Salada de milho

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

99

proteína

2,1 g

carboidrato

13,4 g

gordura

5,2 g

Modo de preparo

1. Bata no processador pequeno a maionese, o azeite, o coentro, o limão, a pimenta, o alho em pó, a cebola em pó e algumas pitadas generosas de sal até misturar. Guarde na geladeira até a hora de usar.
2. Corte os grãos de milho das espigas grelhadas e coloque em uma tigela grande. Junte o pimentão vermelho, o pimentão verde, o pepino, os pêssegos, o abacate, o manjericão, o suco de limão e algumas pitadas de sal, então misture com cuidado. Acrescente algumas colheres do molho, mexa novamente, prove e ajuste o sal ou adicione mais molho se achar necessário. Sirva acompanhado de mais molho e fatias de limão.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

104

proteína

3,6 g

carboidrato

18,9 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Corte a cebola em cubos pequenos de meio centímetro, coloque em uma tigela com cubos de gelo e cubra com água, mantendo imersa enquanto prepara o restante para perder o ardor e ficar crocante.
2. Limpe as espigas de milho tirando a palha e o cabelo, e lave o pimentão, o coentro e a pimenta.
3. Aqueça uma chapa ou frigideira com grelha em fogo médio, pincele as espigas com uma colher de chá de azeite e doure de todos os lados virando com uma pinça por cerca de 20 minutos, ou use a churrasqueira se preferir.
4. Passe o milho grelhado para uma travessa para amornar a ponto de conseguir segurar.
5. Descarte as sementes do pimentão e pique em cubos de meio centímetro. Corte a pimenta ao meio, retire as sementes com a faca e pique bem fino.
6. Apoie a espiga dentro de uma assadeira e corte os grãos rente ao sabugo, transferindo para uma tigela.
7. Escorra a cebola e junte ao milho junto com o pimentão, a pimenta, o caldo de limão, duas colheres de sopa de azeite, o cominho e o sal, misturando o coentro por fim antes de servir.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

125

proteína

5,1 g

carboidrato

25,5 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o milho em água fervente suficiente para cobrir por 3 minutos e escorra. Nesse meio tempo, misture 1 colher (sopa) de suco de limão com 1 colher (sopa) de água. Pincele o milho, a poblano, as fatias de cebola e as metades de pêssego com essa mistura de limão. Grelhe sem tampa em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos ou até ficarem macios e levemente tostados, virando conforme necessário e pincelando mais líquido para não ressecar. Passe para uma tábua e espere esfriar. Pique a poblano, a cebola e o pêssego. Corte o milho da espiga.
2. Em uma tigela grande, junte 3 colheres (sopa) de suco de limão, o milho, a poblano, a cebola, o pêssego e os quatro ingredientes seguintes, parando no cominho. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Cubra e leve à geladeira por 2 horas antes de servir.
3. Para fazer os chips de chili e limão, aqueça o forno a 190 °C. Pincele os dois lados de 12 tortilhas de milho levemente com 1 colher (sopa) de suco de limão. Polvilhe ambos os lados com pimenta-do-reino moída na hora e chili em pó a gosto. Corte cada tortilha em seis triângulos. Disponha os pedaços em uma única camada em assadeiras grandes. Asse de 18 a 22 minutos ou até ficarem crocantes e com as bordas douradas.
4. Guarde a salsa na geladeira e os chips já frios em um recipiente hermético por até 3 dias.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

135

proteína

2,6 g

carboidrato

12 g

gordura

9,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma grelha externa ou uma frigideira grill no fogão em fogo médio-alto. Pincele o milho com 2 colheres (sopa) de azeite e grelhe por 8 a 10 minutos, virando de vez em quando para dourar por igual, depois passe para um prato.
2. Espere o milho esfriar o suficiente para mexer e use uma faca grande para cortar os grãos rente ao talo.
3. Junte os grãos de milho, os tomates, o pepino, a cebola roxa e as ervas em uma tigela. Regue com 2 colheres (sopa) de azeite, o vinagre de maçã, o sal e a pimenta, mexendo bem.
4. Finalize com queijo feta esfarelado antes de servir, se quiser.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

141

proteína

4,8 g

carboidrato

20,4 g

gordura

5,2 g

Modo de preparo

1. Use uma faca para cortar os grãos de milho no sentido do comprimento da espiga.
2. Aqueça o azeite em uma panela grande com tampa e cozinhe os grãos de milho e o alho em fogo médio, mexendo sem parar por 5 minutos.
3. Adicione as favas congeladas, tampe e cozinhe mexendo de vez em quando por mais 4 a 5 minutos até que as favas estejam totalmente cozidas.
4. Desligue o fogo, junte a pimenta, as ervas e o vinagre, prove e ajuste o tempero se quiser.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

