Salada de brócolis

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

201

proteína

9,1 g

carboidrato

10,8 g

gordura

14,3 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o bacon preaquecendo o forno a 200 °C, dispondo as fatias em uma assadeira forrada com papel manteiga e assando por 15 a 18 minutos até ficarem crocantes, depois transfira para um prato com papel toalha para secar e esfriar.
2. Misture o brócolis, a cebola vermelha, as cranberries, as sementes de girassol e o queijo de cabra em uma tigela grande e esfarele o bacon por cima quando estiver frio ao toque.
3. Prepare o molho mexendo a maionese e o iogurte em uma tigela pequena.
4. Despeje o molho sobre a salada de brócolis e misture bem para combinar.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

134

proteína

5,3 g

carboidrato

12,2 g

gordura

8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190 graus.
2. Distribua os vegetais e o grão-de-bico em uma assadeira grande, deixando espaço entre eles. Regue com azeite, tempere com sal e pimenta e misture bem. Asse até dourarem, de 20 a 30 minutos no total, mas cheque aos 20 minutos e retire o brócolis antes se notar que vai queimar.
3. Bata todos os ingredientes do molho no liquidificador em velocidade alta até virar um creme. Acrescente água aos poucos até o ponto ficar mais ralo que o de homus, prove e acerte o sal e a pimenta.
4. Coloque o espinafre cru nos pratos de servir, tempere com um fio de azeite, umas gotas de limão, sal e pimenta. Cubra com os legumes quentes para o espinafre murchar levemente e finalize com uma colherada do molho.
5. Guarde o excedente do molho na geladeira, pois ele também funciona bem como pasta para sanduíche ou dip para vegetais.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

94

proteína

6,4 g

carboidrato

7,6 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Encha metade de uma panela grande com agua e deixe ferver. Junte os floretes de brocolis e deixe branquear por 1 a 2 minutos para amaciar levemente. Escorra, passe agua fria para interromper o cozimento e reserve em uma tigela grande para esfriar.
2. Bata os ingredientes do molho em uma jarra com um batedor de arame ate homogeneizar.
3. Acrescente os demais ingredientes da salada na tigela com o brocolis, regue com o molho e mexa com um pegador para envolver tudo de maneira uniforme.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

99

proteína

4 g

carboidrato

4,9 g

gordura

8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno com ventilação). Espalhe os floretes em uma assadeira, regue com o azeite e o sumac e tempere com sal marinho e pimenta-do-reino. Asse por 20 minutos, virando na metade do tempo, até ficarem macios e levemente tostados.
2. Enquanto isso, em uma tigela pequena, junte o iogurte, o suco de limão, o tahine e tempere a gosto, acrescentando um gole de água para atingir ponto de fio.
3. Quando o brócolis estiver quase pronto, ferva uma panela pequena com água salgada. Mergulhe a vagem por 1 minuto e meio, junte o talo de brócolis em espiral e cozinhe por mais 30 segundos, totalizando 2 minutos antes de escorrer.
4. Misture todos os vegetais em dois pratos ou em uma travessa, regue com o molho de iogurte e finalize com as amêndoas tostadas e a salsinha.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

200

proteína

5,7 g

carboidrato

14 g

gordura

15,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Separe os floretes de brócolis e corte em pedaços de aproximadamente 1,3 cm. Pique os talos restantes em cubinhos de cerca de 0,6 cm, retirando antes as partes externas mais duras.
3. Em uma tigela grande, bata o azeite, a maionese, o vinagre de maçã, a mostarda Dijon, o xarope de bordo ou mel, o alho e o sal até misturar. Acrescente os brócolis, a cebola roxa e o cranberry desidratado. Mexa até envolver tudo no molho.
4. Espalhe as amêndoas e as sementes de girassol na assadeira. Adicione o tamari, o melado de cana e a páprica defumada, misture e distribua em uma camada fina. Asse por 10 a 14 minutos, até dourarem. Retire e aguarde 5 minutos para esfriarem e ficarem mais crocantes.
5. Misture as amêndoas e sementes à salada, separando uma pequena parte para colocar por cima. Ajuste os temperos a gosto e sirva.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

71

proteína

3,6 g

carboidrato

7,9 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Misture os talos de brócolis, a cenoura, a cebolinha e a salsinha em uma tigela média.
2. Bata no liquidificador os ingredientes seguintes, da farinha de amêndoa até a mostarda, junto com ½ xícara (chá) de água até obter uma mistura homogênea.
3. Tempere o molho com sal e pimenta a gosto.
4. Despeje o molho sobre os legumes e misture bem para incorporar.
5. Leve à geladeira por pelo menos 30 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

