguintes, do espinheiro até a cebola roxa.
4. Tempere com sal e pimenta e feche bem os potes para guardar na geladeira.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

69

proteína

1,4 g

carboidrato

11,3 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Raspas e esprema 2 limões em uma tigela grande de salada.
2. Corte as pontas dos outros 2 limões para que fiquem planos em uma tábua de cortar.
3. Utilize uma faquinha de serra para remover a casca e a parte branca em movimentos de cima para baixo.
4. Corte os gomos entre as membranas e pique grosseiramente.
5. Adicione à tigela com as maçãs, o funcho, o pepino, o salsão, as cebolinhas e o azeite de oliva.
6. Cubra e mantenha na geladeira até a hora de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (150 g)

kcal

214

proteína

4,9 g

carboidrato

18,9 g

gordura

14,4 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio até adquirir tom de avelã.
2. Junte a farinha de rosca e o alho, mexendo até dourar.
3. Acrescente a salsinha e as raspas de limão, tempere com sal e reserve sobre papel-toalha para esfriar.
4. Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio e refogue a couve até amaciar, pingando um pouco de água se começar a grudar.
5. Adicione o espinafre e cozinhe por 3 a 4 minutos.
6. Escorra o excesso de líquido, tempere com sal marino e pimenta-do-reino.
7. Transfira para uma travessa, cubra com a mistura de farinha de rosca e sirva.

Modo de preparo

1. Lave as folhas em água corrente e coloque em uma tigela com 1 litro de água e um bactericida, deixando de molho por 15 minutos.
2. Retire as folhas da água em vez de usar o escorredor para deixar a sujeira no fundo, enxágue de novo e seque bem na centrífuga de saladas.
3. Arrume as folhas em uma saladeira e coloque o molho escolhido apenas no momento de servir.

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador o xarope de arroz integral, as raspas e o suco de laranja, o vinagre balsâmico, a mostarda, a pimenta-caiena e as cranberries hidratadas. Bata até conseguir um molho liso e reserve.
2. Reúna as folhas verdes, as nozes-pecãs, se estiver usando, as maçãs e as cranberries secas restantes em uma tigela grande. Pouco antes de servir, acrescente o molho e misture bem.

Modo de preparo

1. Coloque o mel e os ramos de alecrim em uma panela pequena com 1 colher (sopa) de água fervente. Deixe levantar fervura e cozinhe por cerca de 30 segundos. Apague o fogo e espere o líquido infusionar.
2. Aqueça uma frigideira com um fio de azeite. Junte as avelãs e doure até que comecem a tostar levemente em alguns pontos. Tire da frigideira, espere esfriar e pique de forma rústica. Misture com as raspas de limão e um pouco de tempero.
3. Misture o azeite de oliva e o vinagre balsâmico com tempero para fazer o molho. Envolva a maior parte desse molho nas folhas e distribua nos pratos ou em uma travessa, intercalando com as fatias de pera. Finalize com as lascas de manchego, a farofa de avelã, um fio do mel de alecrim e o resto do molho.

Modo de preparo

1. Lave a alface e o agrião em água corrente. Coloque as folhas em uma tigela com água e o bactericida escolhido, seguindo as orientações do produto. Deixe de molho por 15 minutos e aproveite esse tempo para fazer o molho.
2. Coloque o melado, as raspas e o caldo de limão, o azeite, o alho ralado e uma pitada de sal em um pote de vidro com tampa. Tampe e agite até misturar bem.
3. Tire as folhas da água com as mãos, sem despejar o conteúdo da tigela, para deixar as sujeirinhas no fundo. Enxágue em água corrente e seque bem na centrífuga de saladas.
4. Rasgue as folhas com as mãos em pedaços de aproximadamente 5 cm. Acomode em uma travessa e espalhe o molho por cima. Sirva como acompanhamento, se quiser, de escondidinho de mandioca com costela desfiada.

Modo de preparo

1. Misture a rúcula, a frisée, a alface-minhoca e as folhas de radicchio em uma tigela grande. Regue com cerca de 4 colheres de azeite extra virgem, espreme o suco de 1 limão por cima e moa sal marinho e pimenta-do-reino. Misture com as mãos até que todas as folhas estejam brilhantes e sirva em seguida.

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela com os temperos.
2. Junte as folhas, a erva-doce, a maçã e o dill em uma travessa grande.
3. Despeje o molho e misture tudo apenas na hora de servir.