Biscoito

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

45

proteína

0,4 g

carboidrato

6,3 g

gordura

2,2 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com o açúcar até formar um creme e incorpore os demais ingredientes. Junte um pingo de leite se a massa parecer seca, pois ela precisa dar liga em formato de massa sovável.
2. Forre três assadeiras, polvilhe levemente com farinha, abra e aplaine um terço da massa em cada uma na espessura de uma moeda. Cubra e leve ao freezer por 15 minutos.
3. Aqueça o forno a 180°C com calor convencional ou 160°C com ventilação. Deslize a massa para fora das bandejas e coloque um pedaço novo de papel manteiga em cada uma. Aparar as bordas para endireitar e corte em retângulos de aproximadamente 6 por 3 centímetros. Transfira com cuidado para a assadeira deixando espaço entre eles, já que vão expandir. Faça furinhos com um palito de dente se quiser o padrão tradicional, sem exagerar para não quebrar. Retorne a massa ao freezer caso amoleça demais.
4. Asse por 8 a 10 minutos e deixe esfriar na própria assadeira, pois os biscoitos saem macios. Polvilhe açúcar por cima e guarde em recipiente hermético por até uma semana.
5. Enquanto isso, prepare o recheio batendo a manteiga com o açúcar de confeiteiro e dividindo em três partes. Adicione o cacau a uma delas, um pingo do corante rosa à segunda e mantenha a última pura, colocando mais açúcar se preciso. Coloque cada creme em um saco de confeiteiro ou saquinho culinário com a ponta cortada.
6. Com os biscoitos totalmente frios, aplique os cremes em metade deles e cubra com as metades restantes para formar os sanduíches, deixando firmar.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

26

proteína

0,9 g

carboidrato

4,8 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 170°C.
2. Forre uma assadeira com papel-manteiga.
3. Peneire a farinha e o fermento em uma tigela média, misture e reserve.
4. Coloque a ricota, as raspas de limão e o açúcar em uma tigela grande, amasse com um garfo e mexa com uma espátula até formar um creme homogêneo.
5. Incorpore o ovo e o suco de limão mexendo bem.
6. Acrescente a farinha em duas etapas e misture até a massa firmar, evitando trabalhar demais para os biscoitos não ficarem duros, e adicione um pouco mais de farinha se a massa estiver muito mole.
7. Modele pequenas bolinhas, usando cerca de uma colher de sopa para cada uma, e disponha na assadeira rendendo uns 25 biscoitos, molhando os dedos ou a massa com água se precisar facilitar.
8. Asse por 15 minutos, tire do forno e deixe esfriar por completo.
9. Polvilhe o açúcar de confeiteiro por cima depois que estiverem frios.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

44

proteína

0,6 g

carboidrato

5,7 g

gordura

2,2 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes, preaqueça o forno a 180 °C, deixe a manteiga amolecer e prepare duas assadeiras de 30 por 20 centímetros forrando com papel-manteiga ou untando levemente.
2. Misture a farinha de trigo, o achocolatado em pó e o fermento químico em uma tigela grande até que os secos fiquem bem unidos.
3. Adicione o ovo e a manteiga em temperatura ambiente aos secos, trabalhando a massa com as mãos ou uma espátula até formar um bloco homogêneo e firme.
4. Incorpore as gotas de chocolate delicadamente.
5. Modele bolinhas com porções da massa, achate-as levemente e distribua nas assadeiras deixando espaço entre elas. Junte o granulado por cima, se quiser.
6. Distribua mais algumas gotas de chocolate sobre as bolinhas antes de assar, leve ao forno a 180 °C e deixe por cerca de 20 minutos até as bordas firmarem e o centro continuar macio.
7. Retire do forno, espere esfriar para firmar bem e sirva em temperatura ambiente.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

46

proteína

0,4 g

carboidrato

6 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 195°C ou 175°C com o modo turbo ligado e forre duas assadeiras com papel manteiga.
2. Derreta a manteiga em uma panela no fogo baixo por 10 min, mexendo sempre, até dourar e soltar um cheiro que lembra nozes. Fique de olho porque a manteiga queima rápido. Tire do fogo, junte o açúcar e a baunilha, e misture bem. Espere esfriar um pouco e peneire a farinha e o bicarbonato por cima.
3. Use uma colher de chá grande para pegar porções da massa, achatando a parte de cima e ajeitando os lados com o dedo. Solte a massa na assadeira com o lado plano para baixo e repita com o restante. Asse por 10 a 12 min até dourarem levemente e espere esfriar por completo.
4. Passe um pouco de geleia no lado plano de cada biscoito e junte com outro biscoito formando um sanduíche. Coloque o açúcar em um prato e passe os biscoitos por ele para cobrir.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

38

proteína

0,1 g

carboidrato

9,8 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Prepare a massa universal misturando a canela, o gengibre e as especiarias junto com a farinha. Deixe a massa descansar na geladeira por 15 minutos. Aqueça o forno a 200°C e forre duas assadeiras grandes com papel manteiga. Polvilhe uma bancada limpa com farinha e abra a massa na espessura de uma moeda, antes de cortar os biscoitos usando um cortador de flocos de neve de 6cm. Acomode os biscoitos nas assadeiras. Junte as aparas de massa novamente, abra e repita o processo.
2. Asse por 10 a 12 minutos até que as bordas estejam firmes. Espere esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente. Misture o açúcar de confeiteiro com 1 colher (sopa) de água até atingir o ponto de bico. Coloque o glacê em um saco de confeitar e decore os biscoitos como preferir.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

50

proteína

0,4 g

carboidrato

5 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C e forre duas assadeiras com papel manteiga. Bata a manteiga e a baunilha em uma tigela grande até formar um creme macio. Acrescente o corante e bata para misturar. Peneire os ingredientes restantes da massa na tigela e misture até formar uma massa homogênea.
2. Modele pequenas bolinhas com as mãos pesando cerca de 20g cada uma para ficarem uniformes, disponha dez em cada assadeira com espaço entre elas. Pressione o centro de cada bolinha com um garfo enfarinhado para achatar levemente e marcar.
3. Leve as assadeiras à geladeira por cerca de 15 minutos até firmar, depois asse por 20 a 25 minutos. Espere esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.
4. Para o recheio, bata a manteiga, o açúcar de confeiteiro e a baunilha em uma tigela grande até obter um creme leve e fofo. Junte o cream cheese e o extrato de limão, batendo apenas para misturar.
5. Com os biscoitos frios, coloque o recheio em um saco de confeiteiro com bico pitanga redondo, aplique sobre metade dos biscoitos e Cubra com a outra metade formando sanduíches.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