121

proteína

3,4 g

carboidrato

7 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Cozinhe o brócolis na água ou no vapor até ficar macio.
2. Coloque o brócolis cozido, a cenoura ralada, a maçã picada, a cebola roxa picada, o tomate picado sem sementes, o queijo parmesão em cubos, o pistache e a salsinha em uma tigela grande.
3. Misture o suco de limão, o azeite, o sal, a pimenta e o iogurte natural em uma vasilha separada até uniformizar.
4. Despeje o molho sobre a salada na tigela e misture bem para incorporar.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

104

proteína

4,9 g

carboidrato

4,4 g

gordura

8 g

Modo de preparo

1. Coloque os ovos em uma panela e cubra com água cerca de 2,5 cm acima deles. Tampe, leve a ferver em fogo alto e, ao levantar fervura, retire do fogo deixando cozinhar na água quente de acordo com o ponto desejado: 10 a 12 minutos para ovos duros, 6 a 8 minutos para médios, ou 5 a 6 minutos para moles, mantendo uma tigela com água e gelo por perto.
2. Transfira os ovos para a água com gelo usando uma escumadeira por 3 a 5 minutos antes de descascar sob água corrente, depois corte ao meio ou em quartos e reserve.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio, adicione o alho fatiado efrite até dourar. Retire o alho e deixe escorrer em papel-toalha para ficar crocante, guardando o azeite aromatizado na frigideira.
4. Aumente a temperatura para médio-alto, adicione a manteiga se for usar, mexendo para misturar com o azeite, e junte o brócolis, a couve e a cebolinha. Mexa com uma pinça para envolver nos óleos e refogue por cerca de 5 minutos até amaciar levemente.
5. Tempere a salada morna de couve e brócolis com sal e pimenta, disponha no prato com os ovos, o abacate e a maionese com mostarda.
6. Finalize o prato com uma pitada de flocos de pimenta vermelha e as fatias de alho frito para dar textura e sabor extra.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

42

proteína

2,5 g

carboidrato

8,8 g

gordura

0,2 g

Modo de preparo

1. Remova e descarte a base dura dos talos e as folhas restantes.
2. Passe um descascador de legumes na haste fibrosa externa dos talos mais grossos, preservando a cabeça do vegetal inteira.
3. Parta os ramos maiores ao meio no sentido do comprimento, cortando da base do caule até o topo da copa para manter o cozimento parelho, e lave bem em água corrente.
4. Encha uma panela com bastante água, coloque em fogo alto para ferver e deixe à mão uma tigela ampla com água e pedras de gelo.
5. Em paralelo, misture na panela menor o mirin, o shoyu, o açúcar, o suco de limão, as raspas de casca da laranja e ¼ de xícara (chá) do caldo espremido da fruta.
6. Cozinhe em fogo médio até levantar fervura, diminua a chama e conte mais 3 minutos para encorpar ligeiramente.
7. Passe a calda para um recipiente e aguarde amornar.
8. Quando a água da panela grande borbulhar com força, adicione ½ colher (sopa) de sal e deite os ramos de brócolis.
9. Cozinhe por exatos 2 minutos, pesque os talos com uma escumadeira e mergulhe imediatamente na água gelada para interromper o calor.
10. Escorra bem cada ramo em uma peneira e regue com o molho ponzu logo antes de comer.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

176

proteína

2,8 g

carboidrato

13,9 g

gordura

13,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 230°C. Distribua o brócolis em uma assadeira, regue com azeite, tempere com sal e pimenta, levando para assar por 20 minutos até dourar bem.
2. Aqueça o vinagre e o mel em umapanela pequena em fogo baixo até amornar, desligue o fogo, incorpore o azeite batendo com um fouet e tempere com sal e pimenta, reservando o molho.
3. Doure o pinoli em uma frigideira pequena em fogo baixo por poucos minutos até ficar dourado e reserve.
4. Monte a salada misturando a alface, o brócolis assado, o cranberry, o queijo, o pinoli e a proteína escolhida, regando com o molho preparado.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

98

proteína

1,8 g

carboidrato

12,4 g

gordura

5,3 g

Modo de preparo

1. Leve o vinagre de maçã, o açúcar e o sal ao fogo em uma panela pequena. Ferva por 1 minuto até o açúcar dissolver, adicione a cebola roxa fatiada e cozinhe por mais 1 minuto. Desligue, tampe e deixe esfriar completamente.
2. Em uma saladeira espaçosa, misture os pedaços de brócolis, as fitas de cenoura, as cramberries e a castanha-de-caju tostada.
3. Retire a cebola fria do líquido e junte aos vegetais, reservando o caldinho da conserva.
4. Bata o líquido reservado da cebola com o azeite, o xarope de bordo, as raspas e o suco do limão-siciliano, além de 2 colheres (sopa) de água fria.
5. Despeje o molho sobre os vegetais e misture tudo muito bem antes de servir.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

