Torta de legumes

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

283

proteína

7,2 g

carboidrato

30,6 g

gordura

15 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C com ventilação). Asse a abóbora com 1 colher (sopa) de azeite por 25 a 30 minutos até amaciar, depois reserve.
2. Enquanto isso, aqueça o azeite restante em uma panela grande e refogue a cebola e o alho por 10 minutos até ficarem macios. Retire dois terços, adicione os cogumelos, as castanhas e a cevada perlada à panela. Deixe fritar por alguns minutos, despeje o caldo e leve para ferver. Cozinhe em fogo alto por 30 minutos até que a cevada esteja macia, pegajosa e sem líquido. Misture o molho de soja, acerte o sal e reserve.
3. Enquanto a camada de cevada cozinha, prepare os outros ingredientes. Misture as raspas de limão, a ricota, o cream cheese e uma boa quantidade de tempero na cebola reservada até obter um creme liso. Pegue um terço dessa mistura e incorpore delicadamente a sálvia e a abóbora assada. Para a última camada, ferva água, coloque metade do espinafre em um escorredor e despeje a água fervente para murchar, repetindo com o restante. Espalhe o espinafre em um pano de prato limpo e espreja toda a água possível. Pique grosseiramente e misture ao restante do creme de ricota com a salsinha.
4. Para montar a torta, pincele uma forma de bolo inglês de 900g com um pouco de azeite. Faça 3 tiras longas de papel alumínio com três dobras e coloque-as cruzadas no fundo da forma para ajudar a desenformar a torta depois. Coloque a farinha e 3 colheres (chá) de sal na maior tigela que tiver e derreta suavemente a manteiga, a gordura e o leite com 200ml de água em uma panela. Assim que derreter, aumente o fogo até ferver borbulhando, jogue sobre a farinha e bata rapidamente com uma colher de pau até incorporar. Não se preocupe se restarem alguns pedacinhos de farinha seca. Quando estiver morno o suficiente para manusear, sove até unificar e abra na bancada. Reserve um terço da massa e abra o restante em um retângulo grande o suficiente para forrar a forma com sobra nas bordas.
5. Acomode a massa na forma, pressionando bem nos cantos e laterais, sem frescura. Adicione a camada de espinafre, alise a superfície, depois faça o mesmo com a cevada e finalize com a abóbora. Deixe o topo da abóbora levemente arqueado. Abra a massa reservada para fazer a tampa, pincele as bordas com ovo e feche a torta pressionando bem. Aparte o excesso, belisque para selar e decore com aparas de massa cortadas em formato de folhas, acrescentando as folhas de louro, se usar, quando faltarem 30 minutos de forno. Você pode cobrir e gelar essa montagem de um dia para o outro.
6. Aqueça o forno a 200 °C (180 °C com ventilação) e coloque uma assadeira grande dentro dele. Pincele a superfície da torta com ovo, coloque-a sobre a assadeira quente e deixe assar por 30 minutos. Abaixe o fogo para 180 °C (160 °C com ventilação) e asse por mais 1 hora e 30 minutos até que a massa esteja dourada e firme. Deixe descansar por 15 a 20 minutos enquanto organiza o resto da refeição, pois ela se mantém aquecida. Desenforme com cuidado ou use as tiras de alumínio para puxar, leve à mesa e corte em fatias grossas para servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

434

proteína

10,6 g

carboidrato

41 g

gordura

25,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 graus por 15 minutos e unte forminhas de 100 ml com manteiga e farinha de trigo.
2. Corte a cebola, as azeitonas e o tomate em cubos pequenos, rale a cenoura, escorra o milho com a ervilha e pique o cheiro-verde.
3. Bata os ovos em uma tigela até espumar levemente.
4. Adicione o óleo, o leite, a pimenta-do-reino, o sal e a farinha, misturando até ficar homogêneo.
5. Incorpore os legumes picados e o cheiro-verde com cuidado.
6. Acrescente o parmesão e o fermento. Se a massa estiver muito mole pela água dos legumes, coloque um pouco mais de farinha, no máximo meia xícara de chá.
7. Despeje a massa nas forminhas, deixando um dedo livre até a borda, e coloque-as em uma assadeira.
8. Asse a 180 graus por 35 minutos, vigiando para o fundo não queimar, e faça o teste do garfo.
9. Espere amornar antes de desenformar e sirva.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

256

proteína

10 g

carboidrato

24,8 g

gordura

13,2 g

Modo de preparo

1. Pique todos os legumes e cozinhe a batata, a cenoura e o chuchu por 2 minutos após levantar fervura.
2. Escorra os legumes cozidos, junte a abobrinha crua e os demais ingredientes, menos os ovos.
3. Tempere com azeite, sal e chimichurri, misture bem e finalize com os ovos cozidos.
4. Bata no liquidificador os ovos, o óleo, o queijo ralado, a farinha de trigo, o leite e o sal, deixando o fermento por último para pulsar rapidamente.
5. Despeje dois terços da massa em uma forma untada e enfarinhada, espalhe o recheio de legumes e cubra com o restante da massa.
6. Misture levemente na forma para espalhar o recheio por igual e polvilhe queijo ralado ou tempero seco se quiser.
7. Asse a 200 graus por cerca de 40 minutos até dourar.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

399

proteína

5,6 g

carboidrato

24,8 g

gordura

31,8 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha e o sal em uma tigela grande. Acrescente a manteiga em cubos e esfregue com a ponta dos dedos até obter uma farofa grossa, sem desmanchar a manteiga por completo para garantir crocância.
2. Incorpore o ovo mexendo apenas o suficiente para unir e formar uma bola. Embrulhe em filme plástico e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
3. Aqueça o forno a 220 ºC.
4. Corte a berinjela em rodelas de 1 cm, descarte as pontas e pique em meias-luas se forem grandes. Coloque em uma tigela, cubra com água e misture 1 colher (chá) de sal. Reserve.
5. Fatie as abobrinhas em rodelas de 1 cm sem as pontas, corte os tomatinhos ao meio, pique o alho-poró, fatie o pimentão em quadrados sem as sementes, corte a cebola em quartos e descasque os dentes de alho.
6. Escorra a berinjela, espalhe em uma assadeira grande, regue com 3 colheres (sopa) de azeite e asse por 15 minutos.
7. Retire do forno, adicione os demais legumes, tempere com sal e pimenta, regue com o azeite restante e misture com cuidado. Retorne ao forno por mais 30 minutos e depois reduza a temperatura para 180 ºC.
8. Tire a massa da geladeira perto do fim do tempo dos legumes e separe uma fôrma redonda de fundo removível com cerca de 24 cm de diâmetro.
9. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície enfarinhada até atingir cerca de 0,5 cm de espessura.
10. Enrole a massa no rolo para transferir para o fundo da fôrma, deixando as bordas para fora.
11. Tire a assadeira com os legumes do forno, adicione as ervas debulhadas e misture delicadamente.
12. Distribua os legumes sobre a massa e vire as bordas para cobrir parcialmente o recheio.
13. Misture a gema com a água, pincele a massa e asse por 45 minutos ou até dourar. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

