Caldo de carne
Caldo de ossos na panela elétrica. É uma infusão longa feita com ossos dourados no forno e cozidos lentamente com legumes e água. Funciona muito bem como base para enriquecer sopas ou para tomar puro nos dias mais frios.
Caldo de ossos na panela elétricaCaldo de carne moída com batataSopa de joelho de porco defumado com legumesCaldo de carneCaldo de carne caseiro
2190 minRende 2 porçõesMédio
Uma porção: 1 xícara (200 g)
- kcal
- 62
- proteína
- 2,4 g
- carboidrato
- 14 g
- gordura
- 0,4 g
| Porção: 1 xícara (200 g) | |||
| 100 g | 1 xícara (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 31 | 62 | 3 |
| Carboidratos (g) | 7 | 14 | 5 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 1,2 | 2,4 | 5 |
| Gorduras totais (g) | 0,2 | 0,4 | 1 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | 2,5 | 5 | 20 |
| Sódio (mg) | 3 | 7 | 0 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 180°C (ou 160°C em forno com ventilação). Espalhe os ossos em uma assadeira e toste por 1 hora, virando cada um depois de 30 minutos.
- Aqueça a panela elétrica se o modelo exigir. Acomode os legumes, junte os ossos assados e cubra com água até faltarem 2 cm para a borda. Coloque o suco de limão e o louro. Tampe e deixe cozinhar na potência baixa por um período de 18 a 36 horas, lembrando que quanto mais tempo apurar, mais escura fica a cor.
- Posicione um escorredor sobre uma tigela funda e retire todos os ossos para escorrer. Devolva o líquido recolhido para a panela e passe todo o caldo restante por uma peneira fina. Prove e salgue apenas se achar necessário. Deixe esfriar completamente e descarte a camada de gordura que se formar na superfície. Mantenha na geladeira por até 3 dias ou congele em saquinhos próprios.
Dica
Deixe o caldo esfriar totalmente para que a gordura suba e endureça na superfície, facilitando retirá-la com uma colher.
Outras versões
Mais jeitos de fazer caldo de carne
Caldo de carne moída com batata93 kcal por porção · 30 min
Uma sopa espessa feita batendo a batata cozida com a própria água e juntando ao refogado de carne moída bem temperada. Funciona para noites mais frias ou quando você quer uma refeição completa de panela única sem complicação.
30 minRende 11 porçõesFácil
Uma porção: 1 xícara (200 g)
- kcal
- 93
- proteína
- 7,4 g
- carboidrato
- 9 g
- gordura
- 3 g
| Porção: 1 xícara (200 g) | |||
| 100 g | 1 xícara (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 47 | 93 | 5 |
| Carboidratos (g) | 4,5 | 9 | 3 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 3,7 | 7,4 | 15 |
| Gorduras totais (g) | 1,5 | 3 | 5 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 192 | 384 | 19 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Pique a cebola, o alho e o tomate em cubos pequenos. Descasque as batatas e corte cada uma em quatro partes. Pique a salsinha e a cebolinha fininho.
- Coloque as batatas numa panela com água e cozinhe até ficarem macias ao toque do garfo.
- Esquente as 2 colheres (sopa) de óleo em uma panela maior, em fogo médio. Refogue a cebola picada e os 3 dentes de alho picados até dourarem.
- Junte os 300 g de patinho moído, as 2 colheres (chá) de sal, a 1/4 colher (chá) de pimenta-do-reino, a 1/2 colher (chá) de açafrão e o tomate em cubos. Mexa e refogue até a carne cozinhar, sem deixar a água secar por completo.
- Transfira as batatas cozidas com o líquido do cozimento para o liquidificador e bata. Faça em etapas se o copo for pequeno.
- Despeje o creme liso de batatas na panela da carne. Misture e mantenha no fogo por 3 minutos até encorpar.
- Coloque um pouco de água se achar que o caldo ficou pesado demais. Experimente, acerte o sal e a pimenta, misture as 3 colheres (sopa) de cheiro-verde e tire do fogo.
Dica
Se o caldo engrossar além da conta na panela, coloque um pouco mais de água para ajustar o ponto antes de acertar o tempero.
Sopa de joelho de porco defumado com legumes279 kcal por porção · 250 min
Uma sopa rústica e substanciosa que aproveita o cozimento lento do joelho de porco defumado com grãos e hortaliças variadas. É o tipo de comida de panela única que rende bastante e funciona perfeitamente em dias frios, além de ficar ainda melhor reaquecida no dia seguinte.
250 minRende 15 porçõesMédio
Uma porção: 1 xícara (200 g)
- kcal
- 279
- proteína
- 23,6 g
- carboidrato
- 19,2 g
- gordura
- 11,8 g
| Porção: 1 xícara (200 g) | |||
| 100 g | 1 xícara (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 139 | 279 | 14 |
| Carboidratos (g) | 9,6 | 19,2 | 6 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11,8 | 23,6 | 47 |
| Gorduras totais (g) | 5,9 | 11,8 | 18 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 53 | 106 | 5 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Deixe o joelho de porco de molho em água fria de um dia para o outro e descarte essa água. No dia seguinte, escalde a carne despejando água fervente por cima e jogue esse líquido fora.
- Coloque a peça em um caldeirão, cubra com água fria e leve à fervura. Abaixe o fogo e cozinhe brandamente por 2 a 3 horas, até a carne amaciar bem.