122

proteína

5,8 g

carboidrato

11,7 g

gordura

6,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça 2 colheres (sopa) de azeite em uma frigideira de fundo grosso, junto com o alecrim e a pimenta seca. Acrescente o pão triturado, misture para envolver no azeite e frite até dourar, tomando cuidado para não queimar. Adicione as sementes de coentro e cominho, aqueça até soltarem aroma e transfira tudo para um prato. Reserve.
2. Preaqueça o forno a 210°C, ou 190°C com ventilação. Limpe o brócolis, retirando as partes duras e fibrosas dos talos. Divida os talos mais grossos para deixar os pedaços com tamanhos semelhantes. Misture com a pimenta fresca, as chalotas, o alho, sal, pimenta-do-reino e 2 colheres (sopa) de azeite. Espalhe em uma assadeira e asse por 15 a 20 minutos, até os talos amaciarem, as folhas ficarem levemente crocantes e as chalotas e o alho dourarem e amaciarem.
3. Enquanto isso, ferva água com uma boa quantidade de sal em uma panela. Reduza para fogo médio e cozinhe as batatas por 8 a 10 minutos, até ficarem macias. Deixe amornar na própria água.
4. Espere o brócolis esfriar um pouco e corte os talos maiores em fatias finas, mantendo os brotos e talos pequenos inteiros. Retire as cascas das chalotas e esprema o alho para soltá-lo da casca. Pique grosseiramente os dois com a pimenta assada, 2 filés de anchova e uma pitada de sal marinho. Passe para uma tigela e misture com as raspas e o suco de limão, a mostarda, o mel, o restante do azeite, o tahine e um pouco de água para deixar o molho mais fluido. Acrescente a salsinha e ajuste os temperos.
5. Escorra as batatas e coloque em uma tigela com o brócolis e os 6 filés de anchova restantes. Adicione o molho e misture para envolver todos os ingredientes.
6. Transfira a salada para uma travessa, coloque a burrata por cima e espalhe parte da farofa crocante, deixando um pouco para servir à parte. Finalize com raspas de limão e pimenta-do-reino.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

77

proteína

2,1 g

carboidrato

6 g

gordura

5,6 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes da salada.
2. Higienize os ingredientes, corte o repolho roxo em tiras finas e reserve.
3. Divida o brócolis em floretes pequenos, lave e cozinhe por 10 a 15 minutos, até ficar al dente, ainda levemente firme.
4. Descasque a cenoura e passe no ralador. Coloque em um recipiente. Se preferir, corte em rodelas.
5. Retire a casca e o caroço do abacate e faça fatias de aproximadamente 1 cm de espessura.
6. Descasque a manga e corte em fatias no formato de meia-lua.
7. Pique a alface em pedaços menores.
8. Reúna os vegetais e as frutas preparados em uma tigela.
9. Em outro recipiente, misture o sal de ervas ou sal comum, o azeite, o vinagre balsâmico, o suco de limão, o gergelim, a salsa e a pimenta-da-jamaica.
10. Regue a salada com o molho, misture para distribuir o tempero e sirva.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

79

proteína

5,3 g

carboidrato

6,7 g

gordura

4,5 g

Modo de preparo

1. Coloque o brócolis picado, o edamame descongelado, a cebola roxa, o pimentão, a cenoura, o amendoim e a cebolinha em uma tigela grande. Misture.
2. Em uma tigela pequena, junte o tahine, a sriracha, se desejar, o vinagre de maçã, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Bata com um batedor de arame até o molho ficar uniforme. Acrescente água, 1 colher (sopa) por vez, até chegar à consistência desejada.
4. Despeje o molho sobre os vegetais e misture para envolver todos os ingredientes.
5. Sirva imediatamente ou tampe e conserve na geladeira por até 3 dias.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

125

proteína

5,9 g

carboidrato

13,7 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Coloque o brócolis, o grão-de-bico, o pimentão, o salsão, a cebola roxa, as amêndoas em lâminas e o queijo de cabra em uma tigela grande.
2. Em um recipiente menor separado, misture o tahine, a água, o adoçante escolhido, o suco de limão, o sal e a pimenta.
3. Despeje o molho de limão e tahine sobre a salada e mexa bem até que tudo fique totalmente incorporado.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

