Ovo benedict

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

368

proteína

14,2 g

carboidrato

19,1 g

gordura

26,5 g

Modo de preparo

1. Para o molho holandês, junte as gemas, o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta-cayena no liquidificador e bata de 5 a 15 segundos até espumar.
2. Derreta a manteiga em uma panela pequena em fogo médio-baixo, mexendo sempre, e passe para um copo dosador. Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, adicione a manteiga quente em fio até encorpar. Se ficar muito espesso, ponha água quente aos poucos, uma colher de sopa por vez, até afinar. Reserve.
3. Para o espinafre, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio, doure levemente o alho por 30 segundos e junte o espinafre, o sal e a pimenta-do-reino, refogando por 1 a 2 minutos até murchar. Se a frigideira for pequena, adicione o espinafre em etapas.
4. Para os ovos pochê, quebre quatro ovos em recipientes individuais. Ferva água em uma panela média, adicione o vinagre e faça um redemoinho no centro com uma colher. Despeje os ovos delicadamente e cozinhe de 3 minutos e meio a 4 minutos, retirando com uma escumadeira. Repita com os quatro ovos restantes.
5. Corte os muffins ingleses ao meio e torre levemente.
6. Monte os pratos distribuindo o espinafre e um ovo pochê sobre cada metade de pão, tempere com sal e pimenta-do-reino, cubra com o molho holandês e finalize com cebolinha picada antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

497

proteína

18,5 g

carboidrato

14,6 g

gordura

40,3 g

Modo de preparo

1. Prepare primeiro o molho holandês colocando o suco de limão e o vinagre em uma tigela pequena. Adicione as gemas e bata com umfouet até clarear e espumar. Leve a tigela sobre uma panela com água fervendo em fogo baixo e bata constantemente até o creme engrossar. Acrescente a manteiga aos poucos sem parar de bater; se começar a talhar, retire do fogo por alguns minutos batendo firme. Tempere e mantenha aquecido.
2. Para pochar os ovos, ferva uma panela grande com água e o vinagre, abaixando o fogo para manter apenas bolhas suaves. Mexa a água fazendo um redemoinho leve e deslize os ovos um de cada vez. Cozinhe por cerca de 4 minutos e retire com uma skimmer.
3. Toste e passe manteiga levemente nos pães, dispondo algumas fatias de salmão em cada metade. Coloque um ovo pochê por cima, cubra com o molho holandês e finalize com cebolinha picada.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

394

proteína

14 g

carboidrato

5,2 g

gordura

36 g

Modo de preparo

1. Coloque a manteiga em um pote de vidro de boca larga ou recipiente térmico que acomode o mixer de mão e derreta no micro-ondas por cerca de 20 segundos.
2. Adicione as gemas e o suco de limão à manteiga derretida. Encoste o mixer no fundo do pote e processe até formar um creme esbranquiçado, subindo e descendo o aparelho aos poucos até emulsionar.
3. Tempere o molho holandês com sal e pimenta a gosto.
4. Ferva água em uma panela e reduza para fogo médio-baixo.
5. Quebre um ovo em uma xícara medidora e deslize para a água com cuidado. Se quiser manter a clara mais junta da gema, gire a água em movimento circular criando um pequeno redemoinho antes de despejar.
6. Cozinhe por 3 a 4 minutos, conforme o ponto de gema desejado. Retire com uma escumadeira e acomode em papel-toalha para enxugar o excesso de líquido.
7. Repita o processo com os outros ovos.
8. Corte os abacates ao meio, descarte os caroços e retire as cascas. Apare uma fatia fina da base de cada metade para que fiquem firmes no prato.
9. Acomode um ovo pochê sobre cada metade de abacate e cubra com uma porção generosa do molho holandês.
10. Distribua o salmão defumado nos pratos ao lado dos abacates e sirva imediatamente.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

617

proteína

14,6 g

carboidrato

18,2 g

gordura

54,5 g

Modo de preparo

1. Bata o vinagre, as gemas e a água em um recipiente com um batedor de arame por cerca de 3 minutos até espumar.
2. Leve a tigela ao banho-maria em fogo baixo sobre uma panela com água fervente e continue batendo vigorosamente.
3. Adicione a manteiga derretida em fio sem parar de bater até o molho encorpar, depois tempere com sal, pimenta e suco de limão.
4. Quebre um ovo em um recipiente e reserve.
5. Ferva 1 litro de água com o vinagre em uma panela, abaixe o fogo, faça um redemoinho na água e coloque o ovo no centro para cozinhar por 3 minutos, repetindo com os demais.
6. Monte o prato colocando uma fatia de presunto sobre cada pão tostado, posicione o ovo poché por cima e cubra com o molho holandês, decorando com cebolinha e acompanhando com salada.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