36

proteína

0,7 g

carboidrato

2,5 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Misture os ovos, o suco de limão, as raspas, o mel e o sal em uma panela pequena usando um fouet.
2. Cozinhe em fogo médio para baixo por 6 a 7 minutos, mexendo sem parar, até o molho engrossar.
3. Adicione a manteiga, uma colher de sopa por vez, até incorporar totalmente, depois passe para um pote e leve à geladeira.
4. Preaqueça o forno a 177°C.
5. Misture todos os ingredientes da massa do biscoito em uma tigela.
6. Modele bolinhas do tamanho de uma colher de sopa, coloque em uma assadeira forrada com papel manteiga com espaço entre elas e afunde o centro com o polegar para fazer uma cavidade.
7. Preencha o espaço com uma porção do creme de limão.
8. Asse por 8 a 10 minutos e espere esfriar por 10 minutos antes de consumir.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

28

proteína

0,6 g

carboidrato

5 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190°C e forre duas assadeiras com papel manteiga. Misture 1 e 1/2 xícara da aveia em flocos, o fermento e as especiarias em uma tigela grande e reserve.
2. Bata no liquidificador ou processador a linhaça moída, 3/4 de xícara de água, o purê de maçã e o restante da aveia até obter uma mistura uniforme. Acrescente a geleia de morango e bata por alguns segundos apenas para misturar.
3. Despeje a mistura de frutas na tigela com os ingredientes secos e mexa bem até incorporar. Em seguida, junte as tâmaras e as nozes. A massa fica úmida mesmo, sem consistência para modelar bolinhas com as mãos.
4. Distribua 12 colheradas de massa em cada assadeira e leve ao forno por 15 a 20 minutos. Espere esfriar alguns minutos antes de comer morno, guardando o restante em pote hermético por até 2 dias em temperatura ambiente ou 6 dias na geladeira.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

46

proteína

0,5 g

carboidrato

4,6 g

gordura

2,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C. Bata a manteiga em uma tigela até ficar cremosa, junte a farinha, o açúcar e as raspas de laranja para formar uma massa macia, envolva em filme plástico e resfrie por 1 hora.
2. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até atingir 3mm de espessura e corte 24 círculos.
3. Recorte rostos em metade dos círculos com uma faca pequena, modele o restante da massa em cabos de abóbora para fixar no topo e marque linhas simulando o legume. Asse por 15 minutos até dourar levemente e deixe esfriar.
4. Misture os ingredientes da cobertura para obter uma calda lisa. Para o recheio, bata o mascarpone com o açúcar e incorpore o chocolate derretido.
5. Espalhe o recheio nos biscoitos inteiros, cubra com os biscoitos recortados pouco antes de consumir, pincele a cobertura e sirva no mesmo dia.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

44

proteína

0,6 g

carboidrato

5,8 g

gordura

2,2 g

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga e a farinha em uma tigela grande e esfregue com as pontas dos dedos até a mistura lembrar uma areia granulada.
2. Misture os ingredientes restantes em outra tigela até obter uma textura homogênea e fluida, despeje sobre a mistura de manteiga e farinha e combine com as mãos.
3. Modele a massa macia em uma bola, envolva em filme plástico e leve à geladeira por 20 a 30 minutos para firmar levemente.
4. Aqueça o forno a 180 graus Celsius e forre duas assadeiras com papel manteiga pouco antes de retirar a massa.
5. Abra a massa em uma superfície enfarinhada com um rolo também enfarinhado até atingir a espessura aproximada de uma moeda.
6. Corte a massa em retângulos de 10 cm de comprimento por 3 cm de largura usando uma régua e uma faca, distribuindo nas assadeiras com dois dedos de espaço entre eles.
7. Asse por 10 a 12 minutos, deixe esfriar na assadeira por alguns minutos e transfira para uma grade até esfriar completamente.
8. Derrote o chocolate no micro-ondas, mergulhe a ponta de cada biscoito e deixe firmar em uma travessa com papel manteiga.
9. Polvilhe os toppings escolhidos antes que o chocolate endureça e deixe em local fresco por 1 a 2 horas.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

43

proteína

0,3 g

carboidrato

7,4 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Bata a farinha, a manteiga e o açúcar em um processador de alimentos até a mistura lembrar uma farofa grossa. Acrescente a baunilha e o leite, pulsando até formar migalhas maiores. Sove brevemente sobre uma superfície enfarinhada até obter uma bola lisa, embrulhe e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Forre duas assadeiras grandes com papel manteiga e unte levemente com óleo.
2. Aqueça o forno a 180°C. Abra a massa gelada em uma bancada enfarinhada na espessura de uma moeda. Corte círculos com um cortador de 8 cm e remova o centro usando um cortador de 5 cm. Faça pequenos furos na parte superior dos biscoitos com a ponta de um bico de confeitar ou um canudo para passar a fita depois. Junte as aparas, abra novamente e repita até acabar a massa, garantindo quantidade par para juntar as metades depois. Transfira com cuidado para as assadeiras.
3. Asse por 6 minutos até dourar levemente nas bordas. Enquanto isso, triture as balas em um processador ou pilão até virarem pedaços bem pequenos. Retire os biscoitos do forno e coloque uma colher de chá cheia das balas trituradas nos centros vazios. Volte ao forno por mais 5 minutos até que as balas derretam, cuidando para não dourarem demais. Se o centro derretido não alcançar as bordas, use um espeto de metal para ajeitar. Deixe endurecer nas assadeiras e passe para uma grade para esfriar totalmente.
4. Prepare a glacê misturando o açúcar com 5 a 6 colheres de chá de água até obter uma consistência firme para bico. Coloque em um saco de confeitar com bico redondo pequeno. Decore a base dos biscoitos cobrindo com a glacê ou fazendo desenhos. Deixe secar completamente e reserve o restante da glacê.
5. Depois que os biscoitos secarem, vire um deles sobre um pano de prato limpo. Aplique um pouco da glacê reservada ao redor, sem encostar muito no centro ou nas bordas. Coloque uma colher de confeitos no centro transparente e feche com outro biscoito, alinhando os furinhos. Deixe secar bem antes de manusear para os confeitos não grudarem na glacê fresca. Repita com o restante. Passe fitas pelos furos para pendurar ou guarde em recipiente hermético por até uma semana.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

