Terrine de frango
Terrine de frango com bacon e damasco. Esta terrine une carnes temperadas, frutas secas e pistaches em uma receita que rende bem para ocasiões especiais. Pode ser servida em fatias frias acompanhada de uma boa salada.
Terrine de frango
120 minRende 29 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (75 g)
- kcal
- 203
- proteína
- 12,2 g
- carboidrato
- 6,2 g
- gordura
- 14,4 g
| Porção: 1 fatia média (75 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (75 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 271 | 203 | 10 |
| Carboidratos (g) | 8,3 | 6,2 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 16,3 | 12,2 | 24 |
| Gorduras totais (g) | 19,2 | 14,4 | 22 |
| Gorduras saturadas (g) | 6,2 | 4,7 | 24 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 539 | 404 | 20 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Forre o fundo e as laterais de uma forma de bolo inglês com cinco fatias de bacon e espalhe cem gramas de damascos cortados ao meio.
- Doure a cebola e o alho na manteiga dentro de uma panela.
- Misture em uma tigela as carnes moídas, o refogado de cebola e alho, o pão amolecido no leite, os ovos, metade do pistache, o sal e a pimenta-do-reino.
- Coloque metade dessa massa de carnes na forma preparada.
- Distribua por cima as fatias de presunto, os cubos restantes de damasco e o restante dos pistaches.
- Cubra com a outra metade da carne e decore com as três fatias restantes de bacon.
- Asse em banho-maria no forno preaquecido a 180°C durante uma hora e meia.
- Espere esfriar para desenformar e servir.
Outras versões
Mais jeitos de fazer terrine de frango
Terrine de frango com alho-poró envolta em presunto cru120 kcal por porção · 120 min
Uma terrine clássica prensada e servida fria, montada em camadas de frango cozido, cogumelos salteados e presunto cru. Excelente ideia para entradas ou bufês frios em reuniões, já que pede para ser preparada com um dia de antecedência e só fatiada na hora de servir.
Terrine de frango
120 minRende 28 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia média (75 g)
- kcal
- 120
- proteína
- 14 g
- carboidrato
- 2,6 g
- gordura
- 5,7 g
| Porção: 1 fatia média (75 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (75 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 160 | 120 | 6 |
| Carboidratos (g) | 3,5 | 2,6 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 18,7 | 14 | 28 |
| Gorduras totais (g) | 7,6 | 5,7 | 9 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | não informado | não informado | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Refogue o alho-poró em fogo brando com 2 colheres (sopa) de azeite por 15 minutos até amaciar e deixe esfriar. Na mesma frigideira com o restante do azeite, salteie os cogumelos com os dentes de alho e o tomilho por 2 minutos, reservando para esfriar. Hidrate as folhas de gelatina em água fria, aqueça o caldo de frango e dissolva a gelatina escorrida nele, temperando a gosto e deixando amornar.
- Forre uma forma de terrine ou de bolo inglês com plástico filme. Distribua as fatias de presunto cru cobrindo o fundo e as laterais, deixando as pontas caírem para fora das bordas da forma.
- Regue o fundo com um fio do caldo temperado. Arrume uma camada uniforme de frango desfiado e regue com mais um pouco de caldo.
- Espalhe uma camada de cogumelos (descartando o alho e os ramos de tomilho), tempere com sal e pimenta e umedeça com mais caldo.
- Alterne mais camadas de frango, alho-poró, outra porção de frango e as ervas picadas, regando com caldo e ajustando o sal e a pimenta a cada nível até a borda. Finalize com mais ervas e uma última concha de caldo, batendo o fundo da forma levemente na bancada para o líquido descer por todos os cantos.
- Feche a terrine dobrando as pontas soltas do presunto cru por cima. Cubra com o filme plástico, coloque a forma dentro de uma assadeira para conter respingos, posicione uma forma menor por cima com uma lata fazendo peso e mantenha na geladeira por uma noite inteira.
- Vinte minutos antes de cortar, remova o peso e coloque a terrine no congelador para firmar a estrutura. Desenforme, envolva firmemente em plástico filme novo e fatie com cuidado mantendo o plástico para não desmanchar, retirando a película só na hora de acomodar a fatia no prato com as peras e as folhas de salada.
Dica
O descanso de 20 minutos no congelador antes do corte é fundamental para as fatias saírem firmes e perfeitas sem que a terrine desmorone.
