Sopa de cogumelo

Name: Sopa de cogumelos
Total time: 35 min
Yield: 6 porções de 1 concha grande
Cuisine: brasileira
Ingredients: 90 g de manteiga; 2 cebolas médias picadas grosseiramente; 1 dente de alho amassado; 500 g de cogumelos picados finos (cogumelo-de-paris ou portobello funcionam bem); 2 colheres (sopa) de farinha de trigo; 1 l de caldo de galinha quente; 1 folha de louro; 4 colheres (sopa) de creme de leite fresco; punhado pequeno de salsinha picada grosseiramente, para servir (opcional)

Sopa de cogumelos. Uma sopa cremosa de cogumelos batida no liquidificador ou mixer e finalizada com creme de leite. Funciona bem como entrada ou refeição leve em dias mais frios.

Sopa de cogumelos Sopa de cogumelos com alecrim Sopa de cogumelos com batata e legumes Sopa de cogumelo shimeji com legumes e tofu Sopa grega de cogumelos com espinafre e tahine Creme de cogumelos com leite de coco Sopa de cevada em grãos e cogumelos com endro 8-Ingredient Leek and Mushroom Soup

35 minRende 6 porçõesMédio

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 180
proteína: 4,5 g
carboidrato: 8,7 g
gordura: 15 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	60	180	9
Carboidratos (g)	2,9	8,7	3
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	1,5	4,5	9
Gorduras totais (g)	5	15	23
Gorduras saturadas (g)	2,9	8,7	43
Fibras alimentares (g)	0,6	1,8	7
Sódio (mg)	200	599	30
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Low carb

Ingredientes

90 g de manteiga
2 cebolas médias picadas grosseiramente
1 dente de alho amassado
500 g de cogumelos picados finos (cogumelo-de-paris ou portobello funcionam bem)
2 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 l de caldo de galinha quente
1 folha de louro
4 colheres (sopa) de creme de leite fresco
punhado pequeno de salsinha picada grosseiramente, para servir (opcional)

Modo de preparo

Aqueça a manteiga numa panela grande e refogue a cebola e o alho em fogo brando por 8 a 10 minutos, até amolecerem sem dourar.
Junte os cogumelos e cozinhe em fogo alto por mais 3 minutos até murcharem.
Polvilhe a farinha de trigo e mexa para incorporar.
Despeje o caldo de galinha quente, deixe ferver, coloque a folha de louro e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos.
Descarte a folha de louro, retire a panela do fogo e bata com um mixer de mão até ficar completamente liso.
Aqueça a sopa de novo em fogo baixo, misture o creme de leite, salpique a salsinha e sirva.

Dica

Você pode congelar a sopa batida antes de colocar o creme de leite; na hora de descongelar e aquecer, basta adicionar o creme.

Outras versões

Mais jeitos de fazer sopa de cogumelo

Sopa de cogumelos com alecrim205 kcal por porção · 75 min

Uma sopa encorpada que mistura cogumelos secos e frescos com um toque de alecrim. Cai bem nos dias mais frescos em que voce procura algo quente e reconfortante.

Sopa de cogumelos com alecrim, pronto para servir

75 minRende 2 porçõesMédio

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 205
proteína: 10,2 g
carboidrato: 41,1 g
gordura: 3 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	68	205	10
Carboidratos (g)	13,7	41,1	14
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	3,4	10,2	20
Gorduras totais (g)	1	3	5
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,4	7,2	29
Sódio (mg)	20	61	3
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegana

Modo de preparo

Coloque os cogumelos porcini em uma tigela grande resistente ao calor e cubra com 4 xícaras de água fervente. Deixe os cogumelos de molho por 30 minutos, depois coe e reserve o líquido, que deve render de 3 a 3 xícaras e meia. Pique os cogumelos porcini.
Em uma panela média, junte os cogumelos frescos, a cebola e o alho, tampe e cozinhe em fogo médio por 10 minutos ou até que os cogumelos soltem o líquido e a cebola fique macia.
Acrescente os cogumelos porcini picados e cozinhe de 1 a 3 minutos até secar o líquido. Incorpore a farinha de aveia mexendo para envolver bem os cogumelos. Junte o líquido reservado do molho, o alecrim e a pimenta, e deixe ferver. Abaixe o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até a sopa engrossar.
Despeje a bebida vegetal e o suco de limão logo antes de servir, acertando o sal.

