Ensopado de carne suína

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

470

proteína

18,2 g

carboidrato

9,8 g

gordura

40,9 g

Modo de preparo

1. Coe o kimchi em uma peneira sobre uma jarra medidora para reservar cerca de 100 ml do caldo, completando com o líquido do pote se necessário.
2. Aqueça o óleo em uma panela grande em fogo alto e frite o kimchi drenado, a cebola e a barriga de porco por 5 minutos.
3. Junte o gochugaru e o açúcar, fritando por mais 2 minutos.
4. Despeje 800 ml de água e o caldo reservado do kimchi, deixe ferver e cozinhe em fogo alto sem tampa por 15 minutos.
5. Corte o tofu em quadrados de 5 cm com cerca de 1 cm de espessura e distribua por cima do ensopado.
6. Cubra a panela com a tampa e cozinhe por 3 a 4 minutos até que o tofu esteja aquecido.
7. Salpique a cebolinha picada por cima na hora de servir.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

488

proteína

50,4 g

carboidrato

16,8 g

gordura

23,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça sua panela de cozimento lento. Regue o óleo em uma frigideira larga em fogo alto, tempere o porco e doure os pedaços sem lotar a frigideira, fazendo em etapas se necessário, até ficarem bem marrons. Transfira para a panela lenta.
2. Refogue a cebola e o alho-poró na mesma frigideira por alguns minutos até amaciarem. Junte um pouco de água para soltar o fundo da frigideira e despeje tudo na panela lenta.
3. Adicione a cenoura, as ervas, o cubo de caldo, a mostarda, o vinagre, tempere a gosto e coloque água apenas para cobrir os ingredientes. Mexa e ajuste a panela lenta em temperatura baixa por 6 a 8 horas ou alta por 5 a 6 horas.
4. Misture o amido de milho e o mel com 1 a 2 colheres (chá) do líquido da panela lenta em uma panela pequena até virar uma pasta lisa. Acrescente mais 100 ml do caldo, deixe ferver até engrossar e devolva à caçarola. Sirva acompanhado de purê ou bolinhos, salpicado com folhas de tomilho.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

229

proteína

33,3 g

carboidrato

9,1 g

gordura

6,7 g

Modo de preparo

1. Corte o filé mignon suíno em cubos de aproximadamente 2 cm. Coloque em uma tigela, adicione 1 colher (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture para temperar toda a carne e deixe reservada enquanto prepara os outros ingredientes.
2. Retire a casca da cebola e dos dentes de alho e pique tudo bem fino. Lave e seque a couve. Separe os talos puxando com as mãos e rasgue as folhas em pedaços de cerca de 3 cm. Guarde os talos na geladeira por até 3 dias para aproveitar em preparos como picles ou farofa.
3. Aqueça uma panela média em fogo médio. Adicione 1 colher (sopa) de azeite e coloque a cebola com uma pitada de sal. Refogue por 2 minutos, até murchar. Acrescente o alho, o louro, o cominho e as sementes de erva-doce. Mexa por 1 minuto, até os temperos liberarem o aroma.
4. Adicione o tomate pelado com todo o líquido da lata e mexa para incorporar os temperos. Despeje ⅓ de xícara (chá) de água, acrescente ½ colher (chá) de sal e coloque os cubos de filé mignon suíno. Misture e espere ferver. Abaixe o fogo e cozinhe por mais 10 minutos, mexendo de vez em quando, até a carne ficar cozida.
5. Apague o fogo e acrescente as raspas e o caldo de limão. Junte a couve e mexa com cuidado para que as folhas murchem no calor do ensopado. Sirva imediatamente com salsinha e amendoim torrado a gosto.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

