Pasta de berinjela

Uma porção: 1 colher de sopa (25 g)

kcal

9

proteína

0,4 g

carboidrato

1,3 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno na função grill. Disponha as berinjelas inteiras em uma assadeira e deixe assar a cerca de 10 cm da fonte de calor por 20 a 25 minutos, virando na metade do tempo, até que a polpa esteja macia ao teste do garfo.
2. Passe as berinjelas para uma tigela grande, cubra com um pano de prato limpo e espere de 10 a 15 minutos até conseguir manusear. Retire e descarte a casca e os caules, transfira a polpa para um recipiente médio e descarte o líquido que juntar no fundo.
3. No processador de alimentos, junte o suco de limão, o tahini, o cubo de gelo, o alho e o sal. Bata até formar uma pasta espessa, adicione a berinjela e processe até incorporar, ajustando o ponto conforme sua preferência.
4. Sirva em temperatura ambiente finalizado com o sumac, a salsinha e os grãos de romã, se estiver usando.

Uma porção: 1 colher de sopa (25 g)

kcal

17

proteína

0,6 g

carboidrato

2,5 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Acenda a churrasqueira e coloque as berinjelas inteiras sobre as brasas bem quentes. Asse até a casca ficar preta e a polpa macia. Deixe esfriar em uma tigela. Se preferir, asse em forno bem quente por 20 minutos ou doure em uma chapa quente. Retire a casca queimada e pique a polpa. Bata no processador com o iogurte, o suco de limão, o alho, a pimenta dedo-de-moça, o coentro em pó e um pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta a gosto e processe até ficar cremoso. Passe para uma tigela e regue com mais azeite. Para uma pasta com pedaços, pique a berinjela, o alho e a pimenta à mão e misture aos demais ingredientes.
2. Coloque os discos de poppadum crus sobre as brasas bem quentes, um de cada vez. Deixe cerca de 30 segundos de cada lado, virando com uma pinça quando estiverem crocantes e levemente tostados. Sirva com a pasta de berinjela.

Uma porção: 1 colher de sopa (25 g)

kcal

26

proteína

0,4 g

carboidrato

1,2 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Corte a berinjela no sentido do comprimento, polvilhe sal na superfície e coloque com o lado salgado para cima em uma assadeira com papel-manteiga.
2. Asse por 30 minutos ou até que a berinjela esteja macia, retire e deixe esfriar um pouco. Retire a pele e pique em cubos.
3. Coloque em uma tigela com o azeite, o suco de limão, a pimenta e o cominho, bata até obter uma consistência lisa e acerte o sal. Reserve.
4. Doure as sementes de gergelim em uma frigideira seca em fogo médio por um ou dois minutos, mexendo sempre. Sirva a pasta em uma tigela com as sementes tostadas, flor de sal e azeite por cima.

Uma porção: 1 colher de sopa (25 g)

kcal

10

proteína

0,5 g

carboidrato

1,1 g

gordura

0,5 g

Modo de preparo

1. Acenda o fogo em duas bocas do fogão e coloque as berinjelas diretamente sobre elas, duas por boca.
2. Em 30 segundos elas escurecem de um lado, então use uma pinça para virar até que estejam bem tostadas por inteiro.
3. Como alternativa, cozinhe as berinjelas na grelha ou na churrasqueira, virando até ficarem totalmente pretas.
4. Guarde as berinjelas em um saco plástico logo depois.
5. Quando estiverem mornas para manusear, retire a casca queimada e coloque a polpa cozida e macia em um escorredor por 30 minutos.
6. Transfira para uma tigela e amasse com um garfo ou processe com um mixer, sem deixar completamente lisa.
7. Misture o iogurte grego, o azeite, uma pitada generosa de sal, o coentro, o alho e o sumo de limão.
8. Prove e ajuste o sal ou o limão se precisar, cuidando para não encobrir o gosto da berinjela.

Uma porção: 1 colher de sopa (25 g)

kcal

29

proteína

0,5 g

carboidrato

1,4 g

gordura

2,5 g

Para a dieta vegana: troque Pães sírios ou folha por Pão sírio sem glúten.