111

proteína

2,7 g

carboidrato

5,4 g

gordura

9,6 g

Modo de preparo

1. Pique o brócolis em floretes pequenos e fatie os talos em pedaços ainda menores para garantir o cozimento uniforme.
2. Coloque tudo em uma panela com água fervente e salgada, deixando cozinhar por 4 a 5 minutos até que fiquem bem verdes e macios ao garfo, mas mantendo a textura firme.
3. Escorra toda a água do brócolis, junte os demais componentes da receita e mexa bem.
4. Acrescente pimenta, prove e acerte o sal se achar necessário.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

90

proteína

4,9 g

carboidrato

18,4 g

gordura

0,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 218 °C, corte um limão em rodelas finas e distribua as rodelas de limão, o broccolini e as chalotas em uma assadeira de 38 por 25 centímetros em camada única, polvilhando 2 colheres de sopa de água se preferir sem óleo ou aplicando um spray de azeite caso utilize gordura, e asse por 15 a 20 minutos até que o broccolini esteja crocante e levemente dourado.
2. Enquanto isso, retire 1 colher de chá de raspas e esprema 1/3 de xícara de suco dos limões restantes colocando em uma tigela grande, adicione os próximos seis ingredientes da lista junto com 3 colheres de sopa de água para a versão sem óleo ou os sete ingredientes seguintes com 2 colheres de sopa de água para a versão com óleo, misture com um fouet, reserve 2 colheres de sopa desse molho e jogue o trigo e o feijão no restante do molho para incorporar.
3. Regue o broccolini, as chalotas e as rodelas de limão assados com o molho reservado e misture para envolver bem.
4. Acomode a mistura de trigo em uma travessa de servir, cubra com o broccolini e finalize polvilhando com a salsinha.

Uma porção: 1 prato de sobremesa (100 g)

kcal

30

proteína

3,3 g

carboidrato

5,2 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Prepare uma tigela grande com água e gelo, e ferva uma panela grande com água.
2. Corte fora cerca de dois centímetros da base firme dos talos do brócolis e descarte, ou separe em floretes.
3. Cozinhe por 5 minutos ou até que fiquem macios.
4. Transfira os pedaços para a água com gelo usando uma pinça ou escumadeira até esfriarem, depois escorra e aperte delicadamente para tirar o excesso de água.
5. Pique grosseiramente os caules em pedaços de 7,5 cm e coloque em uma tigela média.
6. Moa grosseiramente as sementes de gergelim em um pilão e adicione dois terços delas à tigela com o brócolis, misturando bem.
7. Junte o restante dos ingredientes, massageie a salada ou mexa vigorosamente com a pinça por 15 segundos.
8. Passe para uma travessa e polvilhe com o gergelim restante antes de servir.

Modo de preparo

1. Misture o azeite, o suco de limão, o vinagre, a mostarda dijon, o sal, a pimenta e o dente de alho inteiro amassado até emulsionar, reservando em seguida.
2. Retire e descarte o dente de alho do molho antes de usar.
3. Coloque o grão-de-bico em uma tigela e envolva com um pouco do molho e mais uma pitada de sal.
4. Ferva água com sal em uma panela média e escalde os buquês de romanesco por 1 minuto.
5. Escorra e mergulhe o romanesco imediatamente em uma tigela com água e gelo para parar o cozimento.
6. Escorra a água, seque os pedaços em um pano limpo e polvilhe uma pitada de sal.
7. Encha a panela com água fresca e mantenha em fogo brando, logo abaixo do ponto de fervura vigorosa.
8. Coloque o ovo delicadamente com uma escumadeira e deixe cozinhar de 7 a 8 minutos.
9. Transfira o ovo para uma tigela com gelo na hora para esfriar.
10. Tire uma lasquinha da casca na base do ovo já frio, deslize uma colher de sopa comum sob a casca e retire a proteção com cuidado.
11. Junte o romanesco, o grão-de-bico temperado, as alcaparras, a cebolinha e o endro na tigela com o restante do molho.
12. Transfira a salada para o prato e disponha as fatias de abacate, o salmão defumado e os ovos por cima.
13. Finalize com o punhado de brotos, as raspas de limão e prove para ajustar o sal e a pimenta.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C (ou 180°C com ar). Misture a farinha de amêndoas e o garam masala com um pouco de tempero. Passe os pedaços de brócolis no ovo batido para cobrir e depois na mistura de amêndoas. Distribua em uma assadeira forrada e leve ao forno para assar por 15 min.
2. Misture a cebola com metade do suco de limão e um pouco de água, depois reserve para conservar levemente agridoce. Misture o restante do suco de limão com o iogurte, tempere e reserve.
3. Em uma tigela grande, misture os grãos cozidos com a rúcula e a maior parte da cebola roxa. Regue com metade do molho, mexa bem, coloque em uma travessa e finalize com o brócolis crocante por cima. Regue com o restante do molho, adicione as folhas de hortelã e o restante da cebola roxa fatiada.