Truta grelhada

Uma porção: 1 unidade média (200 g)

kcal

503

proteína

21,2 g

carboidrato

12 g

gordura

41,4 g

Modo de preparo

1. Coloque a truta, com o lado da pele para baixo, na farinha. Com as mãos, cubra cada filé com uma camada generosa de manteiga. Transfira para uma assadeira, com a pele para cima, e reserve.
2. Para o molho, derrite a banha ou aqueça o óleo em uma frigideira em fogo baixo. Frite o bacon delicadamente até ficar crocante, o que leva cerca de 15 minutos. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer em papel-toalha. Adicione o óleo, as alcaparras, as raspas e o suco de limão, a pimenta e o mel à gordura de bacon que ficou na frigideira. Aqueça de leve por 2 a 3 minutos para incorporar os sabores.
3. Aqueça o grill em temperatura média-alta, por volta de 200°C. Leve o peixe ao forno por 8 a 10 minutos, regando a cada 2 minutos. Quando estiver cozido e com a pele crocante, retire e deixe descansar por alguns minutos.
4. Em um pilão, amasse delicadamente as ervilhas e junte-as ao molho morno junto com o dill. Misture, adicione uma pitada de sal e coloque o peixe em um prato. Cubra com o molho, polvilhe os pedaços de bacon por cima e sirva com um pouco de crème fraîche batida.

Uma porção: 1 unidade média (200 g)

kcal

341

proteína

16 g

carboidrato

17,8 g

gordura

23,2 g

Modo de preparo

1. Comece preparando o molho. Aqueça 1 colher (sopa) do azeite em umapanela pequena, adicione as alcaparras e a cebola, e cozinhe por 3 minutos até amaciarem. Regue com o vinagre de vinho tinto, deixe reduzir fervendo e retire do fogo. Misture o restante do azeite e o estragão, reservando para pegar sabor.
2. Para o fricassê, aqueça o azeite em uma frigideira funda, junte o chorizo e frite por 2 minutos até começar a dourar e soltar a gordura vermelha. Acrescente as batatas e a páprica na panela, cozinhando por 5 minutos com mexidas eventuais até dourarem nas bordas.
3. Despeje o caldo de frango, aumente o fogo e ferva de 8 a 10 minutos até o caldo quase evaporar e as batatas estarem macias. Misture as ervilhas ao refogado de batatas, cozinhe por mais 2 minutos até aquecer e reserve.
4. Com uma faca afiada, faça pequenos cortes cruzados na pele do filé de truta e tempere bem com sal marinho e pimenta-do-reino.
5. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente. Quando começar a chiar, coloque o peixe com a pele para baixo com cuidado e frite por cerca de 8 minutos até a pele ficar crocante e dourada, com a parte de cima ainda crua.
6. Vire os filés de peixe com cuidado, esprema o suco de uma metade do limão por cima e cozinhe por mais 1 minuto, regando o peixe com o caldo cítrico da panela. Desligue o fogo e deixe o peixe na panela. Sirva a outra metade do limão ao lado, se desejar.
7. Disponha uma porção do fricassê no centro de cada prato, coloque mais uma colherada por cima para formar uma pequena altura e acomode o filé de peixe com a pele para cima. Regue com o molho de alcaparras em volta e sirva.

Uma porção: 1 unidade média (200 g)

kcal

448

proteína

22,6 g

carboidrato

16 g

gordura

32,8 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga junto com uma colher de chá de azeite em uma frigideira antiaderente grande em fogo médio até começar a chiar. Coloque o peixe com a pele virada para baixo e deixe fritar por 10 min a 15 min, regando com a gordura com frequência para pururucar a pele e cozinhar a carne, antes de virar por um minuto, retirar e reservar aquecido.
2. Despeje o restante do azeite na mesma frigideira, junte os cubos de bacon e o pão para dourar por cerca de 10 min até ficarem crocantes, enquanto tosta as amêndoas em outra panela seca. Bata o azeite restante com o vinagre e os temperos para fazer o molho, misture o agrião, a beterraba, os croutons e as amêndoas em uma travessa e sirva com os filés de peixe ao lado.

Uma porção: 1 unidade média (200 g)

kcal

242

proteína

20,4 g

carboidrato

13,6 g

gordura

12,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o grill em temperatura média, envolva cada filé de peixe em uma fatia de presunto, regue com um fio de azeite e disponha em uma assadeira para grelhar por 6 min a 8 min, virando na metade do tempo, até o presunto estalcar e o peixe cozinhar por completo.
2. Com o peixe no fogo, coloque a lentilha, as alcaparras, a salicórnia e o azeite em uma panela pequena para aquecer em fogo baixo, acertando o sal e despejando o suco de limão. Sirva o prato acompanhado de gomos de limão, uma colherada generosa de iogurte e um fio de azeite por cima.

Uma porção: 1 unidade média (200 g)

kcal

488

proteína

30,2 g

carboidrato

1,4 g

gordura

40,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C.
2. Lave o peixe e seque com papel toalha.
3. Coloque em uma assadeira, tempere e distribua um terço da manteiga por cima.
4. Asse por 10 a 12 minutos.
5. Enquanto o peixe termina, derreta o restante da manteiga em uma frigideira.
6. Aumente o fogo até a manteiga dourar.
7. Retire do fogo e misture o suco de limão, a salsinha e as alcaparras.
8. Despeje sobre o peixe e sirva com vagem.

Uma porção: 1 unidade média (200 g)

kcal

206

proteína

18,6 g

carboidrato

6 g

gordura

12 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190°C. Misture o pimentão, os tomates, o alho, o azeite e o vinagre em uma assadeira, asse por 20 minutos, abra espaço para os filés de truta e espalhe as amêndoas com sal e pimenta.
2. Volte ao forno por mais 10 a 15 minutos até o peixe cozinhar e as amêndoas dourarem levemente. Sirva com gomos de limão para espremer por cima e salada de rúcula.