Peixe grelhado

Uma porção: 1 filé médio (180 g)

kcal

171

proteína

3,1 g

carboidrato

14,9 g

gordura

12,8 g

Modo de preparo

1. Faça de dois a três cortes profundos em ambos os lados do peixe, seque bem e tempere com sal e o suco de limão. Reserve.
2. Para a marinada, bata o pimentão, a cebola, a pimenta scotch bonnet e o alho até picar bem, mas sem virar uma pasta lisa. Passe para uma tigela e misture o tempero para peixe, a pimenta, a páprica, o tomilho, o curry, o alho em pó e o azeite. Esfregue a marinada por dentro e por fora do peixe, garantindo que penetre nos cortes. Recheie a cavidade com 20g da marinada e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
3. Aqueça bem a churrasqueira até as chamas baixarem e as brasas ficarem brancas. Unte levemente a grelha para o peixe não grudar. Coloque o peixe direto na brasa e cozinhe de 4 a 8 minutos de cada lado. Se começar a grudar, aguarde soltar sozinho antes de virar. Se preferir, use o forno com o grill forte por 6 a 8 minutos de cada lado.
4. Passe para um prato, polvilhe o samphire e a salsinha e sirva com chips de mandioca ou inhame frito.

Uma porção: 1 filé médio (180 g)

kcal

153

proteína

13,1 g

carboidrato

11,9 g

gordura

5,9 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em água fervente por 15 minutos até ficarem macias. Forre uma assadeira de grelha com papel alumínio e pincele com um pouco de azeite. Coloque o peixe no alumínio, pincele com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Grelhe o peixe por 6 a 8 minutos, dependendo da espessura, até que a carne se desmanche facilmente.
2. Escorra as batatas, volte para a panela e misture com os pimentões, as azeitonas e o alho. Incorpore a maionese com cuidado. Sirva o peixe acompanhado da rúcula e da salada de batata ainda morna.

Uma porção: 1 filé médio (180 g)

kcal

328

proteína

48,1 g

carboidrato

3,2 g

gordura

12,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira em fogo médio a médio-alto e coloque o azeite.
2. Enquanto o azeite esquenta, seque os pedaços de peixe com papel-toalha limpo.
3. Distribua o peixe em um prato e espalhe o tempero de taco. Vire os pedaços e tempere o outro lado.
4. Coloque o peixe na frigideira quente e deixe cozinhar por 3 minutos sem mexer. Vire e cozinhe por mais 2 minutos, ou até atingir 63 °C de temperatura interna.
5. Retire o peixe da frigideira e transfira para um prato forrado com papel-toalha.
6. Para servir, coloque uma porção de salada de repolho colorida em uma folha de alface e acomode um pedaço de peixe por cima. Finalize com suco de limão espremido na hora, cebolinha, coentro e, se quiser, passata de tomate e guacamole.

Uma porção: 1 filé médio (180 g)

kcal

223

proteína

14,4 g

carboidrato

4,5 g

gordura

16,7 g

Modo de preparo

1. Despeje o caldo de legumes em uma panela pequena e deixe ferver em fogo alto por alguns minutos para reduzir levemente.
2. Junte o creme de leite, a cebolinha, a salsinha, o suco de limão, o sal e a pimenta, mexendo bem com um fouet. Abaixe o fogo, deixe sem tampa e mexendo de vez em quando enquanto prepara o peixe, pois o molho vai encorpar.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente em fogo médio-alto por alguns minutos. Tempere os dois lados do salmão com sal e pimenta, coloque na frigideira com a pele para baixo e sele por cerca de 4 minutos até dourar e ficar crocante. Vire com cuidado usando uma espátula, reduza para o fogo médio e cozinhe por mais 3 a 5 minutos até dourar por fora e manter um tom levemente rosado por dentro. Transfira para uma travessa e mantenha aquecido.
4. Derreta a manteiga em uma frigideira grande ou wok em fogo médio. Aumente para o fogo médio-alto, junte o espinafre e mexa com uma pinça por alguns minutos até murchar. Tire do fogo e tempere com sal e pimenta.
5. Sirva regando o molho de limão sobre o salmão eacompanhado do espinafre salteado.

