Carne assada

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

336

proteína

28,4 g

carboidrato

0,6 g

gordura

23,7 g

Modo de preparo

1. Coloque todas as especiarias e 1/2 colher (sopa) de sal em um pilão. Triture até formar uma mistura ainda um pouco grossa. Espalhe o azeite por toda a carne e depois esfregue as especiarias, massageando bem. Cubra e deixe marinar na geladeira durante a noite.
2. No dia seguinte, aqueça o forno a 190 °C (170 °C com ventilação). Pese a carne e calcule o tempo de forno: 10 minutos para cada 450 g se quiser malpassada ou 15 minutos para cada 450 g se preferir ao ponto, acrescentando mais 20 minutos ao tempo total. Depois de assar, cubra a carne e deixe descansar por 20 minutos enquanto termina as saladas. Fatie e sirva. Se preferir, asse pela manhã e sirva em temperatura ambiente no jantar.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

185

proteína

10,8 g

carboidrato

9,3 g

gordura

11,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190°C ou 170°C com ventilação. Faça pequenos cortes na pele e na carne do cordeiro usando a ponta de uma faca afiada. Recheie cada cavidade com uma fatia de alho, usando 3 a 4 dentes, e algumas folhas de alecrim. Coloque mais alho e tomilho na cavidade onde ficava o osso. Ponha a carne em uma assadeira, tempere bem e cubra com papel alumínio.
2. Derreta metade da manteiga em uma frigideira grande. Frite as cebolas mexendo com frequência até ficarem macias e douradas. Transfira para uma segunda assadeira grande. Cozinhe o cordeiro picado na frigideira até dourar. Junte às cebolas na assadeira e misture com as batatas, as cenouras, o restante do alho e das ervas picadas, 2 colheres (sopa) de farinha e temperos a gosto.
3. Despeje o caldo na frigideira, acrescente o molho inglês e a manteiga restante. Quando estiver fervendo e derretida, regue as batatas, cubra com papel alumínio e asse junto com o cordeiro por 1 hora.
4. Retire o papel do cordeiro e do hotpot, assando por mais 45 minutos até que as batatas fiquem douradas e cozidas por dentro. Deixe o cordeiro descansar por 15 minutos antes de fatiar. Mantenha as batatas no forno, cobertas se estiverem escurecendo demais, até a hora de servir.
5. Escorra a gordura da assadeira do cordeiro e reserve o caldo. Volte a assadeira ao fogo e incorpore a farinha restante. Despeje 450ml de água fervente ou caldo, mexendo até engrossar e virar um molho escuro. Corte o hotpot em 8 pedaços e coloque em pratos aquecidos. Fatie o cordeiro grosso, disponha por cima e finalize regando com um pouco do molho. Sirva acompanhado de vagem e espinafre temperado com noz-moscada ralada.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

112

proteína

14,7 g

carboidrato

1,7 g

gordura

4,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo na panela de pressão e refogue as cebolas em pétalas e o alho amassado até dourarem.
2. Coloque a peça de carne na panela e sele todos os lados por cerca de 10 minutos, virando de tempos em tempos.
3. Dissolva os 3 tabletes de caldo de carne em 3 xícaras (chá) de água quente e despeje sobre a carne, juntando os tomates picados.
4. Feche a tampa e cozinhe por 40 minutos em fogo médio após pegar pressão.
5. Desligue, deixe a pressão sair totalmente por conta própria e abra a panela.
6. Mantenha em fogo brando por mais 5 minutos para o caldo encorpar, fatie a peça e sirva com o molho por cima.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

266

proteína

30 g

carboidrato

0,3 g

gordura

15,3 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 180 °C e deixe aquecer por 20 minutos antes de colocar a peça.
2. Combine a manteiga, o alho e o sal em uma tigela pequena até formar uma pasta.
3. Posicione a peça em uma assadeira mantendo a gordura para cima e espalhe a manteiga temperada por toda a superfície.
4. Asse de 55 minutos a 1 hora, ajustando o tempo conforme a potência do seu equipamento e o ponto desejado.
5. Aguarde cerca de 10 minutos após retirar do forno para fatiar, permitindo que os sucos se redistribuam pela carne.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