519

proteína

13,6 g

carboidrato

36,4 g

gordura

36,8 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha com meia colher (chá) de sal em uma tigela para começar a massa.
2. Junte a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até virar uma farofa.
3. Incorpore o queijo usando uma faca de mesa.
4. Adicione a gema, regue com uma colher (sopa) de água gelada e misture com a faca até formar grumos de massa.
5. Passe para uma bancada e junte tudo com as mãos até obter uma bola lisa.
6. Se preferir, processe os ingredientes no processador de alimentos.
7. Modele um disco, envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
8. Fatie a batata doce, as abobrinhas e a berinjela no sentido do comprimento o mais fino que conseguir com um fatiador mandolin ou uma faca afiada.
9. Pincele as rodelas de berinjela com suco de limão conforme for cortando para não escurecerem.
10. Coloque a batata doce em uma tigela com duas colheres (chá) de água, cubra com plástico filme e leve ao micro-ondas na potência alta por 2 minutos antes de retirar para esfriar.
11. Repita o processo com as abobrinhas e as berinjelas, mas cozinhe por apenas 30 segundos e reserve.
12. Abra a massa gelada na espessura de uma moeda.
13. Forre uma forma de torta com fundo removível e borda canelada de 23 cm.
14. Apare as bordas com uma tesoura de cozinha deixando cerca de 1 cm de sobra.
15. Retorne à geladeira por mais 10 minutos.
16. Aqueça o forno a 200 °C e coloque uma assadeira na grade do meio.
17. Forre a massa firme e gelada com papel manteiga amassado primeiro para ficar maleável e preencha com pesos para torta ou feijões secos.
18. Asse por 15 minutos, retire o papel e os pesos e deixe por mais 5 minutos até dourar levemente.
19. Prepare o recheio misturando o mascarpone, os ovos, o pesto, a farinha de rosca e o gruyère em uma tigela com tempero a taste.
20. Tire a base de torta do forno, acerte as bordas nivelando com o topo da forma e espalhe o recheio no fundo.
21. Baixe o forno para 180 °C.
22. Escorra qualquer líquido dos legumes, seque com papel toalha e tempere bem.
23. Empilhe uma fatia de batata doce, de abobrinha e de berinjela juntas e enrole como um caracol a partir de uma ponta.
24. Posicione no centro da torta.
25. Monte mais três fatias de legumes e envolva o caracol central.
26. Continue o processo até preencher a torta criando o efeito de uma rosa.
27. Espalhe folhas de tomilho entre as camadas e regue com azeite.
28. Asse no centro do forno por 40 a 45 minutos até que os legumes fiquem macios e o recheio firme.
29. Espere esfriar na forma por 15 minutos antes de desenformar e sirva morno ou frio.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

579

proteína

9,4 g

carboidrato

52,2 g

gordura

38 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C ou 180°C com circulação de ar.
2. Abra a massa folhada até que fique ligeiramente maior do que uma frigideira que possa ir ao forno com 30 cm de diâmetro e use a frigideira como molde para cortar um disco de massa.
3. Guarde na geladeira enquanto prepara o restante.
4. Ferva uma panela com água, adicione as cenouras e as chirivias e cozinhe por 5 minutos.
5. Escorra e deixe secar um pouco.
6. Aqueça o azeite e 1 colher de sopa de manteiga na frigideira e refogue as chalotas fatiadas com as chirivias raladas por 1 a 2 minutos em fogo médio para alto até começarem a dourar.
7. Junte um pouco de água, raspe o fundo da panela, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 4 a 5 minutos mexendo de vez em quando até que as chirivias estejam macias.
8. Acrescente as ervas e o alho, cozinhe por mais um minuto, passe para uma tigela, tempere levemente e reserve.
9. Coloque o açúcar e o vinagre na frigideira, leve para ferver e cozinhe por alguns minutos até formar uma calda, depois misture o restante da manteiga.
10. Disponha os legumes cozidos na frigideira em formato de leque.
11. Cubra com a mistura de chalotas e pressione nos espaços vazios.
12. Acomode a massa por cima dos legumes enfiando as bordas para dentro da frigideira.
13. Asse por 30 a 35 minutos até que a massa cresça e fique bem dourada.
14. Enquanto isso, coloque as nozes, o açúcar e a manteiga numa frigideira pequena com uma pitada de sal.
15. Cozinhe em fogo médio para alto por cerca de 5 minutos mexendo até o açúcar derreter e envolver as nozes, adicionando o alecrim no último minuto.
16. Despeje sobre um papel manteiga e espere esfriar.
17. Assim que a torta estiver pronta, tire do forno e vire com cuidado sobre uma tábua.
18. Recupere qualquer legume que tenha ficado na frigideira e coloque sobre a torta.
19. Quebre as nozes levemente e espalhe por cima junto com o queijo esfarelado.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

331

proteína

18,6 g

carboidrato

26 g

gordura

16,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Forre o fundo e as laterais de uma forma de bolo inglês de 9 cm por 19 cm com papel manteiga, deixando 2 cm de sobra para fora.
2. Coloque o arroz e 160 ml de água fria em uma panela em fogo alto. Deixe ferver e abaixe o fogo.
3. Cozinhe tampado por 10 a 12 minutos. Tire do fogo e deixe descansar tampado por 3 minutos.
4. Junte a abobrinha, a cenoura, os ovos, o arroz cozido e ½ xícara (chá) de queijo em uma tigela grande, mexendo para misturar.
5. Espalhe a massa na forma preparada e polvilhe o restante do queijo por cima.
6. Asse de 30 a 35 minutos ou até dourar e firmar. Espere esfriar.
7. Corte em quatro pedaços, coloque em potes herméticos próprios para micro-ondas e leve à geladeira em até 2 horas após o preparo.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

259

proteína

8,6 g

carboidrato

40,8 g

gordura

7,2 g

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes no liquidificador até formar um creme liso.
2. Monte em um refratário retangular fazendo camadas de pão, maionese e recheio, repetindo até acabar os ingredientes.
3. Cubra toda a torta com o restante da maionese e leve à geladeira por cerca de 1 hora antes de servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

552

proteína

13,4 g

carboidrato

40,2 g

gordura

38,8 g

Modo de preparo

1. Esfregue as farinhas com a manteiga e o sebo até obter uma textura de farofa, depois trabalhe com o leite até a massa dar liga.
2. Sove a massa em uma superfície até ficar macia, abra em formato redondo e leve à geladeira por 1 hora enquanto prepara o refratário do recheio.
3. Cozinhe a batata por 10 minutos até amaciar e escorra bem.
4. Murchar o espinafre colocando-o em um escorredor, regue com água fervente de uma chaleira e esprema todo o líquido.
5. Misture o espinafre com as batatas, o creme de leite, o ovo e dois terços do queijo em uma tigela, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, e reserve.
6. Aqueça o forno a 200 graus Celsius.
7. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até a espessura de uma moeda, corte 8 quadrados de aproximadamente 13 por 13 centímetros e coloque o recheio no centro de cada um.
8. Pincele as bordas com ovo batido, junte as quatro pontas sobre o recheio e aperte bem para fechar como uma trouxinha.
9. Transfira para uma assadeira, pincele generosamente com ovo e cubra com uma pitada grande de queijo ralado.
10. Asse por 30 minutos até dourar e o queijo derreter, e deixe esfriar um pouco antes de servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

