Berinjela assada

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

30

proteína

0,4 g

carboidrato

1,5 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 ºC.
2. Lave e seque as berinjelas mantendo o cabinho, corte-as ao meio no comprimento e faça cortes superficiais em losangos na polpa para o azeite penetrar melhor.
3. Coloque as berinjelas em uma assadeira com a polpa para cima, espalhe 1 colher de sopa de azeite em cada pedaço e tempere com sal e pimenta.
4. Asse por cerca de 40 minutos até ficarem macias e douradas.
5. Corte a metade do pimentão em tiras finas sem as sementes, fatie a cebola e pique o alho e o coentro.
6. Aqueça uma frigideira com o azeite restante, refogue a cebola e o pimentão com sal por cerca de 7 minutos até dourarem.
7. Adicione o alho, a páprica e a pimenta, mexendo por 1 minuto.
8. Incorpore o tomate pelado, ajuste o sal e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 10 minutos, desligando e misturando o coentro picado em seguida.
9. Transfira as berinjelas assadas para uma travessa, cubra parte delas com o molho e finalize com folhas de coentro e hortelã.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

13

proteína

0,5 g

carboidrato

3,3 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Higienize a berinjela e fatie em rodelas de dois centímetros de espessura.
2. Faça riscos superficiais em cruz na superfície de cada rodela para o tempero absorver melhor.
3. Combine o mel, o shoyu, a páprica e o alho em um recipiente até obter uma mistura homogênea.
4. Pincele o molho dos dois lados de cada rodela.
5. Organize as rodelas na cesta da air fryer sem amontoar e deixe assar a 180°C por 10 minutos.
6. Abra o equipamento, passe mais molho nas fatias e volte por mais 10 minutos a 180°C até amaciar e dourar.
7. Espalhe o suco de limão por cima com a berinjela ainda quente antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

44

proteína

1,4 g

carboidrato

1,9 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Pincele as berinjelas com um pouco do azeite e coloque-as em uma assadeira.
2. Fure cada uma algumas vezes com um garfo e assa no forno por 45 minutos a 1 hora, dependendo do tamanho, até ficarem totalmente macias.
3. Enquanto isso, prepare o tarator.
4. Coloque o pão em uma tigela e deixe de molho no leite por cerca de 30 minutos.
5. Transfira para um processador de alimentos junto com as castanhas, o alho e o suco de limão, batendo e adicionando gradualmente 85 ml de azeite de oliva extravirgem.
6. Tempere e adicione um pouco de água caso queira a mistura mais fina, lembrando que não deve ficar grossa nem rala como creme de leite fresco.
7. Amasse o queijo feta de forma bem rústica com o iogurte em uma tigela.
8. Abra as berinjelas no sentido do comprimento e tempere o interior.
9. Coloque-as em pratos individuais ou em uma travessa maior, regando um pouco do azeite restante dentro de cada uma.
10. Distribua a mistura de iogurte e queijo feta por cima, finalize com o tarator escorrendo pelas laterais, as fatias de pimenta e o endro.
11. Regue com um pouco mais de azeite extravirgem sobre cada berinjela e sirva com pães sírios se for entrada, ou puras se for acompanhamento.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

31

proteína

0,7 g

carboidrato

6,5 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Descarte a parte verde externa da casca de melancia, deixe apenas um toque rosado na parte interna e corte em cubos de 2,5 cm.
2. Ferva o vinagre de maçã, o açúcar, o sal kosher, dois dentes de alho, as especiarias e 1 xícara de água em uma panela grande mexendo até dissolver o açúcar.
3. Junte a casca de melancia, deixe levantar fervura novamente, abaixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.
4. Passe os pedaços para um pote de vidro, cubra com o líquido do cozimento, deixe esfriar, tampe e guarde na geladeira por pelo menos 24 horas.
5. Polvilhe as fatias de berinjela com sal, deixe descansar em um escorredor por 30 minutos e preaqueça o forno a 204°C forrando duas assadeiras com papel-manteiga.
6. Lave a berinjela com água fria, seque com papel-toalha e organize junto com a batata-doce nas assadeiras.
7. Pincele os vegetais com o vinagre, polvilhe o tempero grego e asse por 15 minutos até dourarem e amaciarem, depois corte em tiras.
8. Deixe a castanha-de-caju de molho em água quente por 15 minutos e escorra.
9. Bata no processador ou liquidificador a castanha escorrida, o suco de limão, a mostarda Dijon e os dois dentes de alho restantes até quase alisar, adicionando a bebida vegetal aos poucos até cremar.
10. Misture o dill e a pimenta-do-reino.
11. Recheie os pães com a berinjela, a batata-doce, o tomate, o espinharre, o pepino e a cebola.
12. Finalize cada sanduíche com a conserva de melancia e regue com o molho de castanhas.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

