Torta de peixe

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

540

proteína

29 g

carboidrato

34 g

gordura

31,8 g

Modo de preparo

1. Abra a massa com um rolo até ficar um pouco mais grossa que uma moeda e acomode em uma forma canelada para torta de 23 cm de diâmetro e cerca de 4,5 cm de profundidade.
2. Forre o fundo e as laterais, corte os excessos passando o rolo pelas bordas e fure toda a base com um garfo.
3. Leve à geladeira por 15 minutos enquanto preaquece o forno a 200 °C.
4. Cubra a massa com papel-alumínio pressionando bem os cantos, preencha com grãos de feijão cru, apoie em uma assadeira e asse por 25 minutos até firmar.
5. Retire os feijões e o papel-alumínio e asse por mais 5 minutos até a massa ficar seca e firme.
6. Pincele a gema batida por todo o interior da massa pré-assada, volte ao forno por 5 minutos até dourar e baixe a temperatura do forno para 180 °C.
7. Disponha os peixes em um prato, cubra com plástico-filme e cozinhe no micro-ondas em potência alta por cerca de 4 minutos, até começarem a lascar com facilidade, ou cozinhe no vapor ou em água fervente suave.
8. Transfira o peixe para um escorredor e deixe drenar bem todo o líquido acumulado.
9. Bata em uma tigela os 3 ovos inteiros, o crème fraîche, a cebolinha, a noz-moscada ralada e os temperos a gosto.
10. Desfie o peixe em lascas grandes, descartando peles ou espinhas, seque com papel-toalha e acomode na base da massa assada.
11. Distribua os camarões entre os pedaços de peixe, despeje o creme por cima e finalize com o queijo ralado.
12. Asse a 180 °C por cerca de 35 minutos, até dourar a superfície e o recheio firmar mantendo o centro levemente trêmulo.
13. Cozinhe as ervilhas em água fervente por 1 minuto, escorra e resfrie em água fria para interromper o cozimento.
14. Escorra muito bem as ervilhas, coloque em uma saladeira com o mix de folhas e as folhas de hortelã, e reserve na geladeira.
15. Misture as échalotes picadas com o açúcar, o vinagre de vinho tinto, o azeite, a mostarda em grãos e os temperos para fazer o molho da salada.
16. Deixe a torta descansar por alguns minutos antes de cortar e, na hora de servir, envolva a salada no molho.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

574

proteína

22 g

carboidrato

43,3 g

gordura

34,8 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha, o sal, o tomilho e a mostarda em pó em um processador de alimentos e pulse rapidamente. Adicione a manteiga e pulse de novo até obter uma textura de farofa fina.
2. Junte metade do ovo e uma colher de sopa de água gelada, pulsando até formar uma massa unida. Coloque a massa na bancada, sove levemente, embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Para o recheio, cozinhe a batata em água fervente por 8 a 10 minutos, escorra e deixe secar no vapor. Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio e refogue o alho poró por 5 minutos.
4. Misture a farinha e cozinhe por 2 minutos, depois adicione o leite aos poucos, mexendo sempre. Acrescente o creme de leite, o queijo e a mostarda, cozinhando por mais 1 ou 2 minutos até o queijo derreter.
5. Incorpore a cebolinha, tempere a gosto, retire do fogo e deixe esfriar por 15 minutos.
6. Aqueça o forno a 220 graus Celsius.
7. Misture delicadamente o salmão, a batata, o peixe defumado e os camarões ao refogado cremoso, depois transfira para uma travessa redonda de 27 cm.
8. Abra a massa em uma superfície enfarinhada, cubra a travessa, apare os excessos e pincele com o ovo restante. Asse no centro do forno por 35 a 40 minutos até dourar e sirva acompanhado de verduras no vapor.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