42

proteína

0,5 g

carboidrato

6,6 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes na bancada e quebre o ovo em um recipiente separado para conferir se está bom.
2. Misture o ovo, o açúcar e o óleo em uma tigela até o açúcar dissolver um pouco e a mistura clarear.
3. Junte as raspas de limão e mexa bem para espalhar o sabor.
4. Coloque a farinha de trigo aos poucos, mexendo com uma colher no início.
5. Passe a massa para a bancada e amasse com as mãos até ficar firme e homogênea, aproveitando para aquecer o forno a 180 ºC.
6. Abra a massa com um rolo até atingir cerca de 4 mm de espessura e corte no formato que preferir.
7. Passe a parte de cima dos biscoitos no açúcar cristal e marque com uma colher ou garfo.
8. Distribua em uma assadeira e deixe assar no forno pré-aquecido a 180 ºC por 15 minutos.
9. Tire do forno assim que estiverem secos e levemente dourados, espere esfriar completamente e sirva.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

39

proteína

0,7 g

carboidrato

5,6 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga e o açúcar com uma batedeira elétrica por 4 minutos até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos um a um e junte a essência de baunilha. Incorpore o amido de milho e a farinha de trigo até formar uma massa homogênea.
2. Coloque a massa entre duas folhas de papel manteiga e abra com um rolo até ficar com 6 mm de espessura. Leve à geladeira por 30 minutos.
3. Aqueça o forno a 200 °C.
4. Retire a camada superior do papel manteiga e corte os biscoitos com um cortador redondo de 6 cm. Junte as aparas, abra novamente e repita o corte até acabar a massa.
5. Passe os biscoitos para uma segunda assadeira forrada com papel manteiga, deixando 2 cm de espaço entre eles. Asse por 7 a 10 minutos.
6. Espere esfriar na assadeira por 15 minutos e passe para uma grade para esfriar completamente.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

53

proteína

0,5 g

carboidrato

4,6 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175°C e forre duas assadeiras com papel manteiga.
2. Doure as nozes em uma frigideira média em fogo baixo por cerca de 5 minutos até perfumarem, depois transfira para um processador e triture em pedaços médios.
3. Reserve três quartos de xícara do açúcar de confeiteiro em um recipiente para envolver os biscoitos depois.
4. Misture a farinha e a canela em outro recipiente.
5. Bata na batedeira a manteiga, o restante do açúcar de confeiteiro e o sal até clarear e fofinar. Incorpore os extratos de baunilha e amêndoa, adicione a mistura de farinha aos poucos e finalize com as nozes.
6. Modele porções de massa com uma colher e role com as mãos em formato de bolinha, dispondo nas assadeiras. Leve a massa à geladeira por 30 minutos se estiver peg Senta, difícil de manusear.
7. Asse de 13 a 16 minutos até dourarem levemente. Espere esfriar na assadeira por 15 minutos e passe os biscoitos ainda mornos no açúcar reservado.
8. Passe para uma gradinha para esfriar por completo.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

36

proteína

0,8 g

carboidrato

5,1 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Bata o leite condensado, os ovos, a manteiga derretida e a essência de baunilha até formar um creme uniforme.
2. Adicione a farinha de trigo e o fermento, sovando até obter uma massa lisa e levemente pegajosa.
3. Cubra a massa e deixe descansar por 15 minutos.
4. Divida a massa em porções de cerca de 60 gramas em uma superfície enfarinhada, modelando bolinhos redondos e achatados.
5. Doure os bolinhos em uma frigideira em fogo médio para baixo, virando dos dois lados.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

51

proteína

0,2 g

carboidrato

5,4 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175°C.
2. Bata o óleo de coco, os açúcares e a baunilha com uma batedeira até obter uma mistura lisa, junte o ovo e bata bem.
3. Misture os ingredientes secos em outro recipiente e incorpore aos poucos na mistura líquida, batendo em velocidade alta por um minuto.
4. Adicione as gotas de chocolate e as nozes.
5. Divida a massa em 6 bolas iguais e pressione cada uma em frigideiras pequenas de 8,8 cm ou ramequins do mesmo tamanho.
6. Asse por 12 a 14 minutos, tirando do forno quando o centro ainda estiver um pouco mole.
7. Espere esfriar e sirva.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

32

proteína

0,7 g

carboidrato

3,9 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em um recipiente até formar uma massa homogênea.
2. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície limpa e polvilhada com farinha de trigo.
3. Corte em tirinhas usando uma faca ou carretilha e transfira para uma assadeira.
4. Asse em forno preaquecido a 200°C por 30 minutos, ou até dourarem e ficarem crocantes.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

50

proteína

0,2 g

carboidrato

5,9 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes secos em uma tigela e junte a manteiga, amassando com as mãos até obter uma massa uniforme.
2. Modele bolinhas, dê uma leve achatada com um garfo ou com o dedo e disponha em uma assadeira untada.
3. Asse em forno pré-aquecido a 180°C por cerca de 30 minutos até a base ficar dourada, depois retire e aguarde esfriar.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

31

proteína

0,8 g

carboidrato

5,7 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Bata rapidamente as ameixas com a água no liquidificador.
2. Misture todos os ingredientes em uma tigela até formar uma massa homogênea que solte das mãos.
3. Modele os biscoitos e distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga.
4. Asse em forno preaquecido a 180°C por 30 minutos até dourarem.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

42

proteína

1 g

carboidrato

4,7 g

gordura

2,2 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes com a água em um recipiente até obter uma massa homogênea.
2. Modele os biscoitinhos e distribua em uma assadeira.
3. Asse em forno médio alto preaquecido a 200 graus Celsius por cerca de 20 minutos ou até dourarem.
4. Sirva polvilhado com leite em pó.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

