Salmão ao forno

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

230

proteína

19,5 g

carboidrato

17 g

gordura

9,1 g

Modo de preparo

1. Mergulhe as pranchas de cedro na água por pelo menos 2 horas, colocando um peso em cima para mantê-las submersas.
2. Misture o xarope de bordo, o tamari, o suco de limão, o alho e o gengibre em uma panela pequena em fogo alto, deixe ferver e abaixe o fogo, mexendo de vez em quando por cerca de 10 minutos ou até reduzir pela metade e engrossar, depois retire do fogo.
3. Aqueça a churrasqueira em fogo médio-alto até atingir 175 °C, preferencialmente usando calor indireto.
4. Seque o salmão para tirar o excesso de umidade, coloque-o com a pele virada para baixo na prancha de cedro molhada e pincele o glacê por cima.
5. Coloque a prancha no centro da grelha fechada e deixe assar por 12 a 15 minutos, lembrando que tirar do fogo um pouco antes evita que resseque, e reaplique o glacê na metade do tempo.
6. Desligue a churrasqueira, passe a prancha para uma assadeira grande com a ajuda de duas pinças, finalize com cebolinha se quiser e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

190

proteína

14,6 g

carboidrato

17 g

gordura

7,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 graus.
2. Despeje o suco cítrico, o mel e a mostarda em uma panela e ferva em fogo alto até reduzir e virar uma calda brilhante.
3. Arrume as fatias de fruta no fundo de uma travessa e espalhe metade do endro por cima.
4. Tempere o filé de salmão, coloque sobre as frutas e pincele com a calda reduzida.
5. Asse por 20 minutos até o salmão estar cozido por inteiro.
6. Polvilhe o restante do endro antes de servir.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

212

proteína

21,5 g

carboidrato

3,2 g

gordura

12,5 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes necessários.
2. Doure a cebola com um pouco de azeite e reserve.
3. Coloque o salmão em uma assadeira forrada com papel alumínio e regue o peixe com o suco de limão.
4. Tempere com sal, azeite e molho de soja.
5. Distribua por cima as azeitonas picadas, o orégano e a cebola que foi refogada.
6. Feche o papel alumínio formando um pacote e leve ao forno aquecido a 180 °C por 30 minutos.
7. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

233

proteína

26,3 g

carboidrato

0,5 g

gordura

13,4 g

Modo de preparo

1. Amasse o tofu usando um garfo e misture com a cebolinha e o tempero em um recipiente. Reserve.
2. Tempere os pedaços de salmão e disponha em uma assadeira untada, mantendo um centimômetro de distância entre eles.
3. Cubra cada filé com a pasta de tofu e leve ao forno a 200 ºC por aproximadamente 40 minutos, até que o peixe esteja cozido e a cobertura doure.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

229

proteína

11,6 g

carboidrato

8,9 g

gordura

16,8 g

Modo de preparo

1. Disponha os pedaços de salmão em uma travessa grande ou em uma assadeira forrada com papel manteiga.
2. Misture a cenoura, o nabo, a vagem e o azeite em uma tigela média, tempere com sal e pimenta, e espalhe ao redor do salmão ou em outra assadeira.
3. Leve ao forno por 20 minutos ou até que os legumes fiquem macios.
4. Quebre o ovo em um recipiente alto e estreito, como um copo medidor.
5. Derreta a manteiga no micro-ondas ou no fogão em um recipiente que facilite despejar.
6. Bata o ovo com um mixer de mão enquanto derrama a manteiga em fio bem fino, subindo o aparelho aos poucos quando a camada de baixo clarear e cremar.
7. Incorpore o suco de limão e acerte o sal.
8. Sirva o salmão com os legumes e o molho holandês, decorando com uma fatia de limão.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

242

proteína

19,7 g

carboidrato

3,3 g

gordura

16,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175°C.
2. Acomode os filés de salmão em uma travessa de ir ao forno. Misture a manteiga derretida com o suco de limão e espalhe por cima do peixe.
3. Tempere com sal, pimenta do reino preta moída e outros temperos de preferência, como cebolinha fresca ou endro.
4. Asse por 15 a 20 minutos ou até que o salmão se desmanche facilmente com um garfo, mas continue macio por dentro.
5. Derreta a manteiga em uma frigideira grande no fogo médio. Junte a cebola e refogue até amaciar, por cerca de 3 minutos.
6. Coloque o espinafre na frigideira. Conforme ele murchar, adicione o cream cheese, o creme de leite fresco e o alho em pó. Mexa até o cream cheese derreter e formar um creme homogêneo.
7. Tire do fogo e polvilhe com parmesão ralado na hora logo antes de servir.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

237

proteína

23,1 g

carboidrato

4,4 g

gordura

14 g

Modo de preparo

1. Prepare o recheio cortando a cebolinhas em rodelas na diagonal. Corte a pimenta ao meio no sentido do comprimento e retire o miolo e as sementes. Pique a pimenta e o gengibre em tiras finas como agulha. Amasse o alho.
2. Aqueça o óleo em uma wok, junte as cebolinhas, a pimenta, o gengibre e o alho, e refogue em fogo médio para alto por 3 a 4 minutos até amaciarem. Adicione o coco cremoso e mexa até derreter e engrossar. Junte os camarões e misture até ficarem rosados, por volta de 2 a 3 minutos. Transfira para uma tigela, tempere, misture e deixe esfriar.
3. Prepare o salmão retirando eventuais espinhas da carne. Raspe a lâmina cega de uma faca grande contra a pele da cauda para a cabeça para tirar escamas. Enxágue em água corrente fria e seque com papel toalha. Com uma faca bem afiada, faça cortes quadriculados na pele de um dos filés.
4. Corte uma folha de papel manteiga para caber no fundo de uma assadeira. Coloque o papel na bancada com um lado longo voltado para você. Corte quatro pedaços de barbante de 30 cm e posicione na vertical sobre o papel, com intervalos iguais. Disponha o filé sem cortes, com a pele para baixo, sobre o barbante.
5. Espalhe o recheio sobre o filé, pressionando os camarões. Cubra com o filé cortado, com a pele para cima. Traga o barbante ao redor do peixe e amarre em cima, ajustando para cortar depois em porções iguais.
6. Coloque a assadeira vazia no forno e pré-aqueça a 220°C. Transfira o salmão com o papel para a assadeira e asse por 15 a 20 minutos. Aqueça o suco de limão, o mel e o molho de soja em uma panela pequena, coloque o salmão em uma travessa e regue com um pouco do molho. Deixe descansar por 5 minutos antes de servir com o restante do molho.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

