Salada de salmão

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

400

proteína

17,3 g

carboidrato

27,8 g

gordura

24,5 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela e tempere. Abra um espaço no centro e acrescente a gema e metade do leite. Bata até ficar liso e incorpore gradualmente o restante do leite, a manteiga derretida e a cebolinha. Bata a clara até começar a ficar firme e misture delicadamente à massa. Unte levemente uma frigideira com óleo de girassol e coloque pequenas porções da massa. Cozinhe por 2 a 3 minutos de cada lado, virando quando surgirem bolhas na superfície, até dourar. Reserve os blinis aquecidos.
2. Misture a mostarda, o vinagre de vinho tinto e o azeite em uma tigela grande. Acrescente as folhas verdes e envolva no molho. Sirva a salada com o salmão, os blinis e a beterraba cozida ao lado.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

293

proteína

20,5 g

carboidrato

20,5 g

gordura

15,3 g

Modo de preparo

1. Rale o alho finamente em uma tigela para criar o tempero seco. Cozinhe o milho em água por 6 a 8 minutos até amaciar, escorra e retire os grãos com uma faca afiada.
2. Misture as especiarias, 1 colher (sopa) do suco de limão e o óleo ao alho para formar uma pasta e espalhe sobre os filés de salmão.
3. Combine as raspas e o restante do suco de limão com o milho e os demais ingredientes da salada.
4. Doure o salmão em uma frigideira quente por 2 minutos de cada lado para que o centro continue levemente rosado, e sirva acompanhado da salada e gomos de limão.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

195

proteína

14,3 g

carboidrato

17,8 g

gordura

8 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas e a vagem no vapor sobre uma panela com água fervente por 8 minutos. Acomode os filés de salmão por cima e mantenha no vapor por mais 6 a 8 minutos, até que o peixe desfie facilmente ao toque do garfo.
2. Enquanto isso, junte os ingredientes do molho ao suco de mexerica e misture bem. Para consumir na hora, distribua as folhas verdes em dois pratos, coloque as batatas e vagens mornas e adicione as fatias de mexerica. Monte o salmão por cima, salpique as ervas frescas e finalize regando com o molho. Caso vá transportar, prepare os vegetais e o peixe na véspera, guarde em um pote hermético e deixe as folhas separadas, montando e temperando apenas no momento de comer para preservar o frescor.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

412

proteína

17,3 g

carboidrato

19,8 g

gordura

30 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira própria para grelhar. Toste os espargos por 10 minutos, virando de vez em quando, até ficarem macios e com leves marcas de tostado, e misture o óleo com o vinagre para fazer o molho.
2. Divida os espargos em quatro pratos, espalhe por cima o salmão desfiado, os palitos de maçã, o agrião e os biscoitos de centeio esmagados, e termine com os camarões e o molho regado logo antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

370

proteína

31,8 g

carboidrato

6 g

gordura

24 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190°C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Coloque o salmão na assadeira, regue com azeite e tempere com páprica, sal e pimenta.
3. Asse por 16 a 18 minutos até que o peixe se desfaça facilmente com um garfo.
4. Deixe esfriar, desfie em pedaços médios, coloque em uma tigela e leve à geladeira por 5 a 10 minutos.
5. Cubra o salmão resfriado com a cebola, o rabanete, o salsão, o dill e a cebolinha.
6. Misture a maionese, as raspas e o suco de limão, a mostarda, o alho, o sal e a pimenta em uma tigela menor para fazer o molho.
7. Despeje o molho sobre a salada e mexa com cuidado para incorporar.
8. Sirva gelada pura, sobre folhas de alface ou em formato de sanduíche.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

384

proteína

29,5 g

carboidrato

13 g

gordura

24,3 g

Modo de preparo

1. Corte as abobrinhas em tiras longas e finas com um descascador e descarte o miolo mole com sementes. Misture as fitas de abobrinha, as ervilhas e os rabanetes em uma tigela grande. Bata o óleo, as raspas e o suco de limão com o iogurte e envolva nos legumes.
2. Disponha os brotos de ervilha, os legumes temperados e os pedaços de salmão em uma travessa grande. Finalize com bastante pimenta-do-reino moída na hora, salpique as sementes mistas e o endro por cima na hora de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

249

proteína

17 g

carboidrato

6,8 g

gordura

17,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Tempere os filés de salmão com sal e pimenta. Coloque-os na frigideira com a parte de cima voltada para baixo e deixe cozinhar por 4 a 5 minutos.
2. Vire os filés e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até a carne ficar quase toda opaca, mantendo o centro levemente macio.
3. Divida o espinafre, os tomates, o abacate, o pepino e a cebola roxa entre duas tigelas. Coloque um filé de salmão sobre cada porção.
4. Misture os ingredientes do vinagrete de limão em uma tigela pequena e regue as saladas antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

