Galinhada

Uma porção: 1 prato raso (300 g)

kcal

177

proteína

23,1 g

carboidrato

13,5 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Corte os bifes de frango ao comprimento e depois em tiras de 1 cm. Tempere com sal e pimenta a gosto em uma tigela e deixe descansar em temperatura ambiente para não ir gelado para a frigideira.
2. Lave e seque o tomate e os quiabos. Pique o tomate em cubos pequenos sem sementes, fatie os quiabos em rodelas de 1 cm sem o cabo, e pique a cebola e o alho.
3. Aqueça meia colher de sopa de azeite em uma frigideira média em fogo médio e doure as tiras de frango por 3 minutos, mexendo ocasionalmente. Ferva pouco mais de meia xícara de chá de água em uma chaleira.
4. Adicione mais meia colher de sopa de azeite na frigideira, junte a cebola com uma pitada de sal e refogue com o frango por 2 minutos até murchar. Acrescente o tomate e mexa por mais 2 minutos.
5. Coloque o alho, a cúrcuma e o cominho, misturando bem. Junte o quiabo e cozinhe por 1 minuto mexendo com cuidado para não soltar muita baba.
6. Incorpore o cuscuz marroquino, tempere com um quarto de colher de chá de sal e misture. Regue com meia xícara da água fervente, misture de leve, desligue o fogo, tampe e deixe hidratar por 5 minutos.
7. Solte o cuscuz com um garfo, finalize com o caldo de limão e folhas de coentro, e sirva em seguida.

Uma porção: 1 prato raso (300 g)

kcal

345

proteína

19,5 g

carboidrato

35,1 g

gordura

13,8 g

Modo de preparo

1. Corte o frango em cubos de aproximadamente 2 cm. Descasque e pique a cebola e o alho. Lave e seque os tomates, retire as sementes e corte a polpa em cubinhos. Reserve.
2. Aqueça uma panela média em fogo médio e coloque ½ colher (sopa) de azeite. Doure metade do frango por cerca de 3 minutos, virando os cubos para pegar cor de todos os lados. Passe para uma tigela e repita com o restante do frango, acrescentando mais azeite. Trabalhe em duas levas para evitar que a carne cozinhe no próprio vapor.
3. Na mesma panela, ainda em fogo médio, coloque mais ½ colher (sopa) de azeite. Junte a cebola, uma pitada de sal e refogue por aproximadamente 4 minutos, até começar a dourar. Acrescente o alho, o cominho, a cúrcuma, a páprica e 1½ colher (chá) de sal. Mexa por 1 minuto para liberar os aromas.
4. Despeje as 2 xícaras (chá) de água e o caldo de ½ limão. Raspe o fundo da panela com uma espátula para soltar os resíduos dourados e incorporar o sabor ao caldo. Aumente o fogo.
5. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e adicione o arroz, o frango dourado e o louro. Misture brevemente e cozinhe em fogo baixo, com a tampa parcialmente aberta, por cerca de 30 minutos ou até a água secar.
6. Enquanto o arroz cozinha, retire as raízes do agrião, lave e seque as folhas. Higienize a cebolinha, seque e corte a parte verde em fatias finas. Reserve.
7. Quando o líquido da galinhada secar, desligue o fogo. Junte o tomate picado e a cebolinha, misture e tampe a panela. Aguarde 5 minutos para o arroz terminar de cozinhar no vapor.
8. Distribua a galinhada nos pratos, coloque as folhas de agrião por cima e sirva com o molho de mel e limão.
9. Para fazer o molho, coloque ½ colher (sopa) de mel, o caldo de ½ limão, ¼ de xícara (chá) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto num vidro com tampa. Feche e agite até misturar bem. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 prato raso (300 g)

kcal

261

proteína

21 g

carboidrato

37,2 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Corte o frango em cubos de aproximadamente 2 cm e tempere com ½ colher (chá) de sal. Deixe fora da geladeira enquanto organiza os outros ingredientes, para que não esteja gelado ao entrar na panela.
2. Retire as cascas da cebola e do alho e pique os dois bem fino. Coloque um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água num fervedor e leve ao fogo médio até ferver.
3. Aqueça uma panela média em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite. Acrescente apenas ⅓ do frango e doure por cerca de 2 minutos, virando os cubos com uma pinça para pegar cor de todos os lados. Passe para uma tigela e faça o mesmo com o restante, adicionando um fio de azeite a cada leva.
4. Na mesma panela, ainda em fogo médio, coloque 1 colher (sopa) de azeite. Acrescente a cebola, uma pitada de sal e refogue por aproximadamente 4 minutos, até começar a dourar. Adicione o alho, o cominho, a cúrcuma, a páprica e 1 colher (chá) de sal. Misture durante 1 minuto para liberar os aromas.
5. Junte o arroz e mexa por 1 minuto. Acrescente 2 xícaras (chá) de água fervente, 2 colheres (sopa) de caldo de limão e a folha de louro. Misture com uma espátula, soltando os resíduos dourados do fundo da panela para incorporar ao preparo.
6. Devolva o frango à panela e aumente o fogo. Quando voltar a ferver, reduza a chama e cozinhe com a tampa parcialmente aberta por cerca de 12 minutos, até a água secar. Confira afastando os grãos de arroz do fundo com um garfo.
7. Enquanto a galinhada cozinha, lave e seque os tomates. Corte ao meio, retire as sementes e pique em cubinhos de aproximadamente 0,5 cm. Coloque numa tigela e tempere com 1 colher (sopa) de azeite, 2 colheres (sopa) de caldo de limão, uma pitada de sal e pimenta-do-reino a gosto. Acrescente a salsinha picada, misture e reserve.
8. Quando o líquido da galinhada secar, apague o fogo e adicione a ervilha congelada. Tampe completamente e aguarde 5 minutos. O vapor termina o cozimento do arroz e descongela a ervilha.
9. Passe um garfo pelo arroz para soltar os grãos e distribuir a ervilha. Sirva a galinhada acompanhada da salada de tomate.

