Massa de pizza

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

375

proteína

3,9 g

carboidrato

69,3 g

gordura

8,6 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture bem o polvilho doce, a farinha de arroz, o açúcar e o sal.
2. Em outro recipiente, dissolva o fermento biológico na água morna mexendo com calma.
3. Verta a água com fermento dissolvido na mistura seca, junte os ovos batidos e o azeite e misture tudo.
4. Assim que a massa tomar corpo, amasse com as mãos até ficar lisa e homogênea, sem necessidade de sovar.
5. Unte uma forma de pizza redonda com um fio de azeite e abra a massa direto nela, mantendo cerca de 35 cm de diâmetro e espessura menor que um dedo.
6. Cubra a forma com um pano limpo e deixe a massa descansar por 20 minutos.
7. Asse em forno preaquecido a 180 ºC por 10 minutos para pré-assar.
8. Retire do forno, adicione a cobertura de sua preferência e volte ao forno até finalizar o assamento.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

507

proteína

20,3 g

carboidrato

107 g

gordura

3,9 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela média, misture 1 e 3/4 xícara (chá) da farinha com o fermento, o açúcar e o sal. Despeje 1 xícara (chá) de água morna, entre 49 °C e 54 °C (50 °C a 55 °C), aos poucos, mexendo até formar uma massa.
2. Transfira para uma bancada levemente enfarinhada. Sove de 2 a 3 minutos, juntando o quanto bastar do 1/4 xícara (chá) de farinha restante até a massa ficar lisa e elástica.
3. Cubra e deixe descansar por 10 minutos antes de usar na sua receita de pizza.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

365

proteína

9,1 g

carboidrato

64,8 g

gordura

7,2 g

Modo de preparo

1. Misture a agua, o fermento e o acucar na jarra e espere cerca de 10 minutos em temperatura ambiente ate comecar a formar espuma.
2. Coloque a farinha e o sal no processador com a lamina de massas, bata na velocidade minima e despeje o fermento diluido pelo bocal aos poucos.
3. Acrescente o azeite e continue batendo por mais 5 minutos ate a massa desgrudar do recipiente e ficar bem lisa.
4. Unte uma tigela com azeite, transfira a massa com uma espátula, cubra e deixe descansar por cerca de 1h30 ate triplicar de volume.
5. Preaqueca o forno a 250 ºC quando faltarem 30 minutos para o termino da fermentacao.
6. Abra a massa enfarinhada com um rolo sobre a bancada, coloque em uma assadeira polvilhada com fuba, recheie como preferir e assa por cerca de 10 minutos.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

393

proteína

10,6 g

carboidrato

59,1 g

gordura

12,1 g

Modo de preparo

1. Misture o fermento e o açúcar com a água morna em um recipiente até que tudo esteja dissolvido.
2. Incorpore o creme de leite, a manteiga, o sal e os ovos.
3. Adicione a farinha de trigo aos poucos até que a massa solte das mãos.
4. Sove bem e deixe descansar coberta com plástico filme em um recipiente polvilhado com farinha até dobrar de tamanho.
5. Divida a massa em duas partes e espere crescer por cerca de 20 minutos.
6. Abra cada porção com um rolo sobre uma bancada enfarinhada para formar os discos e transfira para uma assadeira.
7. Leve ao forno preaquecido a 200 °C por cerca de 10 minutos para pré-assar até secar.
8. Adicione a cobertura de sua preferência e volte ao forno até dourar.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

355

proteína

8,6 g

carboidrato

62,4 g

gordura

7,5 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela pequena, misture a água, o açúcar e o fermento. Espere por 5 minutos até formar espuma.
2. Para sovar na batedeira: coloque a farinha e o sal na tigela da batedeira com o gancho para massas. Misture em velocidade média. Junte a mistura de fermento e o azeite. Bata em velocidade média até a massa formar uma bola ao redor do gancho, de 5 a 6 minutos. Se estiver muito seca, adicione água aos poucos. Se estiver muito grudenta, coloque um pouco mais de farinha.
3. Para sovar à mão: misture os ingredientes em uma tigela grande com uma colher de pau até formar uma massa rústica. Passe para uma superfície enfarinhada e sove à mão por 5 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente grudando. Se necessário, trabalhe mais um pouco de farinha.
4. Modele a massa em uma bola lisa.
5. Pincele uma tigela grande com a colher de chá de azeite restante e coloque a massa dentro. Cubra com plástico-filme e deixe descansar até dobrar de tamanho, cerca de 1 hora.
6. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até caber em uma assadeira de pizza de 35 cm ou similar.
7. Monte a pizza com a cobertura desejada e ase a 260 °C por 10 a 13 minutos, ou até que a borda doure.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

