Suflê de chuchu

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

215

proteína

19,6 g

carboidrato

8,4 g

gordura

11,4 g

Modo de preparo

1. Pique os 3 chuchus em pedaços médios, transfira para uma panela funda, cubra com água, tempere com metade da meia colher (chá) de sal e cozinhe em fogo médio a alto por 15 minutos, até furar fácil com o garfo.
2. Pique a cebola em cubinhos e corte os 3 dentes de alho em pedaços bem finos.
3. Esquente a colher e meia (sopa) de azeite em fogo médio, doure a cebola por 2 minutos e junte o alho por 1 minuto.
4. Coloque os 500 gramas de carne moída e cozinhe por 15 minutos mexendo de vez em quando, temperando com o restante do sal, o quarto de colher (chá) de pimenta-do-reino e os temperos que preferir até secar o líquido.
5. Separe as gemas das 3 claras e bata as claras na batedeira até firmarem em ponto de neve.
6. Triture o chuchu cozido no liquidificador, colocando uma gema por vez para incorporar.
7. Acrescente a colher e meia (sopa) de amido de milho, a outra colher e meia (sopa) de azeite, a colher e meia (sopa) de leite em pó, as 3 colheres (sopa) de farinha de aveia e os 80 gramas de queijo ralado, batendo até a massa ficar lisa.
8. Pincele azeite em um refratário médio (cerca de 26 por 18 cm) e faça um fundo fino usando apenas uma pequena parte da massa batida.
9. Distribua a carne moída refogada por cima e cubra toda a superfície com as 150 gramas de mussarela fatiada.
10. Incorpore as claras em neve na sobra da massa de chuchu com movimentos delicados e espalhe por cima do queijo.
11. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 45 minutos até dourar a superfície, e sirva em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

81

proteína

5,4 g

carboidrato

14,2 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Descasque e rale a cenoura e o chuchu no ralo grosso, pique o cheiro verde, pique a cebola e o alho e corte o bacon em cubos se for usar.
2. Doure o bacon em uma panela média, adicione a cebola e o alho para refogar até perfumar, ou use azeite e manteiga caso não utilize bacon.
3. Junte o chuchu e a cenoura, tempere com sal, pimenta e cheiro verde, refogando até que fiquem macios mas ainda firmes.
4. Dissolva o amido no leite frio, despeje sobre os legumes e cozinhe em fogo baixo mexendo até engrossar levemente antes de desligar e deixar amornar.
5. Bata as claras em neve na batedeira até firmar e incorpore o recheio morno com uma espátula, fazendo movimentos de baixo para cima para manter o ar.
6. Despeje em um refratário untado com manteiga, polvilhe queijo ralado e leve ao forno preaquecido a 180 graus por 15 a 20 minutos até dourar, evitando abrir o forno durante o processo.
7. Sirva logo em seguida para aproveitar o suflê alto e fofo.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

197

proteína

12,6 g

carboidrato

12,8 g

gordura

10,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Descasque e corte o chuchu em cubos pequenos de 1 cm.
3. Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e mexa por 2 minutos.
4. Adicione o leite de uma vez só, tempere com sal e noz-moscada, e mexa por 7 minutos até engrossar.
5. Junte o chuchu ao creme e cozinhe por mais 5 minutos, mantendo os pedaços ainda firmes, e reserve em uma tigela.
6. Unte ramequins com manteiga, polvilhe uma mistura de queijo ralado com farinha de rosca nas laterais e leve à geladeira.
7. Misture as gemas e o restante do queijo ao creme de chuchu morno.
8. Bata as claras em neve com uma pitada de sal até o ponto de picos moles.
9. Incorpore um terço das claras ao creme e depois junte o restante com cuidado para não perder o ar.
10. Preencha os ramequins até a borda, passe a faca para nivelar e limpe as bordas com o polegar.
11. Coloque os ramequins em uma assadeira com água fervente até a metade e assa por cerca de 20 minutos até crescer e dourar.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

201

proteína

9,6 g

carboidrato

14,2 g

gordura

12 g

Modo de preparo

1. Lave e descasque o chuchu.
2. Pique o chuchu em pedaços pequenos e cozinhe em água até amaciar.
3. No liquidificador, bata o ovo, 1/2 xícara (chá) de leite integral, 2 colheres (sopa) de farinha de trigo, 2 colheres (sopa) de queijo mussarela ralado e 1/2 colher (sopa) de manteiga ou margarina por cerca de 1 minuto.
4. Escorra toda a água do chuchu e amasse bem com garfo ou espremedor.
5. Junte o purê de chuchu ao creme do liquidificador. Caso note a massa líquida demais, coloque mais 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Tempere com sal e cheiro-verde a gosto.
6. Despeje a mistura em um refratário untado com margarina, cubra com mussarela ralada e finalize com orégano a gosto.
7. Asse em forno preaquecido por aproximadamente 20 minutos, até estufar e dourar a superfície. Sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

517

proteína

27,8 g

carboidrato

30,4 g

gordura

31,8 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o chuchu em uma panela com água e sal até ficar macio. Escorra e amasse com um garfo ou processe até obter uma mistura uniforme. Reserve.
2. Derreta a manteiga em outra panela, em fogo médio. Junte a farinha de trigo e mexa até incorporar.
3. Despeje o leite aos poucos, mexendo continuamente até engrossar e formar um creme. Reduza o fogo, acrescente as gemas e mexa rapidamente para evitar que cozinhem separadamente. Adicione o chuchu amassado e tempere com MAGGI Fondor.
4. Coloque o creme em outro recipiente e incorpore as claras em neve com movimentos circulares e delicados.
5. Distribua em ramequins untados com manteiga e polvilhados com parmesão ralado. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 30 minutos, até crescer, ultrapassar um pouco as bordas e ficar firme e dourado. Sirva quente.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

297

proteína

14,6 g

carboidrato

10,6 g

gordura

22,4 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e deixe os chuchus previamente cozidos al dente e picados, cerca de 450 g. Corte a cebola em cubos e preaqueça o forno a 200 °C.
2. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela. Adicione a cebola e sal a gosto, refogando até ficar dourada e brilhante.
3. Junte o chuchu cozido, mexa para incorporar o sabor da cebola e desligue o fogo. Reserve.
4. No liquidificador, bata os 3 ovos com os 200 g de creme de leite. Acrescente os 100 g de parmesão ralado e 1 colher (sopa) de farinha de trigo. Bata até formar um creme uniforme.
5. Coloque 1 colher (sobremesa) de fermento químico em pó e mexa delicadamente com uma colher ou espátula.
6. Unte uma travessa média com azeite. Espalhe o chuchu refogado no fundo, formando uma camada nivelada.
7. Despeje o creme sobre o chuchu e distribua por toda a superfície.
8. Cubra com os 100 g de muçarela fatiada ou ralada. Asse por 20 a 25 minutos, até a parte de cima ficar levemente dourada.
9. Retire do forno e sirva ainda quente.