Sorvete de baunilha

Uma porção: 1 bola (50 g)

kcal

69

proteína

1,6 g

carboidrato

8 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Congele o recipiente da sorveteira com um dia de antecedência, caso o seu modelo exija isso. No dia seguinte, misture o açúcar, o pó para creme e o amido de milho com 2 colheres (sopa) de leite até formar uma pastinha rala. Incorpore as gemas batendo bem. Despeje o restante do leite em uma panela, raspe as sementes da fava de baunilha para dentro, coloque a fava junto e leve para ferver. Despeje esse leite quente aos poucos sobre a mistura de amido, mexendo sem parar. Lave a panela, devolva a mistura de leite com a fava para lá e cozinhe em fogo médio, mexendo o tempo todo, até ferver levemente e engrossar a ponto de cobrir as costas de uma colher.
2. Tire do fogo, misture o crème fraîche e passe para uma tigela. Cubra a superfície com plástico-filme ou papel impermeável encostado para evitar que forme película, espere esfriar e leve à geladeira por pelo menos 4 a 5 horas, de preferência de um dia para o outro.
3. Retire o papel e a fava de baunilha do creme gelado e passe para uma jarra. Ligue a sorveteira e despeje o creme lentamente. Deixe batendo por 10 a 30 minutos, conforme o seu aparelho. Quando parar, transfira para um pote plástico, tampe bem e leve ao freezer por pelo menos 3 a 4 horas. Tire do freezer e deixe amolecer na geladeira por 1 a 1 hora e meia antes de servir com frutas frescas.

Uma porção: 1 bola (50 g)

kcal

117

proteína

2,5 g

carboidrato

12 g

gordura

6,7 g

Modo de preparo

1. Separe as gemas das claras dos 4 ovos. Bata as gemas com o extrato de baunilha usando uma batedeira elétrica, até ficarem claras e espumosas. Limpe os batedores e, em outra tigela, comece a bater as claras. Adicione os 140 g de açúcar aos poucos, sem parar de bater, até formar uma mistura firme e brilhante, parecida com merengue.
2. Bata levemente os 300 ml de creme de leite até ganhar consistência e manter uma forma suave. Misture com as gemas e as claras batidas até incorporar tudo. Transfira para um recipiente, tampe e leve ao congelador até ficar firme. Retire cerca de 10 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 bola (50 g)

kcal

77

proteína

1,2 g

carboidrato

7,1 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Na máquina de sorvete: junte os ingredientes em uma tigela e misture bem. Bata na sorveteira até atingir ponto firme de colher. Transfira para um pote próprio com tampa e guarde no congelador até a hora de consumir.
2. À mão: misture o creme de baunilha e o creme de leite em uma tigela. Leve ao congelador por cerca de 90 minutos, até firmar nas bordas. Misture tudo muito bem com uma colher ou batedor de arame e repita esse mesmo processo mais duas vezes, até a massa congelar uniforme e lisa. Passe para um pote fechado e mantenha no congelador.

Uma porção: 1 bola (50 g)

kcal

95

proteína

1,4 g

carboidrato

0,8 g

gordura

9,7 g

Modo de preparo

1. Despeje o leite de coco e o leite de amêndoas em uma panela de fundo grosso em fogo baixo, mexendo sem parar com um batedor de arame.
2. Junte as gemas e continue batendo na chama fraca até que a mistura comece a engrossar.
3. Despeje o xilitol e mexa até derreter totalmente, cozinhando sem parar de bater por cerca de 10 minutos.
4. Tire a panela do calor assim que o líquido cobrir as costas de uma colher de pau ou atingir 60 °C no termômetro de cozinha, impedindo que os ovos talhem.
5. Coloque o óleo suave, a baunilha e a pitada de sal, misturando tudo com o mixer ou no liquidificador com cuidado.
6. Transfira o creme para a geladeira e espere esfriar por completo.
7. Coloque a base fria na máquina de sorvete e bata seguindo as indicações do fabricante até atingir a consistência desejada.
8. Transfira para um pote com tampa e conserve no congelador.