81

proteína

2,7 g

carboidrato

12,2 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Coloque o painço e o caldo em uma panela média com uma pitada de sal, tampe e leve ao fogo médio alto.
2. Assim que levantar fervura intensa, abaixe o fogo para o mínimo e cozinhe por 15 a 20 minutos, até o líquido secar por completo.
3. Desligue a chama e aguarde 10 minutos com a panela tampada para o painço amaciar e soltar bem.
4. Enquanto os grãos cozinham, tire as sementes e pique os tomates e o pimentão em cubos pequenos.
5. Descasque e corte o pepino em cubos, pique a rúcula grosseiramente e pique fino a salsinha, o manjericão e a parte verde da cebolinha.
6. Tire as raspas e esprema o suco dos limões.
7. Transfira o painço cozido para uma saladeira ampla e junte os vegetais cortados e as ervas.
8. Regue com o azeite aromatizado, o azeite comum e o suco de limão, juntando as raspas e moendo pimenta-do-reino por cima.
9. Misture tudo delicadamente, prove e acerte o sal ou o limão se achar necessário.
10. Mantenha sob refrigeração até a hora de levar à mesa.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

112

proteína

2,9 g

carboidrato

12,9 g

gordura

6,1 g

Modo de preparo

1. Distribua as folhas de alface em uma saladeira, intercalando com a acelga picada e a cenoura ralada.
2. Acrescente o milho-verde e o pequi picado por cima. Deixe reservado.
3. Em outro recipiente, combine o vinagre, o azeite, a mostarda, o MAGGI Fondor e a salsa até formar um molho.
4. Regue a salada com o molho e sirva imediatamente.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

172

proteína

7,8 g

carboidrato

28 g

gordura

4,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça a grelha em fogo médio-alto. Pincele o milho com azeite e grelhe por 2 minutos de cada lado até formar marcas tostadas. Retire e reserve.
2. Misture a maionese, o alho, as raspas e o suco de limão em uma tigela grande. Corte os grãos de milho da espiga, junte à tigela com a cebolinha e mexa para incorporar. Adicione o queijo, o coentro, a páprica, o jalapeño e o sal, acerte o tempero e sirva na hora ou leve à geladeira.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

183

proteína

5,6 g

carboidrato

22,2 g

gordura

8,8 g

Modo de preparo

1. Misture com um batedor de arame o azeite, o tahine, os sucos de limão e laranja, o xarope de bordo, se usar, o sal, a pimenta e a água, se precisar diluir; prove, ajuste os temperos e reserve.
2. Doure o grão-de-bico em uma frigideira pequena com um pouco de azeite, sal e pimenta até tostar, se quiser dar mais textura.
3. Junte o milheto, a erva-doce, o grão-de-bico, o repolho-roxo, a cebolinha, a romã, o pistache, as folhas verdes e a hortelã em uma tigela grande, regue com o molho aos poucos até cobrir tudo sem encharcar, misture bem e acerte o tempero.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

153

proteína

3,5 g

carboidrato

14,6 g

gordura

10 g

Modo de preparo

1. Misture a cebola roxa com o vinagre, uma pitada de sal e o açúcar, depois reserve.
2. Ferva uma panela grande com água salgada, adicione o milho e cozinhe por 4 min até ficar parcialmente macio, escorra e passe na água fria para esfriar. Seque bem e, segurando o milho em pé, passe a faca pelas laterais de cada espiga para soltar os grãos, descartando o talo.
3. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo alto até espumar, junte o milho, a pasta de chipotle e uma boa pitada de sal. Cozinhe o milho por 6 a 8 min até dourar em alguns pontos, sem mexer o tempo todo. Retire do fogo, misture os tomates e reserve.
4. Junte o azeite, as raspas e o suco do limão e a maior parte do coentro às cebolas para formar um molho. Tempere a gosto, misture com a alface e coloque em uma travessa. Espalhe o abacate por cima, seguido da mistura de milho com chipotle, finalizando com as castanhas e o coentro restante.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (130 g)

kcal

112

proteína

5,2 g

carboidrato

23,5 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Coloque o milho, a cebola roxa, o coentro, o pimentão vermelho, o suco de limão, o alho, a jalapeño, o sal e a pimenta-do-reino em uma tigela média. Mexa até distribuir bem os ingredientes.
2. Leve à geladeira até a hora de servir. Acompanhe com tortilhas crocantes ou coloque sobre tacos, hambúrgueres e saladas.