Chili com carne

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

272

proteína

27 g

carboidrato

24,9 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Pique uma cebola grande em cubos pequenos de cerca de 5 milímetros. Corte o pimentão vermelho ao meio no sentido do comprimento, tire o cabo, lave as sementes e pique. Descasque e pique fininho dois dentes de alho.
2. Coloque a panela no fogo médio com uma colher de sopa de óleo e espere de 1 a 2 minutos até aquecer.
3. Refogue a cebola por cerca de 5 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e translúcida.
4. Junte o alho, o pimentão, a pimenta chili, a páprica e o cominho. Misture bem e deixe cozinhar por mais 5 minutos, mexendo de vez em quando.
5. Aumente um pouco o fogo, adicione 500 g de carne moída magra e desmanche com a colher. Mexa por pelo menos 5 minutos até a carne dourar por completo e sumirem os pedaços rosados.
6. Esfarele um cubo de caldo de carne em 300 ml de água quente e despeje na panela.
7. Acrescente a lata de tomate picado, a manjerona seca, o açúcar, sal, pimenta do reino e o extrato de tomate. Misture bem o molho.
8. Deixe ferver, tampe a panela, abaixe o fogo para borbulhar de leve e cozinhe por 20 minutos, mexendo ocasionalmente para não grudar.
9. Escorra e enxágue uma lata de feijão vermelho, adicione ao chili e ferva sem tampa por mais 10 minutos, adicionando um pouco de água se secar demais.
10. Acerte o sal e os temperos.
11. Desligue o fogo, tampe e deixe descansar por 10 minutos antes de servir com sour cream e arroz.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

317

proteína

30,6 g

carboidrato

18 g

gordura

13,8 g

Modo de preparo

1. Doure o alho no óleo dentro de uma panela.
2. Junte a carne moída e refogue até secar.
3. Coloque a cebola, o pimentão e os temperos, mexendo sem parar.
4. Despeje o molho de tomate junto com o feijão cozido.
5. Deixe ferver por alguns minutos.
6. Salpique o coentro e apague o fogo.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

242

proteína

27,9 g

carboidrato

19,5 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Refogue a carne moída com azeite na panela até dourar e soltar bem.
2. Junte a cebola picada e o alho, refogando por mais alguns instantes.
3. Coloque a páprica defumada, o cominho, o orégano seco e a fumaça líquida, misturando tudo com a colher.
4. Adicione o feijão cozido e a passata de tomate na panela e mexa.
5. Feche com a tampa e mantenha no fogo por até 10 minutos.
6. Pingue água caso o fundo comece a secar demais durante o cozimento.
7. Despeje o chilli quente em uma travessa funda e cubra com a mussarela ralada.
8. Junte o tomate, a cebola picadinha e o coentro em uma vasilha e espalhe essa mistura fresca sobre o queijo antes de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

273

proteína

19,8 g

carboidrato

27 g

gordura

10,5 g

Modo de preparo

1. Ligue a panela elétrica de cozimento lento na potência baixa.
2. Aqueça 1 colher e meia (sopa) de azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo alto e refogue a carne moída por 10 a 12 minutos até dourar por igual. Transfira para a panela elétrica.
3. Coloque o restante do azeite na frigideira e refogue a cebola, o salsão e o pimentão por 10 minutos até murcharem.
4. Junte o alho ralado, o cominho e a páprica defumada, refogando por 1 minuto para soltar aroma. Despeje tudo na panela elétrica.
5. Acrescente à panela o orégano, a pasta de chipotle, o extrato de tomate, a lata de tomates picados e o caldo de carne. Tempere a gosto.
6. Tampe a panela elétrica e deixe cozinhar por 6 a 8 horas.
7. Nos últimos 30 minutos de cozimento, misture o feijão-preto escorrido e os pedaços de chocolate amargo até derreter.
8. Sirva quente acompanhado de arroz soltinho ou tortilhas crocantes com uma colherada de creme azedo.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

280

proteína

22,8 g

carboidrato

23,7 g

gordura

11,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma caçarola ou panela rasa em fogo médio e frite a carne bovina por cerca de 10 minutos até soltar a gordura e começar a dourar. Junte a cebola e refogue por mais 8 a 10 minutos até que fiquem macias e levemente douradas. Adicione o alho e mexa por mais um minuto.
2. Incorpore as sementes de cominho, o coentro em pó, o orégano e uma boa pitada de pimenta-do-reino, deixando fritar por alguns minutos até perfumar. Despeje o vinagre e, em seguida, a pasta de chipotle e a pasta de tomate, misturando bem. Acrescente os tomates e uma lata de água, adicione o extrato de levedura e esfarele o tablete de caldo. Mexa bem, deixe levantar fervura e cozinhe por 20 minutos mexendo de vez em quando.
3. Quando o chilli estiver encorpado, junte o feijão e metade do líquido da lata. Cozinhe por mais 20 minutos, acerte o sal e sirva com arroz, cobrindo com o sour cream, os jalapeños, as folhas de coentro e a cebola picada.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