254

proteína

20,9 g

carboidrato

4,8 g

gordura

17 g

Modo de preparo

1. Misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve.
2. Triture todos os ingredientes em um processador de alimentos ou no liquidificador e reserve.
3. Disponha o tempero da crosta em um prato. Pressione os dois lados das tranches de salmão no tempero, sem cobrir as laterais, e deixe descansar por 5 minutos.
4. Aqueça uma frigideira com azeite em fogo médio. Coloque as tranches e doure sem mexer por 2 minutos. Vire com cuidado e deixe cozinhar por mais 2 minutos. Se as fatias forem finas, reduza o tempo, pois a ideia é manter o interior cru.
5. Sirva acompanhado de uma boa porção da coalhada.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

138

proteína

13,5 g

carboidrato

6,8 g

gordura

6,3 g

Modo de preparo

1. Misture o molho de soja, a pimenta, o gengibre, as cebolinhas, o suco de laranja e o mel em uma tigela. Corte dois quadrados grandes de papel manteiga, coloque um filé de salmão e metade do pak choi no centro de cada um. Feche o papel sobre o peixe, dobre e aperte bem as pontas para formar pacotes e coloque-os em um prato. Divida o molho entre os pacotes e dobre bem as extremidades para vedar.
2. Cozinhe no micro-ondas em potência alta por 4 a 5 minutos até que o salmão esteja macio. Despeje o molho sobre o peixe e sirva junto com o arroz, se quiser.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

258

proteína

18,8 g

carboidrato

20,5 g

gordura

11,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira grande antiaderente, coloque a cebola, a erva-doce, o alho e o cominho, e refogue mexendo sempre por uns 15 minutos até os vegetais dourarem e amaciarem.
2. Misture as raspas de limão, acerte o sal e reserve para esfriar.
3. Misture a harissa com o agave ou o mel.
4. Coloque um filé de salmão com a parte da pele para baixo em uma assadeira com papel-manteiga e espalhe metade da mistura de harissa.
5. Cubra uniformemente com os vegetais e ponha o outro filé por cima, invertendo a ponta mais grossa com a mais fina.
6. Aqueça o forno a 200°C com uma assadeira grande dentro.
7. Pincele o salmão com o restante da harissa, leve ao forno ainda sobre o papel na assadeira quente e assa por 30 minutos.
8. Verifique se o peixe cozinhou por completo, deixando mais 5 minutos se precisar.
9. Para o cuscuz, esfarele o caldo em uma tigela e junte a harissa, a uva-passa e o cuscuz.
10. Em outra tigela, tempere o grão-de-bico com o suco de limão, o azeite e sal.
11. Despeje 450ml de água fervente sobre o cuscuz, tampe com um prato e deixe hidratar por 5 minutos.
12. Misture as raspas de limão, a salsinha e a hortelã no grão-de-bico, e incorpore ao cuscuz quente junto com as amêndoas.
13. Sirva em uma travessa grande com o salmão e gomos de limão ao lado.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

138

proteína

11,7 g

carboidrato

6,1 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 graus. Apare as folhas da erva-doce e reserve. Corte os bulbos ao meio e cada metade em 3 gomos. Cozinhe em água fervente com sal por 10 minutos e depois escorra bem. Pique grosseiramente as folhas da erva-doce reservadas e misture com a salsinha e as raspas de limão.
2. Espalhe a erva-doce escorrida em uma travessa rasa que possa ir ao forno e junte os tomates. Regue com azeite e leve para assar por 10 minutos. Acomode os filés de salmão entre os legumes, regue com o suco de limão e deixe no forno por mais 15 minutos até o peixe ficar no ponto. Polvilhe a salsinha por cima e sirva.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

249

proteína

27,8 g

carboidrato

1,7 g

gordura

14,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça a air fryer a 200℃. Seque bem os filés de salmão com papel-toalha.
2. Espalhe uma camada fina de uma colher de chá de mostarda em cada filé.
3. Polvilhe os temperos diretamente sobre o salmão, começando com sal e pimenta e cobrindo generosamente com alho em pó e páprica. Aplique uma borrifada rápida de azeite por cima para manter o peixe úmido.
4. Coloque dois filés na air fryer e cozinhe por 8 a 10 minutos até que desmanchem facilmente com um garfo. Repita o processo com os outros dois filés.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

173

proteína

16,8 g

carboidrato

7,8 g

gordura

8,7 g

Modo de preparo

1. Deixe o forno preaquecido em temperatura alta a 220ºC.
2. Recorte quatro pedaços grandes de papel-manteiga em formato de coração, onde cada metade seja o dobro do tamanho do filé, e unte com azeite, lembrando que o papel-alumínio também funciona bem se preferir.
3. Higienize bem os vegetais, descasque se quiser, corte as cenouras e os nabos ao meio no sentido do comprimento, fatie o salsão na diagonal em pedaços de 3cm, pique a erva-doce, a cebolinha e duas colheres de sopa das folhas de endro, misturando tudo em uma tábua.
4. Tempere os dois lados dos filés de salmão com sal e pimenta.
5. Separe os legumes em quatro porções iguais, coloque uma delas no centro de cada papel-manteiga, posicione o salmão por cima com um ramo de endro, feche as bordas dobrando o papel e, antes de lacrar de vez, regue com o caldo de meio limão em cada embrulho.
6. Coloque os pacotes em uma assadeira e leve ao forno por cerca de 10 minutos, ou até que estejam inflados e levemente dourados nas pontas, servindo fechados para que cada um abra o seu.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

271

proteína

22,5 g

carboidrato

6 g

gordura

17,7 g

Modo de preparo

1. Espalhe um pouco do azeite em uma assadeira, acomode o filé de salmão e distribua os tomates-cereja e o brócolis ao redor.
2. Tempere o peixe e os vegetais com as raspas e o suco de limão-siciliano, o MAGGI Tempero Para Legumes e as pimentas.
3. Feche a assadeira com papel-alumínio e deixe na geladeira por aproximadamente 1 hora para absorver os temperos.
4. Em uma tigela, combine o azeite, o orégano fresco, as folhas de sálvia, o extrato de tomate e a castanha de caju triturada.
5. Distribua essa mistura sobre a superfície do salmão, formando uma camada de crosta. Asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 30 minutos, mantendo o papel-alumínio. Depois, descubra e asse por mais 20 minutos, até o peixe dourar e a crosta ficar crocante.
6. Retire do forno e sirva.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