45

proteína

1,1 g

carboidrato

6,5 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Misture o óleo com meia colher (sopa) do molho agridoce e 1 colher (chá) do molho de soja.
2. Corte a berinjela em gomos no sentido do comprimento, coloque em uma assadeira forrada com alumínio, regue com a mistura temperada e espalhe para assar por 30 minutos.
3. Enquanto isso, misture o restante do molho agridoce, o molho de soja e a pasta de amendoim. Esprema o limão, adicione um toque de água e reserve.
4. Cozinhe o arroz basmati seguindo as instruções da embalagem quando faltarem 15 minutos para a berinjela ficar pronta, e misture o coentro picado e a cebolinha.
5. Monte o prato colocando o arroz na base, cubra com a berinjela assada, regue com o molho de amendoim e finalize com as folhas de coentro e cebolinha.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

70

proteína

0,9 g

carboidrato

10 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C.
2. Coloque ¼ de xícara (chá) de azeite numa tigela pequena e misture com o mel, o cominho e ½ colher (chá) de sal.
3. Lave e seque as berinjelas. Divida cada uma ao meio, no comprimento, e faça cortes diagonais rasos na polpa, cruzando as linhas para formar losangos. Isso ajuda a distribuir o tempero.
4. Organize as metades numa assadeira grande, com a parte cortada voltada para cima. Espalhe a mistura de mel e azeite com uma colher e asse por cerca de 30 minutos, até ficarem macias e douradas. Enquanto isso, prepare o arroz.
5. Pique os damascos secos em cubinhos e reserve. Coloque o arroz sete cereais numa panela média com 3 xícaras (chá) de água e aqueça em fogo médio. Assim que ferver, abaixe o fogo e cozinhe por mais 20 minutos, deixando os grãos macios, mas ainda firmes.
6. Escorra o arroz numa peneira. Para esfriar mais depressa, passe os grãos em água corrente, se desejar. Transfira para uma tigela, acrescente o damasco e tempere com 2 colheres (sopa) de azeite, o vinagre, sal e pimenta-do-reino. Sirva junto das berinjelas assadas e finalize com folhas de coentro a gosto.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

29

proteína

1 g

carboidrato

5,8 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190C.
2. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento, mantendo o cabo, e faça cortes profundos na polpa em formato de cruz.
3. Disponite em uma assadeira rasa, pincele com a mistura de azeite e suco de limão, tempere com pimenta-do-reino e assa sem cobrir por 25 a 30 minutos até a polpa amolecer.
4. Coloque o cuscuz em uma tigela grande, regue com o caldo fervente e deixe hidratar por 10 minutos até absorver o líquido.
5. Solte os grãos com um garfo e incorpore o damasco, o tomate, a cebolinha, o pinhão e a canela, misturando bem.
6. Retire a berinjela do forno, retire a polpa com cuidado para não furar a casca e pique a polpa para misturar ao cuscuz.
7. Devolva as cascas vazias para a assadeira, preencha com a mistura de cuscuz empilhando bem e espalhe o excedente ao redor.
8. Retorne ao forno por 10 minutos para aquecer enquanto mistura os ingredientes do molho com um pingo de água se estiver muito grosso.
9. Sirva o cuscuz solto por baixo das berinjelas para apoiá-las inclinadas, regue com o molho e acompanhe com salada de folhas.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

19

proteína

0,8 g

carboidrato

1,1 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 °C.
2. Acomode um pano de prato fino ou filtros de café abertos sobre uma peneira apoiada em uma tigela. Coloque o iogurte natural e deixe escorrer na geladeira por 40 minutos para encorpar.
3. Lave e seque bem os legumes. Parta as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e coloque em uma assadeira ampla. Abra as pimentas no meio no sentido do comprimento, descarte as sementes com a faca e junte na assadeira. Lave bem as mãos e a tábua logo em seguida para evitar contato acidental com os olhos.
4. Espalhe as 2 colheres (sopa) de azeite por cima dos legumes, tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora e vire tudo com a casca para cima, deixando espaço livre entre as metades.
5. Asse por volta de 30 minutos até ficarem bem dourados, virando as metades na metade do tempo para assar por igual.
6. Pique as folhas de hortelã bem miúdas e incorpore ao iogurte escorrido em uma tigela.
7. Arrume nos pratos uma metade de berinjela com uma metade de pimenta, acrescente uma colherada farta do iogurte de hortelã e finalize com um fio de azeite e pimenta-do-reino.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