183

proteína

20 g

carboidrato

15,8 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Esquente o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio e refogue os pimentões, o alho e as folhas de louro por 10 minutos, mexendo com frequência até os pimentões amaciarem.
2. Enquanto isso, prepare as batatas. Coloque os fios de açafrão em uma tigela pequena resistente ao calor com 1 colher (sopa) de água fervente, o azeite e o alho, e mexa bem até o líquido ficar amarelo. Reserve. Cozinhe as batatas fatiadas em uma panela grande com água fervente por 5 minutos até ficarem macias, mas firmes. Escorra bem.
3. Quando os pimentões estiverem macios, polvilhe a páprica, mexa rapidamente, despeje o caldo e a passata, e cozinhe por mais 5 minutos. Tire do fogo e misture o camarão, o peixe, as azeitonas e a salsinha, se for usar. Transfira o refogado para uma travessa rasa grande.
4. Disponha as fatias de batata sobre o refogado em uma camada uniforme e pincele generosamente com a mistura de açafrão.
5. Asse a torta por 30 a 35 minutos até que borbulhe nas bordas e o peixe esteja cozido. Perto do fim do tempo, cozinhe o brócolis ou a vagem no vapor ou na água para servir junto.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

246

proteína

16 g

carboidrato

20,5 g

gordura

11,3 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em água fervente com sal de 5 a 7 minutos, até ficarem quase macias, porém firmes o suficiente para ralar.
2. Escorra as batatas e passe sob água fria corrente.
3. Coloque o peixe em uma panela rasa, cubra com o leite, leve ao fogo brando e cozinhe por 5 minutos.
4. Retire o peixe, reserve o leite usado no cozimento e reserve o peixe.
5. Derreta metade da manteiga em uma panela média, adicione o alho-poró e refogue de 5 a 6 minutos até amaciar.
6. Junte a farinha de trigo mexendo por 1 minuto e retire do fogo.
7. Adicione o leite reservado aos poucos, mexendo bem entre cada adição.
8. Volte ao fogo e mexa até o molho ferver, deixe cozinhar por 2 minutos e misture a salsinha e a mostarda.
9. Aqueça o forno na função grill em temperatura alta.
10. Desfie o peixe em pedaços grandes, incorpore ao molho e transfira para um refratário pequeno.
11. Rale as batatas no ralo grosso.
12. Derreta o restante da manteiga, misture com as batatas raladas, tempere com sal e distribua por cima do refratário.
13. Leve ao grill médio por 5 a 10 minutos até que as batatas fiquem douradas e macias.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

334

proteína

26,5 g

carboidrato

19 g

gordura

16,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200C. Envolva a batata em alumínio, coloque em uma assadeira e ase por 1 hora e 15 minutos, colocando o peixe embrulhado em alumínio na mesma assadeira nos últimos 10 a 12 minutos até cozinhar.
2. Corte a batata ao meio e retire o miolo. Desfie o peixe, tirando as espinhas e descartando a pele.
3. Unte uma assadeira com um pouco de óleo. Amasse a batata, junte o peixe desfiado, os legumes, a cebolinha, o queijo e o ovo, espere esfriar um pouco, modele formato de croquete e leve à geladeira por 30 minutos.
4. Aqueça o forno a 200C, coloque os bolinhos necessários na assadeira e asse por cerca de 15 minutos até dourar e cozinhar por dentro.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

214

proteína

12,5 g

carboidrato

26,8 g

gordura

6,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação.
2. Coloque 1 kg de batatas descascadas e cortadas ao meio em uma panela. Cubra com água, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo até ficarem macias.
3. Escorra bem as batatas e amasse com um pouco de leite e um pequeno pedaço de manteiga. Tempere com pimenta-do-reino moída.
4. Em outra panela, coloque 25 g de manteiga, 25 g de farinha de trigo e as 4 cebolinhas fatiadas. Aqueça em fogo baixo, mexendo regularmente até a manteiga derreter. Continue cozinhando por 1 a 2 minutos.
5. Acrescente aos poucos os 400 ml de leite, mexendo com um batedor de arame. Deixe levantar fervura sem parar de mexer, para evitar grumos e impedir que o molho grude no fundo. Cozinhe por 3 a 4 minutos, até engrossar.
6. Retire a panela do fogo e adicione de 320 a 400 g do mix de peixes, 1 colher (chá) de mostarda, a cebolinha francesa picada, um punhado de milho-verde e um punhado de ervilhas pequenas. Misture e distribua em uma travessa de forno ou em 6 a 8 potinhos individuais próprios para assar.
7. Cubra o recheio com o purê de batata e espalhe um punhado de cheddar ralado por cima.
8. Asse por 20 a 25 minutos, até a superfície dourar e o recheio borbulhar nas bordas. Se preferir preparar para outro dia, cubra a torta ou as porções individuais e leve ao congelador.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