445

proteína

25,4 g

carboidrato

39,6 g

gordura

20,8 g

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador os ovos, o leite, a farinha de trigo, o fermento em pó e o creme de galinha.
2. Separe essa massa batida em duas partes iguais.
3. Bata metade da massa junto com o espinafre e despeje em uma travessa retangular untada com manteiga.
4. Bata a outra metade da massa com as cenouras até obter um creme uniforme.
5. Despeje essa mistura de cenoura com cuidado por cima da camada de espinafre.
6. Espalhe o presunto e a mozarela cortados em tiras por toda a superfície.
7. Asse em forno preaquecido a 180 graus Celsius por aproximadamente 30 minutos, ou até que a torta esteja dourada.
8. Corte e sirva logo depois.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

298

proteína

13,4 g

carboidrato

28 g

gordura

15,6 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo integral, a farinha de aveia, o fermento e o sal em um recipiente grande. Junte o azeite e o iogurte até formar uma textura de farofa.
2. Adicione a água gelada aos poucos até a massa dar liga. Modele uma bola, cubra com plástico filme e descanse na geladeira por 30 minutos.
3. Refogue a cebola e o alho no azeite dentro de uma frigideira até dourarem. Junte a abobrinha, a cenoura, o sal e as ervas secas, mexendo até os legumes cozinharem sem perder a crocância. Reserve.
4. Abra a massa com um rolo em superfície enfarinhada até formar um círculo para cobrir o fundo e as laterais de uma forma de 20 a 22 cm.
5. Acomode a massa na forma e distribua os legumes refogados por cima em camada uniforme.
6. Bata os ovos em uma tigela, misture com o iogurte natural e o queijo parmesão ralado, depois despeje sobre os legumes.
7. Asse no forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 35 minutos até a massa dourar e o recheio firmar.
8. Espere esfriar um pouco antes de cortar.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

570

proteína

13,6 g

carboidrato

11,2 g

gordura

53,6 g

Modo de preparo

1. Triture as sementes de girassol e o gergelim no processador até obter uma farinha grossa, adicione os demais itens da base e pulse até ligar. Modele a massa em formato de disco.
2. Embrulhe em filme plástico e mantenha na geladeira por pelo menos 30 minutos.
3. Aqueça o forno a 200 °C e corte a massa na quantidade exata de porções que pretende servir.
4. Abra cada pedaço entre folhas de papel-manteiga ou aperte a massa com a ponta dos dedos untados em forminhas individuais de 12 a 15 cm de diâmetro, levando para pré-assar de 8 a 10 minutos antes de retirar do forno.
5. Misture os ovos com a maionese e os temperos em uma vasilha, descasque as cenouras cortando em tiras finas no comprimento e fatie a abobrinha limpa da mesma forma, sem tirar a casca.
6. Enrole as tiras dos legumes como pétalas, acomode nas forminhas pré-assadas, cubra com a mistura de ovos e asse a 175 °C por cerca de 25 a 30 minutos até o recheio firmar e dourar.
7. Misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta em uma tigela para fazer o vinagrete, regue sobre as folhas de alface e sirva acompanhando as tortinhas.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

363

proteína

7,8 g

carboidrato

48 g

gordura

17,2 g

Modo de preparo

1. Prepare o recheio aquecendo o forno a 220 graus.
2. Misture uma colher e meia de azeite com o cominho, a canela e o vinagre, esfregue na beterraba, coloque em uma assadeira pequena, tempere, cubra com papel-alumínio e asse por 20 minutos.
3. Misture o aipo-rábano com duas colheres e meia de azeite, o tomilho, o alho e temperos em outra assadeira, separando as fatias, e cubra com papel-alumínio.
4. Em uma terceira assadeira, misture a batata-doce com o azeite restante, a páscoa defumada e temperos, cobrindo com papel-alumínio.
5. Adicione a assadeira de aipo-rábano e a de batata-doce ao forno junto com a beterraba e asse tudo por mais 40 minutos até amaciar.
6. Retire os ramos de tomilho, espreme o alho para fora das cascas, misture com o aipo-rábano e deixe os legumes esfriarem.
7. Faça a massa fervendo água e untando uma forma de fundo removível de 20 cm com óleo de coco.
8. Despeje a farinha em uma tigela com uma colher de chá de sal, misture o óleo de coco com 200 ml de água fervente até derreter e incorpore na farinha com uma colher de pau para formar uma massa.
9. Corte um quarto da massa morna e reserve sob um pano de prato, abrindo o restante com 0,5 cm de espessura para forrar a forma, pressionando nos cantos.
10. Monte a torta cobrindo a base com folhas de acelga, polvilhe a sêmola, pressione a beterraba e tempere.
11. Faça outra camada de acelga, adicione a batata-doce, tempere, coloque mais uma camada de folhas de acelga e finalize com o aipo-rábano temperado.
12. Abra a massa reservada com 0,5 cm de espessura para fazer a tampa, coloque sobre a torta, feche as bordas com um garfo, faça um furo para o vapor e pincele com leite de amêndoa misturado com um pouco de óleo.
13. Asse no centro do forno a 200 graus por 45 minutos até dourar bem, deixe esfriar por 15 minutos e desenforme.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

423

proteína

18,4 g

carboidrato

23,6 g

gordura

28,6 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha com a manteiga em uma tigela usando as pontas dos dedos até obter textura de farofa. Adicione o queijo cheddar finamente ralado, junte 3 colheres (sopa) de água gelada e amasse até formar uma bola homogênea. Envolva em filme plástico e leve à geladeira por 5 minutos. Depois, unte uma forma de fundo removível redonda (20 x 6 cm) ou retangular (35 x 12 cm).
2. Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada e forre a forma escolhida. Deixe no freezer por 20 minutos. Passado esse tempo, cubra a massa com papel-manteiga, preencha com grãos de feijão cru e asse em forno preaquecido a 180 °C por 15 minutos. Retire o papel com os grãos e volte a massa ao forno por mais 10 minutos.
3. Em um jarro, bata os ovos, adicione o leite e misture novamente. Espalhe metade do queijo ralado sobre a base assada, distribua os aspargos por cima, despeje a mistura de ovos e cubra com o restante do queijo. Asse na parte baixa do forno por 30 minutos ou até o recheio firmar.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

506

proteína

16,6 g

carboidrato

32,8 g

gordura

34,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno com ventilação). Para a massa, bata a farinha e os 100 g de manteiga no processador até obter uma farofa fina, junte o queijo, bata novamente, adicione 2 a 3 colheres (sopa) de água gelada e misture até formar uma massa firme.
2. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, forre uma fôrma retangular de 30 x 20 cm (ou redonda de 26 cm) sem precisar aparar as bordas e leve à geladeira por 15 minutos. Cubra com papel-manteiga, preencha com grãos para peso e asse às cegas por 10 minutos. Retire o papel e os grãos e asse por mais 10 minutos até dourar levemente, aparando os excessos das bordas com uma faca afiada ao tirar do forno.
3. Reduza a temperatura do forno para 180 °C (ou 160 °C em forno com ventilação). Derreta os 25 g de manteiga em uma frigideira, refogue a cebolinha por 2 minutos até amaciar, junte a ervilha, tempere e cozinhe por mais 5 minutos mexendo de vez em quando. Transfira para o processador com o leite e bata até virar um purê.
4. Em uma tigela grande, bata os ovos, misture o crème fraîche, a noz-moscada, metade do queijo, o purê de ervilha e os temperos. Despeje sobre a massa assada, polvilhe o restante do queijo por cima e asse por 25 a 35 minutos até o recheio firmar e dourar levemente.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