190

proteína

23,1 g

carboidrato

0,6 g

gordura

9,8 g

Modo de preparo

1. Espalhe o sal grosso em uma travessa que vá ao forno.
2. Distribua o chimichurri e a pimenta-do-reino sobre o sal.
3. Acomode a carne e passe um pouco de azeite na superfície para reter a umidade.
4. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 1 hora, conferindo na metade do tempo para garantir o ponto certo.
5. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

187

proteína

14,3 g

carboidrato

7,2 g

gordura

11,1 g

Modo de preparo

1. No dia anterior, coloque a carne sobre uma grade em cima de um recipiente e leve à geladeira sem cobrir para dar tempo da pele secar.
2. Com uma faca afiada, faça um furo central de cerca de 3cm em todas as maçãs e cebolas. Rale grosso o máximo de polpa de maçã que conseguir do miolo antes de chegar nas sementes. Coloque a maçã ralada em uma tigela, corte a pele das linguiças e espreme a carne para dentro da tigela também. Acrescente a farinha de rosca, as sementes de erva-doce, o macis e as nozes. Misture bem com um pouco de tempero. Empurre um pouco do recheio para dentro de cada cebola e maçã, compactando bem e fazendo um monte no topo, pois ele vai encolher um pouco durante o cozimento, e o recheio que sobra pode ser enrolado no tamanho de bolinhas de golfe e assado junto.
3. Aqueça o forno a 220°C ou 200°C com ventilação. Esfregue a carne com 1 colher (sopa) do óleo e bastante sal marinho. Desmanche os miolos de cebola e as cascas reservadas para formar uma base no centro da sua maior assadeira e coloque a peça de carne por cima. Asse por 1 hora, depois abaixe o forno para 180°C ou 160°C com ventilação e asse por mais uma hora.
4. Esfregue a parte externa das maçãs e cebolas com outra colher (sopa) de óleo, depois coloque apenas as cebolas ao redor da carne, cobertas frouxamente com papel-alumínio. Asse por mais 35 minutos, coloque as maçãs na assadeira também e retire o papel-alumínio das cebolas. Asse por mais 25 minutos até que todo o recheio esteja cozido e as cebolas e maçãs estejam macias, mas ainda mantendo o formato. Retire a carne, as maçãs e as cebolas para uma travessa de servir e cubra levemente com papel-alumínio para manter aquecido. Se as cebolas não estiverem macias o suficiente para o seu gosto, recubra com papel-alumínio e continue assando no forno enquanto faz o molho.
5. Despeje qualquer caldo da assadeira em uma jarra. Quando a gordura se separar, despreze-a e coloque o caldo saboroso de volta na assadeira. Coloque a assadeira no fogão e misture a farinha até formar uma pasta lisa. Cozinhe, mexendo, por 1 minuto, depois incorpore a sidra gradualmente com o fouet, seguida pelo caldo. Deixe ferver até o molho reduzir um pouco e atingir uma boa consistência. Coe em outra panela ou molheira para eliminar os pedaços de cebola e tempere bem, adicionando mel para adoçar se necessário.
6. Fatie grosso a carne descansada à mesa para garantir que todos tenham uma boa porção de pururuca crocante, depois divida as maçãs e cebolas recheadas. Adicione batatas assadas, algum legume verde e uma boa porção do molho de sidra.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