360

proteína

33,3 g

carboidrato

6,7 g

gordura

22,1 g

Modo de preparo

1. Retire parte da gordura do porco. Em uma tigela pequena, misture o orégano, a páprica, o sal, o coentro, o cominho e a pimenta caiena. Espalhe a mistura de especiarias por todo o porco e esfregue com os dedos.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Coloque o porco e cozinhe, virando para dourar todos os lados por igual.
3. Coloque a raiz de aipo, a cebola, a água e o alho em uma panela elétrica de cozimento lento de 3,5 a 4 litros. Coloque a carne por cima dos legumes. Tampe e cozinhe em fogo baixo por 9 a 10 horas ou em fogo alto por 4 horas e meia a 5 horas.
4. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 230°C. Forre uma assadeira com papel-alumínio. Coloque os pedaços de pimenta poblano e pimentão com a pele para baixo na assadeira. Asse por 12 a 15 minutos até a casca ficar bem tostada. Embrulhe o alumínio em volta das pimentas com cuidado para fechar bem e deixe descansar até esfriar o suficiente para manusear, cerca de 20 minutos. Use uma faca pequena e afiada para puxar e jogar fora a casca queimada, cortando as pimentas em tiras finas do tamanho de uma mordida.
5. Com uma colher vazada, tire a carne da panela elétrica. Com dois garfos, desfie a carne grosseiramente jogando fora o excesso de gordura. Divida a carne em três partes iguais, de cerca de 1 xícara cada. Volte uma parte para a panela elétrica. Coloque as outras duas partes em potes separados com tampa para usar em outras receitas, feche e guarde na geladeira por até 3 dias ou no freezer por até 3 meses.
6. Junte metade da pimenta poblano e do pimentão, o caldo e 2 colheres (sopa) de coentro em um liquidificador e bata até virar um purê. Junte essa mistura de pimenta ao porco na panela elétrica. Acrescente o restante das tiras de pimenta assada. Misture o leite de coco e o sal.
7. Tampe a panela elétrica e cozinhe em fogo alto para aquecer bem, por cerca de 15 minutos.
8. Em uma frigideira média pesada, aqueça o óleo de coco em fogo médio. Coloque as rodelas de banana. Cozinhe até dourarem levemente, virando uma vez, de 3 a 4 minutos. Escorra em papel-toalha. Trabalhando com uma rodela de banana por vez, coloque em uma tábua e use o fundo de uma frigideira pequena e pesada para achatar a banana até ficar com meio centímetro de espessura. Use uma espátula de metal fina para soltar o toston da tábua.
9. Na mesma frigideira, cozinhe as bananas achatadas em lotes até dourarem, virando uma vez, de 3 a 4 minutos. Escorra em papel-toalha. Polvilhe com o sal.
10. Para servir, coloque a sopa em duas tigelas. Decore com o coentro restante, gomos de limão e rabanetes. Sirva com os tostones ao lado.

Uma porção: 1 prato fundo (350 g)

kcal

506

proteína

33,3 g

carboidrato

26,3 g

gordura

28,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça um pouco de azeite numa frigideira grande e tempere a carne de porco. Doure a carne em duas levas por 10 minutos cada, passando os pedaços para uma caçarola média. Jogue 100 ml de sidra na frigideira para ferver e reduzir um pouco. Solte os pedacinhos grudados no fundo com uma espátula e despeje esse líquido sobre a carne.
2. Limpe a frigideira. Esquente 1 colher (sopa) de azeite e coloque o bacon, as cebolas, as cenouras, as folhas de louro, 2 ramos de tomilho fresco e um pouco de tempero. Frite por 10 minutos em fogo alto, mexendo com frequência, até dourar.
3. Nesse meio tempo, encha uma tigela grande até a metade com água fria e espreme o limão ali dentro. Esfregue bem as alcachofras, corte em fatias finas no sentido do comprimento sem tirar a casca e jogue na água. Aqueça o forno a 160 C.
4. Misture a farinha de trigo nos legumes com o bacon, cozinhe por 1 minuto e junte o caldo de carne junto com o resto da sidra. Tempere, espere levantar fervura e incorpore tudo na caçarola com a carne. Escorra as alcachofras, seque com cuidado e cubra o ensopado com duas camadas delas, sobrepondo as fatias generosamente. Tempere, pincele um pouco de manteiga e espalhe as folhas do ramo de tomilho que sobrou. Asse com a tampa por 1 hora e meia, tire a tampa e deixe no forno por mais 30 minutos. Para deixar a superfície crocante, passe manteiga de novo, coloque na função grill alta e deixe por 5 minutos. Espere descansar por 5 minutos antes de servir.