463

proteína

16 g

carboidrato

32,6 g

gordura

30,8 g

Modo de preparo

1. Pique a cebola em cubos pequenos, corte o alho-poró em fatias finas, lave-o de novo em uma peneira e deixe escorrer.
2. Fatie as folhas de couve bem finas e passe a abobrinha no ralador.
3. Em uma tigela, misture 1 xícara (chá) de farinha de trigo branca, 1 xícara (chá) de farinha integral, 1 colher (sopa) de gergelim moído e sal a gosto.
4. Junte ½ xícara (chá) de azeite e ½ xícara (chá) de água fria, mexa apenas com uma colher até agregar e leve à geladeira por 20 minutos.
5. Aqueça uma frigideira com 2 colheres (sopa) de azeite e doure a cebola com o alho-poró.
6. Adicione a abobrinha e a couve na mesma panela, refogue de 5 a 8 minutos e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
7. Espere o refogado amornar e misture os 2 ovos, 100 gramas de ricota cremosa ou queijo minas frescal e 100 gramas do queijo parmesão ralado.
8. Cubra uma assadeira com papel-manteiga e abra a massa por cima com a ajuda de um rolo.
9. Espalhe o recheio sobre a massa deixando uma margem de 2 cm nas bordas e dobre essas pontas sobre o recheio.
10. Finalize com as 20 gramas restantes de parmesão ralado por cima e asse em forno preaquecido a 180 °C por 45 minutos.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

577

proteína

14,8 g

carboidrato

31,6 g

gordura

44,6 g

Modo de preparo

1. Misture o ovo, a manteiga, o leite, a farinha de aveia, o sal e por último o fermento em uma tigela até a massa soltar e dar ponto de modelar.
2. Forre forminhas de torta com a massa, deixando espaço para o recheio.
3. Pincele a massa com uma gema para dourar ao assar.
4. Asse em forno preaquecido a 180 graus por cerca de 20 minutos.
5. Misture em outra tigela as ervilhas, o tomate-cereja, o cheiro-verde, a cenoura, o requeijão e o sal, e distribua sobre as massinhas assadas.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

206

proteína

9,8 g

carboidrato

42,6 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Coloque a cebola, a cenoura e o salsão em uma panela grande e refogue em fogo médio por 10 minutos, adicionando de 1 a 2 colheres (sopa) de água por vez para evitar que grudem.
2. Acrescente o alho e cozinhe por mais um minuto, depois junte o alecrim, a lentilha, a folha de louro e água suficiente para cobrir os grãos em três dedos de altura.
3. Deixe ferver em fogo alto, reduza para o médio, tampe e cozinhe por 30 minutos.
4. Preaqueça o forno a 175 °C.
5. Adicione o extrato de tomate à panela e cozinhe por mais 15 minutos ou até que a lentilha esteja macia, tempere com sal e pimenta, descarte o louro e o alecrim, e transfira para uma travessa de 23 por 33 cm.
6. Cozinhe as batatas e os nabos-suecos em uma panela com água cobrindo os ingredientes, fervendo em fogo alto e depois cozinhando em fogo médio com tampa até ficarem macios, por cerca de 15 minutos.
7. Retire do fogo, descarte quase toda a água deixando apenas meia xícara, amasse os vegetais até obter um purê cremoso, acerte o sal e espalhe uniformemente sobre a camada de lentilhas.
8. Asse a caçarola por 25 minutos até que borbulhe, e deixe descansar por 10 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

319

proteína

8,6 g

carboidrato

25 g

gordura

21,4 g

Modo de preparo

1. Pique os legumes em cubos pequenos, corte as castanhas grosseiramente, esfarele a ricota e derreta a manteiga.
2. Unte e polvilhe com farinha uma assadeira retangular de 26 x 16 x 6 cm e preaqueça o forno a 200 °C.
3. Coloque um fio de azeite em uma panela funda, adicione a cebola, a berinjela, os pimentões, a cenoura e o alho-poró picados e refogue em fogo brando até que murchem.
4. No liquidificador, bata os ovos, o leite integral, a caixinha de creme de leite e a manteiga derretida até misturar bem.
5. Junte a farinha de trigo, o açúcar e 1 colher de chá de sal à jarra e bata por mais 1 minuto.
6. Tempere os vegetais na panela com sal a gosto, pimenta-do-reino e cebolinha verde fatiada, desligando o fogo em seguida.
7. Deixe o recheio amornar; enquanto isso, agregue o fermento na massa do liquidificador misturando apenas com uma espátula, sem bater.
8. Coloque o refogado morno em uma tigela, adicione a ricota com as castanhas e envolva tudo com pouco mais da metade da massa pronta.
9. Distribua essa mistura na forma preparada, nivelando bem a superfície.
10. Cubra com a massa restante e, se quiser, espalhe pedacinhos de queijo de cabra por cima.
11. Asse em forno a 200 °C por perto de 40 minutos, tirando quando enfiar um palito no centro e ele sair limpo.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

177

proteína

7,6 g

carboidrato

32,2 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 218°C, coloque um inserto de cozimento a vapor em uma panela com 2 a 5 cm de água, tampe, leve a ferver em fogo médio-alto, adicione as batatas, tampe e cozinhe no vapor por cerca de 10 minutos até ficarem bem macias ao perfurar com a ponta de uma faca, então retire do fogo e passe para uma tigela grande para amassar bem com um espremedor de batatas.
2. Misture a farinha de aveia, a farinha de amêndoa, a linhaça, o alecrim, o sal e o fermento em uma tigela, junte as batatas e misture bem com uma espátula ou com as mãos para dar liga na massa, adicionando até 3 colheres de sopa de água aos poucos se precisar, sem sovar, até formar uma bola com textura esfarelada e escamosa.
3. Divida a massa em duas partes iguais, abra uma delas sobre um pedaço de filme plástico em uma tábua de madeira levemente polvilhada com farinha de aveia usando outro plástico por cima até formar um disco de 25 a 28 cm, coloque em uma assadeira de torta seca apertando bem nas laterais, fure a massa com um garfo algumas vezes e leve para assar por 20 minutos.
4. Abra a segunda porção de massa da mesma maneira para usar como cobertura e reserve.
5. Refogue a cebola, os cogumelos e o alho em uma panela em fogo médio por 10 minutos ou até a cebola começar a ficar translúcida, mexendo com frequência sem precisar colocar água pois os cogumelos soltam líquido suficiente.
6. Acrescente os tomates, a pimenta síria, a canela, a noz-moscada, a pimenta do reino e o cravo, deixando cozinhar por mais 5 minutos.
7. Junte os legumes congelados, a levedura nutricional, a farinha de aveia, o suco de limão e o sal com pimenta a gosto, misture bem e cozinhe por mais 5 minutos.
8. Despeje o recheio na base da torta assada, cubra com a outra camada de massa apertando bem as bordas e aproveite eventuais aparas para cortar formatos decorativos para enfeitar a superfície antes de ir ao forno.
9. Asse a torta por cerca de 60 minutos até dourar, retire do forno e espere descansar por 10 minutos antes de fatiar e servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