247

proteína

20,4 g

carboidrato

2,7 g

gordura

17,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175°C.
2. Acomode os filés de salmão em uma travessa refratária. Misture a manteiga derretida ou o azeite com o suco de limão e despeje por cima do peixe.
3. Tempere com sal, pimenta-do-reino e outro tempero de sua preferência, lembrando que cebolinha ou dill funcionam muito bem aqui.
4. Asse por 15 a 20 minutos ou até que o salmão se desfie facilmente com um garfo, mantendo o interior úmido.
5. Corte a couve-flor em floretes.
6. Cozinhe a couve-flor em uma panela com água levemente salgada fervendo em fogo alto por alguns minutos, apenas o suficiente para que fiquem macias mas ainda firmes. Escorra bem a água em um escorredor.
7. Transfira a couve-flor para um processador de alimentos ou use um mixer de imersão junto com o queijo parmesão e a manteiga, batendo até obter uma textura lisa e cremosa, e acerte o sal e a pimenta a gosto.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

280

proteína

23 g

carboidrato

2,1 g

gordura

19,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 °C. Tire o salmão da geladeira e deixe em temperatura ambiente enquanto organiza os outros ingredientes.
2. Retire a casca da cebola e corte em meias-luas de 0,5 cm. Coloque em uma panela pequena com a manteiga, o azeite e as raspas de laranja.
3. Aqueça em fogo médio por cerca de 3 minutos, mexendo ocasionalmente, até a manteiga derreter e a cebola começar a amolecer.
4. Acomode o salmão no centro de um refratário médio, de aproximadamente 29 cm de comprimento. Tempere com o sal e a pimenta-do-reino. Distribua a cebola sobre o peixe e despeje por cima a manteiga e o azeite da panela.
5. Asse por 15 minutos, até o salmão ganhar uma coloração mais rosada e oferecer uma leve resistência ao toque. Evite prolongar o tempo para não ressecar. Enquanto assa, lave e seque a salsinha e o endro.
6. Tire o refratário do forno e sirva o salmão acompanhado das ervas frescas.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

192

proteína

10,8 g

carboidrato

16 g

gordura

9,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C. Fure as batatas-doces algumas vezes e leve ao micro-ondas na potência alta por cinco minutos até ficarem macias, ou asse no forno por 35 a 40 minutos. Mantenha aquecido até a hora de servir.
2. Aqueça metade do azeite em uma frigideira e doure levemente os filés de salmão dos dois lados, sem se preocupar se cozinharem por dentro agora. Transfira o peixe para um prato, limpe a frigideira e aqueça o restante do azeite. Doure o alho por 30 segundos sem deixar escurecer, junte o espinafre, as raspas e o suco de limão e temperos. Acrescente o mascarpone e duas colheres de sopa de leite, cozinhando até murchar o espinafre.
3. Passe a mistura de espinafre para uma travessa refratária, coloque as rodelas de limão e os filés de salmão por cima e leve ao forno por 5 a 8 minutos até o peixe ficar cozido.
4. Retire a polpa da batata-doce da casca, amasse com o restante do leite e temperos, e sirva o purê acompanhando o salmão com espinafre cremoso.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

182

proteína

14,6 g

carboidrato

3,9 g

gordura

12,1 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C.
2. Lave os aspargos e corte ou quebre a parte mais dura da base de cada talo.
3. Coloque os aspargos, o óleo de coco e o alho em pó em um saco plástico com fechamento. Feche e agite delicadamente para espalhar o tempero.
4. Misture o parmesão ralado, a maionese e o alho espremido em uma tigela.
5. Separe 4 folhas retangulares de papel-manteiga, grandes o suficiente para acomodar o peixe e os aspargos, com sobras para fechar as laterais e as pontas. Distribua os aspargos temperados entre elas.
6. Acomode os filés de salmão sobre os aspargos, com a pele voltada para baixo. Espalhe a mistura de maionese e parmesão por cima do peixe.
7. Dobre o papel-manteiga sobre o salmão e feche bem todas as bordas, formando pacotes parecidos com calzones.
8. Disponha os pacotes em uma assadeira com bordas e leve ao forno por 12 a 15 minutos, até a temperatura interna do salmão atingir 63 °C.
9. Finalize com endro fresco picado e fatias de limão, se desejar.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

197

proteína

14,7 g

carboidrato

5,9 g

gordura

12,9 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C e coloque duas folhas de papel manteiga grandes o suficiente para embrulhar cada filé de salmão na sua bancada.
2. Coloque o alho-poró em uma panela com 6 colheres (sopa) de água, tampe e leve para ferver. Cozinhe por 5 minutos até que a água seja absorvida e o alho-poró esteja quase macio. Misture o mascarpone, 1 colher (sopa) de dill e temperos a gosto.
3. Distribua metade do creme de alho-poró no centro de uma folha de papel manteiga, coloque um filé de salmão por cima e repita o processo para montar o segundo pacote. Salpique com as raspas de limão, um pouco de suco, as alcaparras e o restante do dill.
4. Feche o papel manteiga sobre o peixe unindo as bordas e dobrando várias vezes pelo centro, repita nas pontas e coloque os pacotes espaçados em uma assadeira.
5. Asse por 12 a 15 minutos, variando conforme o ponto desejado para o peixe, abra o pacote com cuidado e sirva acompanhado de gomos de limão e espinafre murcho, se desejar.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

227

proteína

16,2 g

carboidrato

17,9 g

gordura

9,6 g

Modo de preparo

1. Coloque 1/2 xícara (chá) de quinoa em uma tigela, cubra com água e deixe de molho por 1 hora.
2. Escorra a quinoa e transfira para uma panela.
3. Acrescente 1 xícara (chá) de água quente e um pouco de sal. Cozinhe até os grãos ficarem macios e reserve.
4. Forre uma forma com papel-manteiga e acomode os 2 filés de salmão sem pele. Tempere com sal, pimenta-do-reino e azeite a gosto.
5. Distribua 1 colher (sopa) de manteiga em pequenos cubos sobre os filés e acrescente ramos de tomilho fresco. Asse em forno preaquecido a 180 °C por 20 minutos.
6. Aqueça um pouco de azeite em uma panela e refogue 1/2 abobrinha e 1 cenoura cortadas em cubinhos.
7. Tempere os legumes com sal e pimenta-do-reino. Junte a quinoa cozida e misture.
8. Em uma tigela, combine os tomates-cereja com manjericão fresco, sal, pimenta e um pouco de azeite. Mexa e reserve.
9. Coloque 1/3 de xícara (chá) de aceto balsâmico em uma panela e cozinhe até o líquido reduzir à metade.
10. Distribua a quinoa com legumes nos pratos, acomode o salmão por cima e acrescente os tomates temperados. Regue com a redução de balsâmico já fria.
11. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

