Ovo poché

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

21

proteína

1,2 g

carboidrato

0,7 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Quebre o ovo em um recipiente e reserve.
2. Esquente 1 litro de água com o vinagre em uma panela até ferver.
3. Abaixe o fogo, faça um redemoinho na água mexendo com cuidado e solte o ovo bem no centro.
4. Deixe cozinhar por 3 minutos e passe para a água fria para garantir a gema mole.
5. Tempere com sal e pimenta-do-reino antes de servir.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

131

proteína

2,1 g

carboidrato

0,6 g

gordura

13,2 g

Modo de preparo

1. Quebre o ovo em um recipiente e reserve.
2. Aqueça 80 ml de vinagre com água em uma panela e deixe ferver.
3. Em fogo baixo, mexa a água até criar um redemoinho e solte o ovo no centro.
4. Cozinhe por 3 minutos, tire da água e passe para a água fria caso queira a gema bem mole.
5. Coloque as gemas com 1 colher de água em uma tigela e bata com um fouet até espumar. Encaixe a tigela sobre outra panela com água quente.
6. Adicione a manteiga aos poucos, mexendo sem parar até notar que o recipiente começa a esquentar, momento em que você deve retirar do fogo por alguns segundos.
7. Prossiga acrescentando a manteiga até atingir consistência de maionese, então tempere com o vinagre, o sal e a pimenta a gosto.
8. Monte o prato colocando o ovo, cubra com o molho hollandaise e finalize com ciboulette.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

76

proteína

4 g

carboidrato

2 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Coloque a pimenta e a manteiga em uma panela pequena e derreta em fogo bem baixo para infundir o sabor da pimenta enquanto você faz o resto do prato.
2. Bata o alho no iogurte, tempere bem e adicione o suco de limão. Aqueça uma panela grande com água até quase ferver, adicione o vinagre, faça um redemoinho com uma colher grande e quebre cada ovo na água. Cozinhe por 3 minutos até firmar e escorra em papel-toalha.
3. Coloque metade do iogurte em cada tigela, adicione um ovo pochê por cima e regue com a manteiga de pimenta derretida. Tempere, finalize com sumac e folhas de coentro, e sirva com o pão tostado.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

163

proteína

4,2 g

carboidrato

1,6 g

gordura

15,9 g

Para a dieta sem glúten: troque presunto defumado fatiado por presunto sem glúten.

Modo de preparo

1. Unte uma xícara grande ou um recipiente de vidro com fundo plano usando manteiga. Misture os ingredientes secos na xícara com um garfo ou colher, quebre o ovo dentro, junte o creme de leite e mexa até ficar homogêneo e sem pelotas.
2. Leve ao micro-ondas na potência alta, cerca de 700 watts, por 2 minutos. Confira se o centro está cozido e, se precisar, coloque por mais 15 a 30 segundos.
3. Espere esfriar, desenforme e corte ao meio.
4. Derreta a manteiga em uma panela ou no micro-ondas e deixe amornar por alguns minutos.
5. Misture as gemas e a água em uma panela e leve em banho-maria.
6. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até o molho engrossar levemente.
7. Retire do banho-maria e adicione a manteiga derretida em fio, batendo sempre com um fouet.
8. Tempere com o limão, o sal, a pimenta-do-reino e um toque de pimenta caiena.
9. Esquente bastante água com vinagre em uma panela, mantendo em fogo baixo sem deixar ferver.
10. Quebre os ovos um a um em uma xícara antes de despejar com cuidado na água. Deixe cozinhar por 3 minutos.
11. Retire os ovos com uma escumadeira, mergulhe em água fria e apare as rebarbas.
12. Doure as fatias do pão de caneca na manteiga. Monte o prato com uma fatia de pão, o presunto defumado, o ovo poché e o molho holandês, finalizando com os brotos.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

98

proteína

3,1 g

carboidrato

1,1 g

gordura

9,2 g

Modo de preparo

1. Comece pelas manteigas aromatizadas: processe as ervas, a pimenta e as azeitonas até ficarem bem picadas, ou pique tudo na mão ou no pilão. Junte 100 g de manteiga e misture bem. Em outra tigela, amasse os outros 100 g de manteiga com a páprica, a pimenta em flocos e as raspas de limão. Embrulhe as duas e mantenha na geladeira até a hora de usar.
2. Tempere o iogurte a gosto e junte o dente de alho. Deixe na geladeira pegando gosto por pelo menos 1 hora, ou até de um dia para o outro.
3. Leve uma panela grande com água quase ao ponto de fervura e adicione o vinagre. Quebre um ovo numa tigela pequena e despeje delicadamente na água, repetindo com mais dois se a panela tiver espaço suficiente. Cozinhe por 2 a 3 minutos, até a clara firmar e a gema continuar mole, conferindo ao erguer com a escumadeira e apertar levemente a clara. Escorra sobre papel-toalha e repita com os outros ovos.
4. Derreta cada manteiga separadamente numa panela ou no micro-ondas, cuidando para não esquentar demais e perder a cor viva das ervas.
5. Retire o dente de alho do iogurte e divida o creme entre quatro pratos fundos, abrindo espaço no centro para os ovos. Passe todos os ovos rapidamente pela água quente por 20 a 30 segundos só para aquecer. Escorra bem, coloque dois ovos em cada prato, regue com as manteigas derretidas, salpique ervas frescas e pimenta Aleppo a gosto e sirva com pão.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

