Nhoque de abóbora

Uma porção: 1 prato raso (250 g)

kcal

187

proteína

6 g

carboidrato

37,8 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Esquente o forno a 180 graus.
2. Descasque os pedaços de abóbora, coloque numa assadeira, espalhe azeite e misture para envolver tudo.
3. Deixe assar por cerca de 40 minutos até amaciar totalmente, sem precisar virar os pedaços.
4. Enquanto isso, cozinhe os pedaços de batata em água fervente por cerca de 15 minutos até amolecerem.
5. Tire a água da batata e passe os pedaços ainda quentes pelo espremedor direto numa tigela grande.
6. Faça o mesmo com a abóbora assada, junte o sal, a pimenta e a noz-moscada, mexa bem e espere amornar.
7. Coloque a farinha na bancada, ponha o purê por cima e misture com cuidado apenas para unir a massa, sem sovar.
8. Polvilhe farinha na mesa, pegue pedaços da massa, role formando cilindros de 2 cm e corte em partes iguais.
9. Ferva uma panela grande com água e sal, untando um refratário com óleo para guardar os nhoques prontos.
10. Mergulhe cerca de 20 pedaços por vez na água fervente e retire com uma escumadeira assim que subirem para a superfície.
11. Transfira para o refratário untado e repita o processo com o restante da massa.

Uma porção: 1 prato raso (250 g)

kcal

274

proteína

4,5 g

carboidrato

27,5 g

gordura

17,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC.
2. Descasque e corte a abóbora em pedaços médios.
3. Disponha a abóbora em uma assadeira, regue com azeite e misture bem.
4. Asse por cerca de 40 minutos até amaciar, sem precisar virar os pedaços.
5. Cozinhe a batata descascada e picada em água fervente por cerca de 15 minutos até ficar macia.
6. Escorra a batata e passe os pedaços ainda quentes pelo espremedor direto em uma tigela grande.
7. Passe a abóbora assada pelo espremedor, junte ao purê de batata, tempere com sal, pimenta e noz-moscada, e misture bem antes de deixar amornar.
8. Coloque a farinha na bancada, disponha o purê por cima e misture delicadamente com as mãos apenas para formar uma bola, sem sovar.
9. Polvilhe farinha na bancada e na assadeira, corte porções da massa, role cilindros de 2 cm de diâmetro e fatie em pedaços do mesmo tamanho.
10. Ferva cerca de 3 litros de água com sal em uma panela grande e unte uma assadeira com óleo.
11. Mergulhe porções de 20 nhoques na água fervente, retire com uma escumadeira assim que subirem à superfície e transfira para a assadeira untada.
12. Aqueça o caldo de laranja em uma panela média, tempere com sal e pimenta, junte o creme de leite e misture.
13. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 20 minutos mexendo de vez em quando até o molho reduzir e engrossar.
14. Aqueça uma frigideira antiaderente com azeite em fogo médio, doure os nhoques por cerca de 2 minutos mexendo a frigideira para dourar por igual.
15. Sirva os nhoques dourados acompanhados do molho de laranja.

Uma porção: 1 prato raso (250 g)

kcal

137

proteína

6,8 g

carboidrato

26,5 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Misture a abóbora amassada, a farinha e o sal numa tigela até conseguir moldar pequenas bolinhas.
2. Cozinhe a massa em água fervente até que os nhoques subam à superfície.
3. Retire os nhoques com uma escumadeira e reserve.
4. Doure a cebola com azeite em uma frigideira.
5. Acrescente os cogumelos fatiados, tempere com sal e pimenta, e deixe refogar por alguns minutos.
6. Incorpore o creme de leite e espere reduzir um pouco.
7. Despeje o molho sobre o nhoque reservado e finalize com parmesão ralado.

Uma porção: 1 prato raso (250 g)

kcal

290

proteína

7,3 g

carboidrato

63,3 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Coloque a abóbora cabotiá e a batata amassadas em uma tigela. Tempere com um pouco de sal e mexa até misturar.
2. Adicione a farinha de trigo gradualmente, trabalhando a massa até ficar uniforme e fácil de modelar.
3. Modele pequenas bolinhas. Para dar aparência de abóbora, envolva cada uma com um cordão e pressione levemente, se desejar.
4. Deixe os nhoques na geladeira por 1 hora.
5. Aqueça água em uma panela e, quando começar a ferver, coloque os nhoques.
6. Aguarde as bolinhas chegarem à superfície e retire com uma escumadeira.
7. Escorra bem e passe os nhoques para uma frigideira com azeite.
8. Deixe dourar e acrescente o alho-poró fatiado.
9. Sirva com ramos de alecrim.