Uma porção: 1 prato raso (300 g)

kcal

286

proteína

20,1 g

carboidrato

37,2 g

gordura

5,7 g

Modo de preparo

1. Corte a ave e os vegetais em tamanhos uniformes e organize os recipientes na bancada.
2. Passe os temperos habituais na carne, como sal, pimenta-do-reino, alho picado, colorau, vinagre e chimichurri, deixando marinar por 30 minutos.
3. Esquente o óleo em uma panela ampla, adicione o frango e refogue por 5 minutos em fogo médio, mexendo de vez em quando para não prender no fundo.
4. Adicione o pimentão, a cebola, o tomate e o alho batido, mexendo por 2 minutos até o pimentão murchar.
5. Misture a cenoura picada, os grãos de milho e o coentro, cozinhando por mais 1 minuto.
6. Coloque os grãos de arroz cru na panela e frite por instantes junto com a base.
7. Despeje toda a água na panela, mexa os ingredientes do fundo e ajuste o sal após provar o caldo.
8. Deixe a tampa entreaberta e cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos até secar a água e amaciar os grãos.
9. Desligue a chama quando o arroz secar, jogue mais coentro picado por cima e sirva imediatamente.

Uma porção: 1 prato raso (300 g)

kcal

614

proteína

31,2 g

carboidrato

48,9 g

gordura

32,1 g

Modo de preparo

1. Tempere as coxas e sobrecoxas com sal, pimenta, 4 dentes de alho, páprica, cúrcuma, noz-moscada, tomilho, 2 folhas de louro e o creme de leite, cobrindo e deixando marinar na geladeira por 1 hora.
2. Aqueça metade do azeite em uma frigideira em fogo médio e doure muito bem os pedaços de frango marinados, reservando aquecido depois.
3. Doure o peito de galinha com osso em uma panela de pressão com azeite em fogo médio.
4. Cubra com água, junte o restante do louro e o caldo de galinha em pó.
5. Cozinhe por 20 minutos após pegar pressão, espere a pressão sair sozinha, guarde o caldo e desfie o peito com um garfo.
6. Em outra panela grande em fogo médio, doure o bacon na própria gordura e refogue a cebola com o restante do alho.
7. Acrescente o tomate, o extrato de tomate, o manjericão e o peito de frango desfiado.
8. Junte o arroz e refogue de leve.
9. Despeje o caldo reservado e o café solúvel já preparado, cozinhando até o arroz ficar no ponto e o caldo reduzir.
10. Misture delicadamente as coxas e sobrecoxas reservadas, finalize com cheiro-verde picado e sirva.

Uma porção: 1 prato raso (300 g)

kcal

460

proteína

24 g

carboidrato

27,9 g

gordura

27,3 g

Modo de preparo

1. Separe o frango de aproximadamente 1,5 kg em pedaços, mantendo a pele e os ossos. Corte os pimentões, a cenoura, os tomates, a cebola e os talos de salsão em cubinhos, sem picar as pimentas. Descasque e pique finamente os 2 dentes de alho.
2. Coloque o frango em uma tigela e tempere com sal, 1 colher (chá) de tempero baiano, 1 colher (chá) de páprica defumada, pimenta-do-reino, 1 colher (sopa) de azeite e 1 colher (sopa) de molho de pimenta. Envolva todos os pedaços com as mãos e deixe marinar por pelo menos 2 horas.
3. Aqueça uma frigideira grande e funda em fogo médio. Coloque os 200 g de bacon e frite na própria gordura, sem adicionar óleo. Quando dourar, retire e reserve.
4. Aumente para fogo alto e coloque os pedaços de frango na mesma frigideira, aproveitando a gordura do bacon. Acrescente também o tempero líquido que ficou na tigela.
5. Deixe o líquido liberado pelo frango evaporar completamente. Mexa apenas algumas vezes para dourar os pedaços e formar uma crosta no fundo da frigideira.
6. Junte o alho e a cebola picados. Mexa até ficarem refogados.
7. Acrescente 1 colher (chá) de colorau, os pimentões vermelho e amarelo, os 2 talos de salsão e os 2 tomates picados. Misture, aproveitando o líquido dos vegetais para desprender a crosta do fundo da panela.
8. Devolva o bacon à frigideira. Adicione a cenoura, salsinha e cebolinha a gosto, as 10 azeitonas fatiadas e as 15 pimentas cambuci inteiras. Misture para incorporar.
9. Coloque as 2 xícaras (chá) de arroz e mexa delicadamente por mais 3 minutos, evitando quebrar os pedaços de frango.
10. Acrescente as 4 xícaras (chá) de água (960 ml), misture e corrija o sal e a pimenta-do-reino conforme necessário. Deixe cozinhar até o arroz atingir o ponto desejado.
11. Espalhe as 12 pimentas-biquinho e mais salsinha e cebolinha picadas sobre a galinhada. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 prato raso (300 g)