Uma porção: 1 filé médio (180 g)

kcal

155

proteína

15,7 g

carboidrato

7,9 g

gordura

7,6 g

Modo de preparo

1. Corte as rebarbas dos filés de robalo para que fiquem com o mesmo formato, faça 5 ou 6 cortes superficiais na pele, espaçados de 1 cm, e reserve.
2. Retire a casca e a polpa branca da laranja, seque os gomos em um prato, esprema o restante do bagaço em uma tigela para extrair o suco e corte o brócolis em floretes médios.
3. Cozinhe o brócolis em água fervente com sal por 1 minuto até amaciar levemente, escorra logo em seguida e jogue na frigideira quente para secar a umidade.
4. Desligue o fogo, espalhe os gomos de laranja sobre o brócolis, mexa rapidamente para aquecer, passe para uma tigela e tempere com o suco de laranja e 2 colheres (sopa) de azeite, ajustando com pimenta e um toque de sal marinho antes de reservar.
5. Limpe a frigideira, tempere o peixe com sal e pimenta na hora de ir ao fogo, aqueça bem a panela com 2 colheres (sopa) de azeite e coloque os filés com a pele para baixo, pressionando com os dedos para não curvarem.
6. Abaixe para o fogo médio e deixe o peixe cozinhar sem mexer por 3 a 4 minutos até ver que a carne cozinhou até dois terços da altura e a pele ficou crocante e dourada.
7. Vire os filés, deixe fritar do outro lado por cerca de 2 minutos até o ponto certo, regando a pele com o azeite da frigideira, e passe para um prato aquecido com a pele para cima para descansar.
8. Despeje 2 colheres (sopa) de azeite na frigideira, volte ao fogo alto, jogue as alcaparras e as anchovas até dourarem, rale as raspas do limão, espreme o suco de metade dele e adicione um fio extra de azeite se o caldo estiver curto para regar os pratos.

Uma porção: 1 filé médio (180 g)

kcal

266

proteína

27,9 g

carboidrato

0 g

gordura

16,4 g

Modo de preparo

1. Retire os filés da geladeira 10 minutos antes de começar. Seque bem com papel-toalha e tempere com sal.
2. Corte cada filé ao meio no sentido do comprimento, enrole uma tira como caracol e envolva com a outra, prendendo com dois palitos em X. Repita com todos.
3. Aqueça uma frigideira antiaderente em fogo médio com 2 colheres (chá) de azeite, coloque as rosetas, reduza o fogo e tampe por cerca de 10 minutos para cozinhar no vapor.
4. Retire a tampa e deixe em fogo baixo por cerca de 8 minutos até dourar a base. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 filé médio (180 g)

kcal

157

proteína

11,5 g

carboidrato

17,1 g

gordura

5,6 g

Modo de preparo

1. Tempere o peixe com o sal e uma pitada de pimenta do reino.
2. Misture o manjericão, a páprica, o tomilho, o suco de limão, o sal restante e o restante da pimenta em uma tigela pequena.
3. Aqueça 2 colheres de sopa de azeite de oliva em uma frigideira e sele o peixe de todos os lados até cozinhar.
4. Retire o peixe da frigideira e reserve em um prato.
5. Coloque mais 2 colheres de sopa de azeite na mesma frigideira e refogue a cebola branca por 5 a 6 minutos até amaciar.
6. Junte a mistura de temperos reservada e cozinhe em fogo baixo por 1 ou 2 minutos mexendo sempre.
7. Acrescente as abobrinhas picadas e cozinhe por 6 a 8 minutos mexendo de vez em quando até dourarem levemente.
8. Desligue o fogo e adicione os petits pois, os grãos-de-bico, os tomates-cereja e o peixe cozido, ajustando o sal e a pimenta.
9. Distribua a mistura sobre as folhas de alface para servir como tacos.
10. Finalize com salsinha, coentro e gomos de limão.