42

proteína

0,2 g

carboidrato

8,8 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Misture o açúcar de confeiteiro com o extrato de hortelã e a quantidade de água necessária para obter um glacê denso.
2. Espalhe o glacê por cima dos cookies e faça uma borda nas extremidades usando os doces e os confeitos.
3. Espere 10 minutos para o glacê firmar.
4. Escreva o nome de um convidado no centro de cada cookie usando uma caneta comestível.
5. Assim que o glacê estiver seco, embrulhe em celofane e amarre com uma fita bonita.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

45

proteína

0,7 g

carboidrato

5,2 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C ou 160 °C com circulação de ar e forre duas assadeiras com papel manteiga.
2. Bata a manteiga com os açúcares até obter um creme leve e fofo, depois junte o ovo e a baunilha.
3. Incorpore a farinha, o cacau em pó, o bicarbonato, o chocolate, as sementes de abóbora e um quarto de colher (chá) de sal até misturar.
4. Distribua 10 colheres de sopa bem cheias da massa nas assadeiras, mantendo espaço entre elas para não grudarem ao espalhar.
5. Salpique um pouco de flor de sal antes de assar.
6. Asse por 10 a 12 minutos ou até que as bordas estejam firmes, mas o centro ainda macio.
7. Deixe esfriar na assadeira por alguns minutos antes de consumir morno ou passe para uma grade para esfriar totalmente.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

35

proteína

0,5 g

carboidrato

3,9 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C, ou 160°C com ventilação. Unte levemente o fundo e as laterais de uma forma de muffins com 12 cavidades. Derreta a manteiga, o açúcar e o xarope em uma panela pequena, em fogo baixo, mexendo com frequência. Retire do fogo, incorpore a farinha com um batedor e misture o gengibre, as amêndoas e as raspas de laranja.
2. Distribua 1 colher (sopa) rasa da mistura em cada cavidade. Se sobrar massa, asse em outra leva. Leve ao forno por 10 minutos, até dourar. Espere 2 minutos para firmar, transfira para uma grade e deixe esfriar completamente. Repita com a massa restante.
3. Derreta os chocolates separadamente, em tigelas sobre panelas com água fervendo suavemente, sem deixar o fundo das tigelas tocar a água. Se preferir, use o micro-ondas em intervalos de 30 segundos. Mergulhe metade de cada florentine frio no chocolate amargo e espalhe fios de chocolate branco por cima. Deixe firmar sobre uma grade.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

45

proteína

1,8 g

carboidrato

2 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 170°C.
2. Coloque a farinha de amêndoa, o gergelim, o queijo parmesão, o abacate, a páprica, a cebola em pó, o alho em pó, a pimenta em pó caso vá usar, o gergelim preto e a chia hidratada em um processador de alimentos ou em uma tigela grande, e pulse ou mexa até formar uma massa.
3. Abra a massa com um rolo entre duas folhas grandes de papel-manteiga até ficar com cerca de 2 a 3 mm de espessura.
4. Retire a folha superior de papel-manteiga, polvilhe sal em flocos sobre a massa aberta, recubra com o papel e pressione o sal contra a massa.
5. Corte a massa no tamanho e formato que preferir usando uma carretinha de pizza ou uma faca.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

39

proteína

0,3 g

carboidrato

6,9 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Forre algumas assadeiras com papel manteiga e aqueça o forno a 180°C ou 160°C com circulação de ar.
2. Misture a farinha, o sal, o açúcar refinado e as raspas de limão, reservando os limões raspados para o glacê.
3. Acrescente a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa fina.
4. Bata o ovo e a pasta de baunilha com um garfo, junte aos demais ingredientes e amasse até ficar homogêneo.
5. Leve à geladeira até firmar, abra a massa em uma superfície enfarinhada até atingir cerca de 4 a 5 milímetros de espessura e corte círculos de 8 centímetros.
6. Transfira para as assadeiras e leve à geladeira por mais 15 minutos antes de assar por 15 a 17 minutos até dourarem.
7. Retire do forno, passe para uma grade e espere esfriar antes de decorar.
8. Para o glacê, coloque o açúcar de glacê real em uma tigela, adicione cerca de 65ml de suco de limão e bata com uma colher de metal ou batedeira até obter uma mistura espessa e brilhante.
9. Separe um quarto desse glacê em um saco de confeitar com bico redondo bem fino e reserve.
10. Para o glacê de cobertura mais fluido, adicione mais 10ml de suco de limão ao restante do glacê, aos poucos, até que fique pronto para despejar.
11. Divida esse glacê em tigelas e colore com o corante em gel, colocando cada cor em um saco de confeitar.
12. Desenhe o contorno nos biscoitos com o glacê mais espesso e espere firmar por alguns minutos.
13. Cubra o interior do biscoito com o glacê mais fluido, use um palito para espalhar de forma uniforme e dê leves batidinhas na assadeira para nivelar a superfície.
14. Pingue pontos com o glacê fluido enquanto ainda estiver úmido para criar efeitos decorativos.
15. Asse os biscoitos em forno na temperatura mínima por cerca de 30 minutos para endurecer o glacê.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

40

proteína

0,6 g

carboidrato

5,6 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga na batedeira e adicione as gemas e o leite condensado gradualmente.
2. Incorpore o polvilho, a farinha peneirada com o fermento e o sal, amassando até homogeneizar.
3. Abra a massa em uma bancada enfarinhada e corte os biscoitos nos formatos preferidos.
4. Distribua em uma assadeira untada e enfarinhada, pincele gema por cima e leve ao forno a 180°C por cerca de 20 minutos.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

33

proteína

0,5 g

carboidrato

6,1 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga na batedeira até formar um creme.
2. Acrescente o Leite Moça e o ovo. Junte aos poucos a farinha misturada com o fermento peneirado, sem parar de bater, até obter uma massa lisa.
3. Guarde na geladeira por 30 minutos.
4. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até atingir cerca de meio centímetro de espessura.
5. Corte a massa usando um cortador.
6. Disponibilize os biscoitos em uma assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio pré-aquecido a 180°C por 15 a 20 minutos até dourarem levemente.
7. Para a cobertura, misture muito bem o açúcar de confeiteiro com o suco de limão em um recipiente.
8. Espalhe a cobertura sobre os biscoitos, espere secar e sirva.
9. Use corantes alimentícios na cobertura se quiser colorir.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

