Pão de milho

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

180

proteína

3,5 g

carboidrato

17,8 g

gordura

10,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C.
2. Misture a farinha, o fubá e meia colher (chá) de sal em uma tigela grande, junte a manteiga e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma textura de farofa grossa, ou faça isso rapidamente em um processador de alimentos.
3. Incorpore a cebolinha, o queijo feta, o parmesão e os flocos de pimenta, adicione 220ml de leite e mexa com uma faca para espalhar, colocando o restante do leite caso a massa pareça seca.
4. Junte tudo levemente sem sovar demais.
5. Abra a massa em um círculo de 25cm com 2cm de espessura sobre uma assadeira forrada com papel manteiga, corte em oito triângulos a partir do centro e afaste cada pedaço cerca de 1cm.
6. Pincele a superfície com o ovo batido e leve ao forno por 20 a 25 minutos até dourar, deixando esfriar por 15 minutos depois.
7. Bata a manteiga com a pasta de chipotle e uma pitada de sal, corte os scones mornos ao meio e passe essa manteiga por cima.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

234

proteína

4,1 g

carboidrato

3,2 g

gordura

23,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175 °C. Unte uma frigideira de ferro fundido de 25 cm de diâmetro e coloque no forno para aquecer enquanto prepara a massa.
2. Reúna os ingredientes secos em uma tigela e misture.
3. Adicione a manteiga derretida, a gordura de bacon ou o óleo de coco, os ovos e a água. Bata com uma batedeira de mão e incorpore o extrato de milho, se estiver usando.
4. Despeje a massa na frigideira de ferro quente e asse por 18 a 20 minutos, até a superfície dourar levemente e o pão ficar firme ao toque.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

108

proteína

1,7 g

carboidrato

16,9 g

gordura

4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Forre uma assadeira quadrada de 20x20 cm com papel manteiga, deixando sobrar três dedos de aba nas laterais, ou unte levemente com óleo.
2. Misture a linhaça e a água em uma tigela média e reserve por cerca de 5 minutos para engrossar.
3. Combine o fubá, a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal em uma tigela grande.
4. Mexa a mistura de linhaça e junte o leite de amêndoas, o xarope de ácer, o óleo de coco e o vinagre de maçã.
5. Despeje os líquidos sobre os ingredientes secos e mexa apenas para incorporar. Incorpore delicadamente os grãos de milho, a pimenta e a cebolinha sem bater demais. Coloque a massa na assadeira e leve ao forno por 25 minutos ou até que um palito espetado no centro saia limpo. Deixe esfriar por pelo menos 10 minutos antes de cortar.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

71

proteína

1,9 g

carboidrato

15,3 g

gordura

0,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190°C.
2. Forre uma assadeira quadrada de 20 centímetros ou uma travessa própria de tamanho equivalente com papel-manteiga.
3. Misture os primeiros cinco ingredientes em uma tigela, indo até o vinagre.
4. Deixe descansar por 5 minutos.
5. Junte os próximos cinco ingredientes em um recipiente maior, terminando no sal marinho.
6. Incorpore a mistura líquida aos poucos, mexendo apenas até umedecer.
7. Agregue o milho e o pimentão.
8. Espalhe a massa de maneira uniforme na assadeira preparada.
9. Asse de 30 a 35 minutos até um palito espetado no centro sair limpo.
10. Espere esfriar na assadeira sobre uma grade por 5 minutos antes de fatiar em quadrados para servir morno.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

91

proteína

2,7 g

carboidrato

14,3 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 230C. Unte com manteiga uma forma de bolo de 23cm ou uma frigideira que possa ir ao forno. Derreta o restante da manteiga em outra panela, junte a cebola e refogue em fogo baixo por 5 minutos até amaciar.
2. Enquanto isso, coloque todos os ingredientes secos em uma tigela grande. Bata o leitelho e os ovos em outro recipiente e misture com a cebola amanteigada. Despeje sobre os secos e mexa apenas o suficiente para formar uma massa homogênea.
3. Transfira a massa para a forma preparada e alise a superfície com uma faca. Asse por 25 minutos até dourar e um palito espetado no centro sair limpo. Deixe esfriar na forma por 10 minutos antes de desenformar, cortar em pedaços e servir.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

109

proteína

3 g

carboidrato

19,4 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Coloque a polenta ou o fubá fino em uma frigideira seca e toste por 3 a 4 minutos, mexendo para aquecer por igual. Quando estiver perfumado e apresentar pequenos pontos dourados, retire do fogo. Transfira metade para uma tigela grande, acrescente o buttermilk e misture. Cubra e deixe hidratar por 2 a 3 horas.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira de 25 cm de diâmetro que possa ir ao forno, de preferência de ferro fundido. Preaqueça o forno a 220 °C, ou 200 °C com ventilação. Acrescente a manteiga derretida à mistura hidratada, junto com o restante da polenta tostada, a pimenta, o fermento, o bicarbonato, o milho, os ovos e ½ colher (chá) de sal. Mexa bem. Não limpe a frigideira, pois a camada de manteiga ajuda a impedir que o pão grude.
3. Coloque a frigideira novamente no fogo e aumente a temperatura. Despeje a massa, que deve chiar ao tocar a superfície quente. Leve a frigideira inteira ao forno e asse por 15 a 20 minutos, até dourar e ficar firme no centro. Deixe esfriar um pouco e corte em fatias triangulares para servir.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