313

proteína

9,8 g

carboidrato

57,6 g

gordura

4,9 g

Modo de preparo

1. Alimente o fermento natural na noite anterior, misturando a isca, a água, a farinha branca e a integral em um pote até virar uma massa homogênea.
2. Deixe o pote tampado em temperatura ambiente de 4 a 6 horas até o fermento dobrar de tamanho.
3. Misture a água, o azeite e o açúcar em uma tigela, adicione a farinha peneirada e deixe descansar por 30 minutos.
4. Incorpore o fermento natural à massa com as mãos, cubra e espere mais 30 minutos.
5. Adicione o sal com os dedos molhados em água, cubra e aguarde mais 30 minutos.
6. Faça dobras na massa puxando pelas bordas e dobrando por cima, cubra e deixe descansar por 30 minutos.
7. Repita a série de dobras, deixe dobrar de volume em temperatura ambiente e leve à geladeira por 12 horas.
8. Divida a massa em duas partes em uma bancada enfarinhada, faça bolas e deixe descansar por 1 hora e 30 minutos cobertas por plástico.
9. Preaqueça o forno com uma pedra de pizza a 230 °C por 1 hora ou a 270 °C por 45 minutos.
10. Abra a massa em formato redondo sobre papel antiaderente com as mãos enfarinhadas, mantendo as bordas.
11. Recheie como preferir e leve ao forno por 10 a 15 minutos até dourar.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

317

proteína

10,5 g

carboidrato

57 g

gordura

4,8 g

Modo de preparo

1. Deixe separados o ovo, 1 xícara (chá) de leite, 1 colher (sopa) de manteiga, 1 colher (chá) de sal, 1 colher (chá) de açúcar, 1 e meia xícara (chá) de farinha de trigo e 1 colher (sobremesa) de fermento químico.
2. Bata no liquidificador o ovo, o leite, a manteiga, o sal, o açúcar e a farinha até conseguir uma mistura uniforme.
3. Acrescente o fermento e mexa apenas até ele se integrar à massa.
4. Despeje em uma assadeira redonda de pizza previamente untada e distribua a massa por toda a superfície. Asse em forno preaquecido a 180°C por aproximadamente 15 minutos, até a parte de cima ficar seca.
5. Retire do forno e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

505

proteína

5,1 g

carboidrato

62,9 g

gordura

26,6 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o açúcar, o fermento, o sal e a goma xantana em uma tigela grande. Faça um buraco no centro, despeje 250 ml de água morna e o azeite de oliva, misturando rapidamente com as mãos até obter uma pasta espessa e úmida, adicionando mais um pouco de água se estiver seca. Guarde em recipiente hermético na geladeira por até 24 horas antes do uso.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

263

proteína

7,5 g

carboidrato

56,3 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Para a esponja, aqueça suavemente o leite vegetal com a pasta de tâmara em fogo baixo numa panela pequena até atingir cerca de 45 °C (43 °C), mexendo para dissolver. Polvilhe o fermento e as 2 colheres de farinha de trigo comum, tampe a panela e descanse por 30 minutos em local morno.
2. Enquanto isso, em uma tigela grande, misture bem a farinha de trigo integral, a meia xícara de farinha comum e o sal.
3. Despeje a mistura de fermento sobre as farinhas e sove até formar uma massa unida. Caso fique muito grudenta, adicione mais farinha de trigo comum aos poucos, de 2 em 2 colheres (sopa), até ficar macia e fácil de manusear. Cubra a tigela com um pano e deixe crescer em lugar morno por 1 hora.
4. Aqueça o forno a 230 °C. Cubra 2 assadeiras grandes com papel-manteiga.
5. Coloque a massa crescida numa bancada enfarinhada e divida em 2 partes iguais com uma faca.
6. Abra cada pedaço em discos de cerca de 20 cm e faça vários furos na superfície com os dentes de um garfo.
7. Acomode cada disco em uma assadeira separada.
8. Coloque uma assadeira na grade do meio do forno e pré-asse a massa por 15 minutos para firmar. Repita o mesmo procedimento com o outro disco.
9. Tire os discos pré-assados do forno, espalhe o molho e os recheios da sua escolha e asse novamente por mais 20 minutos, até os complementos dourarem e cozinharem por completo.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

257

proteína

3,8 g

carboidrato

41,8 g

gordura

8,7 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha, o fermento e o sal em uma tigela grande.
2. Despeje a água e o azeite aos poucos, mexendo com uma colher de pau até formar uma massa macia e sem grudar, ajustando com um pouco mais de água ou farinha se precisar.
3. Sovar a massa em uma bancada enfarinhada por 5 a 10 minutos.
4. Divida a massa em 4 pedaços iguais e abra cada um com as mãos sobre uma assadeira forrada com papel manteiga para moldar as bases.
5. Asse a 180°C por 10 minutos até dourarem levemente.
6. Distribua os recheios escolhidos por cima e volte ao forno por cerca de 10 minutos.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