476

proteína

11,6 g

carboidrato

39,6 g

gordura

30,8 g

Modo de preparo

1. Prepare a massa com até um dia de antecedência. Esfarele a farinha com a manteiga usando as pontas dos dedos, até formar uma farofa. Junte os ovos batidos, as 3 colheres (sopa) de azeite e 1/2 colher (chá) de sal. Misture até formar uma massa. Se estiver muito quebradiça, acrescente 1 colher (sopa) de água morna. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora, podendo ficar até o dia seguinte.
2. Para o recheio, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira grande ou wok. Coloque a cebola e refogue em fogo médio por 4 a 5 minutos, até amolecer e começar a dourar. Acrescente o alho, mexa por mais 2 minutos e transfira tudo para uma tigela grande.
3. Na mesma frigideira, aqueça mais 1 colher (sopa) de azeite. Refogue o espinafre em porções, por 3 a 4 minutos cada, até murchar. Passe cada porção para um escorredor. Se precisar, coloque mais um pouco de azeite depois da segunda leva.
4. Aqueça outra colher (sopa) de azeite na frigideira e doure as alcachofras por 3 a 4 minutos. Junte-as à tigela com a cebola, o alho e o espinafre escorrido. Misture, tempere bem, cubra e deixe esfriar.
5. Cozinhe os ovos por 6 minutos, retire as cascas e coloque em uma tigela com água fria. Mantenha na geladeira até a montagem.
6. Preaqueça o forno a 190 °C, ou 170 °C se usar ventilação. Divida a massa em duas partes, deixando uma um pouco maior. Abra dois discos, um de 35 cm e outro de 30 cm de diâmetro, e apare as bordas. Se quiser decorar, aproveite as sobras para modelar folhas de massa.
7. Unte levemente com azeite uma forma rasa de fundo removível, com 25 cm de diâmetro. Forre com o disco maior, deixando uma borda uniforme um pouco acima da lateral. Repare eventuais rachaduras com as sobras de massa. Distribua o recheio. Retire os ovos da água, seque com cuidado, corte ao meio e encaixe no recheio com a parte cortada para cima. Pincele a borda com azeite, cubra com o disco menor e aperte as extremidades para fechar. Decore com as folhas de massa, se tiver feito, e pincele mais azeite.
8. Asse por 30 a 35 minutos, até a massa ficar completamente assada. Como o recheio já está cozido, não precisa prolongar o tempo de forno. Deixe esfriar e sirva em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

235

proteína

10 g

carboidrato

42,8 g

gordura

4,4 g

Modo de preparo

1. Para fazer a massa, misture em um processador de alimentos com a lâmina própria 2 xícaras da farinha de trigo integral, a farinha de amêndoa, o sal e meia xícara de água. Bata até formar uma massa homogênea, colocando de 1 a 2 colheres de sopa de água se precisar para dar liga. A massa deve ficar úmida e firme. Passe para uma tigela, cubra com um pano úmido limpo e deixe reservado enquanto prepara o recheio.
2. Para o recheio, junte em uma panela média os próximos sete ingredientes da lista, do cogumelo até o alho, junto com meia xícara de água. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos até que os legumes fiquem macios, mexendo de vez em quando.
3. Em uma tigela pequena, bata com um fouet a quantidade restante de farinha integral com o extrato de tomate, o vinagre e 1 xícara de água. Despeje na panela. Junte o feijão, a abobrinha, o tomilho e o alecrim, e deixe cozinhe em fogo médio por aproximadamente 7 minutos ou até o caldo engrossar, mexendo de vez em quando. Tempere com sal e pimenta do reino. Distribua o recheio igualmente em oito ramequins ou pratos fundos individuais de 470 ml.
4. Aqueça o forno a 200°C. Sobre uma bancada, divida a massa em oito partes iguais e faça bolinhas. Passe as bolinhas na farinha restante e coloque em uma tábua limpa. Abra cada bolinha com um rolo até formar discos de 15 centímetros.
5. Cubra cada ramekin com um disco de massa, apertando bem nas bordas para fechar. Faça pequenos cortes na superfície com uma faca afiada ou os dentes de um garfo. Disponha os ramequins em uma assadeira e pincele a superfície com a bebida vegetal.
6. Asse de 30 a 40 minutos até dourarem levemente. Espere descansar por pelo menos 5 minutos antes de servir. Para guardar, deixe esfriar completamente, envolva bem com filme plástico e conserve na geladeira por até 3 dias ou no congelador por até 1 mês. Descongele por no mínimo 2 horas na geladeira e leve ao forno a 175°C sem cobrir por cerca de 20 minutos até aquecer por completo.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

168

proteína

6,4 g

carboidrato

30,8 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Misture o fubá, a farinha de amêndoas, o fermento e ½ colher (chá) de sal em uma tigela. Acrescente o caldo de legumes e mexa até formar uma massa. Amasse até ficar lisa, leve e aerada. Reserve enquanto prepara o recheio.
2. Para fazer sem óleo, coloque a cebola, o alho e ¼ de xícara (chá) de água em uma frigideira antiaderente bem grande. Cozinhe em fogo médio por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a cebola amolecer. Se começar a grudar, adicione mais água, de 1 a 2 colheres (sopa) por vez. Se usar azeite, aqueça-o em uma frigideira grande, acrescente a cebola e o alho e refogue por aproximadamente 10 minutos, mexendo com frequência. Junte o pimentão, a abobrinha, o milho, o feijão, o extrato de tomate e 1 xícara (chá) de água. Cozinhe por 5 minutos, mexendo ocasionalmente, até a água ser absorvida e os legumes aquecerem. Desligue o fogo, misture o tempero para tacos e ajuste o sal. Divida o recheio entre 8 potinhos refratários de aproximadamente 473 ml cada.
3. Preaqueça o forno a 190 °C. Coloque a massa sobre uma superfície de trabalho e separe em 8 partes iguais. Faça uma bola com cada parte e achate entre as mãos, formando discos do tamanho da abertura interna dos potinhos. Cubra cada porção de recheio com um disco de massa. Feche bem os potinhos com papel-alumínio e acomode em uma assadeira.
4. Asse por 60 minutos. Deixe descansar por 10 minutos antes de retirar o papel-alumínio. Sirva ainda quente com o molho de tomate tipo salsa.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

434

proteína

10,2 g

carboidrato

42,4 g

gordura

25,6 g

Modo de preparo

1. Misture as duas farinhas, uma pitada de sal e a pimenta caiena, se for usar, em uma tigela grande. Incorpore a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma textura esfarelada. Adicione o ovo e 1 colher (sopa) de água fria usando uma faca de mesa. Junte a massa formando uma bola, cubra e leve à geladeira por 30 minutos. Sove brevemente até ficar maleável e abra com o rolo até que o tamanho seja suficiente para forrar uma forma de torta funda de 20cm. Cubra a forma pressionando a massa nas bordas e apare o excesso. Mantenha na geladeira até a hora de usar.
2. Derreta a manteiga em uma panela grande em fogo alto e cozinhe as cebolas com um pouco de tempero, o alho-poró e o tomilho, se estiver usando, por 12 a 15 minutos até ficarem macias e levemente douradas. Junte as batatas à mistura de cebola, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que as batatas desmanchem ao serem amassadas com uma colher de pau. Despeje o creme de leite, mexa por um minuto, desligue o fogo e deixe esfriar um pouco.
3. Aqueça o forno a 200°C com uma assadeira dentro. Misture metade do cheddar e a maior parte da cebolinhas no refogado de batata e cebola. Espalhe metade do queijo restante no fundo da massa, coloque o recheio por cima e finalize salpicando o restante do queijo e da cebolinha. Asse na assadeira quente por 40 a 45 minutos até que a massa esteja bem dourada e o recheio borbulhando. Retire do forno e deixe descansar por pelo menos 10 minutos antes de servir quente ou morna.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

