Carne de porco desfiada

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

263

proteína

1,8 g

carboidrato

2,2 g

gordura

27,4 g

Modo de preparo

1. Misture 75g de ketchup com duas colheres de sopa de chipotle, duas colheres de sopa de mel e o vinagre.
2. Esfregue esse molho em toda a carne e deixe marinar na geladeira dentro de um saco plástico ou tigela por pelo menos duas horas.
3. Aqueça o forno a 160 °C.
4. Coloque a carne em uma assadeira justa, regue com a marinada excedente e 100 ml de água.
5. Cubra com papel alumínio vedando bem, sem encostar na carne, e assa por quatro horas.
6. Aumente a temperatura do forno para 200 °C, retire o alumínio e volte a carne por 30 minutos para dourar e ficar crocante por fora.
7. Retire da assadeira e use dois garfos para desfiar a carne.
8. Misture o restante do ketchup, do chipotle e do mel com o pernil desfiado antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

71

proteína

5,5 g

carboidrato

5,1 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Distribua as fatias de cebola no fundo da panela lenta. Misture 1 colher (sopa) de sal com 1 colher (chá) de pimenta-do-reino em pó, a páprica defumada e a canela em um recipiente pequeno. Espalhe a farinha de trigo em um prato e passe o porco na mistura de especiarias para cobrir toda a carne.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira grande, envolva o porco temperado na farinha e doure todos os lados na panela. Transfira a carne para cima das cebolas na panela lenta assim que estiver dourada.
3. Misture todos os ingredientes do molho em uma jarra grande e despeje sobre a carne. Feche a tampa e deixe cozinhar na temperatura baixa por 8 horas.
4. Retire a carne da panela lenta mantendo o caldo do cozimento no recipiente. Coloque o porco cozido em uma assadeira ou tigela funda, desfie em pedaços pequenos usando dois garfos, regue com um pouco do caldo e misture bem.
5. Envolva as fatias de erva-doce e de maçã no suco de limão, acerte o tempero e sirva junto com a carne desfiada dentro dos pães passados com mostarda inglesa.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

52

proteína

3,2 g

carboidrato

1,7 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Triture as especiarias e os nibs de cacau no pilão ou moedor. Misture com o azeite de oliva e espalhe bem por toda a carne da paleta suína.
2. Coloque a carne na panela de pressão elétrica ou panela de cozimento lento e cozinhe por 6 horas na temperatura baixa ou 4 horas na alta.
3. Retire a carne da panela e use dois garfos para desfiar em pedaços pequenos. Sirva acompanhado da salada ralada e do molho barbecue.
4. Lave e descasque os vegetais. Não precisa descascar a maçã, apenas retire as sementes.
5. Rale tudo de forma grossa com um ralador manual ou processador de alimentos. Coloque em uma tigela e misture com os demais ingredientes. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Aqueça o óleo com cuidado em uma panela pesada. Junte o extrato de tomate e mexa. Adicione a cebola e refogue em fogo médio até ficar macia e brilhante.
7. Acrescente algumas colheres de sopa de água e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 a 10 minutos.
8. Moa as especiarias e junte à panela junto com os tomates e o vinagre. Adicione sal.
9. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 15 a 20 minutos.
10. Bata com um mixer até ficar homogêneo e espere esfriar. Se quiser um molho mais encorpado, deixe cozinhar por mais tempo até atingir o ponto desejado.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