337

proteína

28,3 g

carboidrato

12,5 g

gordura

19,3 g

Modo de preparo

1. Misture o mel e a água quente em um pote e agite bem para dissolver o mel. Acrescente os outros ingredientes do molho e misture direito.
2. Coloque as folhas da salada, as ervilhas tortas e o abacate em uma tigela grande ou recipiente plástico, e misture. Espalhe o salmão e o coentro por cima. Sirva direto da tigela com o molho ao lado.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

346

proteína

18,5 g

carboidrato

7,8 g

gordura

27,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira comum ou própria para grelhar em fogo médio-alto e adicione o azeite. Tempere o salmão com sal e pimenta e doure dos dois lados, até formar uma crosta e atingir o ponto desejado.
2. Enquanto o peixe cozinha, prepare os ingredientes da salada e reúna tudo em uma tigela grande.
3. Coloque os ingredientes do molho em um processador ou bata com um mixer até obter um creme uniforme. Ajuste o sal e a pimenta e acrescente água até chegar à consistência que preferir.
4. Corte o salmão em fatias e distribua sobre a salada. Sirva com o molho de abacate e gomos de limão.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

328

proteína

19,3 g

carboidrato

15,5 g

gordura

22 g

Modo de preparo

1. Divida a minialface ao meio pelo centro da base, mantendo as folhas presas. Lave delicadamente as metades em uma tigela com água. Acrescente o bactericida escolhido e deixe agir por 15 minutos. Nesse intervalo, prepare o molho de amendoim e organize os outros ingredientes.
2. Lave e seque o salsão e a maçã. Retire as folhas do salsão e fatie os talos na diagonal, com 1 cm de espessura. Corte a maçã ao meio e fatie uma das metades em gomos de 0,5 cm. Coloque em uma tigela, regue com o suco de limão e cubra com água e gelo para evitar que escureça. Pique o amendoim em pedaços grandes.
3. Retire a minialface da água, enxágue em água corrente e seque bem. Separe o salmão em lascas menores e escorra a maçã.
4. Coloque uma metade de minialface em um canto de cada prato. Distribua metade da maçã, do salsão e do salmão em cada porção. Regue com o molho de amendoim, finalize com o amendoim picado e sirva imediatamente.
5. Para preparar o molho, coloque a pasta de amendoim, o vinagre de arroz, o azeite, a água e o sal em um pote de vidro com tampa. Feche e agite bem até misturar completamente. Prove e corrija o sal, se necessário.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

327

proteína

36,3 g

carboidrato

3,8 g

gordura

17,8 g

Modo de preparo

1. Asse o filé de 392 g de salmão fresco e sem sal até que lasque com facilidade ao toque do garfo na parte mais grossa.
2. Desfie a carne com o garfo, transfira para uma tigela e leve para gelar.
3. Assim que o salmão estiver frio, misture ⅓ xícara (chá) de cebolinha picada, ⅓ xícara (chá) de salsão picado, ⅓ xícara (chá) de iogurte natural desnatado e 1 colher (sopa) de suco de limão.
4. Tempere com pimenta-do-reino moída a gosto.
5. Sirva como salada, acompanhamento ou espalhada sobre biscoitos sem sal.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

337

proteína

14,5 g

carboidrato

9,8 g

gordura

27 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 215 graus Celsius.
2. Disponha os filés de salmão numa assadeira forrada, pincele com azeite e tempere com sal e pimenta generosamente.
3. Asse por 14 a 16 minutos até que o peixe se desfaça facilmente com um garfo.
4. Nnum frasco de vidro de um litro, coloque em camadas 1/4 de xícara do molho, 1 cebolinha fatiada, 1/2 xícara de cenoura ralada, 1 xícara de repolho verde, 1/2 xícara de repolho roxo, 1 filé de salmão em cubos, 1/2 xícara de ervilhas tortas, alguns gomos de tangerina e 1/4 de xícara de microgreens.
5. Feche bem e guarde na geladeira por até 3 a 4 dias.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

279

proteína

25,3 g

carboidrato

6,8 g

gordura

16,8 g

Modo de preparo

1. Misture as algas, a pimenta, o açúcar, as raspas de limão e 1 colher (chá) de sal marinho numa tigela. Coloque o salmão numa assadeira forrada com papel-alumínio, com a carne voltada para cima, e espalhe o tempero sobre ele. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 1 hora.
2. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Regue o salmão com um pouco de azeite e asse por 25 a 30 minutos, até ficar cozido no ponto. Retire e deixe esfriar em temperatura ambiente.
3. Enquanto o peixe esfria, aqueça uma frigideira pesada ou grelha. Pincele a parte cortada dos pepinos com um pouco de azeite e coloque essa face em contato com a superfície quente. Deixe dourar por 2 minutos, até ganhar marcas bem escuras. Retire, tempere com um pouco de sal e corte em pedaços grandes. Passe para uma saladeira e misture com as pimentas verdes, o gengibre em conserva, a salicórnia e o óleo de gergelim.
4. Separe o salmão em pedaços grandes, próprios para uma garfada, e coloque na saladeira com as folhas verdes. Misture com cuidado para preservar os pedaços do peixe e transfira para uma travessa grande.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