228

proteína

20,3 g

carboidrato

6,3 g

gordura

13,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 °C (ou 200 °C com convecção). Em uma assadeira grande e rasa, envolva as metades de batata em 1 colher de chá de azeite, tempere com sal e pimenta e asse por 20 minutos até começarem a ganhar cor.
2. Distribua o bacon por cima das batatas e retorne ao forno por mais 10 minutos para dourar.
3. Afaste as batatas e o bacon para as bordas da forma e disponha o salmão no espaço central. Pincele a superfície do peixe com azeite restante, tempere e asse por cerca de 20 minutos até a carne ficar cozida e suculenta.
4. Enquanto isso, mergulhe as ervilhas em água fervente por 2 minutos e escorra em seguida.
5. Transfira o peixe para uma travessa, incorpore as ervilhas e a cebolinha às batatas na assadeira, regue com o vinagre, adicione a hortelã picada, ajuste o sal e distribua ao redor do salmão na hora de servir.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

243

proteína

18,6 g

carboidrato

6,6 g

gordura

15,6 g

Modo de preparo

1. Misture em uma tigela as batatas bolinha inteiras com 3 colheres de azeite, o tempero MAGGI® Meu Segredo Legumes, a pimenta-do-reino e a salsinha picada.
2. Acomode as batatas na air fryer preaquecida a 200 °C e asse por 15 minutos.
3. Enquanto isso, coloque o salmão em outro recipiente e passe por toda a peça uma mistura com 1 colher de azeite, o sal, o suco de limão e o molho shoyu.
4. Abra o cesto da fritadeira, apoie o salmão temperado diretamente sobre a cama de batatas e reduza a temperatura para 180 °C.
5. Deixe cozinhar por cerca de 15 minutos adicionais.
6. Caso o peixe seja muito espesso, mantenha no cesto por mais 5 minutos até a carne ficar macia e as batatas completamente macias por dentro.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

285

proteína

14,9 g

carboidrato

29,3 g

gordura

12 g

Modo de preparo

1. Prepare a conserva com uma ou duas semanas de antecedência. Aqueça o vinagre e o açúcar em uma panela, em fogo médio, até ferver. Acrescente os cranberries, os cravos e o zimbro e mantenha a fervura por 4 minutos. Passe tudo para um vidro esterilizado de 1 litro, ou dois menores, feche bem e espere esfriar. Guarde na geladeira por pelo menos uma semana.
2. Preaqueça o forno a 200°C, ou 180°C com ventilação. Coloque a farinha panko em uma frigideira seca e mexa por 2 a 3 minutos, até dourar. Transfira para um prato e deixe esfriar.
3. Misture a panko com o tomilho, o sumagre, as raspas de limão e os temperos. Regue com as 5 colheres (sopa) de azeite e mexa até incorporar.
4. Forre uma assadeira grande com papel-manteiga e acomode o salmão com a pele voltada para baixo. Espalhe a mistura de panko sobre o peixe, sem apertar demais. Regue com um pouco mais de azeite.
5. Asse por 20 a 25 minutos, até o salmão cozinhar e a crosta ficar dourada. Passe para uma travessa e finalize com pistache, parte dos cranberries em conserva escorridos e salsa. Sirva, se desejar, com verduras na manteiga e batatas pequenas assadas.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

367

proteína

14 g

carboidrato

3,8 g

gordura

33,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Unte uma travessa com metade da manteiga ou do azeite.
3. Acomode os filés de salmão na travessa com a pele para baixo e tempere com sal e pimenta-do-reino.
4. Misture a maionese, o pesto e o parmesão em uma tigela pequena e espalhe essa pasta sobre os filés de salmão.
5. Leve ao forno na grade do meio por 20 a 30 minutos, dependendo da espessura do peixe, até que ele desfie facilmente com um garfo.
6. Distribua o espinafre no prato junto com o salmão assado e sirva.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

156

proteína

12,8 g

carboidrato

2,3 g

gordura

10,6 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno a 190 °C para preaquecer. Deixe à mão uma assadeira grande de borda alta e folhas retangulares e grandes de papel-manteiga, sendo uma para cada porção.
2. Acomode os ovos numa panela pequena e cubra com água cerca de 2,5 cm acima deles. Leve ao fogo alto até ferver. Assim que levantar fervura, desligue a chama, tampe a panela e conte 8 minutos no relógio. Ao mesmo tempo, encha uma tigela média com água e gelo. Tire os ovos com uma escumadeira e passe direto para o banho de gelo por 10 minutos para cortar o calor. Descasque, pique em pedaços médios, separe em duas partes e reserve.
3. Espalhe as porções de espinafre no centro de cada folha de papel. Salpique por cima a cebola picada e a noz-moscada.
4. Distribua o salmão e os ovos picados sobre os legumes. Tempere tudo com sal, pimenta-do-reino e cubra com as lâminas de manteiga.
5. Puxe uma das abas compridas do papel sobre o recheio e traga a outra borda por cima, cobrindo a primeira dobra. Aperte e torça bem as duas pontas laterais para fechar um pacotinho bem vedado.
6. Arrume os papelotes na assadeira e asse na grade do meio por 15 a 25 minutos, até atingir o ponto desejado para o peixe.
7. Abra os pacotes e finalize com a cebolinha fresca picada por cima antes de servir.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

251

proteína

21 g

carboidrato

3 g

gordura

17 g

Modo de preparo

1. Ligue o forno para pré-aquecer na temperatura de 200 °C.
2. Bata o sour cream com o endro, a cebolinha picada, a mostarda de Dijon e o suco de limão em uma vasilha pequena até incorporar.
3. Passe uma camada leve de spray desmoldante no fundo de uma assadeira.
4. Acomode as postas com o couro para baixo, polvilhe o pó de alho com a pimenta-do-reino e cubra a carne com o creme batido.
5. Deixe assar por cerca de 20 minutos, conferindo se o centro dos filés ficou opaco e desfiando fácil ao toque do garfo.
6. Leve à mesa imediatamente enquanto o peixe está quente.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