74

proteína

1,8 g

carboidrato

8,7 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Higienize a berinjela, descarte a extremidade do talo e corte o legume em rodelas de espessura média parecida.
2. Acomode os pedaços na bancada, polvilhe sal com pimenta-do-reino por cima e aguarde de 1 a 2 minutos.
3. Em uma vasilha grande, junte o amido de milho com o açúcar e passe cada fatia de berinjela nessa mistura até cobrir tudo.
4. Em outro recipiente, processe o ovo juntamente com o leite e o shoyu até uniformizar.
5. Em uma terceira tigela, umedeça a farinha panko misturando-a com o azeite, a páprica e o sal.
6. Banhe as rodelas na parte líquida de ovo e em seguida empanhe na farinha temperada, apertando de leve.
7. Alinhe as fatias em uma assadeira untada, sem deixar que fiquem sobrepostas.
8. Asse em forno preaquecido a 200 °C durante 30 minutos, virando as rodelas na metade desse tempo para dourarem por igual.
9. Remova do forno e sirva em seguida.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

28

proteína

0,4 g

carboidrato

1,7 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 ºC.
2. Lave e seque as berinjelas mantendo os cabos. Corte-as ao meio no sentido do comprimento e faça cortes superficiais em losangos na polpa com a ponta de uma faca, ajudando o tempero a penetrar e garantindo maciez ao assar.
3. Misture em uma tigela pequena 1 colher (sopa) de azeite, o cominho, a canela, o sal e pimenta. Espalhe essa mistura sobre a polpa das berinjelas.
4. Disponha as metades com a polpa voltada para baixo em uma assadeira grande antiaderente. Asse por 40 minutos, virando as berinjelas com a polpa para cima na metade desse tempo. Enquanto isso, prepare a cebola.
5. Descasque e fatie a cebola em meias-luas finas. Coloque em uma panela pequena com 1 colher (sopa) de azeite, a manteiga e as raspas de laranja. Leve ao fogo médio por 2 minutos após a manteiga derreter, amaciar e perder o ardor.
6. Tire a berinjela do forno, passe para uma travessa e cubra com a cebola e a manteiga derretida usando uma colher. Finalize salpicando as ervas antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

27

proteína

0,6 g

carboidrato

5 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C. Descasque a berinjela com um descascador de legumes e espalhe a pasta de missô por toda a superfície usando as costas de uma colher.
2. Coloque a berinjela em uma assadeira junto com os gomos de batata-doce, despeje 225 ml de água fervente no fundo da assadeira e adicione o óleo, o gengibre e o alho.
3. Polvilhe uma pitada de sal sobre os gomos e leve ao forno.
4. Após 30 minutos, adicione mais 125 ml de água fervente no fundo da assadeira e assa por mais 20 minutos.
5. Repita o processo adicionando 50 ml de água fervente e a cebolinha, assando por mais 10 minutos.
6. Verifique se a berinjela está cozida espetando uma faca no centro, que deve deslizar com facilidade e deixar o interior macio.
7. Polvilhe a salsinha picada sobre as batatas, fatie a berinjela em bifes de dois centímetros de espessura e sirva por cima das batatas com o molho do fundo da assadeira.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

6

proteína

0,4 g

carboidrato

1,3 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Corte a berinjela em fatias médias e o tomate em rodelas finas.
2. Unte uma assadeira com óleo, disponha as fatias de berinjela e tempere com sal.
3. Acomode as rodelas de tomate sobre a berinjela e coloque mais uma pitada de sal.
4. Distribua o parmesão ralado por cima, adicione o manjericão e regue com um fio de azeite.
5. Asse em forno preaquecido a 200 ºC por 20 minutos, até o queijo dourar e gratinar bem. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

25

proteína

0,7 g

carboidrato

1,5 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Coloque a berinjela em um escorredor, polvilhe sal grosso e deixe descansar por 30 minutos para tirar o amargor. Enxágue bem, espremu-a para retirar o excesso de água e seque com um pano.
2. Aqueça o forno a 200°C.
3. Misture a berinjela com um terço de xícara de azeite em uma tigela para cobrir bem os pedaços. Transfira para uma travessa refratária deixando-os juntos em camada única, coloque um quarto de xícara de água morna em um dos cantos da travessa sem molhar a berinjela, cubra com papel-alumínio e asse por 10 minutos. Reduza para 180°C e deixe assar por mais 15 minutos até amaciar, pingando mais água quente se estiver ressecando.
4. Refogue a cebola com azeite em uma panela por cerca de 4 minutos até amaciar, junte o alho por mais um minuto, adicione o tomate, o açúcar, a salsinha, pimenta e sal, deixando cozinhar em fogo baixo por 5 a 10 minutos.
5. Tire a berinjela do forno, espalhe o molho de tomate por cima, misture com cuidado e volte ao forno por mais 10 minutos antes de esfriar.
6. Sirva em temperatura ambiente com uma colherada generosa de iogurte e salsinha polvilhada.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

