Bacalhau ao pil pil
Bacalhau Pil Pil. Postas de bacalhau cozidas lentamente no azeite com emulsão de colágeno e acompanhadas de vegetais tostados, adequado para jantares especiais.
Bacalhau ao pil pil
55 minRende 3 porçõesDifícil
Uma porção: 1 prato raso (250 g)
- kcal
- 197
- proteína
- 37 g
- carboidrato
- 7,8 g
- gordura
- 2 g
| Porção: 1 prato raso (250 g) | |||
| 100 g | 1 prato raso (250 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 79 | 197 | 10 |
| Carboidratos (g) | 3,1 | 7,8 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 14,8 | 37 | 74 |
| Gorduras totais (g) | 0,8 | 2 | 3 |
| Gorduras saturadas (g) | 0,3 | 0,8 | 4 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 6.282 | 15.705 | 785 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o azeite em fogo baixo a cerca de 70 graus em uma panela e mantenha as postas de bacalhau totalmente imersas.
- Adicione as pimentas, o alho, o louro, o alecrim e o tomilho, cozinhando por cerca de 25 minutos até o peixe maciar.
- Retire o bacalhau e reserve em uma grelha.
- Retire o azeite e os temperos da panela, deixando apenas o caldo liberado pelo peixe no fundo.
- Bata esse caldo com um mixer enquanto despeja parte do azeite reservado em fio até emulsionar o molho.
- Cozinhe os aspargos e as ervilhas em água fervente por 3 minutos e transfira imediatamente para água gelada.
- Doure os cogumelos em uma frigideira antiaderente com um fio de azeite e junte os vegetais cortados, refogando por 2 minutos.
- Tempere os vegetais com gotas de limão, sal e pimenta do reino.
- Monte o prato com os vegetais no centro, o peixe por cima e o molho emulsionado cobrindo tudo.
Dica
Controle a temperatura do azeite para garantir o cozimento uniforme sem fritar o peixe.
Almoço e jantar
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