Torta capixaba
Torta capixaba de bacalhau com camarão e palmito. Torta capixaba feita com bacalhau, camarão, palmito pupunha e um refogado bem temperado, coberto com ovos batidos. Vai ao forno até crescer e dourar, sendo uma boa escolha para um almoço em família.
50 minRende 10 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (200 g)
- kcal
- 201
- proteína
- 15,6 g
- carboidrato
- 14,4 g
- gordura
- 9 g
| Porção: 1 fatia média (200 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 101 | 201 | 10 |
| Carboidratos (g) | 7,2 | 14,4 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 7,8 | 15,6 | 31 |
| Gorduras totais (g) | 4,5 | 9 | 14 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 160 | 321 | 16 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Ligue o forno a 180 °C para preaquecer.
- Coloque água em uma panela média e leve ao fogo alto. Quando ferver, acrescente o bacalhau ainda congelado e cozinhe por 10 minutos, até descongelar e cozinhar.
- Enquanto o bacalhau cozinha, lave e seque os tomates, corte ao meio, retire as sementes e pique em cubinhos. Lave e pique bem a pimenta. Descasque e pique a cebola e o alho. Divida os toletes de palmito ao meio no comprimento, corte novamente ao meio e faça fatias de 1 cm. Corte as azeitonas em quatro partes. Lave, seque e pique a cebolinha e o coentro.
- Escorra o bacalhau em uma peneira apoiada sobre a panela. Se os pedaços estiverem grandes, desfie um pouco mais. Deixe escorrendo enquanto prepara o refogado.
- Aqueça uma panela média de barro em fogo baixo. Se preferir outra panela, depois transfira o refogado para um refratário com capacidade aproximada de 2 litros. Adicione 3 colheres (sopa) de azeite e a cebola, coloque uma pitada de sal e refogue por cerca de 3 minutos. Junte o alho e mexa. Acrescente o tomate, a pimenta e o urucum, misturando por aproximadamente 1 minuto até formar uma pasta. Adicione o palmito, ajuste o sal e cozinhe por mais 5 minutos.
- Afaste o refogado para abrir um espaço no meio da panela. Coloque 1 colher (sopa) de azeite, acrescente os camarões, tempere com sal e mexa por apenas 1 minuto. Adicione o bacalhau e as azeitonas e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo para soltar o peixe em pedaços menores. Junte o caldo de limão, misture, prove e ajuste o sal. Apague o fogo, incorpore o coentro e a cebolinha e regue com mais um fio de azeite. Reserve.
- Quebre os ovos individualmente em uma tigela pequena, separando as claras na tigela da batedeira e as gemas em outro recipiente. Bata as claras primeiro em velocidade baixa. Quando espumarem, aumente a velocidade e continue por mais 5 minutos, até ficarem firmes. Acrescente as gemas uma por vez, batendo somente o necessário para incorporar. Tempere com uma pitada de sal.
- Espalhe e nivele o refogado na panela de barro ou transfira para o refratário. Cubra com os ovos batidos e asse por cerca de 30 minutos, até a cobertura crescer e dourar. Sirva imediatamente com azeite e folhas de coentro a gosto.
Dica
Deixe o camarão refogar por apenas 1 minuto antes de acrescentar o bacalhau. Cozinhar demais nessa etapa pode deixá-lo borrachudo.
Outras versões
Mais jeitos de fazer torta capixaba
Torta capixaba tradicional191 kcal por porção · 80 min
Um clássico à base de frutos do mar com bacalhau, camarão, sururu e palmito, coberto por ovos batidos e dourado no forno. Faz sentido no almoço de Páscoa ou em datas comemorativas que pedem um prato farto para reunir a família.
80 minRende 10 porçõesMédio
Uma porção: 1 fatia média (200 g)
- kcal
- 191
- proteína
- 16 g
- carboidrato
- 8 g
- gordura
- 11,2 g
| Porção: 1 fatia média (200 g) | |||
| 100 g | 1 fatia média (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 95 | 191 | 10 |
| Carboidratos (g) | 4 | 8 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8 | 16 | 32 |
| Gorduras totais (g) | 5,6 | 11,2 | 17 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 273 | 547 | 27 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 180 °C, desfie o bacalhau dessalgado, limpe o camarão e o sururu, corte a cebola, o tomate e o palmito em cubos, pique o alho e o coentro e fatie as azeitonas.
- Aqueça o azeite em uma panela e doure levemente a cebola e o alho.
- Junte o colorau e os tomates, mexendo bem.
- Coloque o coentro e o camarão temperado com sal e limão, refogando sem demora.
- Acrescente o bacalhau desfiado e o sururu, misture e cozinhe até os sabores se integrarem.
- Adicione o palmito picado e as azeitonas fatiadas, cozinhando por cerca de 10 minutos.
- Bata os ovos até ficarem espumosos e incorpore metade desse volume ao refogado.
- Passe a mistura para uma panela de barro ou assadeira, espalhe o restante dos ovos batidos por cima e decore com azeitonas e cebola.
- Asse a 180 °C por cerca de 25 minutos, até firmar e dourar levemente na superfície.
- Tire do forno e sirva com os acompanhamentos de sua preferência.
Almoço e jantar
Ver todasMais receitas para variar
Salada com frutas2,2 g prot.8,5 g carbo2,2 g gord.
Torta salgada de liquidificador17,6 g prot.25,6 g carbo24,2 g gord.
Cuscuz paulista8,2 g prot.28 g carbo8,8 g gord.Esta receita aparece em: dieta sem glúten, dieta rica em proteína.