Uma porção: 1 prato raso (250 g)

kcal

293

proteína

4,3 g

carboidrato

8,3 g

gordura

28 g

Modo de preparo

1. Coloque os 500 g de abóbora picada no forno preaquecido a 180°C e asse por 40 minutos.
2. Amasse a abóbora assada usando um espremedor, até formar um purê.
3. Acrescente 1 colher de chá de sal, pimenta-do-reino e noz-moscada a gosto.
4. Deixe o purê perder um pouco do calor antes de trabalhar a massa.
5. Distribua a meia xícara de farinha de trigo sobre uma bancada.
6. Coloque o purê de abóbora por cima da farinha.
7. Incorpore os dois ingredientes com movimentos leves, sem sovar.
8. Quando a massa não estiver mais grudando nas mãos, modele um rolo comprido.
9. Corte em pedaços no tamanho dos nhoques e deixe reservados.
10. Processe a meia xícara de castanhas-do-pará, os 2 dentes de alho, os 3/4 de xícara de parmesão ralado e 1 xícara de azeite até formar a base do pesto.
11. Acrescente as 2 xícaras de rúcula e continue processando até incorporar.
12. Ajuste a consistência com mais azeite, se necessário, usando o restante da quantidade indicada.
13. Distribua o pesto sobre os nhoques e sirva.

Uma porção: 1 prato raso (250 g)

kcal

408

proteína

14 g

carboidrato

46,3 g

gordura

19,5 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes, pique a abóbora japonesa em pedaços pequenos e aqueça o forno a 200 °C.
2. Espalhe a abóbora em uma assadeira, acrescente o azeite e o sal e asse por aproximadamente 45 minutos, até amolecer.
3. Deixe a abóbora amornar, passe para uma tigela e amasse bem até formar um purê liso.
4. Ajuste o sal, tempere com pimenta-do-reino e noz-moscada e misture a gema e o parmesão ralado até incorporar.
5. Coloque a farinha de trigo gradualmente e mexa com cuidado até conseguir uma massa que dê para modelar.
6. Enfarinhe levemente as mãos e faça bolinhas pequenas ou rolinhos. Se escolher os rolinhos, corte em pedaços para formar os nhoques.
7. Coloque os nhoques em água fervente com sal e cozinhe até subirem à superfície. Retire com uma escumadeira.
8. Sirva com o molho de sua preferência.

Uma porção: 1 prato raso (250 g)

kcal

479

proteína

21 g

carboidrato

34 g

gordura

29,5 g

Modo de preparo

1. Cozinhe a abóbora com sal até amolecer.
2. Amasse com um garfo ou use um espremedor de batata.
3. Misture a farinha e faça rolinhos.
4. Corte em pedacinhos ou bolinhas.
5. Polvilhe farinha para evitar que grudem.
6. Cozinhe em água fervente por 2 a 3 minutos.
7. Retire com uma escumadeira e transfira para um refratário.
8. Derreta os queijos e a noz-moscada no creme de leite fresco dentro de uma panela.
9. Mexa em fogo médio até obter um molho cremoso.
10. Desligue, acerte o sal e espalhe por cima do nhoque.
11. Polvilhe um pouco de parmesão e leve ao forno preaquecido a 200 °C para gratinar.
12. Sirva logo depois.

Uma porção: 1 prato raso (250 g)

kcal

391

proteína

12,3 g

carboidrato

45,3 g

gordura

19,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 218 °C e cubra uma assadeira grande de bordas baixas com papel-manteiga.
2. Se for fazer a sálvia crocante: forre um prato com papel-toalha. Esquente 2 colheres (sopa) de azeite em uma panela pequena em fogo médio. Quando o azeite começar a borbulhar, junte as folhas de sálvia, mexa e frite por cerca de 1 minuto até ficarem crocantes. Passe para o prato preparado para escorrer e guarde o azeite aromatizado para finalizar.
3. Para o nhoque: em uma tigela pequena, bata com um batedor 3 colheres (sopa) de azeite, o vinagre, o xarope de bordo, a mostarda, ⅛ de colher (chá) de sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto.
4. Em uma tigela grande, misture o nhoque, a abóbora, a cebola, o alho, o tomilho e uma colher (chá) generosa pela metade de sal com 2 colheres (sopa) do molho. Espalhe tudo por igual na assadeira e asse por 20 minutos.
5. Enquanto tudo assa, coloque a couve na tigela grande usada anteriormente e regue com 1 colher (chá) do molho. Use as mãos para massagear delicadamente a couve até cobrir bem todas as folhas. Em uma tigela média, misture a ricota com ¼ de colher (chá) de sal.
6. Passados os 20 minutos, tire a assadeira do forno e regue com mais 1 colher (sopa) de molho. Mexa para envolver tudo e espalhe a couve por cima. Asse por mais 5 a 7 minutos, até a abóbora ficar macia e as pontas da couve tostarem levemente.
7. Retire do forno, regue com mais 1 colher (sopa) de molho e misture. Distribua colheradas de ricota por cima do nhoque, finalize com as folhas de sálvia frita, se usar, e pimenta-calabresa. Adicione o restante do molho ou o azeite de sálvia a gosto, ajuste o tempero e sirva em seguida.