109

proteína

10,6 g

carboidrato

7,7 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes. Use o lagarto inteiro ou, se preferir, escolha miolo de acém, alcatra ou maminha.
2. Descasque a cebola e corte em cubos grandes. Pique o alho em pedaços pequenos e corte as batatas descascadas ao meio, procurando manter tamanhos semelhantes.
3. Aqueça o óleo em uma panela de pressão grande, em fogo médio. Coloque a carne inteira e vire com um pegador ou garfo grande, dourando levemente todos os lados.
4. Acrescente a cebola, o alho, o louro, a pimenta calabresa, o sal, a páprica, o orégano e o shoyu. Mexa para espalhar os temperos pela carne.
5. Despeje 2 xícaras (chá) de água, misture e feche a panela. Abaixe o fogo e cozinhe por 1 hora a partir do início da pressão. Desligue, espere a pressão sair naturalmente e confira a maciez. Se estiver no ponto, transfira a carne para uma travessa.
6. Retire cerca de 2 colheres (sopa) do molho e espalhe sobre a carne. Acrescente a última xícara de água ao caldo que ficou na panela e coloque as batatas. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos depois que pegar pressão.
7. Apague o fogo e espere toda a pressão sair sozinha. Confira se as batatas estão macias. Caso ainda estejam firmes, cozinhe por mais 3 minutos sob pressão. O tamanho da carne e das batatas pode alterar o tempo necessário.
8. Distribua as batatas ao redor da carne, acrescente o molho e termine com o cheiro-verde.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

184

proteína

14,7 g

carboidrato

9,3 g

gordura

10,1 g

Modo de preparo

1. Deixe a carne em temperatura ambiente por 1 hora antes de cozinhar. Para o gratinado, aqueça a manteiga em uma panela em fogo médio. Quando espumar, adicione as chalotas com uma pitada de sal e frite por 10 minutos ou até amaciarem. Adicione o vinagre e reduza pela metade, depois despeje o creme de leite e o leite. Junte o alho e os talos de estragão e leve para ferver. Retire do fogo e reserve para infusionar por 30 minutos.
2. Despeje a mistura em uma tigela, descarte o alho e os talos de estragão. Incorpore a maior parte do estragão picado, a gema e um pouco de tempero. Misture as fatias de batata no creme infusionado até ficarem totalmente cobertas, organize em camadas sobrepostas em uma travessa redonda de 30 cm untada com manteiga. Despeje o líquido restante por cima, polvilhe com o gruyère e reserve.
3. Aqueça o forno a 220 °C, 200 °C com ventilador ou forno a gás na marca 7. Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo alto. Adicione a carne e frite de 5 a 7 minutos de todos os lados até a gordura dourar. Retire e coloque em uma assadeira. Esmague os grãos de pimenta com o sal em um pilão e esfregue nas partes de gordura da carne. Corte a cabeça de alho ao meio pelos dentes e coloque na assadeira.
4. Abaixe a temperatura do forno para 180 °C, 160 °C com ventilador ou forno a gás na marca 4. Asse a carne por 55 minutos a 1 hora e 5 minutos para o ponto mal passado. Coloque o gratinado na prateleira inferior para assar pelo mesmo tempo, adicionando as cenouras na assadeira nos últimos 25 minutos. Um termômetro culinário deve marcar 55 °C quando a carne estiver pronta. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 25 minutos.
5. Prepare o molho batendo todos os ingredientes com um pouco de tempero e misture com o agrião. Sirva a carne fatiada finamente acompanhada do gratinado, das cenouras, do alho assado e das folhas de agrião levemente temperadas.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

127

proteína

16,7 g

carboidrato

4,9 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 240 °C.
2. Misture 1 colher (chá) de farinha de trigo com 1 colher (chá) de mostarda em pó, tempere com sal e pimenta e passe por toda a superfície da carne.
3. Distribua os pedaços de cebola e as cenouras no fundo de uma assadeira, acomode a carne por cima e asse por 20 minutos.
4. Abaixe o forno para 190 °C e continue assando: marque 30 minutos para carne malpassada, 40 minutos para ponto médio ou 1 hora para carne bem passada.
5. Tire a carne e as cenouras do forno, passe para pratos ou travessas aquecidas e cubra com papel alumínio para não esfriar.
6. Deixe a carne descansar por 30 minutos antes de cortar.
7. Para fazer o molho, coloque a assadeira com a cebola e os sucos da carne direto sobre a chama do fogão.
8. Polvilhe 1 colher (sopa) de farinha de trigo e raspe bem o fundo da assadeira com uma colher. Cozinhe por 30 segundos e vá colocando os 250 ml de caldo de carne aos poucos, mexendo sempre.
9. Deixe ferver até engrossar, ajuste os temperos e sirva o molho com a carne fatiada e as cenouras.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