218

proteína

21,2 g

carboidrato

9 g

gordura

10,4 g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C em forno com ventilação). Triture o pão sem casca no processador de alimentos até virar uma farinha grossa, misture o molho de raiz-forte com o tomilho, tempere com sal e pimenta e reserve.
2. Acomode os filés de salmão lado a lado em uma assadeira levemente untada com óleo. Pressione a mistura de migalhas temperadas sobre a parte de cima dos filés e asse de 10 a 12 minutos.
3. Coloque o repolho fatiado em uma panela com uma pitada de sal e cubra com água fervente até atingir a metade do volume da verdura. Tampe e cozinhe em fogo brando por 8 a 10 minutos até amaciar. Escorra bem toda a água, retorne o repolho para a panela quente, adicione o iogurte grego com bastante pimenta-do-reino e aqueça suavemente sem ferver. Monte porções do repolho nos pratos e sirva ao lado do salmão quentinho.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

262

proteína

19,8 g

carboidrato

3,6 g

gordura

18,9 g

Modo de preparo

1. Ferva água em uma panela média em fogo alto.
2. Mergulhe a couve-flor na água borbulhante por 4 minutos para escaldar, escorra e reserve.
3. Disponha as porções de salmão na assadeira com a pele virada para baixo.
4. Salpique o sal e a pimenta-do-reino sobre o peixe e cubra cada filé com raminhos de endro e fatias de limão.
5. Arrume os pedaços de couve-flor ao redor dos filés.
6. Espalhe os pinholes e as ervas secas por toda a bandeja e regue com as colheres de azeite de oliva.
7. Asse no forno por 20 minutos ou até o centro do peixe bater 62 °C de temperatura interna.
8. Tire a assadeira do forno e aguarde 5 minutos de descanso antes de cortar e servir com a couve-flor.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

277

proteína

28,2 g

carboidrato

0 g

gordura

17,4 g

Modo de preparo

1. Ajuste o forno para 180 ºC ou 160 ºC com circulação de ar. Pincele cada filé de salmão com azeite ou manteiga e tempere a gosto.
2. Acomode os pedaços de peixe em um refratário. Cubra caso prefira o salmão mais macio ou deixe descoberto se quiser a carne levemente tostada.
3. Asse por 10 a 15 minutos, calculando cerca de 4 minutos por centímetro de espessura, até que o interior fique opaco e se desfie facilmente com um garfo.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

315

proteína

24,3 g

carboidrato

6,9 g

gordura

21 g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 200 °C.
2. Em uma tigela, misture a pasta de tamarindo, o suco de limão, o açúcar mascavo, o sal, a pimenta em pó, a cúrcuma, o alho e o gengibre, adicionando só um pingo de água para formar uma pasta fluida.
3. Passe a pasta por todos os lados dos filés de salmão, cubra o recipiente e leve à geladeira por 1 hora, ou pelo menos 30 minutos se o tempo for curto.
4. Esquente o óleo em uma frigideira grande, coloque as pimentas secas e frite em fogo médio por 30 a 40 segundos.
5. Coloque os filés de salmão na frigideira e doure todos os lados, incluindo a pele.
6. Acomode o peixe em uma assadeira e regue com um pouco do óleo aromatizado da frigideira.
7. Asse no forno a 200 °C por 12 minutos, até o centro do filé estar totalmente cozido no teste com a ponta de uma faca.
8. Sirva acompanhado de arroz, gomos de limão e chutney indiano.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

174

proteína

14,7 g

carboidrato

5,4 g

gordura

10,4 g

Modo de preparo

1. Coloque os 4 filés de salmão com 1/4 de xícara (chá) de vinagrete em um saco plástico vedável, feche e espalhe bem o tempero pelo peixe.
2. Deixe marinar na geladeira por um período entre 30 minutos e 1 hora.
3. Aqueça o forno a 218 °C e forre uma assadeira grande de bordas baixas com papel-manteiga.
4. Retire o salmão da marinada, descarte o líquido e acomode os filés em uma das metades da assadeira.
5. Tempere o peixe com 1/4 de colher (chá) de sal grosso e 1/4 de colher (chá) de pimenta-do-reino moída.
6. Disponha os 454 g de aspargos na outra metade da assadeira, regue com 1 colher (sopa) de azeite extravirgem e polvilhe com 1/2 colher (chá) de sal e o 1/4 de colher (chá) restante de pimenta-do-reino.
7. Misture os aspargos para untar por igual e alinhe em camada única.
8. Distribua as fatias de toranja sobre as postas de salmão e sobre os aspargos.
9. Asse até que o peixe lasque com facilidade ao toque do garfo (conte de 4 a 6 minutos para cada 1,3 cm de espessura) e os aspargos fiquem macios.
10. Remova a casca ao redor das fatias de toranja e sirva por cima do salmão e dos vegetais.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

224

proteína

17,4 g

carboidrato

5,1 g

gordura

15,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C.
2. Aparar e cortar as couves-de-bruxelas ao meio.
3. Coloque-as em uma travessa refratária e junte o azeite, o sal e a pimenta. Misture bem para envolver.
4. Asse por 30 minutos, virando os vegetais na metade do tempo, aos 15 minutos. Enquanto isso, prepare o salmão e o molho.
5. Forre uma assadeira com papel-manteiga. Posicione os filés de salmão com a pele para baixo sobre o papel. Pincele azeite e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
6. Reserve até que as couves-de-bruxelas fiquem prontas, aproveitando para fazer o molho de rábano-picante.
7. Despeje o creme de leite fresco em uma panela em fogo médio e leve suavemente a uma fervura branda. Assim que começar a borbulhar, abaixe o fogo para cozinhar até que o creme engrosse levemente, o que leva de 8 a 10 minutos.
8. Retire a panela do fogo. Incorpore o rábano-picante, a mostarda Dijon, o suco de limão, o sal e a pimenta-do-reino com um batedor de arame. Volte ao fogo bem baixo para manter aquecido, mexendo de vez em quando, sem deixar ferver.
9. Quando as couves-de-bruxelas completarem 30 minutos de forno, reduza a temperatura para 180°C.
10. Coloque o salmão no forno junto com as couves-de-bruxelas. Se notar que os vegetais já estão assados, cubra-os com uma folha de papel-alumínio.
11. Para um filé com cerca de 3 cm de espessura, asse por 8 a 9 minutos para um ponto médio e opaco, ou deixe por mais tempo caso prefira o peixe bem passado.
12. Adicione a cebolinha picada ao molho e mexa.
13. Na hora de servir, transfira as couves-de-bruxelas para uma tigela, acomode o peixe em uma travessa com o molho ao lado e decore com o restante da cebolinha.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