238

proteína

18 g

carboidrato

33,3 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Doure a carne moída numa frigideira grande em fogo médio-alto por cerca de 10 minutos, desfazendo os pedaços com uma colher de pau.
2. Escorra o excesso de gordura da frigideira.
3. Passe a carne para a panela de cozimento lento e adicione a cebola, a pimenta poblano, a batata-doce, o purê de tomate, os tomates pelados, o suco de tomate, o vinagre, a pimenta em pó, a páprica defumada, o cominho, o alho em pó, a pimenta-da-jamaica, a cayena e o sal, misturando tudo muito bem.
4. Tampe a panela e cozinhe na temperatura baixa por 8 horas ou na alta por 4 horas.
5. Sirva quente com cebola roxa picada por cima, se desejar.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

322

proteína

32,7 g

carboidrato

11,4 g

gordura

16,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 140 °C, ou 120 °C com ventilação. Aqueça uma panela em fogo alto e torre as pimentas inteiras de todos os lados até soltarem aroma. Retire e reserve. Na mesma panela, torre a pimenta-do-reino, o cominho e as sementes de coentro até começarem a mudar de cor. Triture no pilão ou moedor de especiarias, misture com a páprica defumada e o orégano e reserve.
2. Aqueça metade do óleo em uma panela própria para forno até começar a brilhar. Doure a carne em pequenas levas, acrescentando mais óleo quando necessário. Reserve. Abaixe o fogo e refogue as cebolas por cerca de 8 minutos, até ficarem macias e douradas. Junte o alho e cozinhe por mais 1 minuto. Devolva a carne com seus líquidos à panela e acrescente as especiarias, o extrato de tomate, a pasta de amendoim e o café. Mexa por 2 a 3 minutos, até formar uma mistura espessa envolvendo a carne. Adicione o vinagre e o caldo.
3. Coloque as pimentas torradas, o louro, a canela e um pouco de sal. Misture, espere começar a ferver suavemente e tampe. Leve ao forno por 3 horas, mexendo de vez em quando, até a carne ficar bem macia, mas ainda manter os pedaços inteiros. Retire do forno, volte ao fogão e destampe. Deixe o molho reduzir por 5 minutos. Acrescente a polenta de sêmola e cozinhe por mais 2 a 3 minutos. Rale o chocolate sobre o molho, misture com o feijão e aqueça por mais 1 minuto. Retire as pimentas inteiras e deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
4. Leve a panela à mesa e sirva com acompanhamentos em tigelas separadas e pasta de pimenta para quem preferir mais ardência.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

261

proteína

26,7 g

carboidrato

25,8 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e doure os pedaços de carne de todos os lados por alguns minutos. Retire a carne com uma escumadeira e reserve.
2. Adicione a cebola na panela, com mais azeite se necessário, e cozinhe até amaciar. Junte o alho, o cominho e a pasta de chipotle, cozinhando por 1 minuto. Coe o feijão reservando o molho. Adicione esse molho, os tomates picados e uma lata cheia de água na panela, mexa bem e recoloque a carne. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 2 horas até a carne ficar macia, ou leve ao forno a 160°C por 3 horas.
3. Acrescente o feijão reservado e as raspas de limão, acerte o sal e deixe aquecer por completo. Sirvão com coentro picado, os gomos de limão para espremer por cima e arroz, se quiser.

Uma porção: 1 prato fundo (300 g)

kcal

388

proteína

10,5 g

carboidrato

74,1 g

gordura

6,3 g

Modo de preparo

1. Envolva o queijo com metade da páprica.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande antiaderente em fogo médio e frite o queijo até dourar, depois reserve.
3. Na mesma panela, adicione os pimentões, o alho, o salsão, o cominho, o restante da páprica e a pimenta em flocos, mexendo rapidamente.
4. Junte os tomates, o feijão com o caldo, o caldo vegetal e o orégano, desmanchando os tomates com uma colher de pau.
5. Cozinhe em fogo baixo, sem tampa, por 20 minutos até que os legumes estejam macios.
6. Cozinhe a quinoa conforme as instruções da embalagem, escorra e reserve por 10 minutos.
7. Misture o coentro e o queijo reservado ao feijão e sirva metade da preparação acompanhada da quinoa.

Modo de preparo

1. Doure a cebola e o pimentão no azeite em fogo médio por 10 a 15 minutos até amaciarem.
2. Aumente o fogo, adicione a pimenta chili em pó e refogue por alguns minutos antes de colocar a carne moída.
3. Cozinhe até dourar e todo o líquido evaporar.
4. Junte o feijão enlatado, o caldo de carne e a pasta de chipotle.
5. Deixe cozinhar em fogo baixo por 15 a 20 minutos.
6. Ajuste o sal, polvilhe com folhas de coentro e sirva acompanhado de arroz e iogurte.