306

proteína

29,6 g

carboidrato

1,2 g

gordura

19,5 g

Modo de preparo

1. Espalhe 1 colher (sopa) do tempero seco de cada lado da peça crua de carne.
2. Embrulhe a carne em filme plástico ou papel-alumínio e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos, podendo descansar até a manhã seguinte.
3. Retire da geladeira 30 minutos antes do preparo para a carne perder o excesso de frio e atingir a temperatura ambiente.
4. Para fazer na churrasqueira ou grelha: aqueça a grelha em temperatura alta por pelo menos 10 minutos.
5. Coloque a peça sobre o fogo direto e sele de 3 a 5 minutos de cada lado até formar crosta.
6. Desligue a chama do lado onde a carne está posicionada e mantenha o outro lado em fogo médio para criar calor indireto.
7. Tampe a grelha e deixe assar por 20 a 25 minutos, evitando levantar a tampa sem necessidade.
8. Retire da grelha quando o termômetro culinário espetado no centro da peça atingir 57 °C para ponto ao ponto para malpassado, ou no ponto de sua preferência.
9. Deixe a carne descansar na tábua por 10 a 15 minutos antes de fatiar contra as fibras.
10. Para fazer no forno: preaqueça a 200 °C, forre uma assadeira de borda alta com papel-alumínio e apoie uma grade de descanso sobre ela.
11. Esquente 2 colheres (sopa) de azeite ou óleo de abacate em uma frigideira grande em fogo médio-alto e sele a carne por 3 a 4 minutos de cada lado até criar crosta dourada.
12. Transfira a peça selada para a grade sobre a assadeira e asse por 20 a 30 minutos, até o termômetro no miolo indicar 57 °C ou o cozimento desejado.
13. Tire a assadeira do forno, envolva a peça frouxamente em papel-alumínio e deixe repousar por 10 a 15 minutos.
14. Corte em fatias finas no sentido contrário às fibras da carne e sirva em seguida.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

157

proteína

22,2 g

carboidrato

10,8 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160 °C (ou 140 °C com convecção). Ajeite as peças de carne bem justas em uma assadeira funda ou panela refratária grande. Reserve 150 ml do suco de abacaxi e derrame o restante sobre a carne, completando com água até encher cerca de três quartos da forma. Vede bem com folhas de papel-alumínio e asse por 4 horas, virando a carne e conferindo o líquido na metade do tempo.
2. Retire o assado do forno e escorra todo o líquido da forma. Remova a capa grossa da pele e o excesso de gordura externa, mantendo apenas uma camada bem fina sobre a carne.
3. No liquidificador ou processador, bata os 150 ml de suco de abacaxi reservados com a pimenta-da-jamaica, o melaço, o gengibre, o ketchup, o molho agridoce de pimenta e o mel até obter uma pasta homogênea. Espalhe essa calda sobre toda a superfície da carne e reserve até o momento de finalizar.
4. Para a etapa final, suba a temperatura do forno para 200 °C (ou 180 °C em forno ventilado). Asse por 30 minutos até o glacê ficar brilhante, borbulhante e pegajoso, depois desfie ou quebre em nacos grandes para servir.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