386

proteína

26,5 g

carboidrato

32,8 g

gordura

17 g

Modo de preparo

1. Aqueça água em uma panela própria para cozimento a vapor. Tempere o cuscuz e misture com 1 colher (chá) de azeite. Despeje água fervente por cima até cobrir por 1 centímetro e reserve. Quando a água do vaporizador ferver, coloque o brócolis na água e disponha o salmão na bandeja superior, cozinhando por 3 minutos até o salmão ficar pronto e o brócolis macio. Escorra o brócolis e passe água fria para interromper o cozimento.
2. Misture o azeite restante e o suco de limão. Incorpore o brócolis, as sementes de romã e de abóbora ao cuscuz junto com o molho de limão. Pique o agrião grosseiramente e misture ao cuscuz na hora de servir junto com o salmão.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

427

proteína

19,5 g

carboidrato

11,5 g

gordura

34,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça de 1 a 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira em fogo médio.
2. Adicione o alho picado e mexa por 30 segundos.
3. Adicione os aspargos, tempere com sal e pimenta e refogue por 4 a 5 minutos ou até ficarem macios.
4. Transfira os aspargos para um prato.
5. Adicione uma colher (sopa) de azeite na mesma frigideira e cozinhe os tomates em fogo médio.
6. Deixe os tomates parados por 2 minutos para tostarem antes de mexer, depois mexa e cozinhe por mais 2 a 3 minutos.
7. Transfira os tomates para um prato.
8. Adicione o salmão à mesma frigideira, colocando mais azeite se necessário, e cozinhe em fogo médio com a pele para baixo por 2 a 3 minutos.
9. Tempere a parte de cima com sal e pimenta, vire o salmão e cozinhe por mais 1 a 2 minutos ou até estar cozido no ponto.
10. Divida as folhas de salada entre dois pratos para servir, adicione um pedaço de salmão, metade dos aspargos e dos tomates, polvilhe com queijo feta e regue com o molho.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

436

proteína

26,3 g

carboidrato

8,5 g

gordura

33,8 g

Modo de preparo

1. Selecione 4 fatias de salmão e use para forrar quatro ramequins, deixando as pontas caírem para fora das bordas.
2. Pique finamente o restante do salmão e coloque em uma tigela.
3. Aparar as folhas da erva-doce e pique finamente.
4. Adicione as folhas picadas ao salmão picado junto com o crème fraîche, 1 colher (sopa) de suco de limão e temperos.
5. Misture bem e divida o recheio entre os ramequins forrados.
6. Dobre as pontas do salmão que ficaram para fora para fechar o recheio e cubra com filme plástico.
7. Leve à geladeira para gelar até a hora de servir.
8. Corte a erva-doce ao meio, em quatro partes e retire o miolo, depois fatie o mais fino que conseguir.
9. Coloque em uma tigela com o restante do suco de limão, 3 colheres (sopa) de óleo de nozes e temperos.
10. Coloque algumas folhas de alface em cada prato e espalhe por cima a erva-doce temperada.
11. Desenforme o salmão invertendo os ramequins sobre os pratos e espalhe as nozes picadas por cima.
12. Regue com o óleo restante, tempere com pimenta-do-reino e sirva.

Uma porção: 1 prato fundo (250 g)

kcal

395

proteína

19,3 g

carboidrato

11 g

gordura

31,5 g

Modo de preparo

1. Tempere o salmão com sal e pimenta e aqueça uma frigideira com óleo de girassol, milho ou azeite de oliva leve em fogo médio.
2. Coloque o salmão com a pele para baixo e cozinhe por 5 a 6 minutos, vire e deixe por mais 1 a 2 minutos até cozinhar por completo.
3. Retire do fogo, passe para um prato para esfriar, tire a pele e desmanche em pedaços grandes.
4. Misture os ingredientes do molho em uma tigela pequena e reserve.
5. Coloque o pepino, a ervilha torta, o pimentão, as azeitonas, o tomate seco, o abacate e as ervas em uma tigela grande e misture bem.
6. Acrescente o salmão desmanchado.
7. Doure as sementes em uma frigideira em fogo baixo sem óleo até ficarem leves e douradas, espere esfriar e junte à tigela.
8. Regue com o molho preparado e sirva.

Modo de preparo

1. Prepare todos os ingredientes da salada conforme a lista acima.
2. Junte os itens da salada em uma tigela grande e misture para incorporar uniformemente.
3. Bata todos os ingredientes do molho em um jarro pequeno até obter uma mistura homogênea.
4. Despeje o molho sobre a salada e mexa bem para envolver todos os componentes antes de servir.