42

proteína

0,5 g

carboidrato

5,9 g

gordura

1,9 g

Modo de preparo

1. Forre uma assadeira grande com papel manteiga. Bata o açúcar e a manteiga em uma tigela grande com a batedeira elétrica até obter um creme claro e liso. Adicione o ovo aos poucos, batendo bem após cada inclusão, depois junte a farinha, o amido de milho, a goma xantana e o sal, batendo novamente. Se preferir, misture as gotas de chocolate ou as raspas cítricas neste momento. Modele a massa em formato de disco na tigela, cubra e leve à geladeira por 1 hora.
2. Abra a massa gelada entre duas folhas de papel manteiga até atingir 1 cm de espessura. Use um cortador de 6 cm para recortar os biscoitos e organize-os na assadeira com espaço entre eles. Junte as aparas, abra novamente e repita até usar toda a massa, obtendo cerca de 12 a 15 biscoitos. Leve à geladeira por 30 minutos.
3. Aqueça o forno a 180 °C. Polvilhe os biscoitos com um pouco de açúcar demerara, se desejar, e asse por 8 a 10 minutos até dourarem e ficarem firmes nas bordas. Deixe esfriar na assadeira por 2 a 3 minutos e transfira para uma grade para esfriar totalmente.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

37

proteína

0,3 g

carboidrato

7,3 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha e o açúcar em uma tigela. Adicione a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa parecida com areia úmida, sem pedaços de manteiga. Bata o ovo com a baunilha e incorpore à mistura. Mexa brevemente com uma faca de mesa e termine de unir a massa com as mãos, sem trabalhar demais. Forme um disco, envolva em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 15 minutos. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação, e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
2. Polvilhe farinha na bancada e divida a massa em duas partes. Abra a primeira até ficar com aproximadamente 3 mm de espessura. Corte os biscoitos com um cortador em formato de ovo de cerca de 10 cm ou use um molde de papelão como guia. Coloque na assadeira, deixando espaço entre eles, e repita com o restante da massa. Para fazer biscoitos recheados, abra um círculo pequeno no centro de metade das unidades. Se também for decorar parte delas com glacê, faça os furos em apenas um quarto dos biscoitos.
3. Asse durante 12 a 15 minutos, até ficarem levemente dourados. Aguarde 10 minutos com os biscoitos nas assadeiras e depois transfira para uma grade, deixando esfriar completamente. Decore como preferir. Depois de prontos, conserve em recipiente hermético por até 5 dias.
4. Para decorar com glacê, misture água à preparação de glacê real até conseguir uma consistência espessa, que mantenha o desenho sem escorrer. Coloque cerca de um terço em um saco de confeitar com bico redondo bem fino ou com uma abertura pequena na ponta. Contorne os biscoitos e desenhe linhas, pontos ou ziguezagues no interior. Espere secar por 10 minutos. Divida o glacê restante conforme a quantidade de cores desejada e adicione os corantes. Misture algumas gotas de água em cada porção para deixá-la mais fluida e transfira para sacos de confeitar. Preencha os espaços dos biscoitos com o glacê colorido, usando um palito para alcançar os cantos, se necessário. Deixe secar por algumas horas.
5. Para os biscoitos recheados, cubra com bastante açúcar de confeiteiro as unidades que têm um furo central. Espalhe uma camada generosa de geleia ou creme de limão sobre os biscoitos inteiros e coloque os biscoitos polvilhados por cima, formando sanduíches.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

33

proteína

0,5 g

carboidrato

5,5 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes da massa em um recipiente até obter uma textura uniforme que solte facilmente das mãos.
2. Deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos.
3. Abra a massa com um rolo em uma superfície enfarinhada até atingir cerca de 0,5 cm de espessura.
4. Recorte os biscoitos com cortadores temáticos e disponha em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com farinha.
5. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos até secarem e dourarem de leve.
6. Espere esfriar após tirar do forno enquanto faz o glacê.
7. Misture o leite em pó, o açúcar e a essência de baunilha em uma tigela.
8. Divida o glacê em porções e pingue corante alimentício de sua preferência em cada uma.
9. Decore os biscoitos espalhando o glacê colorido por cima.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

34

proteína

0,8 g

carboidrato

5,5 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Bata o leite condensado com a manteiga, os ovos e as raspas de limão em uma batedeira.
2. Incorpore a farinha peneirada com o fermento e a fécula de batata usando as pontas dos dedos até formar uma massa uniforme que solte das mãos.
3. Misture as nozes e deixe a massa descansar por cerca de 20 minutos.
4. Abra a massa com um rolo sobre uma bancada enfarinhada e corte com moldes próprios para biscoito.
5. Distribua os recortes em uma assadeira untada e enfarinhada, mantendo distância entre eles.
6. Asse em forno médio-alto pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20 minutos e aguarde esfriar para retirar da assadeira.
7. Misture os ingredientes da cobertura em um recipiente, bata com um garfo e espalhe sobre os biscoitos, deixando secar na bancada até formar uma casquinha.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

54

proteína

0,4 g

carboidrato

4,6 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 200 ºC (ou 180 ºC em forno com convecção). Na batedeira, bata a manteiga com a baunilha e o açúcar de confeiteiro até formar um creme fofo e esbranquiçado. Peneire a farinha sobre o creme e misture apenas até incorporar, sem bater demais. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico pitanga médio.
2. Modele rosetas de cerca de 5 cm sobre uma ou duas assadeiras forradas com papel-manteiga, deixando espaço entre elas para não grudarem quando espalharem no forno. Asse por 15 a 20 minutos, até as bordas dourarem levemente.
3. Retire do forno, aguarde 5 minutos nas próprias assadeiras e transfira os biscoitos para uma grade para esfriarem por completo.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

36

proteína

0,5 g

carboidrato

5,7 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Bata o creme vegetal com os açúcares e uma pitada de sal até incorporar. Misture as especiarias, a bebida vegetal e a baunilha, depois incorpore a farinha, o fermento e o bicarbonato até formar uma massa firme. Misture os pistaches e as cranberries de maneira uniforme e leve a massa para gelar por 30 minutos.
2. Aqueça o forno a 180 °C ou 160 °C com ventilação. Retire pequenas porções de massa do tamanho de uma noz e modele bolinhas. Distribua em uma assadeira forrada com papel manteiga, mantendo boa distância entre elas, e aplique uma leve pressão com a palma da mão. Asse por 12 a 14 minutos até dourarem. Deixe esfriar na assadeira por 5 minutos antes de transferir para uma grade.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