kcal

297

proteína

26,4 g

carboidrato

29,1 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Lave e seque os legumes e as ervas, pique o alho e a cebola, e debulhe o tomilho.
2. Aqueça uma panela grande com azeite em fogo médio e doure os pedaços de frango aos poucos, temperando com uma colher de sopa de sal no total, para que a carne fique suculenta.
3. Retire o frango dourado, mantenha a panela no fogo médio e refogue a cebola por cerca de 2 minutos até dourar.
4. Acrescente o colorau, a páprica, o cominho e uma colher de chá de sal, mexendo bem, e junte o alho por 1 minuto antes de adicionar a folha de louro e o tomilho.
5. Despeje a água e o suco de limão na panela, raspando o fundo com uma espátula para soltar os temperos, e aumente o fogo até ferver.
6. Abaixe o fogo, adicione o arroz e o frango, misture rapidamente e cozinhe por 10 minutos com a panela semi tampada.
7. Pique o quiabo em rodelas de 1 centímetro, junte ao arroz após os primeiros 10 minutos e deixe cozinhar por mais 10 minutos até a água baixar.
8. Pique os tomates em cubos e fatie a cebolinha.
9. Desligue o fogo, misture metade do tomate na galinhada e abafe por 5 minutos para terminar o cozimento no vapor.
10. Finalize salpicando o restante do tomate e a cebolinha, regue com azeite e adicione pimenta-do-reino moída na hora.

Uma porção: 1 prato raso (300 g)

kcal

526

proteína

45,6 g

carboidrato

56,1 g

gordura

11,4 g

Modo de preparo

1. Coloque o óleo, o frango em cubos e o sal em uma panela e deixe refogar bem.
2. Acrescente a cebola, o alho, o pimentão e o sachê de tempero, mexendo até refogar todos os ingredientes.
3. Adicione o arroz, mexa para fritar levemente e coloque água até cobrir o nível do arroz.
4. Tampe quase toda a panela e deixe cozinhar por cerca de 20 minutos, ajustando com mais água ou deixando por mais 5 min se houver necessidade.

Uma porção: 1 prato raso (300 g)

kcal

302

proteína

15,9 g

carboidrato

45,6 g

gordura

5,7 g

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Modo de preparo

1. Aqueça o azeite na panela e refogue a cebola até dourar bem.
2. Coloque o alho amassado e o frango picado, deixando dourar bastante.
3. Junte o arroz, a cenoura ralada, o milho, o tomate picado e o caldo de galinha em pó, mexendo tudo. Despeje a água e mantenha em fogo médio até a água secar e o arroz amaciar.
4. Finalize com a salsa picada, mexa e sirva.

Uma porção: 1 prato raso (300 g)

kcal

472

proteína

26,1 g

carboidrato

25,8 g

gordura

30 g

Modo de preparo

1. Tempere o frango no dia anterior com sal e alho amassado e mantenha na geladeira até o preparo.
2. Corte o alho, as cebolas e os tomates em cubinhos. Tire sementes e partes brancas do pimentão e pique em cubos. Retire as sementes da pimenta dedo-de-moça e corte fininho.
3. Corte a casca do pequi em volta, descasque e use apenas a polpa amarela.
4. Aqueça a banha de porco em uma panela ampla sob fogo médio. Junte o frango e guarde o fígado para colocar mais tarde.
5. Doure todos os pedaços de frango, mexendo de vez em quando. Assim que pegar um fundo na panela, despeje 1 xícara (chá) de água e deixe secar até dourar de novo, repetindo se for preciso.
6. Quando a carne estiver bem dourada, coloque 500 ml de água e mexa. Junte o fígado reservado e cozinhe por cerca de 6 minutos até o líquido secar, cuidando para não queimar.
7. Assim que secar totalmente, coloque o açafrão, a páprica, o colorau, a pimenta dedo-de-moça e a cebola picada. Refogue por 2 minutos até a cebola murchar.
8. Acrescente o tomate e o pimentão, raspando o fundo da panela para soltar o sabor. Coloque o arroz cru, os pequis e a pimenta-biquinho, misturando com cuidado.
9. Adicione uma parte da salsinha e da cebolinha e junte 7 xícaras (chá) de água. Prove o sal, tampe a panela e cozinhe em fogo baixo até a água secar e os grãos amaciarem.
10. Finalize salpicando o restante da salsinha e da cebolinha antes de servir.