Dica

Acrescente o leite vegetal e o suco de limao apenas no fim, pouco antes de servir a sopa.

Sopa de cogumelos com batata e legumes233 kcal por porção · 45 min

Sopa com cogumelos frescos e desidratados, batata, cenoura, cebola e tomilho, finalizada com iogurte e nozes. O caldo ganha sabor durante o cozimento dos cogumelos e legumes. É uma boa escolha para uma refeição quente e ainda permite guardar o restante para o dia seguinte.

Sopa de cogumelos com batata e legumes, pronto para servir

45 minRende 5 porçõesFácil

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 233
proteína: 8,4 g
carboidrato: 29,1 g
gordura: 11,1 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	78	233	12
Carboidratos (g)	9,7	29,1	10
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	2,8	8,4	17
Gorduras totais (g)	3,7	11,1	17
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2	6	24
Sódio (mg)	277	832	42
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegetariana Sem glúten

Modo de preparo

Aqueça o óleo em uma panela grande. Acrescente as cebolas e refogue por 10 minutos, até dourarem. Enquanto isso, despeje 1,2 litro de água fervente sobre os cogumelos desidratados e misture o caldo de legumes em pó.
Junte os cogumelos frescos, o alho, a batata, o tomilho e a cenoura à panela com a cebola. Continue refogando até os cogumelos amolecerem e começarem a dourar.
Acrescente os cogumelos desidratados junto com o caldo em que ficaram hidratando. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos. Misture a salsa e tempere generosamente com pimenta-do-reino. Distribua a sopa em tigelas e finalize cada porção com 2 colheres (sopa) de iogurte e um quarto das nozes. Guarde o restante na geladeira e reaqueça no dia seguinte.

Dica

A sopa pode ser refrigerada e aquecida novamente no dia seguinte. Na hora de servir, coloque o iogurte e as nozes sobre cada porção.

Sopa de cogumelo shimeji com legumes e tofu79 kcal por porção · 70 min

Sopa de cogumelo shimeji, também chamado de cogumelo oyster ou cogumelo ostra, com alho-poró, cenoura, aipo e caldo de legumes. O missô, o gengibre e o capim-limão dão sabor ao caldo, enquanto o tofu pode entrar no final. É uma opção para os dias em que você quer uma refeição quente e cheia de ingredientes.

Sopa de cogumelo shimeji com legumes e tofu, pronto para servir

70 minRende 11 porçõesMédio

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 79
proteína: 2,4 g
carboidrato: 9,3 g
gordura: 4,2 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	26	79	4
Carboidratos (g)	3,1	9,3	3
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	0,8	2,4	5
Gorduras totais (g)	1,4	4,2	6
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	0,7	2,1	8
Sódio (mg)	184	552	28
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela grande, em fogo médio-alto. Refogue o alho-poró e o salsão por cerca de 10 minutos, até ficarem translúcidos. Acrescente o alho e o gengibre e cozinhe por mais 5 minutos. Junte o missô, o alho em pó e a cebola em pó e mantenha no fogo por outros 5 minutos.
Despeje o caldo de legumes e a água. Acrescente os cogumelos, a cenoura, o louro, o capim-limão, o tamari, o suco de limão, o vinagre de arroz e a alga kombu. Misture, espere levantar fervura e cozinhe por 5 minutos. Abaixe o fogo e deixe cozinhar por mais 30 minutos.
Tempere com pimenta-do-reino e coloque o tofu, se desejar. Retire as folhas de louro e a alga kombu antes de servir. Finalize com cebolinha, gergelim ou flocos de pimenta vermelha, conforme sua preferência.

Dica

Não esqueça de retirar as folhas de louro e a alga kombu antes de distribuir a sopa nos pratos.

Sopa grega de cogumelos com espinafre e tahine221 kcal por porção · 30 min

Uma sopa de cogumelos com alface, espinafre e endro, finalizada com um molho de tahine e limão. Fica boa para um jantar, especialmente com um pouco de limão espremido na hora e croutons por cima.

