Torta de queijo

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

413

proteína

18,2 g

carboidrato

27,3 g

gordura

25,3 g

Modo de preparo

1. Junte os queijos em uma tigela grande e tempere com a pimenta-do-reino.
2. Abra uma folha de massa phyllo na bancada, pincele azeite de oliva, polvilhe a mistura de queijos e repita esse processo mais duas vezes, empilhando três folhas no total.
3. Enrole a massa firmemente pelo lado mais longo como um charuto, empurre as extremidades para enrugar levemente, embale em filme plástico e leve ao freezer por pelo menos 1 hora até firmar, repetindo o processo até obter 4 rolos.
4. Ligue o forno a 175 °C, retire os rolos do freezer por 10 minutos, corte em fatias de cerca de 2,5 cm, disponha em uma assadeira untada com o recheio voltado para cima e asse por 20 a 30 minutos até dourar.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

449

proteína

17,7 g

carboidrato

20,5 g

gordura

33 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C.
2. Unte uma assadeira de 25x35 cm com azeite de oliva.
3. Amasse o queijo feta e a ricota com um garfo numa tigela grande.
4. Adicione a hortelã, o endro e a pimenta-do-reino, misturando bem.
5. Bata os ovos numa tigela pequena e junte-os à mistura de queijos junto com 1 colher (sopa) de azeite de oliva. Mexa até homogeneizar.
6. Organize a bancada para ter espaço suficiente para abrir a massa.
7. Retire a primeira folha de massa phyllo com cuidado e forre o fundo da assadeira, enrugando as bordas se sobrar espaço. Pincele com azeite de oliva. Repita o processo com as folhas seguintes, pincelando azeite entre cada uma, até completar 6 camadas.
8. Espalhe o recheio de queijo uniformemente sobre a base de massa.
9. Cubra com mais 5 a 6 folhas de massa phyllo seguindo o mesmo esquema de pincelar azeite, garantindo que as últimas 2 a 3 folhas fiquem bem esticadas.
10. Pincele a superfície com azeite de oliva e faça cortes rasos apenas na camada superior de massa.
11. Salpique as sementes de gergelim, borrife um pouco de água por cima com os dedos e leve ao forno.
12. Asse por cerca de 40 minutos. Levante um canto com cuidado para checar o cozimento do fundo e deixe mais 5 minutos no piso inferior do forno se precisar dourar mais.
13. Aguarde 15 minutos para esfriar antes de cortar em pedaços.
14. Guarde na geladeira. Sirva em temperatura ambiente ou aquecido a 140 °C.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

453

proteína

7,5 g

carboidrato

36,6 g

gordura

31,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 250°C e deixe os ingredientes à mão na bancada.
2. Bata no liquidificador o cream cheese, o creme de leite, o açúcar e a baunilha até misturar bem.
3. Junte os ovos aos poucos, batendo sempre até obter uma mistura homogênea.
4. Adicione a farinha peneirada aos poucos e incorpore com cuidado.
5. Despeje a massa em uma forma de 20 cm forrada com papel manteiga e asse a 250°C por cerca de 30 minutos.
6. Espere esfriar e leve à geladeira por 3 horas antes de servir com a calda de sua preferência.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

341

proteína

18,2 g

carboidrato

3,3 g

gordura

28,4 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 ºC e unte forminhas de ramekin ou pequenas assadeiras individuais de cerca de 12 cm de diâmetro.
2. Coloque metade do queijo em uma tigela grande, bata os ovos com o creme de leite e junte à tigela, temperando com sal e pimenta.
3. Disponha o restante do queijo em montes arredondados de meia xícara em uma assadeira forrada com papel manteiga.
4. Leve os montes de queijo ao forno por 5 a 10 minutos até derreterem por completo, retire e deixe esfriar levemente.
5. Modele o queijo ainda maleável por cima dos ramekins para formar a casquinha da torta e espere endurecer totalmente.
6. Despeje a mistura de ovos dentro das casquinhas e asse por 30 a 35 minutos até que o recheio esteja firme e dourado.
7. Misture o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta para fazer um vinagrete simples e prepare a salada com a alface.
8. Corte o presunto em tiras finas e doure na manteiga em fogo médio-alto até ficar crocante, servindo junto com as tortinhas, a salada e o vinagrete.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