Modo de preparo

1. Aqueça o grill na temperatura máxima, coloque as berinjelas em uma assadeira e asse por 35 a 40 minutos até que estejam totalmente macias, com a casca preta e tostada, virando na metade do tempo com uma pinça. Retire e deixe esfriar completamente.
2. Retire a casca queimada com cuidado assim que as berinjelas estiverem frias o suficiente para manusear. Transfira a polpa para o processador de alimentos junto com 30 ml de azeite, o coentro, o cominho, o tahine, o limão e metade da salsinha, pulsando três ou quatro vezes para obter um molho rústico.
3. Coloque em uma tigela, regue com o azeite restante, decore com o restante da salsinha e sirva com pães mornos.

Uma porção: 1 colher de sopa (25 g)

kcal

12

proteína

0,4 g

carboidrato

1,2 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Faça furos na casca das berinjelas com um garfo e coloque no forno preaquecido a 180 °C. Asse até ficarem macias.
2. Retire do forno e, enquanto ainda estiverem mornas, remova a casca e corte a polpa em cubinhos. Reserve.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue as cebolas até dourarem.
4. Acrescente o cominho, a pimenta-do-reino, a canela, o cravo, o tomate, o coentro, a berinjela e o sal. Misture.
5. Mantenha em fogo baixo até a preparação começar a ferver.
6. Adicione o Iogurte NESTLÉ Natural Integral e mexa até incorporar.
7. Espere esfriar e deixe na geladeira por cerca de 1 hora. Sirva com pão sírio.

Uma porção: 1 colher de sopa (25 g)

kcal

18

proteína

0,7 g

carboidrato

1,6 g

gordura

1,2 g

Para a dieta vegetariana: troque MAGGI® Tempero Para Legumes por Sal e temperos naturais.

Modo de preparo

1. Acenda uma boca do fogão e segure uma berinjela próxima à chama, usando um garfo como apoio.
2. Gire a berinjela conforme a casca escurecer, para que fique queimada de maneira uniforme.
3. Faça o mesmo com a segunda berinjela. Reserve as duas até esfriarem.
4. Corte as berinjelas ao meio no sentido do comprimento e retire toda a polpa com uma colher.
5. Descarte as cascas e coloque a polpa em uma peneira, sem deixar cair pedaços queimados da casca. Espere escorrer o líquido.
6. Em uma tigela, mexa o tahine com o suco de limão até formar uma mistura pastosa.
7. Adicione o alho, a salsa, a polpa de berinjela, o MAGGI Tempero Para Legumes e o sal. Misture.
8. Transfira para o liquidificador e bata até obter uma pasta bem lisa.
9. Deixe na geladeira por aproximadamente 2 horas antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (25 g)

kcal

32

proteína

0,7 g

carboidrato

1,7 g

gordura

2,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Embrulhe as berinjelas em papel-alumínio e asse por 50 a 60 minutos, até ficarem bem macias e cederem facilmente ao toque. Retire do forno e reserve.
2. Quando estiverem frias o suficiente para manusear, retire as cascas e descarte os grandes grupos de sementes. Coloque a polpa em uma peneira apoiada sobre uma tigela e deixe escorrer por 20 minutos para eliminar o excesso de água.
3. Transfira a polpa para um processador de alimentos. Junte o tahine, o suco de limão, as 2 colheres (sopa) de azeite, o alho e o sal. Processe com pulsos até formar uma pasta lisa.
4. Coloque a pasta em um recipiente de servir. Polvilhe salsinha, páprica defumada e flocos de pimenta vermelha, se desejar. Sirva com pão pita e vegetais.

Uma porção: 1 colher de sopa (25 g)

kcal

6

proteína

0,3 g

carboidrato

1,3 g

gordura

0,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C, fure 454 g de berinjela com a ponta de uma faca e disponha em uma assadeira, podendo forrar com papel-manteiga.
2. Asse por 55 a 60 minutos até a casca murchar e a polpa amaciar bem, deixando esfriar fora do forno por 15 minutos até conseguir manusear.
3. Corte a berinjela ao meio no sentido do comprimento e retire toda a polpa com as sementes com uma colher, descartando a casca e o cabinho.
4. Coloque a polpa em uma tigela ou processador junto com 2 colheres (sopa) de suco de limão, 2 colheres (sopa) de salsa picada, 1 dente de alho picado, 1/4 colher (chá) de cominho e, se quiser, 2 colheres (sopa) de tahine.
5. Amasse com um garfo até desfazer as fibras ou bata no processador se preferir uma consistência totalmente lisa.
6. Passe para uma tigela pequena, salpique salsa extra por cima caso queira e sirva acompanhada de vegetais crus e torradas de pão pita integral.