Uma porção: 1 prato raso (250 g)

kcal

393

proteína

18,5 g

carboidrato

45,5 g

gordura

18 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e asse a abóbora por aproximadamente 45 minutos, até a polpa ficar bem macia.
2. Remova a casca e transfira a polpa para uma tigela.
3. Amasse com um garfo até formar um purê uniforme.
4. Acrescente 1 colher (sopa) de azeite, sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture bem.
5. Coloque o farelo de aveia aos poucos e trabalhe a massa com as mãos até ficar lisa, uniforme e sem grudar nos dedos.
6. Modele pequenas bolinhas no tamanho que preferir.
7. Faça uma abertura no centro de cada bolinha e coloque um pouco de mussarela.
8. Feche a massa com cuidado para deixar o recheio completamente coberto.
9. Esquente um fio de azeite em uma frigideira.
10. Coloque os nhoques e deixe dourar dos dois lados.
11. Sirva com o molho de sua preferência.

Uma porção: 1 prato raso (250 g)

kcal

213

proteína

4 g

carboidrato

7,5 g

gordura

19,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C e corte a abóbora em cubos pequenos.
2. Misture os cubos com azeite de alho, folhas de sálvia fresca, sal e pimenta, levando para assar por 25 minutos até amaciar e dourar.
3. Enquanto a abóbora assa, aqueça o azeite de alho em uma frigideira antiaderente, coloque o tofu esfarelado e frite em fogo médio por 6 a 8 minutos até ficar dourado e levemente crocante. Tempere com sal e pimenta e reserve.
4. No liquidificador, bata a abóbora assada com o leite de soja, a levedura nutricional e o suco de limão até formar um creme liso. Se achar necessário para afinar um pouco, coloque mais um gole de leite de soja.
5. Em uma frigideira grande, derreta as 2 colheres (sopa) de margarina ou creme vegetal em fogo médio, junte a sálvia picada e refogue devagar por 1 a 2 minutos até perfumar e chiar de leve.
6. Enquanto isso, cozinhe o nhoque seguindo as instruções da embalagem, escorra e reserve.
7. Coloque o nhoque cozido na frigideira com a sálvia, mexa bem, adicione o tofu crocante e acerte o sal e a pimenta se quiser. Salteie tudo até o nhoque ganhar uma casquinha dourada.
8. Espalhe uma camada generosa do molho cremoso de abóbora no fundo do prato, sirva a mistura de nhoque por cima e finalize com folhas frescas de sálvia.

Uma porção: 1 prato raso (250 g)

kcal

139

proteína

6,3 g

carboidrato

27 g

gordura

5,3 g

Modo de preparo

1. Bata metade dos tomates limpos e picados no liquidificador até liquidificar e reserve.
2. Em uma panela média, aqueça 1 colher (sopa) de azeite e doure a cebola picada.
3. Acrescente o tomate batido e os cubos restantes do tomate fresco, cozinhando em fogo baixo por cerca de 15 minutos e mexendo de vez em quando. Tempere com 1 colher (chá) de sal, cozinhe por mais 3 minutos e reserve.
4. Coloque a abóbora cozida em uma tigela e esmague bem com um garfo até obter um purê uniforme.
5. Tempere a abóbora com 2 colheres (chá) de sal, a noz-moscada, a pimenta-do-reino e 1 colher (sopa) de azeite, misturando bem. Adicione o farelo de aveia aos poucos, mexendo até formar uma massa macia que solte com facilidade das mãos e da tigela.
6. Com as mãos levemente untadas com azeite ou água, modele pequenas porções de massa em bolinhas de cerca de 2 cm até esgotar todo o preparo.
7. Ferva uma panela grande com água e mergulhe as porções moldadas aos poucos para evitar que grudem no fundo.
8. Assim que os nhoques flutuarem, retire da água com uma escumadeira e acomode na travessa. Repita o processo com as levas seguintes e sirva regado com o molho de tomate e folhas de manjericão fresco.