Hambúrguer de salmão

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

223

proteína

21,6 g

carboidrato

7,4 g

gordura

12,1 g

Modo de preparo

1. Coloque os pedaços de salmão no processador com a pasta de curry vermelho, o gengibre, o molho de soja e o coentro picado. Pulse até obter uma mistura grosseiramente triturada. Modele 4 hambúrgueres. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente e frite por 4 a 5 minutos de cada lado, até ficarem dourados, crocantes por fora e completamente cozidos.
2. Enquanto os hambúrgueres fritam, corte as cenouras e o pepino em tiras finas com um descascador de legumes. Coloque em uma tigela e misture com o vinagre e o açúcar até dissolver. Acrescente as folhas de coentro reservadas e distribua a salada em 4 pratos. Sirva com os hambúrgueres e arroz.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

384

proteína

20,2 g

carboidrato

3,4 g

gordura

32,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 100 °C e deixe um processador de alimentos e uma panela grande por perto.
2. Corte o salmão em pedaços de 2,5 cm e coloque no processador. Junte o ovo, a cebola, o sal e a pimenta, e pulse por 30 a 45 segundos até formar uma mistura rústica.
3. Modele a mistura de salmão em pequenos hambúrgueres de cerca de 7,6 cm de largura e 0,6 cm de espessura.
4. Derreta a manteiga em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Frite os hambúrgueres em lotes por 3 a 4 minutos de cada lado ou até dourarem levemente, depois passe para um refratário, tampe e mantenha aquecido no forno.
5. Cozinhe o brócolis em uma panela com água fervente e levemente salgada em fogo alto até ficar macio e crocante. Escorra bem e descarte a água.
6. Coloque o brócolis, a manteiga e o queijo parmesão em uma tigela média ou no processador, e bata com um mixer de imersão até juntar tudo. Tempere com sal e pimenta a gosto.
7. Misture a manteiga e o suco de limão em uma tigela pequena usando a batedeira em velocidade baixa até obter uma textura leve e cremosa, temperando com sal e pimenta a gosto.
8. Sirva os hambúrgueres quentes com uma colherada da manteiga de limão derretendo por cima e o purê de brócolis ao lado.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

326

proteína

32 g

carboidrato

12,4 g

gordura

15,5 g

Modo de preparo

1. Corte o filé de salmão em pedaços e leve ao processador. Bata no modo pulsar até triturar bem, notando que o peixe ganha tom esbranquiçado e os pedaços se unem graças à liberação natural do colágeno.
2. Transfira o peixe para uma tigela, junte as raspas e o suco do limão, 1 colher (sopa) e meia de azeite, tempere com sal e pimenta a gosto, misturando bem. Deixe a farinha de rosca reservada em um prato fundo.
3. Divida o peixe em 4 porções iguais diretamente na tigela. Modele cada uma com as mãos, pressionando em formato de bola antes de achatar levemente para alcançar cerca de 2 cm de altura com as laterais alinhadas, lembrando que a massa é naturalmente mais úmida do que a bovina.
4. Pressione delicadamente cada hambúrguer no prato com farinha de rosca em ambos os lados, sem cobrir as laterais, retire o excesso com batidinhas e transfira para uma travessa.
5. Aqueça uma chapa de ferro ou frigideira antiaderente em fogo médio. Regue com 1 colher (sopa) de azeite, coloque os hambúrgueres sem amontoar, reduza o fogo e doure por 3 minutos de cada lado, virando apenas quando eles se soltarem sozinhos da superfície.