95

proteína

2,7 g

carboidrato

17,8 g

gordura

1,4 g

Modo de preparo

1. Ferva a água em uma chaleira e aproveite para untar uma forma de pão compatível com a sua fritadeira.
2. Coloque a farinha de milho em uma vasilha ampla, regue com a água quente e mexa com uma colher até homogeneizar.
3. Junte o azeite, o sal, o açúcar e o leite, quebrando o ovo em um pote à parte antes de incorporar tudo à mistura.
4. Acrescente a farinha de trigo e o fermento biológico aos poucos, trabalhando a massa com as mãos se achar necessário, até ficar macia e uniforme.
5. Molde uma bola, cubra o recipiente com pano limpo e deixe crescer por 30 minutos em local protegido, até dobrar de tamanho.
6. Ajeite a massa na forma untada no formato de pão, cubra de novo com o tecido e espere expandir até o limite da borda.
7. Preaqueça a air fryer a 200 ºC.
8. Coloque a forma crescida na cesta e asse a 200 ºC por aproximadamente 30 minutos.
9. Retire com cuidado, aguarde esfriar um pouco e desenforme sobre uma grade antes de fatiar para servir com manteiga ou requeijão.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

117

proteína

2,8 g

carboidrato

14,4 g

gordura

5,6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175°C com uma frigideira de ferro fundido de 25 cm dentro.
2. Em uma tigela grande, combine o fubá, a farinha, o fermento, o sal e o bicarbonato de sódio.
3. Em uma tigela média, whisk together o leite de amêndoas, o ovo, o xarope de ácer e o óleo.
4. Despeje os ingredientes líquidos nos secos e mexa apenas até incorporar. Misture delicadamente a cebolinha, o jalapeño e o queijo.
5. Remova a frigideira preaquecida do forno usando uma luva térmica, tomando cuidado com o cabo quente, e unte com a manteiga.
6. Despeje a massa na frigideira, polvilhe com a cebolinha e o jalapeño restantes e asse por 20 a 24 minutos, ou até que o centro volte ao toque e um palito saia limpo. Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de fatiar.
7. Sirva com manteiga com mel.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

134

proteína

2,3 g

carboidrato

20,6 g

gordura

4,9 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha de arroz peneirada, a farinha de milho fina, o fermento químico em pó e o sal em um recipiente e reserve.
2. Bata os ovos levemente em outra tigela.
3. Acrescente o iogurte natural, o azeite, o mel e o açúcar, misturando até incorporar.
4. Junte os ingredientes líquidos aos secos e mexa bem até formar uma massa uniforme.
5. Despeje em uma forma de bolo inglês untada e polvilhada com farinha de arroz.
6. Leve ao forno preaquecido a 190°C por cerca de 25 minutos até as bordas começarem a soltar.
7. Desenforme e sirva.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

99

proteína

3,5 g

carboidrato

9,5 g

gordura

5,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220°C, unte uma fôrma de pão de 900 gramas com manteiga e forre com uma tira larga de papel-manteiga.
2. Misture a farinha, a polenta, o fermento e 1 colher (chá) de sal em uma tigela.
3. Bata os ovos, o leite e a manteiga derretida em uma jarra, despeje sobre os ingredientes secos e mexa bem.
4. Incorpore o queijo e a abobrinha, lembrando que a massa fica bem líquida porque a polenta absorve o líquido no forno.
5. Despeje na fôrma preparada e asse por 15 minutos, abaixe o forno para 200°C e deixe por mais 25 a 30 minutos até que um palito inserido no centro saia limpo, cobrindo com papel-alumínio se começar a escurecer rápido demais.
6. Espere esfriar totalmente na fôrma antes de desenformar e fatiar.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

132

proteína

2,6 g

carboidrato

21,3 g

gordura

4,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175°C e unte uma assadeira de 20x20 centímetros.
2. Misture bem a farinha de trigo, o fubá, o fermento em pó, o sal e o bicarbonato de sódio em um recipiente grande.
3. Em outra tigela média, junte o leite, o ovo, a manteiga derretida, o açúcar e o mel.
4. Despeje os ingredientes líquidos sobre os secos e mexa somente até incorporar, sem bater demais. Transfira para a assadeira preparada e nivele a superfície.
5. Asse por 25 a 35 minutos até que a superfície volte ao ser pressionada levemente e um palito inserido no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma por 20 minutos antes de cortar.

Uma porção: 1 fatia média (50 g)

kcal

117

proteína

2,8 g

carboidrato

21,9 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Amorne parte da água, junte o açúcar e o fermento, deixando descansar por 5 a 10 minutos.
2. Bata no liquidificador o milho com o restante da água, o sal, o azeite e a cúrcuma até formar um creme.
3. Misture o fermento ativado ao creme de milho e adicione a farinha aos poucos em uma vasilha grande.
4. Mexa até a massa desgrudar das mãos, mas mantenha a umidade.
5. Sove por 5 minutos e deixe descansar por 1 hora.
6. Divida em 8 partes, modele bolinhas e passe fubá em volta de cada uma.
7. Acomode os pães em uma forma untada e deixe descansar por mais 45 minutos.
8. Preaqueça o forno a 180 °C por 15 minutos e deixe assar de 25 a 35 minutos antes de servir.

Modo de preparo

1. Misture o açúcar, a água, o óleo, o sal e a erva-doce em uma panela e leve ao fogo.
2. Junte o fubá peneirado com o polvilho de uma só vez quando ferver e mexa rápido para evitar grumos.
3. Continue mexendo até a massa soltar do fundo da panela e formar uma leve crosta.
4. Passe para uma travessa grande e acrescente os ovos um a um, mexendo bem após cada adição.
5. Adicione a aveia e o fermento quando a massa estiver fria, misturando bem.
6. Modele as broas e coloque em uma assadeira untada com manteiga e polvilhada com fubá.
7. Asse em forno alto preaquecido a 220°C por cerca de 20 minutos e reserve.
8. Recheie uma broa com a goiabada cremosa e feche com outra por cima formando um casadinho antes de servir.