219

proteína

27 g

carboidrato

12,8 g

gordura

6,3 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas e o nabo-sueco em água fervente por aproximadamente 20 minutos, até ficarem macios.
2. Preaqueça o forno a 190 °C, ou 170 °C com ventilação. Enquanto os vegetais cozinham, aqueça delicadamente o queijo cremoso com o caldo de legumes em uma panela grande, mexendo com uma colher de madeira até formar um molho uniforme. Acrescente o amido de milho já dissolvido em água fria e continue cozinhando até engrossar.
3. Coloque os pedaços de peixe, os camarões e a salsa no molho. Misture e tempere com pimenta a gosto.
4. Transfira o recheio para uma travessa de forno com capacidade de 1,5 litro. Escorra as batatas e o nabo-sueco, amasse bem e tempere com pimenta-do-reino. Espalhe o purê sobre o peixe, cobrindo completamente. Asse por 25 a 30 minutos, até ficar bem quente. Depois, coloque sob a grelha superior do forno por alguns minutos para dourar a cobertura. Sirva com ervilhas congeladas preparadas ou milho-verde, se desejar.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

269

proteína

21,3 g

carboidrato

19,3 g

gordura

11,5 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas por cerca de 20 minutos até ficarem macias, escorra e amasse com a maior parte da manteiga, bastante tempero e um pouco de leite. Reserve.
2. Corte o peixe em cubos de 2 centímetros. Aqueça o leite em uma frigideira grande até começar a formar pequenas bolhas, junte o peixe, a cebola e as folhas de louro, tampe e cozinhe por 6 a 8 minutos. Retire o peixe para um prato e coe o leite em uma jarra.
3. Derreta a manteiga em uma panela, junte a farinha e cozinhe por 1 minuto em fogo médio. Retire do fogo, adicione um pouco do leite do cozimento e mexa até incorporar. Continue adicionando o leite aos poucos e misturando bem até obter um molho liso. Volte ao fogo, deixe ferver e cozinhe por 5 minutos, mexendo sem parar, até cobrir as costas de uma colher. Retire do fogo, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, e misture a salsinha.
4. Aqueça o forno a 200 graus Celsius. Divida o peixe em duas travessas que possam ir ao forno, com cerca de 1,3 litro cada, e despeje os líquidos restantes no molho. Espalhe os camarões por cima e adicione os ovos em ambas as travessas se for comer na hora, ou em apenas uma se for congelar a outra. Despeje o molho sobre as duas. Cubra uma das travessas com metade do purê espalhando até as bordas, faça ranhuras na superfície com um garfo e distribue o restante da manteiga em pedacinhos. Asse por 30 minutos até dourar o topo. Congele o peixe e o purê restantes conforme as orientações.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

331

proteína

35 g

carboidrato

10,3 g

gordura

15,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220ºC ou 200ºC com ventilação.
2. Coloque o peixe em uma assadeira antiaderente e tempere por igual.
3. Misture o dill e o queijo macio em uma tigela pequena, junte os camarões com cuidado para não desmanchar e tempere com pimenta-do-reino.
4. Espalhe essa mistura sobre os peixes de forma uniforme.
5. Pincele as folhas de massa filo com o óleo, corte em tiras grossas, amasse um pouco e espalhe por cima do peixe.
6. Polvilhe com o parmesão e leve ao forno por 10 minutos até o peixe cozinhar e a massa ficar dourada e crocante.
7. Sirva com vagem ou salada acompanhadas de batatas de sua preferência.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