Sopa grega de cogumelos com espinafre e tahine, pronto para servir

30 minRende 2 porçõesMédio

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 221
proteína: 10,5 g
carboidrato: 16,2 g
gordura: 15,6 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	74	221	11
Carboidratos (g)	5,4	16,2	5
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	3,5	10,5	21
Gorduras totais (g)	5,2	15,6	24
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	2,1	6,3	25
Sódio (mg)	28	85	4
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Ingredientes

1 colher (sopa) de azeite de oliva extravirgem, mais um pouco para servir
1 cebola pequena picada
250 g de cogumelos-de-paris frescos fatiados
1 ½ xícara (chá) (45 g) de alface-romana picada
150 g de espinafre congelado picado ou 350 g de espinafre fresco
2 colheres (sopa) de endro fresco picado
2 colheres (sopa) de tahine
1 ½ colher (sopa) de suco de limão, mais um pouco para servir
Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Aqueça o azeite em uma panela média e refogue a cebola por cerca de 5 minutos, até ficar translúcida.
Junte os cogumelos e refogue até o líquido evaporar. Acrescente a alface e o espinafre e mexa por mais 2 a 3 minutos. Coloque cerca de 1 ½ xícara (chá) de água e ¼ de colher (chá) de sal. Cozinhe em fogo baixo por 15 minutos.
Adicione o endro e cozinhe por mais 1 minuto. Desligue o fogo e reserve a sopa. Retire 2 colheres (sopa) do caldo do cozimento e separe.
Misture o tahine com o suco de limão até a mistura ficar esbranquiçada. Acrescente de 1 a 2 colheres (sopa) do caldo reservado e mexa até ficar homogêneo.
Despeje o molho de tahine aos poucos na sopa, mexendo delicadamente. Aqueça novamente em fogo baixo, sem deixar ferver, antes de servir.
Distribua a sopa em tigelas rasas, esprema um pouco de limão e finalize com pimenta-do-reino moída. Se quiser mais crocância, coloque alguns croutons caseiros por cima.

Dica

Misture o tahine com o limão antes de acrescentar o caldo quente. Assim, fica mais fácil incorporar o molho à sopa.

Creme de cogumelos com leite de coco695 kcal por porção · 10 min

Um creme de cogumelos feito na panela, com leite de coco, caldo e temperos simples. Fica espesso em poucos minutos e pode entrar em outras receitas ou ser guardado na geladeira para usar durante a semana.

Creme de cogumelos com leite de coco, pronto para servir

10 minRende 1 porçãoFácil

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 695
proteína: 10,5 g
carboidrato: 30,6 g
gordura: 60,6 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	232	695	35
Carboidratos (g)	10,2	30,6	10
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	3,5	10,5	21
Gorduras totais (g)	20,2	60,6	93
Gorduras saturadas (g)	12,1	36,3	182
Fibras alimentares (g)	4,4	13,2	53
Sódio (mg)	6.867	20.601	1030
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Whole30

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga ghee ou manteiga vegetal vegana compatível
84 g de cogumelos brancos frescos picados finamente
⅓ de xícara (chá) de caldo de frango ou de legumes
¼ de xícara (chá) de leite de coco
1 colher (sopa) de polvilho doce ou fécula de batata
½ colher (chá) de cebola em pó
½ colher (chá) de alho em pó
½ colher (chá) de sal
¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino

Modo de preparo

Derreta a manteiga ghee ou vegetal em uma panela média, em fogo médio. Acrescente os cogumelos picados e cozinhe por 5 a 7 minutos, até ficarem macios.
Enquanto os cogumelos cozinham, misture os demais ingredientes com um batedor de arame. Despeje essa mistura na panela quando os cogumelos estiverem prontos.
Mexa sem parar por 1 a 2 minutos, até engrossar. Não interrompa a mistura para que o creme fique uniforme.
Quando atingir uma consistência espessa, retire do fogo. Use na receita desejada ou transfira para um recipiente com tampa. O creme ficará ainda mais firme ao esfriar.
Se não for usar imediatamente, conserve na geladeira por até 1 semana ou congele por até 3 meses. Para usar depois de congelado, deixe descongelar na geladeira durante a noite.

Dica

O creme engrossa mais depois de frio. Se preparar com antecedência, considere essa mudança de consistência antes de usar em outra receita.