37

proteína

1,6 g

carboidrato

7,1 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno com ventilação).
2. Com uma faca afiada, faça cortes cruzados em diagonal na polpa das berinjelas e acomode-as em uma assadeira.
3. Pincele a polpa com 1 colher (sopa) de óleo vegetal.
4. Misture a pasta de missô com 25 ml de água até formar uma pasta grossa.
5. Espalhe essa pasta sobre as berinjelas, cubra a assadeira com papel-alumínio e leve para assar na grade central por 30 minutos.
6. Retire o papel-alumínio e deixe assar por mais 15 a 20 minutos, conforme o tamanho das berinjelas, até ficarem totalmente macias.
7. Em uma panela, coloque água salgada para ferver; ao mesmo tempo, aqueça ½ colher (sopa) de óleo em uma frigideira em fogo médio-alto.
8. Coloque o cuscuz na frigideira e toste por 2 minutos até dourar de leve.
9. Transfira os grãos tostados para a água fervente e cozinhe por 8 a 10 minutos até ficarem no ponto, escorrendo em seguida.
10. Monte os pratos com o cuscuz e a berinjela assada, salpicando por cima a pimenta fatiada e as folhas de coentro picadas.

Uma porção: 1 colher de sopa (33 g)

kcal

27

proteína

0,7 g

carboidrato

4,5 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno com ventilação).
2. Faça cortes diagonais profundos na polpa das berinjelas em formato de losangos, tomando cuidado para não furar a casca.
3. Forre uma assadeira com papel-manteiga, acomode as metades de berinjela e pincele a polpa com o óleo de gergelim.
4. Vire as berinjelas com a polpa voltada para baixo e asse por 15 a 20 minutos, até começarem a amaciar.
5. Misture o missô, o mirin, o mel e 1 colher (sopa) de água em uma tigela pequena até dissolver.
6. Retire a assadeira do forno, vire as berinjelas com a polpa para cima e pincele fartamente com a mistura de missô.
7. Devolva ao forno por mais 15 a 20 minutos, até que fiquem bem macias e com a superfície dourada.
8. Ligue o grill do forno na potência máxima e deixe as berinjelas dourarem por cerca de 5 minutos até o molho borbulhar, vigiando de perto para o papel não queimar.
9. Aqueça o arroz integral conforme as orientações da embalagem e sirva com as berinjelas por cima, finalizando com as sementes de gergelim e a cebolinha picada.

Modo de preparo

1. Lave e seque o tomilho e a casca do limão-siciliano. Separe as folhas e retire as raspas. Amasse os dois ingredientes em um pilão com 1 colher (sopa) de azeite.
2. Coloque o restante do azeite em uma panela pequena e aqueça em fogo baixo, apenas até ficar morno. Não deixe esquentar demais para preservar o aroma do tomilho.
3. Transfira o tomilho amassado para um pote de vidro esterilizado e cubra com o azeite morno. Espere esfriar completamente antes de tampar ou utilizar. Se preferir, prepare essa mistura no dia anterior.
4. Lave e seque as berinjelas. Segure uma delas com uma pinça perto da chama do fogão e comece a queimar a casca pela base. Gire aos poucos até tostar toda a superfície, por cerca de 10 minutos. Se desejar, use duas bocas do fogão para preparar mais berinjelas ao mesmo tempo.
5. Coloque as berinjelas tostadas em uma travessa e cubra com filme plástico ou use uma tigela com tampa. Deixe abafadas por aproximadamente 10 minutos para facilitar a retirada da casca. Aguarde esfriar até conseguir manusear.
6. Enquanto as berinjelas descansam, preaqueça o forno a 200 °C na função grill.
7. Misture o tahine, o mel, o suco de limão e uma pitada de sal em uma tigela, até obter uma pasta uniforme.
8. Retire a casca das berinjelas com as mãos. Se restarem pedaços grudados, mergulhe a polpa em uma tigela com água e raspe delicadamente com uma colher. Não lave diretamente sob água corrente para evitar que fique aguada.
9. Acomode as berinjelas lado a lado em uma assadeira grande antiaderente. Pressione levemente cada uma para achatá-las. Se usar uma assadeira comum, coloque um pouco de azeite no fundo para não grudarem.
10. Tempere cada berinjela com ¼ de colher (chá) de sal. Distribua a pasta de tahine somente sobre a parte de cima e acrescente um fio de mel em cada uma.
11. Leve ao forno por cerca de 10 minutos, até dourar. Sirva logo depois, com mais um fio de mel e o azeite aromatizado com tomilho.