308

proteína

25,2 g

carboidrato

2,7 g

gordura

21,5 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga em uma panela média, junte o cardamomo e o coco, mexendo sem parar por 2 a 3 minutos até o coco começar a dourar. Acrescente a pimenta, o gengibre, o alho, o coentro em pó e a cúrcuma, cozinhe por mais um minuto e deixe esfriar.
2. Acomode os filés de salmão em uma assadeira grande ou duas menores untadas com manteiga, deixando um pequeno espaço entre eles. Espalhe o coentro picado por cima e cubra com a mistura de coco, embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por até um dia, tirando uma hora antes de assar.
3. Aqueça o forno a 200 °C, retire o filme plástico e asse o salmão por 13 a 15 minutos até que esteja cozido, mas ainda úmido, levando direto à mesa na própria travessa.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

346

proteína

18,3 g

carboidrato

11,1 g

gordura

26,6 g

Modo de preparo

1. Misture os tomates, metade das ervas, 1 colher (sopa) de alcaparras, o alho, as raspas de limão e a manteiga em uma tigela amassando com uma colher. Se preferir, bata em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Essa manteiga temperada dura até dois dias na geladeira.
2. Forre uma assadeira com uma folha de papel manteiga grande o suficiente para embrulhar o salmão com folga, coloque uma folha de alumínio do mesmo tamanho por cima e posicione o peixe no centro. Corte o salmão em porções sem chegar até a pele, mantendo o filé inteiro. Espalhe a manteiga temperada por cima do peixe e finalize com o restante das alcaparras, as rodelas de limão, as azeitonas e as alcachofras. Feche o papel e o alumínio torcendo as pontas para formar um pacote solto.
3. Para assar, aqueça o forno a 200°C. Coloque o pacote em uma assadeira e deixe por 30 minutos, descansando por alguns minutos antes de abrir. Outra opção é usar a churrasqueira com o fogo brando direto na grelha por 8 a 15 minutos até o salmão estar cozido. Teste empurrando a carne com um garfo para ver se solta em lascas facilmente. Sirva em uma travessa com o restante das ervas por cima e regado com os caldos da manteiga.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

272

proteína

24,3 g

carboidrato

3,5 g

gordura

17,7 g

Modo de preparo

1. Apare a cauda e retire as nadadeiras do salmão. Seque bem o peixe por dentro e por fora com papel-toalha. Faça cortes superficiais na pele dos dois lados, mantendo intervalos de 2 a 3 cm. Esfregue azeite, sal e pimenta por toda a superfície. Sobre uma assadeira grande, disponha três folhas grandes de papel-alumínio, sobrepondo as bordas mais compridas. Preaqueça o forno a 190°C, ou 170°C com ventilação.
2. Aqueça um pouco de azeite em uma frigideira antiaderente e doure as rodelas de limão em fogo alto por 2 a 3 minutos. Tempere e deixe amornar. Espalhe parte das ervas e do capim-limão sobre o alumínio e acomode o salmão por cima. Distribua o limão dourado, as ervas e o alho ao redor e dentro do peixe. Regue com um pouco de azeite e acrescente sal, pimenta em grãos e anis-estrelado.
3. Feche o papel-alumínio ao redor do salmão, formando uma cobertura folgada, com as bordas bem vedadas. Asse na parte central do forno por 30 a 35 minutos, conforme a espessura do peixe. Retire e deixe descansar por pelo menos 10 minutos, ainda embrulhado.
4. Abra o alumínio e retire delicadamente a pele com uma faca de mesa. Use o cabo de uma colher para remover a parte escura sobre a carne rosada. Encaixe a parte arredondada da colher na divisão que acompanha o filé e separe a carne em duas tiras compridas. Deslize a colher junto à espinha para soltar a carne dos ossos. Divida o primeiro lado em 4 porções e transfira para os pratos. Depois de retirar a parte superior, remova a espinha central e a cabeça para servir o restante. Recolha o caldo em uma jarra pequena e sirva o salmão com os limões caramelizados e um pouco desse líquido.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

140

proteína

6 g

carboidrato

18 g

gordura

5,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200C ou 180C com ventilador. Cozinhe as batatas numa panela grande com água fervente e sal por 6 minutos. Escorra num escorredor e deixe secar no vapor por alguns minutos. Passe as batatas para uma assadeira com 1 colher (sopa) de azeite, a cúrcuma, o cominho em pó, os flocos de pimenta e bastante tempero. Asse por 20 minutos, mexendo na metade do tempo. Ferva a água da chaleira.
2. Coloque o espinafre num escorredor e despeje água fervente por cima até murchar. Use as costas de uma colher de pau para espremer a maior parte da água. Esfregue a pasta de especiarias generosamente no filé de salmão e regue com azeite. Misture o espinafre com as batatas e coloque o salmão por cima com a pele para baixo. Aumente a temperatura do forno para 220C ou 200C com ventilador. Volte ao forno por 20 a 25 minutos ou até que o salmão esteja cozido no ponto. Retire o salmão para incorporar o creme de leite nas batatas, recoloque o salmão e sirva com gomos de limão para espremer por cima.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

240

proteína

14,3 g

carboidrato

9,3 g

gordura

16 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Ferva uma panela média com água. Adicione as batatas e cozinhe por 8 minutos. Escorra e deixe secar no escorredor por alguns minutos. Misture as batatas com metade do azeite e bastante tempero em uma assadeira. Leve ao forno por 20 minutos, mexendo na metade do tempo.
2. Enquanto isso, aqueça o azeite restante em uma frigideira em fogo médio. Adicione o alho-poró e refogue por 5 minutos ou até começar a amaciar. Junte o alho por 1 minuto, depois adicione o creme de leite, as alcaparras e 75 ml de água quente, deixando ferver. Misture a cebolinha verde.
3. Aqueça o grill do forno em potência alta. Despeje a mistura cremosa de alho-poró sobre as batatas e coloque os filés de salmão por cima. Grelhe por 7 a 8 minutos, ou até que estejam cozidos no ponto. Sirva salpicado com mais cebolinha e alcaparras, acompanhado de salada, se desejar.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