135

proteína

7,4 g

carboidrato

12,8 g

gordura

6,4 g

Modo de preparo

1. Esfarele os pães de forma numa frigideira com um pouco de azeite, misture o orégano e o manjericão e doure no fogo.
2. Reserve o crocante.
3. Aqueça o azeite numa panela grande ou caçarola e refogue a cebola.
4. Coloque os legumes, o tempero em pó e a água, cozinhando por 5 minutos em fogo baixo.
5. Abra 6 cavidades entre os legumes e quebre 1 ovo em cada uma com cuidado.
6. Tampe a panela e cozinhe por cerca de 8 minutos até que as claras fiquem firmes.
7. Salpique o crocante de ervas reservado sobre as gemas e sirva em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

282

proteína

11 g

carboidrato

33,8 g

gordura

12 g

Modo de preparo

1. Junte em um recipiente o tomate picado, a vagem, a cebola, o queijo branco, o tempero para legumes e o milho cozido. Misture e deixe reservado.
2. Coloque no liquidificador os ovos, o leite MOLICO, o azeite, o manjericão, o tomilho e a cebolinha. Bata até combinar tudo.
3. Passe a mistura para uma tigela e acrescente a farinha de trigo, o sal, o fermento e a aveia em flocos NESTLÉ. Mexa até obter uma massa uniforme.
4. Distribua a massa em uma forma redonda de 24 cm de diâmetro, previamente untada com manteiga e polvilhada com farinha de trigo.
5. Espalhe o recheio reservado por cima, mantendo uma pequena margem livre nas bordas. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos, até a massa ficar dourada. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

468

proteína

21,4 g

carboidrato

43,6 g

gordura

23,6 g

Modo de preparo

1. Coloque os ovos, o leite integral Ninho, o óleo, a farinha de trigo, o tempero Maggi Meu Segredo e o fermento químico no liquidificador. Bata até obter um líquido liso e homogêneo.
2. Espalhe a massa em um refratário redondo de 24 cm untado com manteiga.
3. Junte a abóbora ralada, o brócolis picado, o tomate sem sementes, a mozarela ralada e as fatias de cebola roxa em uma vasilha, misturando bem.
4. Espalhe a mistura de legumes e queijo por cima da massa na assadeira.
5. Finalize polvilhando orégano sobre a cobertura e asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos.
6. Aguarde amornar antes de cortar em pedaços e servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

149

proteína

5,6 g

carboidrato

25,4 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Bata a cebola, o alho, o gengibre, a cúrcuma, o cominho e o coentro em pó com mixer de mão até obter uma pasta homogênea.
2. Aqueça o óleo de canola em uma frigideira antiaderente grande, adicione essa pasta aromática, tampe e refogue em fogo baixo por 5 minutos, mexendo vez ou outra.
3. Junte o tomate pelado amassado, uma medida da lata de água, o salsão, a berinjela, a batata-doce, o extrato de tomate, o caldo de legumes em pó, o louro, a pimenta fatiada e as duas latas de feijão-fradinho com o líquido.
4. Tampe e cozinhe em fogo brando por 30 minutos, mexendo de vez em quando; se secar demais, coloque mais um pouco de água.
5. Preaqueça o forno a 220 °C (ou 200 °C em forno com convecção).
6. Ferva os pedaços de batata por cerca de 15 minutos até amaciar, escorra a água e amasse com a pasta de amendoim, o suco de limão, o leite vegetal e o coentro fresco picado.
7. Divida o ensopado de legumes entre duas travessas refratárias de cerca de 24 x 17 cm.
8. Distribua colheradas do purê por cima e alise a superfície até vedar o recheio.
9. Asse a primeira torta por 15 minutos para consumo na hora.
10. Mantenha a segunda travessa na geladeira para assar outro dia.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

631

proteína

10 g

carboidrato

63,6 g

gordura

37,8 g

Modo de preparo

1. Bata na batedeira, em velocidade baixa, 360 g de farinha de trigo com 180 g de margarina vegetal.
2. Junte os 360 g restantes de farinha, os 180 g restantes de margarina, 1 colher (chá) de sal, 1/2 colher (chá) de açúcar e as 6 colheres (sopa) de água. Bata até obter uma farofa úmida.
3. Despeje a massa sobre uma bancada limpa, amasse até ficar homogênea e separe em duas metades.
4. Abra uma metade com o rolo e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 10 minutos e reserve a outra metade da massa.
5. Em uma panela, aqueça um fio de azeite e doure os 2 dentes de alho amassados.
6. Coloque os 300 g de palmito picado e mexa por 1 minuto.
7. Adicione 1 cenoura ralada, 80 g de azeitonas verdes sem caroço, 1/2 lata de milho, 1 pitada de sal, 1 pitada de lemon pepper e 1 pitada de chimichurri, misturando bem.
8. Desligue o fogo, incorpore 200 g de maionese vegetal, 50 g de queijo ralado vegetal e cheiro-verde a gosto até o recheio ficar uniforme.
9. Distribua o recheio sobre a massa pré-assada.
10. Abra a outra metade da massa com o rolo, posicione por cima da torta e aperte as bordas para selar.
11. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até a superfície dourar.
12. Deixe esfriar por completo antes de desenformar e sirva em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

523

proteína

16,8 g

carboidrato

50,8 g

gordura

29,6 g

Modo de preparo

1. Junte no liquidificador o óleo, a farinha integral, a água morna, o Leite NINHO e os ovos, batendo tudo até a massa ficar uniforme.
2. Em uma panela, aqueça o azeite e doure a cebola picada com o alho. Junte os talos, as cascas, o sal, a salsinha e a cebolinha, deixando refogar por 10 minutos.
3. Despeje uma camada de massa em uma assadeira retangular antiaderente, intercale com o refogado de cascas e siga alternando as camadas até usar tudo, finalizando com massa.
4. Asse em forno médio a 200 ºC, preaquecido, por 30 minutos ou até a superfície ficar bem dourada, esperando amornar antes de cortar.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

