Terrine de porco
Terrine de joelho de porco. Uma entrada clássica e estruturada feita com carne desfiada e caldo aromático reduzido. Faz sentido para ocasiões especiais ou reuniões em que você prefere deixar a comida pronta na véspera. Servida em fatias com torradas, resolve o início da refeição sem correria de última hora.
Terrine de porco
240 minRende 30 porçõesDifícil
Uma porção: 1 fatia (100 g)
- kcal
- 145
- proteína
- 13 g
- carboidrato
- 2,4 g
- gordura
- 8,4 g
| Porção: 1 fatia (100 g) | |||
| 100 g (1 fatia) | %VD* | ||
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 145 | 7 | |
| Carboidratos (g) | 2,4 | 1 | |
| Açúcares totais (g) | não informado | ||
| Proteínas (g) | 13 | 26 | |
| Gorduras totais (g) | 8,4 | 13 | |
| Gorduras saturadas (g) | 2,8 | 14 | |
| Fibras alimentares (g) | 0,5 | 2 | |
| Sódio (mg) | 69 | 3 | |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Coloque os joelhos de porco em uma panela grande com a sidra, as cenouras, o salsão, a cebola, o louro, o tomilho, o anis-estrelado e os grãos de pimenta.
- Cubra com água fria, leve ao fogo alto e espere ferver.
- Abaixe o fogo para manter fervura branda e cozinhe por 2 horas e meia a 3 horas, até a carne soltar facilmente do osso.
- Deixe a carne esfriar dentro da própria panela com o caldo.
- Unte uma forma de terrine ou forma de bolo inglês com capacidade para 1 litro com um pouco de óleo de girassol e forre com filme plástico.
- Retire as peças de carne da panela e coe o caldo por uma peneira fina para outro recipiente, reservando o líquido.
- Desfie a carne suína descartando as gorduras e nervos, mas mantendo alguns pedaços maiores.
- Junte a carne com a mostarda em grãos e a salsinha em uma tigela grande, misturando bem.
- Distribua essa mistura na forma preparada, pressionando com firmeza para assentar bem.
- Leve o caldo reservado de volta à panela e ferva em fogo forte até reduzir pela metade, obtendo cerca de 600 ml de líquido concentrado.
- Apague o fogo sob o caldo reduzido.
- Hidrate a folha de gelatina em uma tigela com água fria por 5 minutos para amolecer.
- Escorra a folha, esprema bem para tirar toda a água e dissolva-a no caldo quente mexendo com vigor.
- Despeje o caldo suficiente sobre a carne na forma apenas até cobrir toda a superfície.
- Bata a forma com cuidado contra a bancada para eliminar eventuais bolhas de ar internas.
- Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por 3 a 4 horas ou de um dia para o outro até firmar por completo.
- Desenforme, corte em fatias grossas e sirva com alcaparrões e pão tostado.
Dica
O descanso na geladeira de um dia para o outro facilita na hora de cortar fatias firmes e limpas.
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