Uma porção: 1 filé médio (180 g)

kcal

186

proteína

14,2 g

carboidrato

16,7 g

gordura

7,4 g

Modo de preparo

1. Ferva água e aqueça o grill em temperatura alta, enquanto aquece uma colher (sopa) de azeite em uma frigideira grande.
2. Retire a carne da linguiça direto para a frigideira, junte a cebola e refogue por 5 minutos desmanchando a carne até dourar.
3. Coloque o espinafre em um escorredor, passe água fervente para murchar e enxágue na água fria antes de espremer o excesso de água.
4. Forre uma assadeira com alumínio, unte com azeite, disponha o peixe, tempere com sal, páprica e um fio de azeite.
5. Acrescente a pimenta na frigideira com a linguiça, refogue por 1 minuto e junte o feijão, o espinafre, o suco de limão e o azeite extravirgem para aquecer.
6. Grelhe o peixe por 5 minutos até que desmanche em lascas.
7. Distribua a mistura de feijão nos pratos, acomode o peixe por cima e sirva com maionese de alho.

Uma porção: 1 filé médio (180 g)

kcal

197

proteína

14,4 g

carboidrato

18,4 g

gordura

7,6 g

Modo de preparo

1. Coloque a beterraba e a cebola roxa em uma tigela. Acrescente as raspas de limão, uma boa quantidade do suco, os temperos e o endro. Misture e reserve.
2. Aqueça 1 colher (chá) de azeite em uma frigideira antiaderente. Refogue o alho em fogo baixo até amolecer. Adicione o feijão, um pouco do líquido da conserva e os temperos. Amasse grosseiramente, deixando alguns pedaços inteiros, e mantenha aquecido.
3. Passe os dedos pelos filés de cavalinha para localizar possíveis espinhas. Retire as que encontrar, puxando com firmeza com os dedos ou uma pinça. Aqueça uma frigideira antiaderente, espalhe um pouco de azeite e coloque os filés com a pele voltada para baixo. Cozinhe por 3 a 4 minutos, vire e deixe por mais alguns minutos, até o peixe estar completamente cozido. Distribua o purê de feijão nos pratos, acomode o peixe por cima e acrescente metade da salsa de beterraba. Salpique mais endro e sirva com a rúcula e o restante da salsa à parte.

Uma porção: 1 filé médio (180 g)

kcal

278

proteína

14,8 g

carboidrato

5 g

gordura

22,9 g

Modo de preparo

1. Pique a kale grosseiramente para o pesto.
2. Bata no liquidificador ou processador a kale, as nozes, o limão e o alho até alisar, tempere com sal e pimenta, adicione o azeite no final e processe mais um pouco.
3. Lave a abobrinha, corte em fatias finas, tempere com sal, pimenta, suco de limão e azeite em uma tigela.
4. Tempere os dois lados do peixe com sal, deixe descansar por alguns minutos, remova o excesso de líquido e pincele com azeite.
5. Grelhe ou frite o peixe em uma frigideira com azeite em fogo médio-alto por alguns minutos de cada lado.
6. Finalize com pimenta e sirva acompanhado da abobrinha e do pesto.

Modo de preparo

1. Esmague o coentro e a pimenta em grãos no pilão e aqueça tudo rapidamente em fogo brando na frigideira até perfumar a cozinha.
2. Monte o fundo de uma travessa refratária com o louro, o tomilho, as cascas de limão, o alho e o tempero aquecido.
3. Salgue o peixe, acomode as postas na travessa com as ervas e despeje azeite até cobrir tudo completamente.
4. Misture os tomates com a páprica, o sal, a pimenta e uma colher de azeite direto em uma assadeira separada.
5. Coloque a travessa do peixe e a assadeira de tomates no forno preaquecido por 40 minutos, checando se o peixe ficou macio e opaco.
6. Tire o peixe do forno e mantenha os tomates na assadeira quente para terminar de assar com o calor que sobrou.
7. Deixe o peixe esfriar, tampe a travessa e leve para gelar por no mínimo 3 horas antes de servir ao lado dos tomates.