31

proteína

0,9 g

carboidrato

3,3 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em um recipiente até conseguir uma massa homogênea.
2. Abra a massa com um rolo sobre uma folha de papel manteiga.
3. Use moldes com formatos natalinos para cortar os biscoitos.
4. Decore com pedacinhos de damasco, ameixa seca e uvas-passas pretas.
5. Asse em forno médio pré-aquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até dourarem.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

49

proteína

0,4 g

carboidrato

5,5 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C ou 180 °C em forno com convecção.
2. Misture a manteiga amolecida com os açúcares, as gemas e a baunilha usando uma colher de pau até obter um creme macio.
3. Adicione a farinha de trigo em duas etapas, incorporando bem até formar a massa.
4. Abra a massa fininha sobre uma bancada enfarinhada.
5. Corte pequenos quadrados regulares guiando a lâmina com o auxílio de uma régua comum de 30 cm.
6. Distribua os quadradinhos em assadeiras sem untar.
7. Asse por 8 a 10 minutos, até que fiquem levemente dourados nas bordas, deixando esfriar em seguida.
8. Misture em uma tigela a manteiga do recheio, o açúcar de confeiteiro, o pó para creme e o corante amarelo, caso vá usar.
9. Espalhe ou aplique com saco de confeitar uma porção do recheio sobre uma bolacha e feche com outra formando o sanduíche.
10. Finalize polvilhando um pouco de açúcar de confeiteiro por cima de todos os biscoitos prontos.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

41

proteína

0,5 g

carboidrato

6 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Bata o óleo, os dois tipos de açúcar, os ovos e a essência de baunilha na batedeira por cerca de 5 minutos.
2. Incorpore aos poucos a farinha misturada com o fermento em pó, o cereal e o coco ralado até obter uma massa homogênea.
3. Modele os biscoitos e disponha em assadeiras untadas.
4. Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos até dourarem levemente.
5. Retire e desenforme ainda mornos com o auxílio de uma espátula.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

50

proteína

0,5 g

carboidrato

5,1 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Misture a manteiga e o açúcar em uma tigela grande com uma colher de pau, junte a gema e a baunilha, e bata brevemente para incorporar.
2. Peneira a farinha por cima e mexa até unir, usando as mãos no final se precisar para apertar a massa, e leve à geladeira por 20 a 30 minutos.
3. Preaqueça o forno a 180 ºC ou 160 ºC com ventilador, abra a massa, corte os formatos desejados e asse em assadeira antiaderente por 10 a 12 minutos até dourarem levemente antes de esfriar na grade.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

49

proteína

0,5 g

carboidrato

5,7 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Misture a canela e o açúcar em um recipiente e reserve.
2. Junte a manteiga sem sal e o açúcar refinado em outra vasilha até formar uma pasta homogênea.
3. Adicione a farinha de trigo e o sal, sovando com as mãos até obter uma massa que não grude e não fique excessivamente seca.
4. Abra a massa em uma superfície enfarinhada com cerca de meio centímetro de espessura e corte com formatos variados.
5. Disponha os biscoitos em uma assadeira forrada com papel-manteiga sem untar.
6. Asse em forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 10 min até as bordas dourarem.
7. Polvilhe a mistura de açúcar com canela por cima dos biscoitos ainda quentes.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

42

proteína

0,7 g

carboidrato

6,3 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Forre uma assadeira grande com papel manteiga, misture o cacau, o açúcar, o óleo e o ovo até ficar homogêneo, adicione a farinha, o fermento e uma pitada de sal para formar uma massa macia que deve descansar na geladeira por uma hora.
2. Pré-aqueça o forno a 190 graus Celsius, modele a massa em 15 bolinhas iguais, envolva-as no açúcar de confeiteiro e disponha espaçadas na assadeira.
3. Asse por 9 minutos, pressione um chocolate no centro de cada biscoito e volte ao forno por mais 1 minuto antes de deixar esfriar completamente na assadeira.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

46

proteína

0,8 g

carboidrato

5,7 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Bata na batedeira a manteiga, o açúcar mascavo e o açúcar cristal por 2 minutos.
2. Junte o ovo e a baunilha, batendo por outros 2 minutos.
3. Desligue o aparelho e misture à mão a farinha de trigo, o leite em pó, o fermento e o chocolate branco picado até ficar homogêneo.
4. Cubra uma assadeira rasa com papel-manteiga.
5. Molde bolinhas com uma colher de sorvete, duas colheres de sopa ou com as próprias mãos e acomode na assadeira.
6. Guarde a assadeira na geladeira por 3 horas, ou deixe no congelador, para que a massa entre bem gelada no forno.
7. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 20 minutos até dourar a base de leve.
8. Deixe esfriar completamente antes de retirar da assadeira.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

44

proteína

0,5 g

carboidrato

5,6 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Para a massa, peneire a farinha e o açúcar de confeiteiro em uma tigela. Adicione o açúcar de baunilha, as raspas de limão e uma pitada de sal. Esfarele a manteiga na mistura de farinha até incorporar e junte as gemas. Amasse até formar uma massa compacta e lisa, embrulhe e leve à geladeira por 1 hora.
2. Retire a massa da geladeira e deixe descansar em temperatura ambiente por 10 minutos. Modele um rolo comprido e divida em 60 partes iguais. Faça uma bolinha com cada porção e coloque em uma assadeira forrada com papel-manteiga, usando duas ou mais bandejas. Pressione o cabo de uma colher de pau no centro de cada bolinha para criar uma cavidade para a geleia.
3. Aqueça o forno a 200°C ou 180°C com circulação de ar. Aqueça a geleia em uma panela pequena até derreter. Use uma colher de chá para preencher as cavidades das bolinhas de massa.
4. Asse por 12 a 15 minutos e deixe esfriar completamente. Por fim, polvilhe os biscoitos com açúcar de confeiteiro. Podem ser guardados em recipiente hermético por várias semanas.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