229

proteína

31,4 g

carboidrato

0 g

gordura

10,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça a air fryer a 180 ºC.
2. Tempere a peça de maminha com sal e azeite, massageando bem com os dedos.
3. Coloque a carne inteira na cesta e deixe assar por 10 minutos.
4. Abra, vire a maminha e repita o processo a cada 10 minutos, totalizando 30 minutos de cozimento.
5. Retire para uma travessa, corte em bifes e sirva com manteiga.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

162

proteína

21,5 g

carboidrato

6 g

gordura

5,3 g

Modo de preparo

1. Tire a maminha da geladeira uma hora antes e preaqueça o forno a 180 °C.
2. Corte as cenouras em pedaços grandes e reserve.
3. Corte as batatas ao meio e cozinhe por 15 minutos.
4. Tempere a carne com sal e pimenta-do-reino dos dois lados. Sele a peça em uma frigideira bem quente com fogo baixo, virando apenas uma vez.
5. Transfira a carne para uma assadeira com a gordura virada para cima, adicione a cenoura, o alho, o azeite e as ervas frescas.
6. Asse por 25 a 30 minutos enquanto doura as batatas pré-cozidas na manteiga em uma frigideira.
7. Deixe a carne descansar em uma grelha por alguns minutos após retirar do forno.
8. Passe para uma travessa e sirva com os legumes e as batatas.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

286

proteína

30,6 g

carboidrato

0,9 g

gordura

18,2 g

Modo de preparo

1. Entre 1 e 3 dias antes de assar, tempere toda a peça de contrafilé com uma quantidade generosa de sal marinho em flocos e um pouco de pimenta-do-reino moída grosseiramente.
2. Faça isso sobre um prato ou bandeja e role a carne sobre os temperos que caírem, para aproveitar tudo.
3. Acomode a carne com a gordura voltada para cima sobre uma grade apoiada em uma assadeira rasa. Deixe descoberta na geladeira e retire na manhã do preparo, algumas horas antes de assar.
4. Preaqueça o forno a 120 °C, ou 100 °C com ventilação. Coloque a carne no forno, mantendo a assadeira por baixo, e asse por 3 a 4 horas.
5. Confira a temperatura no centro da peça com um termômetro culinário digital. Para carne malpassada, retire aos 50 °C. Para o ponto entre malpassado e ao ponto, use 55 °C. Para carne ao ponto ou um pouco mais passada, espere atingir de 58 °C a 60 °C.
6. Retire do forno, cubra com duas camadas de papel-alumínio e deixe descansar em temperatura ambiente por até 2 horas.
7. Para preparar a manteiga temperada, coloque os filés de anchova, o alho, a chalota, a mostarda Dijon, o molho inglês, o suco de limão, a páprica, a salsinha e o estragão em uma tigela ou miniprocessador. Adicione uma pitada de sal e misture bem.
8. Acrescente a manteiga e bata até obter uma mistura uniforme. Coloque sobre uma folha de papel-manteiga, modele como um cilindro e torça as pontas para fechar.
9. Leve à geladeira por pelo menos 2 horas, até a manteiga firmar e absorver os sabores. Se quiser guardar por mais tempo, congele por até 1 mês.
10. Cerca de 30 minutos antes de servir, aumente a temperatura do forno para 240 °C, ou 220 °C com ventilação, e deixe aquecer por 10 minutos.
11. Se preparou a manteiga temperada, corte o cilindro em aproximadamente 15 rodelas e distribua sobre a carne.
12. Volte com o contrafilé ao forno por mais 15 a 20 minutos, até a superfície dourar bem e a gordura ganhar uma cor dourada intensa.
13. Retire do forno e deixe a carne descansar por mais 5 minutos. Corte em fatias grossas e sirva com os sucos amanteigados da assadeira por cima.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