125

proteína

4,4 g

carboidrato

1,5 g

gordura

11,4 g

Modo de preparo

1. Junte em uma frigideira pequena o azeite, a pimenta Aleppo, o cominho e a páprica. Leve ao fogo médio e mexa por 30 segundos a 1 minuto, até o azeite perfumar e soltar as primeiras bolhas. Tire do fogo e passe direto para uma tigela resistente ao calor para a mistura não queimar no calor residual.
2. Misture o iogurte, o alho e o sal em uma tigela média até ficar homogêneo.
3. Prepare os ovos poché quebrando cada um em tigelinhas separadas. Ferva uma panela média com água em fogo brando. Ponha o vinagre e gire a água com uma colher para criar um redemoinho suave. Coloque os ovos delicadamente na água, gire mais uma vez com cuidado e deixe cozinhar de 3 minutos e meio a 4 minutos, até o ponto de gema da sua preferência.
4. Retire os ovos com uma escumadeira e acomode em um prato para escorrer o excesso de água.
5. Divida o iogurte entre dois pratos ou tigelas, espalhando em uma camada espessa. Ponha dois ovos sobre cada porção e regue com o azeite de pimenta temperado. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, finalize com endro ou salsa e sirva com o pão sírio.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

151

proteína

5,7 g

carboidrato

4,4 g

gordura

12,3 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma tigela no micro-ondas e deixe reservada.
2. Coloque aproximadamente dois dedos de água em uma panela pequena. Aqueça em fogo médio e desligue assim que começar a ferver.
3. Misture a gema e o vinagre em uma tigela média com um batedor de arame. Acrescente 1 colher (sopa) da água quente e bata novamente. Apoie a tigela sobre a panela para formar um banho-maria.
4. Bata com energia até aparecer espuma. Despeje a manteiga derretida em pequenas quantidades, sem parar de bater. Confira ocasionalmente se a tigela continua quente. Caso esfrie, ligue o fogo brevemente, sem deixar a água ferver, para evitar que a gema cozinhe e o molho talhe.
5. Quando o molho estiver mais espesso, retire a tigela do banho-maria. Acerte o sal e a pimenta-do-reino e reserve.
6. Aqueça bastante água em uma frigideira funda, em fogo médio. Quando ferver, diminua o fogo.
7. Corte 4 pedaços quadrados de filme plástico, cada um com 30 x 30 cm. Apoie um pedaço sobre um prato fundo, unte com uma gota de óleo e quebre um ovo no centro. Junte as pontas para fechar como uma trouxinha. Dê um nó se quiser preparar todos simultaneamente. Faça o mesmo com os outros ovos.
8. Coloque as trouxinhas na água quente e movimente com delicadeza em círculos para ajudar a dar formato aos ovos. Depois de 3 minutos, retire cuidadosamente o filme e cozinhe os ovos diretamente na água por mais 1 minuto.
9. Retire cada ovo com uma escumadeira e coloque em uma tigela com água fria. Repita com os demais e reserve. Se precisar aquecê-los antes de servir, mergulhe novamente em água fervente por 30 segundos.
10. Aqueça uma frigideira média com um fio de óleo. Coloque duas fatias de bacon com lombo por vez e deixe dourar dos dois lados. Reserve.
11. Aqueça as fatias de pão na torradeira ou no forno.
12. Coloque uma fatia grande de pão no prato e espalhe 1 colher de molho holandês. Distribua duas fatias de bacon e dois ovos pochê por cima. Acrescente mais molho e, se desejar, finalize com salsinha e páprica doce. Monte a segunda porção da mesma maneira e sirva imediatamente.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

51

proteína

2,4 g

carboidrato

5,3 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira antiaderente, pincele levemente o lado cortado dos tomates com um pingo de óleo e coloque-os virados para baixo até amaciarem e dourarem levemente.
2. Enquanto isso, esquente uma panela com água sem ferver violentamente, quebre os ovos com cuidado dentro dela e deixe cozinhar em fogo brando por 1 a 2 minutos, mantendo a clara cozida e a gema líquida.
3. Abra o abacate ao meio, descarte o caroço, tire a polpa com uma colher e amasse diretamente sobre as fatias de pão.
4. Acomode os ovos pochê escorridos sobre o abacate, moa pimenta-do-reino por cima e coloque um punhado de rúcula em cada fatia. Sirva os tomates dourados ao lado.

Uma porção: 1 unidade (50 g)

kcal

50

proteína

2,6 g

carboidrato

5,1 g

gordura

2,2 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em uma panela com água fervente até ficarem macias e escorra.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira antiaderente ou wok, refogue o repolho e as cebolinhas por alguns minutos, pique e esmague as batatas grosseiramente, junte à frigideira com a cebolinha verde e cozinhe por 4 a 5 minutos de cada lado virando com cuidado.
3. Ferva água em uma panela pequena, reduza para fogo baixo para apenas chiar, quebre os ovos e cozinhe por cerca de 3 minutos até a clara firmar e a gema começar a endurecer, retirando com uma escumadeira.
4. Divida o refogado de batatas em dois pratos, coloque o salmão defumado e os ovos pochê por cima, moa um pouco de pimenta-do-reino e sirva.