Peixe frito

Uma porção: 1 posta média (200 g)

kcal

240

proteína

16 g

carboidrato

29,6 g

gordura

6,4 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em fogo médio numa frigideira grande, junte a cebola picada e refogue por 3 minutos até ficar transparente.
2. Coloque as ervilhas ainda congeladas, tempere com sal e pimenta-do-reino e mexa por 5 minutos para descongelar.
3. Despeje a água e deixe ferver por mais 2 minutos até os grãos amolecerem.
4. Passe as ervilhas cozidas com a água restante para o copo do mixer, adicione as folhas de hortelã e bata até virar um purê uniforme.
5. Experimente, corrija o sal se achar necessário e reserve em uma tigela.
6. Corte a cebola-roxa em meias-luas bem finas, coloque em uma tigela com cubos de gelo e água fria e deixe de molho enquanto cuida do peixe.
7. Acomode os filés de pescada em uma travessa, regue com o suco de meio limão e tempere com sal e pimenta moída na hora.
8. Coloque a farinha de trigo num prato fundo com uma pitada de sal e misture.
9. Coloque cerca de um quarto de xícara (chá) de óleo em uma frigideira sobre fogo médio, cobrindo o fundo, e deixe esquentar.
10. Pegue dois filés de peixe, escorra o líquido de limão e passe os dois lados na farinha de trigo, apertando levemente com os dedos para fixar bem a cobertura.
11. Coloque os filés empanados na frigideira com óleo bem quente e deixe fritar por cerca de 3 minutos até dourar a crosta.
12. Vire com cuidado usando uma escumadeira para dourar o outro lado por igual, aproveitando para empanar o restante do peixe.
13. Retire os filés prontos e acomode em uma travessa coberta com papel-toalha para tirar o excesso de gordura.
14. Frite os filés restantes da mesma maneira e escorra a água da tigela com a cebola-roxa.
15. Monte os pratos colocando duas colheres cheias do purê de ervilha no fundo e o peixe frito logo por cima.
16. Finalize o topo com as folhas de salsinha, coentro, hortelã e as fatias de cebola-roxa escorridas.
17. Regue as folhas frescas com azeite, sal e pimenta-do-reino moída, servindo em seguida com molho de tahine.

Uma porção: 1 posta média (200 g)

kcal

499

proteína

19,2 g

carboidrato

71,4 g

gordura

15 g

Modo de preparo

1. Tempere as manjubinhas em uma tigela com o tempero MAGGI Meu Segredo 7 Vegetais, o azeite e o suco de limão, deixando marinar por 15 minutos.
2. Passe cada peixe na farinha de mandioca até cobrir bem e frite em óleo quente até dourar. Reserve.
3. Aqueça uma frigideira, espalhe a massa de tapioca com a pitada de sal e molde os discos até firmarem.
4. Distribua as manjubinhas fritas sobre cada disco, dobre e sirva em seguida.

Uma porção: 1 posta média (200 g)

kcal

296

proteína

30 g

carboidrato

38,4 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Tempere os pedaços de peixe com o suco de limão, a pimenta e o sal em um recipiente.
2. Misture a farinha de trigo com o fubá em outro recipiente e passe o peixe para empanar bem.
3. Frite os pedaços em óleo aquecido em fogo médio em uma panela.
4. Transfira o peixe frito para um prato com papel-toalha para remover o excesso de gordura assim que dourar.

Uma porção: 1 posta média (200 g)

kcal

412

proteína

13,2 g

carboidrato

22,2 g

gordura

30,6 g

Modo de preparo

1. Lave ou descasque as batatas e corte em palitos de 1,5 cm de espessura. Cubra com água fria e sal, leve ao fogo e ferva de 4 a 5 minutos. Escorra muito bem, espalhe sobre um pano de prato limpo e seque batendo de leve.
2. Distribua as batatas numa assadeira forrada com papel-manteiga, regue com o azeite e tempere a gosto. Asse a 220 °C por 35 minutos, virando na metade do tempo, até dourarem por inteiro.
3. Corte cada filé de peixe ao meio no sentido do comprimento para facilitar o cozimento por igual. Misture os ingredientes da marinada com ¼ de colher (chá) de sal numa tigela pequena. Pincele os dois lados dos filés e mantenha na geladeira até a hora de fritar.
4. Para a massa de empanar, misture os ingredientes secos com ¼ de colher (chá) de sal numa tigela grande. Junte aos poucos 175 ml de água fria, mexendo sempre, até virar uma massa lisa parecida com creme espesso. Deixe descansar alguns minutos enquanto cuida das ervilhas.
5. Ferva as ervilhas numa panela com água por 2 minutos, só até ficarem macias. Escorra, passe para uma tigela e junte o queijo feta, o limão, o alho, a hortelã e a pimenta em flocos. Bata rapidamente com mixer de mão ou amasse com garfo, mantendo a textura pedaçuda.
6. Aqueça o óleo numa frigideira funda a 180 °C, mantendo cerca de 2 cm de profundidade. Passe cada filé na massa e coloque com cuidado no óleo quente. Frite dois pedaços por vez, sem encher a panela, por cerca de 3 minutos de um lado e mais 2 a 3 minutos do outro. Escorra em papel-toalha e sirva tudo quente com fatias de limão e molho à parte.