528

proteína

13,8 g

carboidrato

34,2 g

gordura

37,3 g

Modo de preparo

1. Abra a massa bem fina sobre uma superfície levemente enfarinhada. Corte discos com diâmetro 1 cm maior que o das forminhas. Forre cada uma, pressionando a massa contra o fundo e as laterais. Reaproveite as sobras, abrindo novamente até completar todas as forminhas. Leve à geladeira por 30 minutos. Se precisar assar em etapas, mantenha também as sobras de massa refrigeradas.
2. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Cubra cada forminha com papel-alumínio e coloque feijões próprios para assar massas ou arroz cru como peso. Asse por 10 minutos, retire o papel e os pesos e deixe no forno por mais 5 minutos. Enquanto isso, frite o bacon em um pouco de óleo até ficar crocante.
3. Divida o bacon e metade do queijo entre as massas pré-assadas. Bata os ovos com o creme de leite e distribua sobre o recheio, deixando as forminhas quase cheias. Espalhe o restante do queijo por cima. Asse por 20 a 25 minutos, até crescerem e dourarem. Deixe esfriar e leve à geladeira antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

387

proteína

6 g

carboidrato

31,7 g

gordura

27,5 g

Modo de preparo

1. Coloque os biscoitos em um saco plástico e quebre com um rolo de massa até formar pedaços pequenos. Distribua entre dois copos de sobremesa. Bata o cream cheese com as raspas de limão e 2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro até ficar liso. Divida o creme entre os copos, sobre os biscoitos, e alise com as costas de uma colher.
2. Descongele as frutas vermelhas e bata metade delas com 1 colher (sopa) de açúcar de confeiteiro e o suco do limão. Despeje a cobertura sobre os cheesecakes e distribua algumas frutas inteiras por cima. Sirva imediatamente ou deixe na geladeira por algumas horas.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

416

proteína

15 g

carboidrato

24,9 g

gordura

28,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C, ou 180 °C com ventilação. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até ficar quase do tamanho necessário para forrar uma forma de torta de 22 cm com fundo removível. Espalhe cerca de um terço do parmesão sobre ela e continue abrindo para incorporar o queijo. Forre a forma, deixando a massa excedente nas bordas. Cubra com papel-manteiga e pesos próprios para assar massas. Asse por 20 minutos, retire cuidadosamente o papel e os pesos e volte ao forno por mais 10 minutos, até a massa ficar levemente dourada e assada.
2. Espalhe o chutney de cebola em uma camada uniforme sobre o fundo da massa e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Junte a farinha e cozinhe por 2 minutos, mexendo sem parar. Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo até formar um molho liso e espesso. Cozinhe por mais 2 minutos, retire do fogo e espere 3 minutos.
4. Esfarele 200 g do queijo de cabra no molho e junte o tomilho e o restante do parmesão. Bata até os queijos derreterem. Adicione as gemas uma de cada vez, batendo após cada adição. Bata as claras até ficarem em picos firmes. Misture primeiro uma colherada das claras ao molho e depois incorpore delicadamente o restante.
5. Distribua o recheio sobre o chutney de cebola e esfarele os 100 g restantes de queijo de cabra por cima. Asse por 25 a 30 minutos, até dourar e crescer bem. Espere esfriar um pouco antes de aparar as bordas e servir. Se preferir, sirva fria com uma salada verde.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