218

proteína

5,6 g

carboidrato

31,4 g

gordura

8,6 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno para pré-aquecer a 220 °C e amarre os ramos de ervas junto com a folha de louro usando um pedaço de barbante de cozinha.
2. Para montar o recheio, refogue os cogumelos, a cebola, o salsão e o pimentão em fogo médio em uma panela grande de 4 litros por 3 a 4 minutos, mexendo e colocando 1 a 2 colheres de sopa de água se começar a grudar.
3. Adicione o buquê de ervas, 3 xícaras de caldo de legumes, a abóbora em cubos, o grão-de-bico e o milho.
4. Quando levantar fervura, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 5 minutos até que os legumes comecem a amaciar.
5. Misture bem a farinha de trigo com o restante do caldo (¼ de xícara) em uma tigelinha e despeje sobre o refogado na panela.
6. Cozinhe mexendo de vez em quando até encorpar e borbulhar, junte as ervilhas e desligue o fogo.
7. Retire e jogue fora o buquê de ervas, tempere com sal e pimenta-do-reino e passe todo o recheio para um refratário oval ou redondo de capacidade entre 2,5 e 3 litros.
8. Polvilhe farinha em uma bancada limpa e abra a massa de pizza em formato suficiente para cobrir o refratário.
9. Faça cortes leves na massa para liberar o vapor, acomode por cima do recheio fechando as bordas e pincele o leite vegetal.
10. Leve ao forno por 15 minutos até a casca dourar e o molho borbulhar.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

157

proteína

7 g

carboidrato

14,4 g

gordura

9,2 g

Modo de preparo

1. Doure a cebola e o alho no azeite.
2. Junte os legumes e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
3. Bata o tofu com a água morna, misture aos legumes e cozinhe por mais 5 minutos.
4. Tempere a gosto e acerte o sal se precisar.
5. Espere o refogado esfriar.
6. Misture a farinha de trigo após o recheio estar frio.
7. Despeje a massa em uma forma untada e enfarinhada.
8. Asse em forno médio por cerca de 30 minutos até dourar.
9. Sirva morna ou fria.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

351

proteína

7,2 g

carboidrato

24,2 g

gordura

26 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture a cebola, os tomates sem sementes, a salsa, as ervilhas, o milho escorrido, o palmito e 1 colher (chá) de sal para fazer o recheio.
2. No liquidificador, bata os ovos, a bebida vegetal de aveia, o azeite, a farinha de aveia, a batata crua picada, o fermento e a outra colher (chá) de sal até formar uma massa lisa.
3. Unte um refratário quadrado de 25 cm com óleo e polvilhe farinha de trigo integral.
4. Espalhe metade da massa no fundo, distribua todo o recheio de legumes e cubra com o restante da massa.
5. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos, até a superfície dourar bem. Sirva morna ou em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

255

proteína

9,2 g

carboidrato

36 g

gordura

9,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma panela e refogue 1 talo de alho-poró fatiado.
2. Junte 2 xícaras (chá) de palmito picado e 1 xícara (chá) de ervilhas frescas aferventadas.
3. Dissolva 1 colher (sopa) de farinha de trigo em meia xícara (chá) de leite líquido MOLICO e despeje na panela.
4. Adicione meia colher (chá) de sal, 5 folhas de manjericão fresco picado e 2 colheres (sopa) de cebolinha picada, mexendo em fogo médio até o recheio engrossar e ficar cremoso.
5. Desligue o fogo e espere esfriar completamente.
6. Bata no processador 1 e meia xícara (chá) de grão-de-bico cozido com 3 colheres (sopa) de azeite, 1 colher (chá) de sal e 1 pote de iogurte NESTLÉ natural integral até virar uma pasta uniforme.
7. Transfira para uma tigela, coloque aos poucos meia xícara (chá) de amido de milho e meia xícara (chá) de farinha de trigo integral, trabalhando a massa até ficar homogênea.
8. Se precisar de ponto para soltar das mãos, junte mais farinha aos poucos, cerca de meia xícara (chá).
9. Forre o fundo e as laterais de 6 forminhas de mini torta (7 cm de diâmetro) com parte da massa e guarde o restante.
10. Distribua o recheio frio entre as forminhas.
11. Abra a massa que sobrou com um rolo e use um cortador para fazer pequenos círculos.
12. Tampe as tortinhas sobrepondo os círculos de massa lado a lado.
13. Pincele a superfície com 1 gema e asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 40 minutos, até dourar.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

200

proteína

9,8 g

carboidrato

16,2 g

gordura

11,2 g

Modo de preparo

1. Deixe o forno preaquecido a 200°C e separe os ingredientes picando a abobrinha em cubos, cortando o tomate-cereja ao meio e ralando a cenoura.
2. Espalhe a abobrinha, a cenoura, o brócolis pré-cozido e o palmito em uma assadeira grande.
3. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta-do-reino misturando bem, junte o tomate-cereja com cuidado e reserve.
4. Bata os ovos com a tapioca em um recipiente até que a mistura fique homogênea.
5. Incorpore o fermento químico levemente na mistura.
6. Cubra os legumes com o creme de ovos e distribua os cubos de queijo mussarela por cima.
7. Polvilhe o mix de temperos e leve ao forno por cerca de 40 minutos.
8. Espere amornar antes de cortar e servir.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

395

proteína

7 g

carboidrato

48,6 g

gordura

19,6 g

Modo de preparo

1. Peneire a farinha em uma tigela, abra um espaço no meio e adicione o óleo, o NESTLÉ Creme de Leite, o sal e o fermento em pó.
2. Trabalhe a massa com as pontas dos dedos até incorporar toda a farinha e soltar com facilidade das mãos.
3. Leve a massa para descansar na geladeira por cerca de 20 minutos.
4. Abra a massa sobre uma bancada enfarinhada, forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 26 cm, fure a base com um garfo e asse em forno a 200°C por cerca de 20 minutos.
5. Em outra assadeira, espalhe a beterraba, a cenoura, a batata e a cebola, tempere com o tempero MAGGI MEU SEGREDO e regue com o azeite.
6. Misture bem, cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos.
7. Retire a cobertura de papel-alumínio e deixe dourar no forno por mais 20 minutos.
8. Distribua os legumes assados sobre a base de massa pré-assada e devolva ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 20 minutos.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

103

proteína

4,2 g

carboidrato

21,4 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C.
2. Coloque as batatas em uma panela grande e cubra com água. Leve ao fogo alto até ferver, abaixe para o médio, tampe e cozinhe até ficarem macias ao espetar com a ponta de uma faca afiada, de 12 a 14 minutos. Retire do fogo e escoe a água, deixando apenas 2/3 de xícara do caldo do cozimento. Amasse bem com um espremedor, tempere com sal a gosto e reserve.
3. Cozinhe as cebolas e as cenouras em uma frigideira grande em fogo médio-alto, mexendo de vez em quando, até que a cebola fique translúcida e comece a dourar, de 8 a 10 minutos. Adicione água de 1 a 2 colheres de sopa por vez para evitar que os legumes grudem.
4. Acrescente a ervilha, o milho e o brócolis, cozinhando até aquecer por completo, por volta de 5 minutos.
5. Enquanto isso, misture o polvilho em pó com a bebida vegetal em uma tigela média, mexendo bem com um batedor até dissolver por completo. Despeje essa mistura nos legumes junto com a levedura nutricional, cozinhando até engrossar, cerca de 5 minutos, e acerte o sal e a pimenta a gosto.
6. Passe a mistura de legumes para uma assadeira de 23x33 cm e espalhe o purê de batatas por cima cobrindo de maneira uniforme.
7. Asse até borbulhar e dourar levemente, por cerca de 1 hora. Salpique a cebolinha picada se quiser e sirva bem quente.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