43

proteína

0,4 g

carboidrato

6,6 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C ou 180°C com circulação de ar e forre uma assadeira com papel manteiga.
2. Bata a manteiga na tigela com batedeira elétrica até ficar cremosa, junte o açúcar, depois o ovo e a baunilha, e por fim a farinha para formar uma massa. Se estiver pegajosa, adicione mais um pouco de farinha e sove, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
3. Polvilhe bastante farinha em uma superfície, divida a massa ao meio e abra uma parte na espessura de 5 mm. Corte 12 formatos de fantasma com um cortador para render 4 biscoitos montados, coloque na assadeira forrada e leve de volta à geladeira enquanto repete com a outra metade.
4. Use um cortador menor ou uma faca para recortar o centro de 4 biscoitos na assadeira, que será o espaço do recheio surpresa. Asse por 10 a 12 minutos até ficarem claros e cozidos, e transfira para uma grade para esfriar.
5. Misture o açúcar de confeiteiro com 3 colheres (sopa) de água até obter uma pasta firme. Espalhe glacê na borda de um biscoito inteiro, cubra com o biscoito furado, preencha o espaço com a bala que estoura na boca, feche com outro biscoito inteiro com glacê e reserve para firmar.
6. Cubra e decore os biscoitos firmes com a pasta americana aberta e cortada nos formatos desejados, colando com um pingo de glacê se precisar.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

30

proteína

0,9 g

carboidrato

3,1 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Junte todos os ingredientes em uma tigela e misture até virar uma massa lisa e uniforme.
2. Separe a massa em duas partes iguais.
3. Adicione o cacau em pó a uma das partes e misture bem.
4. Abra e corte a massa com moldes no formato desejado.
5. Asse em forno preaquecido a 180°C por cerca de 15 minutos ou até dourar.
6. Pegue a outra metade da massa, coloque o coco ralado e misture até incorporar.
7. Corte com moldes e asse também a 180°C por cerca de 15 minutos até dourar.
8. Sirva acompanhado de morango ou fatias de laranja.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

42

proteína

0,5 g

carboidrato

6,5 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C e forre duas assadeiras com papel manteiga. Bata a manteiga com o açúcar, adicione o ovo e a baunilha, junte a farinha para formar uma massa macia, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por 30 a 60 minutos.
2. Separe as balas por cor em saquinhos de congelamento, cubra com um pano de prato e quebre em pedacinhos usando um rolo de massa.
3. Abra a massa em superfície enfarinhada a 0,5 cm de espessura, corte discos com um cortador de 8,5 cm e use um cortador de estrela de 6 cm para vazar o centro de cada círculo.
4. Faça um buro no topo de cada biscoito com um palito de espetinho para passar a fita depois, preencha o recorte de estrela com os pedaços triturados de bala e asse por 10 a 15 minutos até as balas derreterem e as bordas dourarem.
5. Verifique os furinhos ainda mornos, reabrindo com o palito se necessário, e aguarde o doce endurecer na assadeira antes de transferir para a grade.
6. Abra a pasta americana azul a 0,25 cm sobre papel antiaderente e corte a mesma quantidade de discos de 8,5 cm obtida com os biscoitos.
7. Abra a pasta branca na mesma espessura, corte estrelas de 7 cm e use o cortador de 6 cm para vazar o meio dessas estrelas brancas sobre os discos azuis.
8. Pincele um pouco de mel nas bordas dos biscoitos para colar a pasta americana correspondente, pressionando de leve com o dedo.
9. Perfure a pasta azul na mesma direção do furo do biscoito e utilize uma agulha ou palito para passar a fita e dar o laço final.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

44

proteína

0,7 g

carboidrato

5,6 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 180 °C (ou 160 °C em forno com ventilação) e cubra duas assadeiras com papel-manteiga. Bata a manteiga com o açúcar até virar um creme, depois junte o ovo e a baunilha aos poucos. Peneire a farinha com o cacau sobre a mistura e mexa até formar uma massa macia. Passe para uma bancada enfarinhada e sove bem levemente. Embale em filme-plástico e leve à geladeira por 30 a 60 minutos.
2. Abra a massa na bancada enfarinhada até atingir meio centímetro de espessura. Note os formatos usando o cortador ou o molde de papelão.
3. Transfira os biscoitos para as assadeiras com uma espátula e espete com cuidado um palito de madeira na base de cada um. Continue cortando o restante da massa até acabar.
4. Asse por 10 a 12 minutos. Espere firmarem na própria assadeira antes de passar para uma grade de resfriamento.
5. Pincele o chocolate derretido na frente de cada biscoito e finalize com o granulado. Espere secar antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

48

proteína

0,5 g

carboidrato

5,6 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Deixe a manteiga fora da geladeira por aproximadamente 30 minutos antes do preparo, até ficar macia e fácil de misturar, no chamado ponto pomada.
2. Coloque a manteiga em uma tigela e peneire o açúcar de confeiteiro por cima. Misture com uma espátula firme até obter uma pasta uniforme. Junte a gema e as raspas de limão e mexa novamente.
3. Peneire a farinha sobre a mistura e trabalhe a massa com as mãos até ficar lisa. Separe metade em outra tigela e incorpore o cacau em pó. Você terá uma massa clara e outra de chocolate. Divida cada uma em 3 porções para facilitar a montagem.
4. Separe 4 folhas de papel-manteiga de aproximadamente 40 x 30 cm. Ponha ⅓ da massa clara entre duas folhas e abra com um rolo até formar um retângulo de cerca de 0,5 cm de espessura. Faça o mesmo com uma porção da massa de chocolate.
5. Retire o papel e sobreponha o retângulo de chocolate ao de massa clara. Enrole bem firme a partir do lado mais comprido, formando um rolinho. Embrulhe com papel-manteiga e torça as extremidades para preservar o formato e evitar que a massa resseque. Repita com as porções restantes.
6. Coloque os rolinhos na geladeira por pelo menos 1 hora, até endurecerem. Se quiser adiantar o preparo, eles podem ficar refrigerados por até 2 dias antes de assar.
7. Aqueça o forno a 180 °C.
8. Pegue um rolinho gelado e faça fatias de 0,5 cm com cortes firmes e únicos, sem movimentar a faca para a frente e para trás. Disponha os biscoitos em uma assadeira, mantendo aproximadamente 1 cm de distância entre eles para que possam crescer.
9. Asse por cerca de 10 minutos, até começarem a dourar. Retire do forno e espere esfriar completamente antes de consumir ou guardar.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

