Hambúrguer bovino

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

139

proteína

15,9 g

carboidrato

2,7 g

gordura

7,1 g

Modo de preparo

1. Misture a carne, o ovo, o azeite, os legumes selecionados, as ervas e os temperos em uma tigela grande.
2. Divida a massa em 6 a 8 porções e modele no formato de bolas.
3. Unte uma frigideira ou chapa com azeite usando spray ou regando com cuidado.
4. Aqueça bem a frigideira ou chapa antes de colocar os hambúrgueres.
5. Cozinhe em fogo médio por cerca de 3 minutos de cada lado ou até que estejam totalmente cozidos.
6. Monte o hambúrguer no pão adicionando os vegetais frescos, o queijo e os condimentos escolhidos como cobertura.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

222

proteína

30,5 g

carboidrato

0 g

gordura

10,2 g

Modo de preparo

1. Coloque 720 g de patinho moído em uma tigela com 2 colheres (sopa) de água e 2 colheres (sopa) de azeite. Misture rapidamente com as mãos, sem acrescentar sal ainda. Separe em 4 porções de 180 g, achate e molde as bordas para deixar os hambúrgueres altos e com laterais retas.
2. Faça uma leve cavidade no centro de cada hambúrguer pressionando com o polegar. Se não for preparar na hora, guarde na geladeira para manter a carne bem fria até o momento de cozinhar.
3. Aqueça uma frigideira grande, preferencialmente antiaderente, em fogo médio. Se não houver espaço para todos, utilize duas frigideiras ou prepare em etapas. Nesse caso, retire os dois primeiros hambúrgueres 2 minutos antes do ponto desejado e termine o cozimento no forno preaquecido em temperatura média enquanto prepara os outros.
4. Espalhe azeite sobre os hambúrgueres e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora, conforme seu gosto.
5. Com a frigideira bem quente, distribua os hambúrgueres lado a lado, sem sobrepor. Deixe dourar por 1 minuto antes de virar. Para carne malpassada, cozinhe por 4 minutos no total, virando a cada minuto. Para carne ao ponto, mantenha por 6 minutos no total. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

203

proteína

14,6 g

carboidrato

11 g

gordura

11,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Misture a carne moída com a pimenta e parte do coentro picado, temperando bem. Modele quatro hambúrgueres com cerca de 2,5cm de espessura. Guarde na geladeira até a hora de usar.
2. Disponha os tomates com o talo em uma assadeira. Regue com 1 colher (sopa) de azeite e tempere. Asse por 12 a 15 minutos até ficarem macios.
3. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira antiaderente. Doure os hambúrgueres por 4 minutos de cada lado para o ponto mal passado ou 5 minutos para o ponto ao ponto. Para o vinagrete, misture 2 colheres (sopa) de azeite, o suco de limão, o molho sweet chilli, a salsinha, as folhas de coentro e a cebola roxa. Monte o sanduíche colocando um hambúrguer sobre metade do pão, junte um ramo de tomates e cubra com o molho de cebola roxa.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

254

proteína

15,5 g

carboidrato

36,2 g

gordura

5,4 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela, junte 4 colheres (sopa) de Leite NINHO Fases 3+, 1 xícara (chá) de farinha de trigo, 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo integral, 1 colher (sopa) de açúcar demerara, 1 colher (sopa) de azeite, 1 ovo e 1 colher (sopa) de fermento em pó. Acrescente 1/2 xícara (chá) de água fria e misture até formar uma massa uniforme.
2. Polvilhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa, divida a massa em 6 bolinhas e acomode em uma assadeira untada com azeite.
3. Asse em forno preaquecido a 180 °C por cerca de 30 minutos, até os pãezinhos dourarem. Deixe reservados.
4. Coloque 200 g de carne moída, 2 colheres (sopa) de aveia em flocos finos e 1/2 colher (chá) de sal em uma tigela. Misture com as mãos até incorporar tudo.
5. Modele 6 hambúrgueres usando um cortador de 7 cm de diâmetro. Passe um fio de azeite em uma frigideira antiaderente e grelhe os discos. Reserve.
6. Bata no liquidificador 1/2 xícara (chá) de batata-doce cozida e descascada, 2 colheres (sopa) de Leite NINHO Fases 3+, 1/2 colher (sopa) de cebola picada, 1/2 colher (chá) de sal e 2 colheres (sopa) de água. Continue até obter um creme liso e reserve.
7. Abra os pãezinhos ao meio e distribua o creme de batata-doce. Acrescente os hambúrgueres ainda quentes, as 6 folhas de alface e as 6 fatias de tomate, dividindo entre os sanduíches. Sirva.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