Uma porção: 1 bola (50 g)

kcal

6

proteína

0,4 g

carboidrato

0,9 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Coloque o leite, o açúcar e a baunilha dentro de um saco médio colocado dentro do outro, usando camada dupla.
2. Feche muito bem e prenda a abertura com fita adesiva caso ache o fecho fraco.
3. Despeje o gelo e o sal grosso dentro do saco grande, acomode o pacote com o leite lá dentro e feche direito.
4. Movimente os sacos sem parar por 10 a 15 minutos, sacudindo ou passando de uma mão para a outra até congelar.
5. Retire o saco interno, abra e sirva o sorvete em tigelas com confeitos coloridos por cima.

Uma porção: 1 bola (50 g)

kcal

117

proteína

0,9 g

carboidrato

10,6 g

gordura

8,4 g

Modo de preparo

1. Despeje quase todo o leite de coco em uma panela e reserve um pouco em uma tigela pequena para depois.
2. Junte o açúcar, o sal e a cúrcuma na panela para dar cor.
3. Corte a fava de baunilha ao meio no sentido do comprimento e raspe as sementes com as costas da faca.
4. Coloque as sementes e a fava, ou a pasta de baunilha, dentro da panela.
5. Aqueça em fogo baixo por 10 minutos até o açúcar derreter e a mistura começar a soltar vapor.
6. Misture o amido de milho com o leite de coco reservado em uma tigela pequena até ficar homogêneo.
7. Despeje no leite quente e, mexendo sem parar com um fouet, cozinhe por mais 5 a 10 minutos até o creme engrossar no ponto de um mingau leve.
8. Coe para dentro de uma tigela, cubra, deixe esfriar e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
9. Despeje a mistura gelada em uma sorveteira e bata por 20 a 30 minutos até obter um creme macio.
10. Transfira para um pote com tampa e leve ao congelador por até 3 meses.
11. Se não tiver sorveteira, coloque o creme gelado em uma travessa plástica rasa, leve ao congelador por 2 a 3 horas e mexa com um garfo a cada 20 minutos para quebrar os cristais de gelo até ficar cremoso.

Uma porção: 1 bola (50 g)

kcal

117

proteína

3 g

carboidrato

20,2 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador o leite condensado, o leite integral, o suco de limão e a essência de baunilha até ficar homogêneo.
2. Passe a mistura para um pote, tampe com plástico filme e congele por cerca de 4 horas.
3. Tire do congelador, misture vigorosamente com uma colher para quebrar os cristais de gelo e devolva ao freezer por aproximadamente 12 horas.
4. Distribua as frutas escolhidas em taças e cubra com porções do sorvete bem firme.

Uma porção: 1 bola (50 g)

kcal

98

proteína

1,9 g

carboidrato

1,9 g

gordura

9,2 g

Modo de preparo

1. Separe as gemas das claras e bata as gemas até ficarem aeradas e clarinhas.
2. Leve o creme de leite com a baunilha e o xilitol em fogo brando em uma panela pequena até ferver por alguns minutos e engrossar levemente.
3. Abaixe o fogo, despeje as gemas batidas aos poucos no creme quente e continue mexendo sempre até a base engrossar com textura de creme.
4. Leve o creme à geladeira até esfriar completamente.
5. Bata as claras reservadas em neve firme e envolva com cuidado no creme gelado usando movimentos suaves.
6. Passe a massa para uma sorveteira ou acomode em um pote com tampa no congelador.
7. Vá mexendo o pote de tempos em tempos durante o congelamento até atingir ponto de sorvete de massa.

Modo de preparo

1. Uma hora antes do preparo, coloque no congelador um recipiente de 500 ml próprio para congelamento. Bata no liquidificador o leite de coco, a pasta de oleaginosas, o adoçante, a baunilha e uma pitada de sal, em velocidade média, até obter uma mistura uniforme. Transfira para o recipiente, tampe e leve ao congelador.
2. Depois de 30 minutos, retire e bata a mistura com uma batedeira elétrica ou um garfo. Repita esse processo pelo menos quatro vezes, sempre com intervalos de 30 minutos. Cubra a superfície, feche o recipiente e mantenha no congelador até adquirir consistência de sorvete, o que leva aproximadamente 3 a 4 horas.
3. Antes de servir, deixe o sorvete fora do congelador por 5 minutos para facilitar na hora de retirar as porções.