44

proteína

0,5 g

carboidrato

4,9 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 °C (ou 160 °C com convecção).
2. Bata a manteiga e o açúcar com uma colher de pau em uma tigela até virar uma mistura cremosa.
3. Junte a gema de ovo, as raspas de limão e a noz-moscada ralada, batendo novamente.
4. Adicione a farinha, o sal e as passas de corinto, misturando até formar uma massa firme.
5. Modele um disco espesso, embrulhe em filme plástico e resfrie na geladeira por 30 minutos.
6. Forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga e enfarinhe levemente a bancada de trabalho.
7. Divida a massa ao meio, abra na espessura de meio centímetro e corte com aro canelado de 6 cm.
8. Transfira os discos cortados para as assadeiras com o auxílio de uma espátula, mantendo distância entre eles, e gele por mais 30 minutos.
9. Asse por 7 minutos, retire rapidamente do forno, pincele com a clara batida, salpique açúcar por cima e asse por mais 7 a 8 minutos até dourarem levemente.
10. Deixe amornar na própria assadeira por 5 minutos antes de passar os biscoitos para uma grade de resfriamento.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

43

proteína

0,6 g

carboidrato

5,6 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e aqueça o forno a 190 °C.
2. Coloque a farinha de arroz, a farinha de amêndoas e o açúcar em uma tigela. Misture bem com uma colher ou espátula.
3. Acrescente o ovo, o sal e o óleo. Mexa novamente até os ingredientes começarem a se unir.
4. Continue misturando até conseguir trabalhar a massa com as mãos e deixá-la lisa.
5. Cubra a massa com plástico e abra com um rolo.
6. Retire o plástico e corte os biscoitos usando um copo ou cortador.
7. Ajuste os formatos como preferir e distribua em uma assadeira de 37 x 27 cm forrada com papel-manteiga.
8. Asse a 190 °C por aproximadamente 20 minutos, até a superfície começar a dourar.
9. Tire do forno, espere esfriar e sirva.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

44

proteína

0,6 g

carboidrato

5,4 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Bata a manteiga com o açúcar mascavo em uma tigela ou batedeira até virar um creme claro e aerado.
2. Junte a baunilha, o ovo e o leite, batendo apenas até incorporar.
3. Peneire o cacau sobre o creme e misture a farinha com fermento, o bicarbonato e 1 colher (chá) de sal marinho até formar uma massa consistente.
4. Adicione os pedaços de chocolate branco, cubra e leve à geladeira por no mínimo 3 horas e no máximo 24 horas.
5. Aqueça o forno a 180°C e forre duas assadeiras grandes com papel-manteiga.
6. Divida a massa gelada em 12 bolinhas de cerca de 60g cada.
7. Distribua seis bolinhas por assadeira, deixando espaço entre elas para expandirem ao assar.
8. Leve ao forno por 10 minutos, retire e salpique mais uma pitada de sal marinho sobre cada cookie.
9. Devolva ao forno por mais 5 minutos para manter o centro macio, ou deixe uns minutos a mais se preferir uma textura crocante.
10. Deixe descansar nas assadeiras por 10 minutos antes de passar para uma grade para amornar ou esfriar totalmente.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

61

proteína

0,7 g

carboidrato

2,9 g

gordura

5,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C e forre duas assadeiras com papel manteiga. Misture em uma tigela média a manteiga derretida, o açúcar de coco, o ovo e o extrato de baunilha com um fouet até ficar homogêneo.
2. Junte a farinha de amêndoa, o sal e o bicarbonato de sódio na tigela, mexendo para incorporar, e depois agregue as gotas de chocolate delicadamente.
3. Pegue porções com um pegador de sorvete médio de 1 ½ colheres (sopa) para fazer 18 biscoitos na assadeira e use os dedos para achatar a massa no formato de biscoito, já que eles não espalham sozinhos no forno.
4. Asse por 10 a 12 minutos ou até que as bordas fiquem levemente douradas.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

38

proteína

0,2 g

carboidrato

6,4 g

gordura

1,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 250 ºC e quebre os ovos em um recipiente separado, retirando as películas.
2. Peneire a farinha de araruta em uma tigela grande para eliminar os grumos.
3. Acrescente o açúcar refinado e uma pitada de sal, misturando bem.
4. Junte o leite e a manteiga, mexendo com uma colher de pau até obter uma farofinha.
5. Adicione os ovos um a um, batendo levemente antes de juntar, e misture até a massa tomar forma.
6. Modele bolinhas de cerca de 3 cm de diâmetro e distribua em uma assadeira 35x25 cm forrada com papel-manteiga.
7. Asse no forno preaquecido por cerca de 15 minutos até a base ficar levemente dourada.
8. Retire e espere esfriar completamente antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

34

proteína

0,6 g

carboidrato

6,6 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 170 °C na função tradicional e forre duas assadeiras com papel-manteiga.
2. Derreta o creme vegetal (ou manteiga), o xarope dourado e o açúcar mascavo em uma panela média em fogo médio-baixo, mexendo de vez em quando, e retire do fogo logo em seguida.
3. Dissolva o bicarbonato de sódio em 1 colher (sopa) de água fervente e despeje na calda quente da panela, misturando até espumar e ficar dourado.
4. Adicione à panela a farinha sem glúten, o coco ralado, a aveia e as sementes de girassol (ou de abóbora).
5. Em uma xícara pequena, hidrate as sementes de chia na água fervente restante até virar uma mistura gelatinosa, e então junte à panela com os demais ingredientes.
6. Mexa tudo até obter uma massa uniforme.
7. Distribua porções com uma colher de sopa ou de sobremesa nas assadeiras, deixando espaço entre elas para que espalhem ao assar, e achate o topo de cada uma delicadamente com os dedos ou um garfo, rendendo 15 unidades.
8. Asse por 10 a 12 minutos e tire do forno assim que ficarem dourados.
9. Deixe esfriar completamente na assadeira antes de guardar.

Uma porção: 1 unidade (10 g)

kcal

38

proteína

0,6 g

carboidrato

6,5 g

gordura

1,3 g