379

proteína

9,8 g

carboidrato

72,8 g

gordura

4,8 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes num recipiente e despeje a água morna aos poucos.
2. Sove a massa na bancada por cerca de 10 minutos até ficar lisa, cubra com um pano limpo e deixe descansar por cerca de 30 minutos.
3. Abra a massa com o rolo, corte discos pequenos e adicione o molho e o recheio de preferência.
4. Passe para um refratário e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 5 minutos.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

372

proteína

12,6 g

carboidrato

49,3 g

gordura

13,2 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de trigo, o iogurte natural, o fermento químico e o sal em uma tigela, até formar a massa.
2. Trabalhe a massa com as mãos por aproximadamente 5 minutos.
3. Assim que a massa começar a soltar das mãos, separe em duas porções.
4. Abra cada porção com um rolo, dando o formato de pizza, e acomode nas formas.
5. Distribua o molho de tomate sobre as duas massas.
6. Cubra uma das pizzas com mussarela, lombinho e tomate-cereja.
7. Na segunda pizza, espalhe a calabresa moída e a pimenta dedo-de-moça.
8. Coloque as duas pizzas no forno preaquecido a 200 °C e asse por 12 a 15 minutos.
9. Retire do forno e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

253

proteína

12 g

carboidrato

31,1 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Misture o iogurte natural e a farinha de aveia até obter uma massa uniforme que dê para moldar com as mãos.
2. Abra a massa entre folhas de papel manteiga usando um rolo e dobre levemente as bordas.
3. Leve ao forno preaquecido a 180°C por 10 minutos para pré assar sobre uma assadeira.
4. Espalhe o molho de tomate por cima da massa já pré assada.
5. Distribua o queijo e os tomates cereja cortados, voltando ao forno por 15 minutos até derreter e dourar.
6. Finalize com folhas de manjericão fresco logo antes de levar à mesa.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

389

proteína

10,4 g

carboidrato

69,8 g

gordura

6,9 g

Modo de preparo

1. Junte todos os ingredientes em uma tigela, deixando de lado apenas a farinha e o recheio.
2. Incorpore a farinha aos poucos até a massa pesar, depois passe para uma bancada limpa e enfarinhada.
3. Sove a massa por 10 minutos e divida em três partes iguais.
4. Acomode as massas em um recipiente, cubra com um pano grosso e espere dobrar de volume.
5. Pressione com as pontas dos dedos para retirar o ar da massa após o descanso.
6. Abra cada parte com um rolo para formar discos e transfira para formas de pizza.
7. Pré-asse a massa por 5 minutos em forno preaquecido a 200 ºC.
8. Distribua o recheio de sua preferência e leve ao forno novamente até finalizar.

Uma porção: 1 fatia média (150 g)

kcal

425

proteína

14,9 g

carboidrato

11 g

gordura

37,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 176 °C. Forre duas assadeiras com papel-manteiga ou use assadeiras antiaderentes. Unte levemente com azeite.
2. Misture os ingredientes secos em uma tigela média. Acrescente os ovos e mexa até incorporar.
3. Despeje a água fervente aos poucos, mexendo até formar uma massa grossa e pegajosa. Divida em duas partes, unte levemente as mãos com azeite e modele duas bolas.
4. Coloque cada bola no centro de uma assadeira com um pouco de azeite. Cubra com papel-manteiga e abra com um rolo ou com as mãos, formando dois discos finos de 25 cm de diâmetro. Retire o papel de cima e faça furos por toda a superfície com um garfo para evitar bolhas.
5. Asse na grade central por 20 a 25 minutos, até as massas começarem a dourar.
6. Retire do forno e pincele as duas bases com a manteiga derretida ou o óleo de coco.
7. Aumente a temperatura para a função dourador do forno. Doure os dois lados de cada massa por aproximadamente 1 a 3 minutos de cada lado, até ficarem levemente dourados e crocantes. Vigie de perto para não queimar.
8. Deixe esfriar e guarde no congelador até a hora de usar. Se quiser preparar a pizza imediatamente, aqueça o forno a 218 °C, coloque os recheios e asse na grade central por 5 a 10 minutos, até o queijo derreter e começar a dourar.

Modo de preparo

1. Bata todos os ingredientes na batedeira com o gancho em velocidade média até a massa ficar lisa e homogênea. Deixe descansar coberta sobre uma bancada enfarinhada até dobrar de volume.
2. Divida e pese porções da massa, abra com o rolo, cubra com o molho de tomate e leve ao forno preaquecido a 260ºC por cerca de 20 minutos.
3. Misture os ingredientes do recheio em um recipiente com um garfo até formar uma farofa.
4. Espalhe a farofa sobre a massa pré-assada e volte ao forno alto por mais 15 minutos ou até dourar.