Sopa de cevada em grãos e cogumelos com endro660 kcal por porção · 60 min

Uma sopa rústica e encorpada de cevada perolada com cogumelos frescos e porcini desidratado, finalizada com endro fresco e servida com pão crocante. Cai perfeitamente para um jantar de dia frio que pede comida caseira e reconfortante sem pesar.

Sopa de cevada em grãos e cogumelos com endro, pronto para servir

60 minRende 5 porçõesFácil

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 660
proteína: 16,8 g
carboidrato: 57,3 g
gordura: 41,7 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	220	660	33
Carboidratos (g)	19,1	57,3	19
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	5,6	16,8	34
Gorduras totais (g)	13,9	41,7	64
Gorduras saturadas (g)	6,1	18,3	92
Fibras alimentares (g)	9,2	27,6	110
Sódio (mg)	12.139	36.417	1821
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Modo de preparo

Despeje 750 ml de água fervente sobre os cogumelos porcini e aguarde hidratar bem.
Aqueça o azeite de oliva e a manteiga em uma panela grande e adicione os cogumelos picados, a cenoura e o aipo. Refogue em fogo médio a alto por cerca de 10 minutos até a cenoura começar a pegar uma cor dourada escura. Coloque a cevada, mexa tudo por uns 2 minutos e regue com o caldo.
Escorra os cogumelos porcini reservando o líquido da hidratação, corte os pedaços que estiverem grandes demais e coloque tudo na panela junto com a água coada. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe lentamente por 30 minutos até a cevada ficar bem macia ao morder. Prove para ajustar o sal e a pimenta, misture o endro fresco e sirva as tigelas com uma colherada de creme azedo no centro e fatias de pão rústico ao lado.

Dica

O tempo de cozimento da cevada pode passar de 30 minutos dependendo do grão, então teste o ponto mastigando um pouquinho antes de desligar.

8-Ingredient Leek and Mushroom Soup127 kcal por porção · 60 min

Esta sopa de alho-poró e cogumelos leva poucos ingredientes e resulta em um prato nutritivo e saboroso. É uma boa pedida para uma refeição leve durante a semana.

8-Ingredient Leek and Mushroom Soup, pronto para servir

60 minRende 6 porçõesFácil

Uma porção: 1 concha grande (300 g)

kcal: 127
proteína: 4,5 g
carboidrato: 27,6 g
gordura: 0,6 g

INFORMAÇÃO NUTRICIONAL
	100 g	1 concha grande (300 g)	%VD*
Porção: 1 concha grande (300 g)
Valor energético (kcal)	42	127	6
Carboidratos (g)	9,2	27,6	9
Açúcares totais (g)	não informado	não informado
Proteínas (g)	1,5	4,5	9
Gorduras totais (g)	0,2	0,6	1
Gorduras saturadas (g)	não informado	não informado
Fibras alimentares (g)	0,8	2,4	10
Sódio (mg)	153	459	23
Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. *Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA.

Vegana

Ingredientes

2 xícaras (chá) de cogumelos shiitake frescos fatiados
1 alho-poró grande cortado ao meio no sentido do comprimento e em pedaços de pouco mais de um centímetro (2 xícaras)
4 xícaras (chá) de caldo de legumes com baixo teor de sódio
6 batatas de casca vermelha (total de 454g) cortadas em pedaços do tamanho de uma mordida
¾ de colher (chá) de tomilho seco triturado
também 1 xícara de trigo para quibe cozido ou freekeh importado
Sal marinho a gosto
Gomos de limão
Folhas de tomilho fresco (opcional)

Modo de preparo

Lave os cogumelos e o alho-poró em água fria, escorra mas não seque para aproveitar a umidade natural no cozimento. Em uma panela grande, refogue os cogumelos e o alho-poró tampados em fogo médio por 10 a 15 minutos ou até amaciarem. Adicione o caldo, as batatas e o tomilho. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 35 a 40 minutos até que as batatas estejam macias. Incorpore o freekeh cozido e cozinhe até aquecer por completo. Tempere com sal e sirva com gomos de limão, decorando com tomilho fresco se desejar.

Dica

Mantenha a panela tampada ao refogar os cogumelos e o alho-poró para que cozinhem na própria umidade sem precisar adicionar água.

Almoço e jantar

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Esta receita aparece em: dieta low carb.