Frango katsu
Frango katsu leve. Uma alternativa mais leve ao tradicional frango empanado japonês com molho agridoce e curry. Funciona muito bem para o jantar quando apetece uma comidinha aconchegante e cheia de sabor.
Frango katsu
80 minRende 10 porçõesMédio
Uma porção: 1 filé (180 g)
- kcal
- 251
- proteína
- 16,9 g
- carboidrato
- 18,5 g
- gordura
- 12,1 g
| Porção: 1 filé (180 g) | |||
| 100 g | 1 filé (180 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 139 | 251 | 13 |
| Carboidratos (g) | 10,3 | 18,5 | 6 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 9,4 | 16,9 | 34 |
| Gorduras totais (g) | 6,7 | 12,1 | 19 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 3.339 | 6.009 | 300 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Despeje o leitelho em um refratário raso, tempere com pimenta e uma pitada de sal, mergulhe os peitos de frango e leve à geladeira por 1 hora.
- Aqueça uma frigideira antiaderente grande sem óleo, torre a farinha panko com a farinha de trigo por 2 a 3 minutos mexendo sem parar até dourarem levemente e reserve em uma tigela.
- Para o molho, aqueça o óleo em uma panela média, refogue a cebola, o alho e o gengibre por 6 a 8 minutos até amaciarem.
- Acrescente o garam masala, a cúrcuma, a pimenta e o extrato de tomate, refogando por 1 minuto enquanto raspa o fundo da panela.
- Despeje o caldo de galinha e 250ml de água, junte a cenoura, o molho de soja e o mel, deixe ferver e depois cozinhe em fogo baixo por 20 minutos sem tampa até a cenoura amaciar.
- Dissolva o amido de milho em 2 colheres (chá) de água fria, junte ao molho, cozinhe por mais 1 minuto e retire do fogo.
- Bata o molho no processador até virar um purê liso, passe por uma peneira fina pressionando bem e reserve.
- Aqueça o forno a 230°C, forre uma assadeira com papel alumínio e coloque uma grade própria para forno por cima.
- Retire o frango da marinada sem limpar excessos e passe cada pedaço na mistura de farinhas tostadas para cobrir bem.
- Aqueça uma parte do óleo em uma frigideira grande em fogo médio para alto, doure dois peitos de frango por 1 minuto e meio de cada lado e transfira para a grade.
- Repita o processo com o restante do óleo e dos peitos de frango.
- Asse o frango na grade do forno por 15 minutos até ficar cozido e crocante.
- Esquente o molho rapidamente, corte cada filé em cinco fatias e sirva acompanhado do arroz e das folhas.
Dica
O molho de curry pode ser preparado com até 3 dias de antecedência e mantido refrigerado.
Outras versões
Mais jeitos de fazer frango katsu
Chicken Katsu268 kcal por porção · 40 min
Este frango empanado com molho agridoce traz uma casquinha crocante sem precisar de fritura por imersão. Ele funciona muito bem para variar o cardápio da semana sem grande trabalho.
Frango katsu
40 minRende 5 porçõesMédio
Uma porção: 1 filé (180 g)
- kcal
- 268
- proteína
- 30,6 g
- carboidrato
- 23,2 g
- gordura
- 5,6 g
| Porção: 1 filé (180 g) | |||
| 100 g | 1 filé (180 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 149 | 268 | 13 |
| Carboidratos (g) | 12,9 | 23,2 | 8 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 17 | 30,6 | 61 |
| Gorduras totais (g) | 3,1 | 5,6 | 9 |
| Gorduras saturadas (g) | 1 | 1,8 | 9 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 266 | 478 | 24 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 200°C. Passe o frango no ovo e depois envolva nos flocos de milho ou na farinha panko. Espalhe os pedaços em uma assadeira antiaderente e asse por 15 a 20 minutos até cozinhar por dentro.
- Coloque os ingredientes restantes em uma panela com 500 ml de água. Aqueça mexendo até ferver e engrossar. Tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 5 minutos.
- Espalhe o molho em pratos, fateie os peitos de frango por cima e sirva com arroz e feijão de soja.
Frango katsu com repolho ao gergelim e maionese de curry237 kcal por porção · 40 min
É a versão na air fryer do clássico empanado japonês, usando pururuca moída para casquinha crocante e servido com repolho temperado e maionese de curry. Uma pedida excelente para quando bate vontade daquele frango frito crocante no meio da semana, sem bagunça de óleo no fogão.
Frango katsu
40 minRende 9 porçõesMédio
Uma porção: 1 filé (180 g)
- kcal
- 237
- proteína
- 23,6 g
- carboidrato
- 4,5 g
- gordura
- 13,7 g
| Porção: 1 filé (180 g) | |||
| 100 g | 1 filé (180 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 132 | 237 | 12 |
| Carboidratos (g) | 2,5 | 4,5 | 2 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 13,1 | 23,6 | 47 |
| Gorduras totais (g) | 7,6 | 13,7 | 21 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 299 | 539 | 27 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Junte a maionese, o curry, o suco de limão e o alho em pó em uma tigela pequena, mexa bem e reserve.
- Corte os peitos de frango na horizontal para fazer filés mais finos, bata levemente se precisar nivelar a altura e seque bem com papel-toalha.
- Bata os ovos em um prato fundo e, em outro prato, misture o torresmo triturado, o queijo parmesão, o alho em pó, o sal e a pimenta-do-reino.
- Passe cada filé no ovo batido e aperte com firmeza na mistura de torresmo até empanar por inteiro. Pincele ou borrife levemente ambos os lados com o óleo.
- Aqueça a air fryer a 200 °C por 3 minutos. Distribua os filés no cesto em uma só camada, fazendo em etapas se precisar de espaço, e asse por 10 a 14 minutos virando na metade do tempo até dourar bem e a carne atingir 74 °C por dentro. Se quiser ainda mais crocância, borrife mais um pouquinho de óleo ao virar.
- Enquanto o frango assa, misture o óleo de gergelim, o tamari, o vinagre de arroz e as sementes de gergelim em uma tigelinha. Só misture esse molho ao repolho fatiado bem na hora de ir para a mesa, para não perder a textura estaladiça.
- Espere o frango descansar por 3 minutos antes de fatiar e sirva acompanhado do repolho com gergelim e da maionese de curry.
Dica
Misture o molho ao repolho apenas no instante de servir para ele continuar bem estaladiço.