- Perto do fim do cozimento da carne, aqueça o azeite em outra panela espaçosa e refogue a cebola em fogo médio por 6 a 8 minutos até murchar. Junte o alho-poró, as cenouras, a rutabaga, o aipo, as batatas e as ervas secas. Coloque água fria até cobrir os vegetais, tempere levemente e deixe ferver em fogo médio-alto por 15 a 20 minutos até amaciar. Em paralelo, cozinhe a cevada em água fervente em panela separada por 8 a 10 minutos, escorra e reserve.
- Retire o joelho cozido da panela, reservando uma xícara do caldo. Remova o excesso de gordura da carne e corte em pedaços grandes. Transfira a carne para a panela dos legumes, coloque uma pequena porção do caldo reservado com cautela por causa do sal, complete com água fria suficiente para cobrir tudo e volte a ferver em fogo brando.
- Adicione a cevada pré-cozida e as lentilhas vermelhas, cozinhando por 20 a 25 minutos até ficarem macias. Faltando cerca de 5 minutos para terminar, coloque as ervilhas e as ervas frescas, caso esteja usando. Prove o sal e a pimenta-do-reino e finalize com repolho cozido no vapor e fatias de pão, se gostar.
Dica
Adicione o caldo concentrado do cozimento da carne com bastante moderação na sopa, pois ele concentra muito sal do defumado.
Caldo de carne222 kcal por porção · 150 min
Este caldo de carne caseiro é uma base rica em sabor para enriquecer sopas, risotos e diversos pratos do dia a dia. Requer tempo de cozimento, mas o resultado vale a pena.
150 minRende 34 porçõesMédio
Uma porção: 1 xícara (200 g)
- kcal
- 222
- proteína
- 22,8 g
- carboidrato
- 1,4 g
- gordura
- 13,2 g
| Porção: 1 xícara (200 g) | |||
| 100 g | 1 xícara (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 111 | 222 | 11 |
| Carboidratos (g) | 0,7 | 1,4 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 11,4 | 22,8 | 46 |
| Gorduras totais (g) | 6,6 | 13,2 | 20 |
| Gorduras saturadas (g) | 2,3 | 4,6 | 23 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 37 | 73 | 4 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Higienize os vegetais e deixe todos os ingredientes separados na bancada.
- Corte a cebola em pedaços médios com a casca e pique a cenoura descascada rusticamente.
- Coloque a carcaça de frango em uma travessa e leve ao forno preaquecido a 200 ºC por cerca de 70 minutos até secar e escurecer.
- Junte as aparas de carne e os ossos na travessa e asse por mais 20 minutos para soltar gordura.
- Transfira apenas a carne para uma panela.
- Adicione o salsão, a cebola e a cenoura na travessa com a gordura da carne e asse por 45 minutos até dourarem bem, depois transfira para a panela.
- Despeje um pouco de água na travessa para dissolver o fundinho de sabor, raspe com uma colher e passe para a panela.
- Cubra os ingredientes com água, ligue em fogo baixo, adicione o louro, o tomilho e os grãos de pimenta-do-reino, misture e mantenha em fogo baixo sem ferver por cerca de 3 horas.
- Coe o caldo com uma peneira e leve à geladeira por pelo menos 12 horas para decantar.
- Remova a camada de gordura que se formar na superfície com cuidado usando uma escumadeira.
- Aqueça o líquido novamente e passe por um coador de papel para retirar eventuais resíduos antes de usar.
Dica
Você também pode congelar o caldo em forminhas de gelo para usar depois.
Caldo de carne caseiro121 kcal por porção · 120 min
Caldo artesanal preparado lentamente com músculo bovino, ossos tostados no forno, legumes frescos e ervas aromáticas. Uma base neutra e versátil para ter sempre à mão quando for fazer sopas, molhos ou risotos na rotina da semana.
120 minRende 34 porçõesMédio
Uma porção: 1 xícara (200 g)
- kcal
- 121
- proteína
- 12,2 g
- carboidrato
- 1,6 g
- gordura
- 7,2 g
| Porção: 1 xícara (200 g) | |||
| 100 g | 1 xícara (200 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 60 | 121 | 6 |
| Carboidratos (g) | 0,8 | 1,6 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 6,1 | 12,2 | 24 |
| Gorduras totais (g) | 3,6 | 7,2 | 11 |
| Gorduras saturadas (g) | 1,4 | 2,8 | 14 |
| Fibras alimentares (g) | 0,2 | 0,4 | 2 |
| Sódio (mg) | 21 | 41 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 200 °C.
- Acomode os ossos em uma assadeira ampla, regue com o azeite e espalhe bem com as mãos.
- Asse por 45 minutos até dourarem.
- Lave e seque as cenouras, os tomates, o salsão e as ervas.
- Descasque e pique as cebolas em cubos médios, descasque e fatie as cenouras em rodelas, corte os tomates ao meio tirando as sementes e fatie o salsão.
- Dobre o talo de cebolinha ao meio duas vezes, junte com o tomilho, a salsinha e o louro, amarrando tudo com barbante culinário.
- Pique o músculo em cubos grandes.
- Retire os ossos dourados da assadeira e passe para um caldeirão.
- Adicione a carne em cubos, os legumes picados, o amarrado de ervas e o suco de limão.
- Cubra com os 4 litros de água e ligue o fogo alto.
- Quando levantar fervura, abaixe o fogo e mantenha cozinhando destampado por 4 horas, retirando a espuma que subir com uma escumadeira de tempos em tempos.
- Forre uma peneira com uma fralda de pano limpa sobre uma tigela grande e coe o líquido, descartando as partes sólidas.
- Empregue imediatamente em suas preparações ou espere amornar antes de guardar.
Dica
Não precisa vigiar a panela o tempo todo durante as 4 horas de cozimento: basta passar de meia em meia hora para retirar a espuma da superfície.
Acompanhamentos
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