68

proteína

5,3 g

carboidrato

2,4 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Misture a páprica, o cominho, a pimenta, o açúcar e o sal. Esfregue essa mistura por toda a peça de carne de 2,5kg.
2. Acomode a carne em uma assadeira funda com a pele para cima e regue com as duas canecas de sidra.
3. Tampe bem e leve ao forno a 150C (ou 130C se for forno turbo) por um período entre 4 e 8 horas até a carne começar a soltar. Dê uma olhada a cada poucas horas para ver se não secou; se notar que o fundo secou, coloque mais sidra.
4. Retire do forno, passe a carne para uma travessa e deixe o líquido na assadeira.
5. Tire a pele e desfie a carne usando dois garfos, descartando excessos de gordura e tirando a capa de gordura que fica por cima do caldo.
6. Junte uma caneca de molho barbecue ao caldo da assadeira, mexa bem e separe uma parte em uma tigela para usar como molho.
7. Devolva a carne desfiada para a assadeira com o restante dos sucos para que continue suculenta, acerte o sal e saiba que pode adiantar esse passo um dia antes.
8. Monte nos pãezinhos macios junto com a salada coleslaw e deixe a tigela com o caldo ao lado para molhar o sanduíche enquanto come.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

63

proteína

5,2 g

carboidrato

2,8 g

gordura

3,4 g

Modo de preparo

1. Esquente o azeite em uma frigideira grande, doure a cebola, o alho e o gengibre por 10 minutos, adicione as especiarias, o vinagre, transfira tudo para a panela de cozimento lento, tempere com sal e pimenta e acomode a peça de carne com a pele voltada para baixo para cozinhar tampada no fogo baixo por 7 a 8 horas.
2. Misture a cenoura, a cebola roxa, o tomate e o coentro fresco em uma tigela separada, temperando com o suco de limão e o azeite apenas na hora de servir.
3. Retire a pele e a gordura da carne, remova o excesso de óleo do molho da panela, desfie toda a peça dentro do próprio caldo e sirva montando a carne desfiada com a salada, o raita e o chutney sobre o pão antes de dobrar.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

60

proteína

7,2 g

carboidrato

1 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Misture todos os temperos secos em uma tigela pequena. Espalhe essa mistura de maneira uniforme por toda a superfície da carne.
2. Espalhe as fatias de cebola no fundo da panela elétrica de cozimento lento de 5,5 litros. Acomode a carne temperada por cima e regue com a sidra de maçã; se a peça for grande demais, corte ao meio e coloque as partes lado a lado.
3. Tampe a panela e cozinhe na potência alta por 7 a 8 horas, ou na potência baixa por 8 a 10 horas, até amaciar a ponto de desfiar com o garfo.
4. Desligue a panela ao terminar o cozimento. Passe a carne com cuidado para uma travessa grande e espere descansar por alguns minutos.
5. Coe o líquido do cozimento em uma tigela grande com uma peneira fina. Devolva 1 xícara (chá) desse caldo à panela e descarte o restante junto com a cebola.
6. Desfie a carne com a ajuda de dois garfos. Volte os pedaços desfiados para a panela, misture bem ao líquido reservado e acerte o sal marinho e a pimenta-do-reino se quiser.
7. Sirva com salada coleslaw e purê de batata-doce.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

74

proteína

6,8 g

carboidrato

5,4 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Coloque o sal marinho e 200 g do açúcar em um saco grande próprio para alimentos. Acrescente a carne e espalhe a mistura por toda a superfície. Se não tiver saco, esfregue os ingredientes na carne dentro de uma travessa e cubra com filme plástico. Leve à geladeira durante a noite.
2. No dia seguinte, retire a carne e limpe sua superfície com papel-toalha. Preaqueça o forno a 140 °C, ou 120 °C com ventilação. Misture os 100 g restantes de açúcar, o xarope de bordo, as duas mostardas e um pouco de pimenta-do-reino moída. Espalhe metade dessa mistura sobre a carne e acomode-a em uma grade dentro de uma assadeira. Asse por 6 horas.
3. Distribua o restante da mistura de mostarda sobre a carne e mantenha no forno por mais 1 hora.
4. Transfira a carne para um prato, cubra sem apertar com papel-alumínio e deixe descansar por 30 minutos. Separe em pedaços grandes e regue com o líquido da assadeira, retirando antes a gordura acumulada na superfície.