Salmão curado

Uma porção: 1 fatia fina (30 g)

kcal

47

proteína

2,9 g

carboidrato

3 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Apoie o filé de salmão na tábua com a pele voltada para baixo e corte fatias longas e finas na diagonal, usando uma faca bem afiada. Descarte a pele.
2. Triture no pilão as sementes de coentro com o açúcar, 1 colher (chá) de sal marinho grosso e pimenta-branca. Misture metade do suco de limão e espalhe sobre todas as fatias de salmão até cobrir bem. Cubra com plástico-filme e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Junte numa tigela o azeite, as ervas picadas, o restante do suco e as raspas de limão. Regue o peixe marinado com esse azeite temperado e sirva com fatias de limão, torradas de pão de centeio e creme azedo.

Uma porção: 1 fatia fina (30 g)

kcal

35

proteína

3,3 g

carboidrato

1,9 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Retire os espinhos da parte mais grossa do salmão com uma pinça de cozinha.
2. Misture o sal e a pimenta-do-reino triturada em um recipiente.
3. Rale as maçãs no ralo grosso e pique as folhas e talos do endro.
4. Junte a maçã ao endro e espalhe a metade dessa mistura no fundo de uma travessa com bordas de pelo menos 2,5 cm de altura.
5. Esfregue metade da mistura de sal e pimenta na pele do peixe.
6. Acomode o filé sobre a cama de maçã e endro com a pele voltada para baixo.
7. Passe o restante do sal na carne e cubra com a outra metade da maçã e endro.
8. Regue com o destilado sobre a superfície, caso queira realçar o aroma da fruta.
9. Cubra a travessa com filme plástico bem justo.
10. Apoie uma tábua de corte sobre o peixe e coloque um peso por cima, como uma frigideira de ferro fundido ou vidro pesado.
11. Deixe curar na geladeira por 2 dias, virando o filé algumas vezes nesse período.
12. Raspe todo o excesso de maçã e ervas da superfície do peixe.
13. Fatie o salmão bem fino na diagonal com uma faca afiada.
14. Sirva as fatias com um pouco de maionese caseira e folhas de endro picadas.

Uma porção: 1 fatia fina (30 g)

kcal

45

proteína

2,4 g

carboidrato

1,1 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Lave bem a beterraba, descasque, rale em ralo grosso, coloque em uma tigela e junte a pimenta-branca moída grosseiramente, o sal e as raspas de limão.
2. Descongele parcialmente o filé de salmão antes de começar, apoie a pele virada para baixo e esfregue a mistura de beterraba sobre a carne, usando luvas para não manchar as mãos.
3. Transfira o peixe para um saco plástico ou travessa de vidro bem vedada com filme plástico e deixe curar na geladeira de 1 a 2 dias, virando na metade desse tempo.
4. Bata o endro e o espinafre com um mixer de mão, junte o azeite aos poucos e acerte o sal e a pimenta.
5. Retire o filme plástico e raspe toda a camada de cura de beterraba da superfície do salmão, descartando essa crosta.
6. Corte o peixe curado em fatias bem finas e sirva com o óleo de endro, gotas de suco de limão, o nabo picado, as folhas verdes e pão sem glúten, se desejar.

Uma porção: 1 fatia fina (30 g)

kcal

58

proteína

4 g

carboidrato

3,5 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Seque os filés de salmão com papel-toalha. Passe os dedos pela carne para localizar possíveis espinhas e retire as que encontrar com uma pinça. Reserve.
2. Coloque o sal, o açúcar, a pimenta, as raspas de limão, o zimbro e o endro em um processador. Triture até formar uma mistura úmida e esverdeada. Abra um pedaço de filme plástico, mantendo-o preso ao rolo. Acomode o primeiro filé com a pele voltada para baixo e distribua a mistura de cura sobre a carne. Regue com o gin, se usar, e coloque o segundo filé por cima, com a carne voltada para baixo. Envolva os dois filés firmemente no filme plástico.
3. Acomode o salmão em uma assadeira rasa e coloque outra assadeira por cima. Acrescente algumas latas ou garrafas para fazer peso. Leve à geladeira por pelo menos 48 horas e por até 4 dias, virando o peixe aproximadamente a cada 12 horas. Quanto maior o tempo, mais intensa será a cura.
4. Para preparar o molho, coloque no liquidificador o endro, a mostarda Dijon, o vinagre de maçã, o mel, o óleo de girassol e o açúcar muscovado. Bata até formar um molho espesso.
5. Retire o filme plástico do salmão e remova a mistura de cura com papel-toalha. Enxágue, se preferir. Corte em fatias longas e finas, deixando a pele para trás, ou retire a pele primeiro e fatie no sentido vertical. Distribua em uma travessa ou em pratos individuais. Sirva com pão pumpernickel, endro e o molho de mostarda.

Uma porção: 1 fatia fina (30 g)

kcal

42

proteína

2,9 g

carboidrato

3,1 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Verifique se há espinhas nos filés de salmão e retire-as com os dedos ou uma pinça, mantendo o peixe com a pele para baixo em uma tábua.
2. Misture os demais ingredientes da cura em uma tigela e espalhe parte sobre um filme plástico esticado na bancada.
3. Acomode um filé com a pele para baixo, cubra com a maior parte da mistura, coloque o segundo filé por cima com a pele para cima e envolva tudo firmemente com várias voltas de filme plástico.
4. Coloque em uma assadeira funda, coloque outro peso por cima com latas e leve à geladeira por pelo menos três dias, escorrendo o líquido e virando o peixe diariamente.
5. Remova a marinada raspando com cuidado, fatie o salmão fino e sirva com a salada temperada e o molho misturado à parte.