284

proteína

25,8 g

carboidrato

2,6 g

gordura

18,8 g

Modo de preparo

1. Coloque as raspas e o suco de limão, o alho, o estragão e o azeite em uma travessa rasa e não metálica, misturando bem. Tempere com sal e pimenta, junte os filés de salmão e vire-os para cobrir com a mistura, esfregando o tempero no peixe. Cubra e deixe descansar por 10 minutos.
2. Retire o salmão da marinada e embrulhe em papel-alumínio se for usar a churrasqueira, cozinhando por 5 a 8 minutos sobre brasa quente até o ponto. Se preferir, aqueça a grelha em temperatura alta, coloque os filés em uma assadeira e grelhe por 7 a 10 minutos até ficarem no ponto. Sirva acompanhado de cuscuz e salada de rúcula.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

184

proteína

14,7 g

carboidrato

3,9 g

gordura

12,1 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C.
2. Disponha os filés de salmão em uma travessa.
3. Misture a manteiga derretida com o suco de limão e jogue sobre o peixe.
4. Tempere com sal, pimenta-do-reino e temperos de sua preferência.
5. Asse por 15 a 20 minutos até que o salmão se desfaça facilmente com um garfo, mantendo o interior úmido.
6. Misture todos os ingredientes da salada em uma tigela.
7. Tempere com sal e pimenta a gosto e finalize polvilhando cebolinha.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

311

proteína

25,3 g

carboidrato

4,5 g

gordura

21,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200C. Coloque o salmão em uma tábua e, com um descaroçador de maçã, faça 18 furos em carreiras de três no filé, indo até a pele sem cortar totalmente.
2. Pegue um pedaço de tomate seco e uma azeitona, use uma folha de manjericão como embrulho e enrole em um pacotinho firme que caiba em um dos furos.
3. À medida que enrolar, empurre os pacotinhos para dentro dos furos até preencher todos.
4. Coloque o salmão sobre um pedaço de papel alumínio untado em uma assadeira, tempere com sal e pimenta e regue com azeite de oliva.
5. Asse no forno por 20 minutos até cozinhar no ponto. Tire do forno, deixe esfriar até ficar morno, passe com cuidado para uma travessa e sirva, ou deixe esfriar completamente.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

107

proteína

6 g

carboidrato

2 g

gordura

8,6 g

Modo de preparo

1. Tempere o salmão com sal, pimenta e o suco de limão, deixando marinar por alguns minutos.
2. Asse em forno preaquecido a 170 ºC por cerca de 25 minutos e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma panela e refogue a cebola até murchar.
4. Junte o azeite, as alcaparras e os 600 ml de água quente, misture bem e mantenha em fervura por cerca de 15 minutos.
5. Dissolva o amido de milho nos 50 ml de água, despeje na panela, mexa e espere ferver.
6. Arrume o salmão no prato, cubra com o molho quente e finalize com a salsa picada antes de servir.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

328

proteína

27,2 g

carboidrato

5,7 g

gordura

21,3 g

Modo de preparo

1. Misture o queijo parmesão e as migalhas de pão em um recipiente, junte a salsa e tempere com sal e pimenta.
2. Em outro recipiente, combine a mostarda, o azeite e o creme de leite.
3. Disponha os filés de salmão em uma assadeira untada com azeite.
4. Passe uma camada fina da mistura de mostarda sobre cada filé.
5. Cubra com a mistura de parmesão e pão, pressionando levemente para grudar no peixe.
6. Asse no forno pré-aquecido a 200°C por 12 a 15 minutos até dourar.
7. Retire e esprema limão por cima se quiser.
8. Sirva com acompanhamentos da sua preferência.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

258

proteína

28,4 g

carboidrato

2,3 g

gordura

14,6 g

Modo de preparo

1. Coloque o tomilho, o alecrim, o orégano, o alho desidratado, o cominho, a páprica e o sal no mini-processador. Triture até formar uma mistura uniforme. Se preferir, pique bem os temperos na tábua e misture tudo.
2. Espalhe os temperos em um prato fundo. Pressione os dois lados de cada pedaço de salmão sobre a mistura, deixando as laterais sem cobertura.
3. Aqueça uma frigideira em fogo médio e acrescente 1 colher (sopa) de azeite. Acomode os pedaços de salmão lado a lado, com uma das faces temperadas voltada para baixo, sem lotar a frigideira.
4. Deixe dourar por cerca de 3 minutos, sem movimentar. Vire cuidadosamente com uma pinça e cozinhe por mais 3 minutos. A crosta deve ficar crocante, enquanto o centro permanece com uma faixa estreita praticamente crua.
5. Passe o salmão para um prato e prepare os pedaços restantes da mesma maneira, acrescentando azeite a cada leva. Sirva imediatamente com purê de banana-da-terra e vinagrete de pepino.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

297

proteína

20,7 g

carboidrato

18,5 g

gordura

17,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 93 °C e posicione a grade no meio. Coloque o salmão em uma assadeira forrada com papel-manteiga, com a pele voltada para baixo. Pincele a superfície com ½ colher (sopa) de azeite.
2. Corte a laranja ao meio e esprema o suco de uma metade. Descasque a outra metade e corte a polpa em fatias finas, formando meias-luas.
3. Em uma tigela média, coloque as 2½ colheres (sopa) restantes de azeite, a erva-doce fatiada, os pedaços e o suco da laranja, a chalota, as raspas e o suco do limão, o mel, as ervas frescas, o sal e a pimenta. Se quiser, acrescente algumas folhas de erva-doce. Misture delicadamente.
4. Distribua a mistura de erva-doce e laranja sobre o salmão. Asse por 30 a 45 minutos, conforme a espessura do peixe e o ponto desejado. Para deixar as bordas mais cozidas e o centro ao ponto, a referência da receita é uma temperatura interna de aproximadamente 52 °C.
5. Retire o salmão do forno e sirva diretamente da assadeira. Regue as porções com o caldo que ficou no fundo.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