378

proteína

14,6 g

carboidrato

20,2 g

gordura

26,6 g

Modo de preparo

1. Comece pelo molho holandês. Coloque as 3 gemas, o suco de limão, a mostarda Dijon, o sal e a pimenta-caiena no liquidificador. Bata por 5 a 15 segundos, até formar uma mistura espumosa.
2. Derreta a manteiga em uma panela pequena, em fogo médio-baixo, mexendo durante o aquecimento. Transfira para um copo medidor de vidro com bico. Com o liquidificador ligado em velocidade baixa, despeje a manteiga quente aos poucos e bata até o molho ficar uniforme e encorpado. Se estiver muito grosso, adicione água quente, 1 colher (sopa) por vez, até conseguir despejá-lo facilmente. Reserve.
3. Para os ovos pochê, quebre 4 ovos em 4 tigelas pequenas separadas. Aqueça água em uma panela média até começar a ferver suavemente. Acrescente o vinagre e mexa a água em movimentos circulares. Deslize os ovos com cuidado para dentro da panela, mexa a água mais uma vez delicadamente e cozinhe por 3 minutos e 30 segundos a 4 minutos. Retire com uma escumadeira, confira o ponto e reserve. Repita com os outros 4 ovos.
4. Corte os muffins ingleses ao meio e toste levemente as 8 metades.
5. Coloque uma fatia de tomate e um ovo pochê sobre cada metade. Tempere com sal e pimenta-do-reino, cubra generosamente com o molho holandês e finalize com cebolinha e endro frescos. Sirva imediatamente.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

552

proteína

13,3 g

carboidrato

16,9 g

gordura

48,4 g

Modo de preparo

1. Organize os ingredientes e corte o cheiro-verde bem fininho.
2. Separe as três fatias de pão e espalhe um pouco de azeite sobre cada uma.
3. Esquente uma frigideira em fogo médio e doure o pão por 1 a 2 minutos de cada lado, até ficar levemente crocante. Deixe reservado.
4. Na mesma frigideira quente, coloque o bacon e deixe tostar por 3 a 5 minutos. Vire na metade do tempo e retire quando estiver mais firme e sequinho.
5. Para o molho holandês, coloque de 2 a 3 dedos de água em uma panela e aqueça em fogo médio até começar a formar vapor. Evite que a água ferva.
6. Coloque as três gemas em uma tigela que possa ficar apoiada sobre a panela, sem tocar na água. Bata com um batedor de arame por 1 minuto, até formar espuma.
7. Acrescente o vinagre de vinho branco e continue batendo. Despeje os 120 g de manteiga derretida morna em um fio fino, sem interromper o movimento. Pare quando o molho cobrir as costas de uma colher sem escorrer rapidamente.
8. Tempere o molho com sal e pimenta-do-reino, misture e mantenha em um lugar morno para não endurecer.
9. Para os ovos pochês, quebre cada ovo separadamente em uma peneira e deixe escorrer a parte mais líquida da clara.
10. Coloque água em uma panela média e aqueça em fogo médio até ficar morna. Abaixe o fogo e mexa com uma colher para criar um redemoinho suave.
11. Deslize cada ovo delicadamente para o centro do redemoinho. Cozinhe por 4 a 5 minutos e reserve.
12. Corte o abacate em pedaços pequenos, amasse com um garfo e incorpore o creme de ricota até formar uma mistura espessa e cremosa.
13. Espalhe o creme de abacate sobre as fatias de pão tostado e acomode uma fatia de bacon em cada uma.
14. Coloque um ovo pochê sobre o bacon e cubra com 2 a 3 colheres (sopa) de molho holandês.
15. Salpique cheiro-verde, se desejar, e sirva imediatamente. Pode acompanhar com café ou cappuccino quente.

Uma porção: 1 unidade (180 g)

kcal

518

proteína

13,7 g

carboidrato

14,4 g

gordura

45,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 graus Celsius.
2. Corte a batata em rodelas uniformes usando uma faca afiada ou mandolina, disponha em uma assadeira e deixe assar por 30 a 40 minutos até cozinhar por completo, lembrando que rodelas mais grossas podem demorar um pouco mais.
3. Quando a batata estiver quase pronta, adiantar os demais ingredientes da receita.
4. Doure o bacon canadense em uma frigideira em fogo médio por cerca de um minuto de cada lado e reserve em seguida.
5. Ferva água em uma panela, faça um redemoinho com uma colher, quebre e cozinhe os ovos por 3 a 4 minutos antes de retirá-los para uma tigela.
6. Bata no liquidificador em potência alta as gemas, o suco de limão, a mostarda, o sal e a pimenta caiena por cinco segundos, despejando a manteiga quente aos poucos com o aparelho ligado em velocidade média-alta até emulsionar o molho para transferir a um recipiente.
7. Monte o prato juntando as batatas assadas, o bacon, o ovo pochê, o molho holandês por cima, finalize com salsinha picada e sirva sem demora.