Espetinho de cordeiro

Uma porção: 1 espetinho (100 g)

kcal

266

proteína

13,1 g

carboidrato

8,7 g

gordura

20,6 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, prepare a marinada misturando o alho picado, a cebola ralada, a páprica, o coentro, o cominho, a pimenta-caiena, o alho granulado, o gengibre em pó e o caldo de galinha com o óleo. Tempere com pimenta-do-reino e uma pitada de sal. Acrescente os cubos de cordeiro e mexa até ficarem bem cobertos. Tampe a tigela e deixe na geladeira por pelo menos 2 horas ou durante a noite.
2. Em uma tigela pequena, junte o amendoim moído, a páprica, o gengibre, a pimenta-caiena, a cebola granulada, o alho granulado, o cominho, o tomilho, o caldo de galinha em pó e uma pitada de sal. Misture e reserve.
3. Aqueça a grelha em temperatura média a alta. Se usar churrasqueira, aguarde até as brasas ficarem bem quentes e esbranquiçadas. Distribua os cubos de cordeiro em espetos de metal, deixando um pequeno espaço entre eles. Grelhe por 6 a 8 minutos de cada lado ou até dourarem por fora e atingirem o ponto desejado. Se quiser, pincele um pouco da marinada durante o preparo, deixando a carne terminar de cozinhar.
4. Retire a carne dos espetos e polvilhe imediatamente com a mistura de especiarias suya. Pressione de leve para o tempero aderir. Sirva com cebola e tomate fatiados, acompanhados de arroz jollof e banana-da-terra.

Uma porção: 1 espetinho (100 g)

kcal

95

proteína

7,7 g

carboidrato

10 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça a grelha ou a parte superior do forno.
2. Em uma tigela grande, misture a pasta harissa com o azeite e junte a carne de cordeiro, o pimentão e a cebola.
3. Tempere com sal e pimenta-do-reino e misture tudo muito bem para envolver os pedaços.
4. Monte os cubos de carne, pimentão e cebola dividindo por igual em 8 espetinhos e arrume em uma assadeira.
5. Pincele o restante da marinada da tigela sobre os espetos.
6. Asse por 8 a 10 minutos, virando com frequência e regando com o caldo que se soltar na assadeira.
7. Enquanto isso, hidrate o cuscuz de acordo com o modo indicado na embalagem.
8. Divida o cuscuz entre 4 pratos, acomode dois espetos por porção e regue com o caldo da assadeira.

Uma porção: 1 espetinho (100 g)

kcal

139

proteína

13,1 g

carboidrato

7,3 g

gordura

6,7 g

Modo de preparo

1. Corte a carne em tiras ou cubos com cerca de 2 cm de espessura e transfira para uma tigela.
2. Bata no liquidificador as pimentas, o alho, a pimenta-do-reino, a canela, o cardamomo, o suco de limão e o óleo.
3. Despeje o tempero sobre a carne, envolva bem todos os pedaços e cubra com filme plástico.
4. Mantenha na geladeira para marinar por no mínimo 30 minutos ou até 4 horas.
5. Monte a carne em espetos de metal ou em espetos de madeira previamente hidratados em água.
6. Grelhe sob calor forte por 7 a 10 minutos, virando os espetos uma única vez até a carne amaciar.
7. Transfira o líquido que escorrer na assadeira ou grelha para uma panela pequena e reduza em fogo médio até encorpar em consistência de xarope.
8. Pincele esse molho reduzido sobre os espetos e sirva com a salada, o pão naan rasgado e o chutney.

Uma porção: 1 espetinho (100 g)

kcal

243

proteína

17,1 g

carboidrato

0,1 g

gordura

18,8 g

Modo de preparo

1. Retire as folhas de alecrim dos palitos, deixando algumas na ponta de cada um. Amasse as folhas em um pilão com o alho, um pouco de sal marinho e 3 colheres (sopa) de azeite até formar uma pasta.
2. Monte os espetinhos usando os galhos de alecrim, alternando pedaços dobrados de panceta, folhas de sálvia e cubos de cordeiro até preencher cada palito com quatro pedaços de carne, finalizando com panceta e sálvia. Espalhe a pasta de alecrim e alho sobre a carne e deixe marinar por pelo menos 30 minutos.
3. Grelhe o cordeiro na churrasqueira em fogo médio por 10 a 15 minutos se preferir a carne ao ponto para mal passada. Torre as fatias de pão nos minutos finais, esfregue o dente de alho inteiro dos dois lados, regue com um pouco de azeite e espreme o limão sobre o cordeiro momentos antes de servir.