203

proteína

21,3 g

carboidrato

6,6 g

gordura

9,8 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes necessários.
2. Misture todos os temperos, exceto a carne e as batatas, em um recipiente.
3. Esfregue bem esse tempero por toda a peça de carne e deixe descansar na geladeira por no mínimo 1 hora, lembrando que marinar por 24 horas deixa o preparo mais saboroso.
4. Descasque as batatas e corte em rodelas.
5. Forre uma assadeira com papel-alumínio, unte com óleo e espalhe as rodelas de batata por todo o fundo.
6. Acomode a carne por cima das batatas, feche com papel-alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C por cerca de 1 hora.
7. Remova o papel-alumínio após 1 hora, suba a temperatura do forno para 230 °C e asse por mais 30 a 40 minutos até a carne ficar dourada e cozida.
8. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

235

proteína

19,5 g

carboidrato

3,3 g

gordura

15,5 g

Modo de preparo

1. Tempere a carne em uma assadeira com o caldo em tablete esfarelado, misturando com um pouco de água fervente se precisar formar uma pasta.
2. Cubra com papel-alumínio e deixe na geladeira por 30 minutos para pegar o tempero.
3. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 1 hora, retire o papel e deixe por mais 30 minutos até dourar.
4. Espere esfriar, corte em fatias finas e guarde em um recipiente fechado na geladeira.
5. Misture os ingredientes do vinagrete em um recipiente, espalhe sobre a carne reservada e deixe na geladeira por 4 horas antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

403

proteína

17,4 g

carboidrato

9,8 g

gordura

32,4 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220°C, ou 200°C com ventilação. Amasse o alho, o tomilho, a pimenta, a mostarda, as anchovas e as 2 colheres de azeite em um pilão até formar uma pasta. Espalhe por toda a costela e coloque em uma assadeira grande. Asse por 25 minutos e reduza para 160°C, ou 140°C com ventilação. Retire a assadeira, acrescente as batatas e envolva na gordura, adicionando as 4 colheres de óleo indicadas na receita. Volte ao forno por mais 90 minutos para a carne malpassada ou 2 horas para o ponto entre malpassado e médio.
2. Enquanto a carne assa, prepare a massa dos Yorkshire puddings. Complete os 175 ml de leite com água até atingir 225 ml. Bata os ovos, a clara, a mostarda e o leite diluído. Incorpore a farinha aos poucos e acrescente ¼ de colher (chá) de sal. A mistura deve ficar fluida, semelhante a um creme de leite fresco pouco espesso. Transfira para uma jarra. Retire a carne do forno, cubra e deixe descansar. Aumente a temperatura para 220°C, ou 200°C com ventilação.
3. Distribua 1 colher (sopa) de gordura de ganso ou óleo em cada uma das 8 formas grandes de Yorkshire pudding. Aqueça no forno por 15 minutos, mantendo as batatas na grade inferior. Divida a massa entre as formas quentes e asse por 15 a 20 minutos, sem abrir a porta, até crescer e dourar. Sirva com raiz-forte, molho de carne e os legumes de sua preferência.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

224

proteína

30,3 g

carboidrato

0,6 g

gordura

10,4 g

Modo de preparo

1. Retire a carne da geladeira e deixe atingir a temperatura ambiente por 20 a 30 minutos antes de cozinhar.
2. Aqueça a air fryer a 220°C. Esfregue o óleo por toda a carne, misture o tomilho, a cebola em grânulos, a mostarda em pó, 1 colher (chá) de sal e 1 colher (chá) de pimenta-do-reino moída em uma tigela, e passe essa mistura por todo o corte. Coloque a carne na cesta da air fryer e cozinhe por 10 minutos.
3. Abaixe a temperatura para 170°C e deixe por mais 30 a 40 minutos, sendo 30 minutos para o ponto mal passado e 40 minutos para o ponto mais cozido. Transfira a carne para uma tábua, cubra com papel alumínio sem apertar e deixe descansar por até 30 minutos antes de fatiar e servir.

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes da marinada em uma tigela pequena com um batedor de arame.
2. Despeje o líquido sobre o bife, certificando-se de cobrir bem os dois lados.
3. Cubra e deixe marinando na geladeira por 1 a 4 horas antes de levar para a grelha.