376

proteína

19,7 g

carboidrato

22,4 g

gordura

22,4 g

Modo de preparo

1. Coloque os 500 g de carne moída em uma tigela, acrescente a cebola picada e o ovo e misture até incorporar.
2. Divida a massa em 4 porções iguais. Umedeça levemente as mãos e modele cada uma em uma bola, aproximadamente do tamanho de uma bola de tênis.
3. Apoie uma porção na palma da mão e pressione com cuidado até formar um disco de cerca de 3 cm de espessura. Mantenha todos os hambúrgueres com a mesma altura para que assem de maneira uniforme.
4. Acomode os discos em um prato, cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, até ficarem mais firmes.
5. Aqueça a churrasqueira até atingir temperatura média-alta. No carvão, isso costuma acontecer cerca de 40 minutos depois de acender, quando aparece uma camada de cinza branca sobre as brasas. Pincele um dos lados de cada hambúrguer com um pouco de óleo.
6. Coloque os hambúrgueres na grelha com o lado untado para baixo. Asse por 5 minutos, até a superfície ficar levemente tostada. Evite movimentar a carne nesse período para não grudar.
7. Pincele óleo no outro lado e vire os hambúrgueres com uma pinça. Não pressione a carne contra a grelha, pois isso faz os sucos escaparem.
8. Asse por mais 5 minutos para atingir o ponto médio. A receita original sugere reduzir 1 minuto de cada lado para deixar o centro rosado ou acrescentar 1 minuto para ficar bem passado. Como a carne é moída, prefira cozinhar até atingir pelo menos 71 °C no centro.
9. Retire os hambúrgueres da churrasqueira e deixe descansar em um prato para os sucos se acomodarem.
10. Corte os 4 pães ao meio e coloque na grelha com a parte cortada voltada para baixo. Torre por cerca de 1 minuto, até dourar levemente. Monte cada pão com um hambúrguer e os acompanhamentos escolhidos.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

285

proteína

23 g

carboidrato

28,4 g

gordura

8,1 g

Modo de preparo

1. Junte em uma tigela a carne moída, a echalota, o molho de raiz-forte, as ervas, o alho, sal e pimenta-do-reino.
2. Amasse a mistura com as mãos por alguns minutos até a carne dar liga por completo.
3. Divida o conteúdo em quatro porções iguais e modele discos de 3 cm de espessura.
4. Se optar pelo queijo, pressione um pedaço pequeno no centro de cada hambúrguer e envolva bem com a carne para que o recheio não escape ao derreter.
5. Disponha os discos em um prato, cubra e deixe na geladeira por pelo menos 30 minutos ou durante a noite.
6. Aqueça a churrasqueira a carvão até formar cinzas, ou ligue a grelha a gás em fogo médio.
7. Pincele o óleo vegetal sobre os hambúrgueres e doure por 5 minutos até começar a tostar.
8. Vire com cuidado e mantenha na grelha por mais 4 a 5 minutos para ponto médio, deixando mais tempo caso prefira bem passado.
9. Transfira a carne para uma tábua e deixe descansar por alguns minutos antes da montagem.
10. Se preferir fazer no fogão, doure os discos em fogo médio de 4 a 5 minutos de cada lado até atingir 70 °C no centro com um termômetro culinário.
11. Monte os hambúrgueres nos pães com a alface, as rodelas de tomate e o relish.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

204

proteína

28,8 g

carboidrato

6 g

gordura

6,5 g

Modo de preparo

1. Tempere a carne em um recipiente com o caldo esfarelado, diluindo em duas colheres de sopa de água fervente se achar necessário.
2. Misture a cebola, a gema e a farinha de rosca até formar uma massa uniforme.
3. Modele os hambúrgueres com um aro de 10 centímetros de diâmetro e disponha em uma assadeira grande forrada com papel-manteiga.
4. Cubra a assadeira com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200 graus por 15 minutos, virando na metade do tempo.
5. Baixe a temperatura para 180 graus e deixe assar por mais 15 minutos antes de retirar e servir.

Uma porção: 1 unidade (150 g)

kcal

136

proteína

15,6 g

carboidrato

2,7 g

gordura

6,8 g

Modo de preparo

1. Divida a carne moída em 4 porções e modele em bolas, usando 2 para cada pessoa.
2. Aqueça a manteiga em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Quando estiver quente, coloque as bolas de carne e pressione com uma espátula larga ou um prato pequeno para formar hambúrgueres finos. Procure deixá-los com a largura das fatias de tomate.
3. Tempere a parte de cima dos hambúrgueres com sal e pimenta-do-reino. Frite por alguns minutos, vire e tempere o outro lado. Continue até atingir o ponto desejado, garantindo que a carne esteja bem cozida.
4. Corte os tomates em fatias de 1 cm de espessura, separando 4 fatias por pessoa. Seque delicadamente com papel-toalha.
5. Espalhe a maionese sobre metade das fatias de tomate. Coloque um hambúrguer por cima de cada uma, acrescente a mostarda Dijon e os picles e feche com outra fatia de tomate.