Costelinha de porco assada

Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)

kcal

117

proteína

7,8 g

carboidrato

1,7 g

gordura

8,6 g

Modo de preparo

1. Misture a páprica, o molho barbecue, o sal, o suco de limão e a pimenta-do-reino em um recipiente.
2. Adicione as costelinhas, envolva bem no tempero e deixe descansar por 15 minutos.
3. Transfira a carne para a air fryer preaquecida a 200 ºC e deixe por 15 minutos.
4. Vire os pedaços e deixe por mais 15 minutos até dourarem.

Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)

kcal

123

proteína

8 g

carboidrato

2,7 g

gordura

8,7 g

Modo de preparo

1. Coloque as costelinhas em umapanela grande e cubra com água. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Enquanto isso, despeje o molho hoisin em uma jarra e misture o molho de soja, o mel, o vinagre e as cinco especiarias.
2. Escorra muito bem as costelinhas e pincele com a glaçagem.
3. Aqueça a grelha em temperatura alta, se for usar. Grelhe ou faça na churrasqueira por 15 a 20 minutos, virando de vez em quando até ficarem brilhantes e levemente tostadas em alguns pontos. Sirva quente.

Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)

kcal

79

proteína

3,6 g

carboidrato

5 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160°C e acomode as costelinhas de forma justa em uma assadeira, despejando a cola e água suficiente para cobri-las, cubra bem com papel alumínio e asse por 2 a 3 horas virando na metade do tempo até ficarem bem macias, mas sem desmanchar.
2. Enquanto isso, coloque todos os ingredientes do molho em uma panela pequena, aqueça em fogo baixo e deixe borbulhar por cerca de 2 minutos mexendo.
3. Retire as costelinhas da assadeira, seque com papel toalha, limpe a assadeira e devolva a carne para espalhar o molho pegajoso por cima, cobrindo e levando à geladeira por pelo menos 1 hora ou até 24 horas para marinar.
4. Misture os ingredientes do molho para acompanhar e leve à geladeira até a hora de servir.
5. Aqueça a churrasqueira ou o forno a 220°C, cozinhe as costelinhas por 20 minutos virando ocasionalmente e pincelando com o molho restante até dourarem e caramelizarem por fora antes de fatiar.

Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)

kcal

135

proteína

6,4 g

carboidrato

2,8 g

gordura

10,7 g

Modo de preparo

1. Puxe e descarte a membrana esbranquiçada presa aos ossos da costela. Preaqueça o forno a 180 °C.
2. Acomode a peça em uma tábua, espalhe um fio de azeite e esfregue o tempero seco por toda a superfície, cobrindo bem a carne e as laterais.
3. Embrulhe a costela com papel-alumínio, vedando bem as pontas para reter o vapor interno. Coloque na assadeira e leve ao forno preaquecido a 200 °C por 1 hora e 20 minutos, até a carne amaciar e soltar do osso.
4. Junte o melado de cana, o vinagre de maçã, a manteiga e o tomilho em uma panela. Ferva em fogo médio até reduzir levemente e formar uma calda lisa e brilhante. Deixe reservado.
5. Em uma tigela, misture o chimichurri seco, o vinagre, a água e o azeite extravirgem até hidratar. Deixe descansar alguns minutos para o tempero apurar.
6. Retire a assadeira do forno, abra o papel-alumínio com atenção e pincele a calda de melado sobre toda a peça. Retorne ao forno a 220 °C por 10 minutos para caramelizar.
7. Corte e sirva com o chimichurri fresco.

Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)

kcal

120

proteína

7,4 g

carboidrato

4 g

gordura

8,1 g

Modo de preparo

1. Coloque 4 colheres (sopa) do molho barbecue junto com o restante dos ingredientes na panela de cozimento lento. Complete com água suficiente para cobrir, cerca de 1,5 litro. Cozinhe em temperatura baixa por 8 a 9 horas até a carne ficar bem macia, mas sem desmanchar completamente do osso.
2. Aqueça o forno a 220 °C. Retire as costelinhas da panela usando uma escumadeira ou pegador com cuidado, pois a carne estará muito macia e pode começar a soltar. Pincele com o restante do molho barbecue e coloque em uma assadeira forrada com papel-alumínio. Asse por 20 a 30 minutos até começar a dourar por fora. Se preferir, finalize na churrasqueira, virando de vez em quando até aquecer bem por completo.

Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)

kcal

102

proteína

6,6 g

carboidrato

3 g

gordura

7 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes e deixe a costelinha suína e as batatas prontas para o preparo.
2. Coloque a costelinha em uma tigela e borrife vinagre a gosto. Espalhe chimichurri e alecrim fresco sobre a carne e regue com azeite.
3. Transfira a costelinha para o centro de um refratário. Distribua os 500 g de batatas bolinha com casca ao redor e tempere com sal a gosto.
4. Feche o refratário com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 160°C por aproximadamente 1 hora.
5. Enquanto a carne assa, coloque 3 colheres (sopa) de ketchup, 3 colheres (sopa) de molho inglês e 3 colheres (sopa) de melado de cana em um recipiente. Mexa até formar um molho uniforme e reserve.
6. Depois de 1 hora, retire o papel-alumínio e espalhe o molho sobre toda a costelinha. Volte o refratário ao forno a 160°C por mais 20 minutos.
7. Vire a carne e continue assando na mesma temperatura por outros 20 minutos.
8. Retire do forno e sirva a costelinha caramelizada acompanhada das batatas.

Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)

kcal

111

proteína

4,6 g

carboidrato

1,2 g

gordura

10 g

Modo de preparo

1. Misture a pasta de chipotle, o azeite e o sal em uma tigela pequena.
2. Espalhe essa marinada por toda a carne e deixe descansar por 15 minutos.
3. Preaqueça o forno a 200°C. Coloque a carne sobre uma grelha apoiada em uma assadeira e asse por 20 a 30 minutos até dourar e cozinhar por completo, virando as peças após 10 a 15 minutos.
4. Enquanto a carne assa, faça a manteiga temperada: esmague o dente de alho, misture com a manteiga e as especiarias e reserve.
5. Aqueça o azeite em uma frigideira. Salteie a vagem em fogo médio-alto por cerca de 5 a 10 minutos até ganhar uma cor bonita, abaixe o fogo perto do final e acrescente as especiarias.
6. Amasse a polpa dos abacates com um garfo. Em uma tigela média, junte o abacate, a vagem e a cebolinha, acerte o sal e a pimenta e finalize com o coentro picado.

Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)

kcal

130

proteína

8,9 g

carboidrato

0 g

gordura

10,2 g

Modo de preparo

1. Se a costela estiver inteira, divida em ripas. Passe a faca entre os ossos, procurando deixar carne dos dois lados de cada pedaço.
2. Coloque as ripas em uma tigela grande e acrescente o sal e a pimenta-do-reino a gosto. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e espalhe os temperos com as mãos.
3. Preaqueça a air fryer de 3,2 litros a 200 °C e ajuste o tempo para 30 minutos.
4. Distribua toda a costelinha no cesto, mesmo que alguns pedaços fiquem sobrepostos. Feche e asse por 30 minutos.
5. A cada 10 minutos, abra o cesto e vire as ripas com uma pinça. Deixe as mais douradas na parte de baixo e coloque as menos assadas por cima para equilibrar o cozimento.
6. Confira o ponto depois dos 30 minutos. Se precisar, asse por mais 5 minutos, dependendo da quantidade de carne e gordura das ripas. Quando estiverem douradas, com a superfície sequinha e o interior suculento, retire e sirva.

Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)

kcal

89

proteína

5,6 g

carboidrato

1,2 g

gordura

6,9 g

Modo de preparo

1. Se a costela estiver inteira, retire a membrana branca da parte de trás dos ossos para evitar que a carne fique dura. Corte em pedaços seguindo a separação dos ossos e deixe os ingredientes organizados.
2. Descasque e pique o alho em cubinhos. Corte as cebolas descascadas em meias-luas mais grossas e pique a cebolinha já higienizada.
3. Aqueça o azeite na panela de pressão. Coloque os pedaços de costela e doure bem um lado antes de virar. Quando todos os lados estiverem dourados e a carne ainda estiver suculenta, retire e reserve.
4. Na mesma panela, refogue o alho até começar a dourar. Acrescente a cebola e mexa por 1 minuto. Volte as costelinhas à panela, acomodando-as sobre a cebola, e tempere com a páprica picante, o chimichurri defumado, o sal e a pimenta-do-reino.
5. Despeje o shoyu e a água. Tampe a panela e aqueça em fogo alto até pegar pressão. Reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Desligue e espere toda a pressão sair naturalmente antes de abrir.
6. Abra a panela com cuidado e prove o molho. Se precisar, ajuste o sal e os temperos e cozinhe por mais alguns minutos, até o molho engrossar. Espalhe a cebolinha picada por cima e sirva quente.

Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)

kcal

122

proteína

8,6 g

carboidrato

0,2 g

gordura

9,4 g

Modo de preparo

1. Coloque as costelinhas em um recipiente e tempere com o suco de limão e o MAGGI Gril. Deixe descansar por 20 minutos para absorver o tempero.
2. Distribua a carne em um espeto e asse em forno a 180 °C até ficar bem dourada e completamente cozida.

Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)

kcal

109

proteína

7 g

carboidrato

3 g

gordura

7,5 g

Modo de preparo

1. Coloque as pimentas, o alho, o vinagre, o mel, o ketchup, o açúcar, a páprica, o orégano e uma pitada generosa de sal no processador ou liquidificador e bata até virar uma mistura lisa.
2. Retire a membrana fina da parte de trás das costelinhas puxando com cuidado.
3. Espalhe metade da marinada sobre a carne, acomode as peças em um prato grande, cubra e mantenha na geladeira por no mínimo 2 horas ou até 24 horas.
4. Para fazer na churrasqueira com tampa, organize o carvão em brasa indireta a cerca de 150 °C, despeje 500 ml de água na assadeira de gotejamento embaixo da grelha, disponha as costelinhas, tampe e asse por 2 a 3 horas, virando de vez em quando e repondo a água se secar.
5. Se preferir usar o forno, preaqueça a 160 °C (ou 140 °C em forno com convecção), acomode as costelas em uma assadeira, feche bem com papel-alumínio e asse de 2 horas a 2 horas e 30 minutos, até a carne amaciar e os ossos ficarem aparentes.
6. Enquanto a carne assa, transfira a outra metade da marinada para uma panela pequena e cozinhe em fogo baixo por 10 minutos até encorpar bem.
7. Retire a carne da fonte de calor, espere amornar um pouco e misture os sucos da assadeira ao molho espesso da panela.
8. Transfira a costela para uma tábua e prepare a churrasqueira para fogo direto, acendendo mais carvão ou ajustando a chama a gás para potência média.
9. Volte as costelas para a grelha, pincele bastante molho por toda a carne e grelhe virando a cada minuto e pincelando mais molho para não queimar, até dourar as pontas, caramelizar e ficar pegajosa.
10. Corte as costelinhas ao meio e sirva meia peça por pessoa com o restante do molho à parte.

Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)

kcal

125

proteína

8,1 g

carboidrato

2,3 g

gordura

9,2 g

Modo de preparo

1. Misture o cominho, a páprica, o coentro, o orégano, 1 colher (sopa) bem cheia de açúcar mascavo, as raspas de limão e 1/2 colher (chá) de sal marinho em flocos. Espalhe o tempero pela costelinha, massageando a carne. Deixe marinar por pelo menos 1 hora ou, de preferência, por até 1 dia na geladeira.
2. Para o molho, aqueça o azeite em uma panela pequena e refogue o alho por 1 minuto. Adicione o extrato de tomate, as 3 colheres (sopa) de açúcar mascavo, o vinagre, a pasta de chipotle, o suco de limão e 2 colheres (sopa) de água. Mexa e cozinhe por alguns segundos, até o açúcar dissolver. Acerte o sal e reserve.
3. Preaqueça o forno a 160 °C, ou 140 °C com ventilação. Acomode as costelinhas em uma assadeira, formando uma camada única, com os pedaços próximos uns dos outros.
4. Despeje 100 ml de água quente na assadeira e cubra bem com papel-alumínio. Asse por 2 horas, até a carne se soltar facilmente dos ossos. Escorra a gordura acumulada. Se quiser adiantar o preparo, deixe esfriar e guarde na geladeira por até 2 dias.
5. Prepare a churrasqueira e aguarde até as brasas ficarem esbranquiçadas e acinzentadas. Coloque as costelinhas na grelha por 4 a 5 minutos de cada lado, virando com cuidado usando uma pinça, até ficarem bem douradas e aquecidas por completo.
6. Pincele parte do molho de chipotle sobre as costelinhas e deixe na grelha por mais 1 minuto, até aparecerem alguns pontos tostados.
7. Transfira para uma travessa e sirva com o restante do molho, os gomos de limão e uma tigela grande de salada de milho defumado com abacate.

Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)

kcal

117

proteína

7,3 g

carboidrato

4 g

gordura

7,9 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 160 °C, ou 140 °C se for ventilado. Com uma faca pequena e afiada, retire cuidadosamente a membrana branca da costelinha, sem cortar a carne. Coloque em uma assadeira.
2. Em uma tigela pequena, misture o cominho, a páprica defumada, a pimenta-caiena e uma pitada generosa de sal. Espalhe o tempero por toda a costelinha, esfregando bem. Acrescente 3 colheres (sopa) de água à assadeira, cubra firmemente com papel-alumínio e asse por 3 horas, até a carne ficar tão macia que se solte do osso.
3. Quando a costelinha estiver quase pronta, coloque os ingredientes restantes em uma panela pequena. Aqueça até começar a borbulhar e cozinhe por 1 a 2 minutos, até o molho ficar homogêneo e reduzir um pouco.
4. Pincele o molho sobre toda a costelinha e devolva ao forno, agora sem papel-alumínio, por mais 10 minutos, até formar uma cobertura pegajosa. Sirva imediatamente.