245

proteína

17,5 g

carboidrato

4,9 g

gordura

17,7 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Em uma tigela, misture o cream cheese com o endro, o alho, o suco e as raspas de limão, o sal e a pimenta-do-reino.
3. Abra um corte horizontal na parte mais grossa de cada filé de salmão formando um bolso interno, tomando cuidado para não furar a carne até o outro lado.
4. Preencha os bolsos dos filés dividindo o creme uniformemente entre eles.
5. Misture as sementes de abóbora, girassol, gergelim e linhaça com um pouco de sal em um prato raso.
6. Pincele a parte de cima dos filés com azeite de oliva e pressione esse lado com firmeza sobre as sementes para aderir uma camada uniforme.
7. Disponha o peixe na assadeira com a crosta para cima.
8. Misture o brócolis com o restante do azeite, sal e pimenta e espalhe os ramos ao redor do peixe em uma camada única.
9. Asse por cerca de 15 minutos, regulando o tempo pela espessura do filé: para ponto médio, mire em 52 a 54 °C (125 a 55 °C) no centro; para cozimento completo, chegue a 63 °C.
10. Deixe o peixe descansar alguns instantes antes de servir e finalize o brócolis assado com um toque de suco fresco de limão.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

155

proteína

11,3 g

carboidrato

9,9 g

gordura

8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 220 °C (ou 200 °C se o forno tiver convecção).
2. Pincele os pimentões com um fio de azeite e disponha-os com a pele voltada para cima em uma assadeira grande.
3. Asse por 15 minutos, retire a assadeira e junte os filés de salmão com a pele virada para baixo.
4. Espalhe os pinoli por cima e leve novamente ao forno por mais 10 minutos.
5. Enquanto isso, cozinhe as batatas com casca em água fervente por 8 a 10 minutos até ficarem macias, escorra e corte em fatias grossas ou metades.
6. Em uma tigela grande, misture as 3 colheres (sopa) de azeite com o vinagre balsâmico, as anchovas e as alcaparras.
7. Assim que os pimentões amornarem o suficiente para manipular, retire e descarte a pele e corte a polpa em tiras bem largas.
8. Junte os pimentões, todo o líquido que tiver soltado na assadeira, o manjericão e as batatas à tigela com o molho de azeite, misturando tudo com cuidado.
9. Monte uma travessa grande forrada com a rúcula, espalhe a mistura de legumes por cima, disponha o salmão em lascas graúdas e salpique com os pinoli tostados.
10. Sirva com pão de casca crocante para aproveitar o molho do fundo.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

179

proteína

20,4 g

carboidrato

8,7 g

gordura

6,9 g

Modo de preparo

1. Coloque o peixe em uma tigela grande, adicione 2 colheres (sopa) de azeite e as raspas de laranja, tempere e misture com cuidado para envolver os pedaços.
2. Cubra a tigela e deixe marinando na geladeira por 1 a 2 horas.
3. Coloque as uvas-passas em uma tigela pequena, cubra com o suco de laranja e reserve.
4. Aqueça o forno a 200 °C (ou 180 °C com circulação de ar).
5. Distribua os pimentões em uma assadeira rasa grande, regue com o azeite restante, tempere e leve ao forno por 30 minutos.
6. Toste os pinhões em uma assadeira em outra grade do forno por 8 a 10 minutos até dourarem.
7. Acomode o peixe e as uvas-passas sobre os pimentões, regue com o suco acumulado, polvilhe os pinhões e salpique uma pitada de sal.
8. Asse por 12 a 15 minutos até que o peixe esteja cozido no ponto, decore com a salsinha e sirva na travessa.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

305

proteína

17,1 g

carboidrato

5,1 g

gordura

24,2 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 150°C (ou 130°C em forno com ventilação).
2. Junte em uma tigela o suco e as raspas das tangerinas e do limão, o azeite de oliva e a manjerona.
3. Acomode o salmão inteiro em uma assadeira grande onde caiba justo e tempere bem por dentro e por fora.
4. Recheie a cavidade do peixe com as fatias de toranja, tangerina e limão.
5. Regue tudo com a mistura de azeite cítrico e feche a assadeira com papel-alumínio.
6. Asse por 45 a 50 minutos até a carne ficar macia e cozida por inteiro.
7. Nos últimos 5 minutos de forno, misture em uma tigela as alcaparras, a salsa, o endro, a echalota, o suco de 1 limão e a pimenta, temperando com sal e pimenta a gosto para fazer o molho.
8. Transfira o peixe para uma tábua, puxe com cuidado a pele superior e descarte.
9. Separe as lascas de salmão em pedaços grandes, retirando o máximo de espinhas que puder, e arrume em uma travessa.
10. Vire o peixe do outro lado e repita o processo de retirada da pele e separação da carne.
11. Regue os pedaços de salmão com o azeite aromático que sobrou na assadeira e espalhe o molho fresco por cima para servir.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

259

proteína

26,7 g

carboidrato

3,5 g

gordura

15 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C, 180 °C com ar forçado ou forno a gás na marca 6.
2. Forre uma assadeira grande com papel manteiga ou alumínio para evitar que o peixe grude, pincele a pele do salmão com azeite e coloque o peixe com a pele para baixo sobre o papel.
3. Misture o gengibre em pó com a páprica, a pimenta, a mostarda, o mel e 1 colher (sopa) de azeite.
4. Espalhe essa mistura de maneira uniforme sobre a parte carnuda do peixe.
5. Asse sem cobrir por cerca de 20 minutos até que o salmão esteja cozido, verificando se ele se desfaz facilmente ao espetar com uma faca.
6. Sirva direto da assadeira ou use espátulas para transferir o salmão com cuidado para um prato grande, fatie em porções e acompanhe com os gomos de limão.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

364

proteína

20,9 g

carboidrato

33,2 g

gordura

17 g

Modo de preparo

1. Tempere o salmão com páprica defumada, sal e pimenta-caiena. Regue com um pouco de azeite e espalhe o tempero com as mãos.
2. Coloque o peixe em uma assadeira e leve ao forno preaquecido a 255 °C por cerca de 15 minutos.
3. Enquanto isso, prepare o cuscuz. Quebre as castanhas usando as costas de uma faca e doure levemente em uma frigideira.
4. Coloque o cuscuz marroquino em um pote com tampa. Acrescente a manteiga, o azeite e os temperos de sua preferência.
5. Despeje o chá de hortelã fervente sobre o cuscuz, tampe o pote e deixe descansar por aproximadamente 10 minutos.
6. Destampe e mexa com um garfo para soltar os grãos.
7. Acrescente as castanhas douradas, as uvas-passas, a salsinha e a cebolinha. Misture bem.
8. Sirva o cuscuz acompanhado do salmão assado.

Uma porção: 1 filé médio (150 g)

kcal

216

proteína

15,6 g

carboidrato

6,1 g

gordura

14,4 g