Uma porção: 1 espetinho (100 g)

kcal

158

proteína

9,6 g

carboidrato

10,4 g

gordura

8,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça a grelha em temperatura média.
2. Misture o iogurte com o molho de hortelã e separe essa mistura em duas metades.
3. Adicione o cominho a uma das metades, despeje sobre a carne de cordeiro, tempere a gosto e envolva bem os pedaços.
4. Monte 4 espetos intercalando a carne com a cebola e apoie na grelha.
5. Grelhe por 3 a 4 minutos de cada lado até cozinhar o cordeiro e dourar as pontas da cebola.
6. Aqueça os pães pita em uma torradeira por 1 a 2 minutos e corte ao meio para abrir.
7. Recheie os pães com a carne, a cebola e o alface, finalizando com o restante do iogurte de hortelã por cima.

Uma porção: 1 espetinho (100 g)

kcal

231

proteína

15,4 g

carboidrato

3,7 g

gordura

16,9 g

Modo de preparo

1. Corte os bifes de cordeiro em cubos, misture com a pasta jerk ou marinada, as raspas e o suco de limão, o mel, as folhas de tomilho e um pouco de tempero.
2. Espete em espetos de metal ou em espetos de madeira previamente deixados de molho em água por 20 minutos, reservando até a hora de cozinhar.
3. Aqueça uma chapa ou churrasqueira e cozinhe os espetinhos por 2 a 3 minutos de cada lado, conforme o calor, até que a carne esteja tostada e o interior ainda levemente rosado, regando com um pouco mais de mel durante o cozimento.
4. Cubra com papel-alumínio e deixe descansar por 5 minutos antes de servir em pão folha com iogurte, ervas frescas e salada.

Uma porção: 1 espetinho (100 g)

kcal

187

proteína

7,4 g

carboidrato

16,5 g

gordura

10,1 g

Modo de preparo

1. Deixe 12 espetos de madeira de molho na água por 30 minutos. Cozinhe o arroz conforme as instruções da embalagem, passe por água fria e escorra bem.
2. Aqueça o grill. Misture a carne moída com a pasta de pimenta, o queijo feta, a cebola ralada e temperos a gosto. Modele 12 formatos de linguiça e espete nos palitos. Disponha em uma assadeira antiaderente e grelhe por 6 a 8 minutos, virando até dourarem levemente e cozinharem por dentro.
3. Misture o arroz integral com os demais ingredientes e acerte o sal. Sirva acompanhado dos espetinhos quentes.

Uma porção: 1 espetinho (100 g)

kcal

170

proteína

11,3 g

carboidrato

4,8 g

gordura

11,7 g

Modo de preparo

1. Misture o cordeiro com o limão e o suco, o azeite, o alho e o alecrim temperando bem. Cubra com filme plástico e deixe na geladeira por algumas horas ou de preferência durante a noite.
2. Espete os pedaços de cordeiro em espetos grandes de metal ou madeira, alternando com os pimentões e as cebolas. Se usar espetos de madeira, deixe de molho por 20 minutos antes de usar.
3. Deixe as brasas bem quentes, coloque os espetos sobre o calor e cozinhe por cerca de 5 minutos até pegarem boa cor. Vire e deixe por mais 5 a 10 minutos até o ponto desejado e levemente tostado.
4. Para testar o ponto, insira um espeto grosso no meio da carne e pressione; se o suco for sanguinolento, ainda falta cozimento, se for rosado e claro a carne está no ponto, e se o líquido sair totalmente transparente, o cordeiro está bem passado.
5. Deixe a carne descansar por alguns minutos antes de servir acompanhada de pães sírios, iogurte, molho de pimenta, tomate e pepino.

Uma porção: 1 espetinho (100 g)

kcal

238

proteína

8,7 g

carboidrato

2,6 g

gordura

21,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Misture todos os ingredientes destinados à carne do kebab, até distribuir bem os temperos.
3. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Usando uma espátula molhada, espalhe a carne temperada em formato retangular. Faça marcações com a espátula para dividir em tiras, mas mantenha a carne em uma peça única.
4. Distribua os legumes ao redor da carne na assadeira. Regue com azeite e tempere com sumagre, sal e pimenta.
5. Leve ao forno por 20 minutos.
6. Para o creme, coloque o alho amassado, o suco de limão, o sal e as claras em uma tigela funda ou copo alto.
7. Bata com um mixer por aproximadamente 1 minuto, até obter uma mistura branca e aerada.
8. Continue batendo enquanto adiciona o azeite em um fio fino e constante. O creme estará pronto quando ficar espesso, branco e fofo. Finalize com um pouco de sumagre ou pimenta em pó.