Uma porção: 1 posta média (200 g)

kcal

319

proteína

26,8 g

carboidrato

5,4 g

gordura

21,2 g

Para a dieta sem glúten: troque creme fraîche ou sour cream por creme de leite sem lactose ou vegetal.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 225 °C.
2. Misture 1 1/2 xícara (chá) de crème fraîche ou sour cream com 2 colheres (sopa) de tempero tandoori, tempere com sal e pimenta a gosto e reserve.
3. Separe a couve-flor em floretes pequenos, espalhe em uma assadeira refratária, regue com 2 colheres (sopa) de azeite, salpique sal e pimenta e asse por 15 minutos até dourar.
4. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta dos dois lados.
5. Aqueça 56 g de manteiga em uma frigideira em fogo médio para alto e posicione o peixe com a pele virada para baixo.
6. Deixe fritar até a pele ficar crocante, vire os filés, reduza o fogo e regue a parte de cima com a manteiga aquecida da frigideira até o peixe cozinhar e ficar branco por dentro.
7. Monte os pratos com os pedaços de peixe, a couve-flor assada, o molho reservado e salpique salsinha fresca por cima.

Uma porção: 1 posta média (200 g)

kcal

224

proteína

31,4 g

carboidrato

19,8 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Deixe o peixe descongelar na geladeira de um dia para o outro e faça cortes leves dos dois lados para o tempero pegar melhor.
2. Tempere o peixe com o lemon pepper, o suco de limão e o sal, deixando descansar por 10 a 20 minutos.
3. Misture a farinha de trigo, o fubá e o amido de milho em uma tigela.
4. Passe os pedaços de peixe na mistura de farinhas cobrindo bem todos os lados e os cortes.
5. Frite o peixe em óleo quente em fogo alto, colocando poucos pedaços por vez para o óleo não esfriar.
6. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer no papel toalha.

Modo de preparo

1. Lave bem as batatas, corte em fatias compridas de um centídio e meio e depois em palitos da mesma espessura.
2. Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água, leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe por apenas 4 minutos.
3. Escorra, seque bem com um pano de prato limpo e deixe esfriar.
4. Aqueça o forno a 220 graus com uma assadeira grande e rasa dentro contendo 1 colher de sopa de azeite por 10 minutos.
5. Passe as batatas para uma tigela, misture com o restante do azeite e espalhe na assadeira quente em camada única.
6. Asse por 10 minutos, vire, deixe por mais 5 minutos, vire novamente e asse por mais 5 a 8 minutos até ficarem crocantes.
7. Escorra em papel toalha.
8. Enquanto as batatas assam, cozinhe as ervilhas em água fervente por 4 minutos, escorra, coloque na panela e amasse levemente com um garfo.
9. Misture o azeite, o suco de limão e pimenta do reino moída na hora, cubra e reserve.
10. Seque os filés de peixe com papel toalha.
11. Passe cada pedaço na 1 colher de sopa de farinha em um prato, batendo para tirar o excesso.
12. Aqueça o óleo para fritar em uma wok ou panela funda até atingir 200 graus.
13. Misture 50g de farinha, o amido de milho, uma pitada de sal e pimenta.
14. Bata a clara de ovo com um batedor de arame até espumar levemente.
15. Despeje a água na mistura de farinha mexendo com cuidado, mantendo alguns grumos.
16. Incorpore a clara batida delicadamente para manter as bolhas.
17. Mergulhe dois pedaços de peixe por vez na massa, deixe o excesso escorrer e coloque no óleo quente com uma escumadeira.
18. Frite por 5 a 6 minutos, mantendo a temperatura do óleo e virando na metade do tempo até dourar.
19. Retire com a escumadeira e escorra em papel toalha.
20. Repita com o restante do peixe, aqueça as ervilhas e sirva junto com as batatas e os gomos de limão.

Modo de preparo

1. Higienize os filés de peixe. Deixe todos os itens separados na bancada.
2. Em uma tigela, tempere os filés com o alho, o sal, a pimenta-do-reino e o suco de limão. Misture bem com as mãos ou uma colher. Cubra com um pano limpo ou plástico e deixe marinando por pelo menos 30 minutos.
3. Misture a farinha de trigo, o fubá e o amido de milho em um prato raso. Acrescente sal e pimenta se quiser.
4. Aqueça o óleo ou azeite em uma panela para fritura por imersão. Teste colocando uma colher de pau e veja se formam bolhas ao redor.
5. Passe os filés marinados pela mistura de farinhas cobrindo bem os dois lados. Frite de dois em dois.
6. Passe para um prato com papel-toalha após a fritura.
7. Sirva como petisco ou acompanhamento.