385

proteína

17,3 g

carboidrato

41,8 g

gordura

16 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C.
2. Em uma tigela funda, amasse o queijo feta junto com os ovos, a hortelã picada, uma colher de chá de azeite e um pouco de pimenta moída.
3. Pincele uma assadeira grande com azeite e acomode quatro discos de pão. Pincele a superfície dos pães com azeite, espalhe o creme de queijo igualmente sobre cada um e cubra com os quatro pães restantes.
4. Borrife algumas gotas de água sobre os pães de cima, passe mais um pouco de azeite e faça furinhos na superfície.
5. Feche as laterais de cada porção com papel-alumínio.
6. Asse por 10 minutos, vire as peças e deixe dourar do outro lado por mais 10 a 12 minutos.
7. Retire do forno e fatie em triângulos usando um cortador de pizza.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

409

proteína

13,1 g

carboidrato

33,5 g

gordura

24,8 g

Modo de preparo

1. Primeiro, prepare a massa. Coloque a farinha no processador de alimentos. Adicione a manteiga, o extrato de levedura e uma boa pitada de sal. Bata até obter uma mistura esfarelada que comece a formar torrões. Adicione 1 colher de sopa de água por vez, batendo enquanto isso (usamos 2 colheres de sopa de água no total). Assim que a massa se unir, desligue o processador e não adicione mais água.
2. Despeje a massa em uma superfície de trabalho e abra levemente com o rolo até a espessura de uma moeda. Embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
3. Retire a massa da geladeira e abra em uma superfície enfarinhada até ficar grande o suficiente para forrar uma forma de torta ondulada de 20cm com fundo removível e bordas altas, deixando excesso nas bordas. Use o rolo para transferir a massa com cuidado para a forma. Pressione com as mãos para ajustar no fundo e nas laterais, encaixando bem nas ondulações. Deixe o excesso para fora da borda. Leve ao freezer por 15 minutos e aqueça o forno a 180°C com uma assadeira na prateleira do meio.
4. Retire a base de torta do freezer e piture o fundo com um garfo. Forre o interior com uma folha de papel-manteiga amassada, pressionando o fundo e as laterais. Despeje feijões secos ou arroz para fazer peso no papel.
5. Asse na assadeira quente no forno por 25 minutos, depois retire o papel com os feijões e apare o excesso de massa com uma faca de serra pequena. Volte para a assadeira no forno e asse por mais 10 minutos. Enquanto isso, misture os ovos e o leite em uma jarra com temperos até incorporar.
6. Retire a casca da torta do forno e coloque sobre uma grade. Espalhe o piccalilli na base, cubra com o queijo e despeje a mistura de ovos com cuidado. Polvilhe com as sementes de cebola.
7. Volte a torta para a assadeira no forno por 30 minutos até que o recheio esteja firme, mas com um leve movimento no centro. Deixe esfriar completamente na forma, leve à geladeira até gelar e corte em fatias para servir. Conserva na geladeira por até três dias.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

391

proteína

18 g

carboidrato

19,5 g

gordura

26,7 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Estenda uma folha de massa filo sobre a bancada e passe azeite com um pincel ou borrife sobre ela.
3. Franza a folha como uma sanfona e acomode no fundo de uma assadeira ou refratário de aproximadamente 30 x 20 cm. Faça o mesmo com mais 4 a 5 folhas, colocando uma ao lado da outra até cobrir toda a base.
4. Leve a massa ao forno por cerca de 5 minutos para pré-assar.
5. Em uma tigela grande, misture o queijo feta, o parmesão, os ovos, o iogurte grego, a pimenta-do-reino, a noz-moscada, a hortelã e 1 colher (sopa) de azeite.
6. Retire a assadeira do forno e despeje a mistura de queijos sobre as folhas de massa filo franzidas.
7. Se desejar, espalhe mais algumas migalhas de queijo feta sobre a superfície e regue com um fio de azeite.
8. Asse por aproximadamente 30 minutos, até a superfície ficar dourada.
9. Corte a torta em pedaços enquanto ainda estiver morna.