380

proteína

10,6 g

carboidrato

36 g

gordura

22,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande que possa ir ao forno. Adicione o alho-poró e uma pitada de sal, cozinhando em fogo médio por cerca de 2 minutos até começar a murchar.
2. Coloque os cubos de batata-doce na panela, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos até ficarem quase macios, mexendo de vez em quando. Incorpore as sementes de coentro, a pimenta em flocos, o alho e tempere a gosto. Misture com cuidado para não desmanchar os pedaços de batata, desligue o fogo e aguarde amornar um pouco.
3. Bata em uma tigela grande a ricota com os ovos, as raspas de limão e um pouco de tempero. Acrescente a couve fatiada e o endro picado. Despeje o refogado de batata-doce na tigela, reserve a frigideira sem lavar e incorpore delicadamente os ingredientes. Preaqueça o forno a 220°C (ou 200°C com ventilação).
4. Forre a mesma frigideira com uma folha de massa filo e pincele a superfície com azeite. Sobreponha as demais folhas em ângulos diferentes, pincelando azeite entre cada camada até cobrir as bordas da panela.
5. Despeje o recheio sobre a base de massa, espalhe pedacinhos do queijo de cabra por cima e dobre as bordas da massa filo sobre o recheio, deixando o centro da torta descoberto. Pincele a massa com um pouco de azeite e polvilhe as sementes se for usar.
6. Leve a frigideira de volta à boca do fogão em fogo médio para baixo por 3 minutos para firmar a base. Em seguida, asse no forno por 12 a 15 minutos até a massa ficar dourada e estaladiça. Aguarde 10 minutos na frigideira antes de cortar as fatias.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

200

proteína

15,4 g

carboidrato

9,8 g

gordura

11,2 g

Modo de preparo

1. Higienize e rale as cenouras e a abobrinha, espremendo bem a abobrinha em um pano limpo, pique o cheiro-verde e rale a mussarela.
2. Bata os ovos levemente com um garfo ou fouet em um recipiente grande.
3. Acrescente a cenoura ralada, a abobrinha seca e a ervilha ao recipiente com os ovos.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde picado e os demais temperos, misturando bem para incorporar os legumes.
5. Incorpore metade da mussarela ralada à massa e preaqueça o forno a 190 ºC.
6. Unte e enfarinhe uma forma de 24 por 10 centímetros ou do seu modelo preferido.
7. Despeje toda a massa de legumes na forma e espalhe de maneira uniforme com uma colher.
8. Cubra a superfície com o restante da mussarela e leve ao forno preaquecido por cerca de 45 minutos até dourar e firmar.
9. Aguarde amornar antes de cortar e servir em fatias.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

317

proteína

11,6 g

carboidrato

34 g

gordura

15,2 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em um recipiente fundo até incorporar bem.
2. Transfira para um refratário untado e enfarinhado, levando ao forno médio preaquecido a 180 °C por cerca de 35 minutos até firmar e dourar.
3. Retire do forno, espere amornar para cortar e sirva.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

334

proteína

8,2 g

carboidrato

28,6 g

gordura

22,2 g

Modo de preparo

1. Pique a cebola, o alho e o tomate em cubos pequenos.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira em fogo médio e refogue o alho e a cebola com um pouco de sal.
3. Junte a abobrinha, a cenoura, a pimenta-do-reino e a páprica, mexendo bem.
4. Acrescente o brócolis e o tomate, abaixe o fogo, tampe a panela e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos.
5. Salpique a cebolinha, misture uma última vez e reserve.
6. Bata no liquidificador o ovo, o azeite, o leite, a aveia, a farinha, o sal e o açafrão por cerca de 2 minutos até ficar homogêneo.
7. Misture o fermento delicadamente com uma colher.
8. Despeje metade da massa em uma forma untada e enfarinhada.
9. Espalhe o recheio reservado por cima e cubra com o restante da massa.
10. Salpique queijo ralado light e orégano, depois leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 30 minutos até dourar a superfície.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

438

proteína

13,2 g

carboidrato

29,2 g

gordura

32,4 g

Modo de preparo

1. Prepare a base de socca. Misture em uma tigela média a farinha de grão-de-bico, 1 xícara (chá) de água, 2 colheres (sopa) de azeite, o alho picado, sal e pimenta. Bata com um batedor até obter uma massa lisa, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
2. Aqueça o forno a aproximadamente 232 °C, mantendo uma frigideira de ferro fundido de 30 cm de diâmetro dentro dele.
3. Para fazer o creme, bata no liquidificador potente as amêndoas, o alho, o missô, o suco e as raspas de limão, a levedura nutricional, ½ xícara (chá) de água, 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta. Acrescente mais água ou azeite conforme necessário para ajudar a bater e formar uma pasta cremosa.
4. Transfira o creme para uma tigela menor e misture ¼ de xícara (chá) das ervas picadas. Prove e ajuste os temperos. Deixe na geladeira enquanto a socca assa. Se o creme estiver muito espesso na hora de usar, misture um pouco mais de água.
5. Depois que a massa descansar por 30 minutos, retire a frigideira quente do forno com um pegador térmico. Adicione a colher (sopa) de azeite restante e espalhe pelo fundo e pelas laterais com um pincel. Despeje a massa e asse por 12 a 15 minutos, até as bordas ficarem firmes.
6. Acione a função de gratinar do forno. Se a superfície da socca parecer seca, pincele um pouco de azeite. Deixe gratinar por alguns minutos, até aparecerem pontos dourados na superfície.
7. Deixe a socca amornar antes de colocar a cobertura. Enquanto isso, aqueça um fio de azeite em uma frigideira pequena, em fogo médio, e refogue o alho-poró com uma pitada de sal por 1 a 2 minutos.
8. Com a base já morna, espalhe o creme de amêndoas e ervas, usando apenas a quantidade necessária. Distribua o alho-poró refogado, as amêndoas laminadas e as ervas picadas reservadas.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

629

proteína

29,6 g

carboidrato

59,2 g

gordura

30,8 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela, misture ½ xícara (chá) de peito de peru picado, ½ xícara (chá) de abóbora em cubos, 3 colheres (sopa) de cebolinha, ½ xícara (chá) de couve, 1 colher (chá) de orégano e ½ colher (chá) de pimenta-do-reino. Reserve o recheio.
2. Em outra tigela, bata os 2 ovos com 1 xícara (chá) de leite e 4 colheres (sopa) de azeite. Junte 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (sopa) de fermento em pó e 4 colheres (sopa) de aveia em flocos. Misture até formar uma massa uniforme.
3. Acrescente o recheio à massa e mexa para distribuir os ingredientes.
4. Despeje em uma assadeira ou refratário de 21 x 21 cm, untado com azeite e polvilhado com farinha de trigo. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos, ou até a torta dourar. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

485

proteína

22 g

carboidrato

46,4 g

gordura

24,4 g

Modo de preparo

1. Coloque os ovos, o leite, o óleo, a farinha de trigo, o sal e o fermento no liquidificador. Bata até a massa ficar uniforme.
2. Transfira a massa para um refratário médio de 20 cm x 30 cm, previamente untado com óleo.
3. Espalhe a seleta de legumes e a muçarela sobre a massa. Distribua as rodelas de tomate, acrescente as azeitonas e finalize com o orégano.
4. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 40 minutos. Retire e sirva em seguida.

Uma porção: 1 pedaço médio (200 g)

kcal

263

proteína

7 g

carboidrato

23,8 g

gordura

16 g