Costelinha de porco com batatas

Uma porção: 1 pedaço (83 g)

kcal

165

proteína

5,7 g

carboidrato

7,2 g

gordura

12,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça previamente o forno a 260 °C.
2. Espalhe todo o sal temperado sobre a peça de costelinha, cobrindo bem a superfície.
3. Forre uma assadeira refratária de vidro rasa com papel-manteiga e acomode a carne temperada.
4. Asse no forno a 260 °C por 20 minutos sem cobrir.
5. Diminua a temperatura do forno para 175 °C, tampe a assadeira com papel-alumínio e devolva a carne ao calor.
6. Mantenha assando por mais 90 minutos até que a carne atinja entre 63 °C e 88 °C no centro, dependendo da maciez desejada.
7. Lave muito bem a casca das batatas enquanto a carne cumpre o início do cozimento.
8. Parta as batatas ao meio no comprimento e fatie cada metade em 3 ou 4 gomos compridos.
9. Misture em uma bacia grande o azeite, a manteiga clarificada, o vinagre, as ervas e todas as especiarias restantes com um batedor de arame.
10. Jogue as batatas fatiadas nessa tigela e envolva cada pedaço no azeite temperado com as mãos.
11. Cubra outra assadeira rasa com papel-manteiga e disponha as batatas lado a lado, sem amontoar.
12. Leve para assar a 175 °C ao lado da carne por 60 minutos até ficarem bem douradas e macias ao toque do garfo.

Uma porção: 1 pedaço (83 g)

kcal

125

proteína

7,6 g

carboidrato

3,3 g

gordura

8,8 g

Modo de preparo

1. Corte as costelinhas de porco pelas juntas, tempere com o suco de limão e reserve.
2. Aqueça o óleo em fogo alto dentro de uma panela de pressão e doure as costelinhas.
3. Adicione os caldos dissolvidos na água fervente, misture bem e feche a panela.
4. Deixe cozinhar em fogo médio por cerca de 30 minutos após começar a chiar.
5. Espere a pressão sair totalmente antes de abrir a panela.
6. Coloque as batatas, o extrato de tomate e a água, deixando cozinhar com a panela semiaberta até as batatas amaciarem.
7. Finalize com a salsa picada e sirva em seguida.