170

proteína

19 g

carboidrato

16,3 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as fatias de batata por 10 minutos, escorra, coloque em uma tigela e misture com o leite e metade do queijo, sem problema se as batatas desmancharem um pouco.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e refogue a cebola até amaciare.
3. Adicione o pimentão e cozinhe por mais 5 minutos.
4. Junte o vinagre balsâmico, o caldo de legumes em pó, os tomates, o manjericão e o alho.
5. Disponha os filés de peixe por cima, tampe e cozinhe por 6 a 8 minutos até o peixe soltar em lascas.
6. Aqueça o grill em temperatura alta.
7. Retire do fogo, misture os camarões e transfira para uma travessa rasa, desmanchando o peixe em pedaços grandes.
8. Cubra com as batatas, polvilhe o restante do queijo e leve ao grill até dourar. Cozinhe o brócolis no vapor ou na água para acompanhar.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

283

proteína

21,8 g

carboidrato

19,5 g

gordura

13 g

Modo de preparo

1. Coloque os filés de peixe branco e defumado na frigideira e cubra com 500 ml do leite. Espete um cravo em cada pedaço da cebola e junte ao leite com as folhas de louro. Deixe aquecer até quase ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 8 minutos. Retire o peixe para um prato, coe o leite em um jarro para esfriar e desfie o peixe em pedaços grandes dentro do refratário.
2. Ferva água em uma panela pequena e abaixe os ovos delicadamente com uma escumadeira. Mantenha em fervura branda por 8 minutos, escorra e esfrie em água gelada. Descasque os ovos, corte em quatro partes, arrume por cima do peixe e salpique a salsa picada.
3. Derreta 50 g de manteiga na panela, adicione a farinha e mexa no fogo médio por 1 minuto. Retire do fogo, coloque um pouco do leite morno coado e misture até incorporar. Vá adicionando o restante do leite aos poucos sem parar de mexer, volte ao fogo, deixe ferver por 5 minutos até engrossar e tempere com sal, pimenta e noz-moscada antes de cobrir o peixe.
4. Ligue o forno a 200 °C. Cozinhe as batatas cortadas em pedaços iguais em água fervente por 20 minutos, escorra e amasse bem com o restante da manteiga e do leite. Cubra a torta com o purê começando pelas bordas para selar bem, risque o topo com um garfo, espalhe o cheddar ralado e asse por 30 minutos até dourar.

Uma porção: 1 pedaço médio (250 g)

kcal

244

proteína

22,8 g

carboidrato

16,5 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Dissolva o amido de milho em 3 colheres de sopa do leite e reserve. Despeje o restante do leite numa panela. Descasque os camarões, guarde a carne e coloque as cabeças e cascas na panela com o leite, o tomilho, o louro, o alho e um pouco de pimenta. Deixe ferver, apague o fogo e espere infusionar por 20 minutos.
2. Coloque as batatas numa panela grande com água, ferva e cozinhe por 20 minutos até ficarem macias. Escorra. Cozinhe o alho-poró no vapor por 3 minutos e reserve.
3. Coe o leite infusionado para uma frigideira grande e funda. Acomode os filés de peixe no leite, leve ao fogo até ferver, reduza a chama e cozinhe em fogo brando por 3 minutos. Desligue, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Retire os peixes com escumadeira e espere esfriar. Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno com ventilação).
4. Mexa o amido dissolvido e despeje no leite quente da frigideira. Leve ao fogo mexendo sempre até engrossar. Misture o creme de queijo, tire do fogo, adicione a salsa e tempere com pimenta-do-reino. Junte o líquido que escorreu dos peixes. Acomode os peixes em pedaços grandes num refratário de 2 litros, distribuindo bem os tipos. Espalhe os camarões e o alho-poró, tempere com pimenta e cubra com o molho, mexendo delicadamente.
5. Amasse as batatas com um garfo grande deixando pedaços rústicos. Misture o azeite, a cebolinha e pimenta-do-reino. Cubra o peixe com a batata, apoie o refratário numa assadeira e asse por 25 a 30 minutos até borbulhar e dourar.