Tábua de frios

Uma porção: 1 porção individual (200 g)

kcal

345

proteína

21,8 g

carboidrato

5,4 g

gordura

26,4 g

Modo de preparo

1. Disponha os tomates, o presunto cru, o queijo e as azeitonas em um prato. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta a gosto. Decore com manjericão fresco se quiser.

Uma porção: 1 porção individual (200 g)

kcal

439

proteína

19,6 g

carboidrato

48,6 g

gordura

19,2 g

Modo de preparo

1. Fatie o pão com cerca de 1 cm de espessura e pincele azeite.
2. Aqueça uma frigideira estriada e grelhe o pão em lotes até que o exterior fique crocante e marcado, mantendo o interior macio.
3. Acomode o presunto em uma travessa grande, deixando as fatias onduladas em vez de esticadas.
4. Despedace o queijo feta com as mãos em pedaços irregulares do tamanho de uma noz e distribua sobre o presunto.
5. Espalhe as azeitonas de forma aleatória e coloque a rúcula com cuidado por cima de tudo.
6. Regue com um pouco de azeite e o mel logo antes de servir.
7. Sirva os crostinis em uma tigela separada ao lado da salada.

Uma porção: 1 porção individual (200 g)

kcal

190

proteína

12,8 g

carboidrato

17,4 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Coloque a ricota em uma tigela e mexa para amacia-tá. Pique a cebolinha por cima.
2. Acrescente os tomates secos, acerte o sal e misture bem. Disponha os vegetais em uma travessa junto com o pão pita torrado ou os grissinis e sirva com o creme de ricota ao lado.

Uma porção: 1 porção individual (200 g)

kcal

612

proteína

22,8 g

carboidrato

13,2 g

gordura

54,8 g

Modo de preparo

1. Monte os ingredientes sobre uma travessa ou base de servir formando o desenho de uma árvore, organizando as peças das maiores na base até as menores no topo.
2. Deixe a travessa montada guardada até a hora de servir.
3. Bata todos os componentes do molho juntos no liquidificador ou processador até obter uma mistura homogênea.
4. Leve o molho junto com a tábua para acompanhar os frios.

Uma porção: 1 porção individual (200 g)

kcal

627

proteína

25,6 g

carboidrato

8,2 g

gordura

56,2 g

Modo de preparo

1. Disponha as fatias de queijo brie, o salame, as folhas de alface, a polpa do abacate e as macadâmias em um prato.
2. Regue as folhas com o azeite de oliva e sirva em seguida.

Uma porção: 1 porção individual (200 g)

kcal

593

proteína

43 g

carboidrato

4,6 g

gordura

43,4 g

Modo de preparo

1. Organize os salames em uma travessa grande. Disponha as fatias de presunto de forma solta em um monte separado. Coloque as azeitonas pretas em uma tigela bem no centro. Sirva acompanhado de fatias grossas do pão aquecido, regado com azeite e polvilhado com pimenta-do-reino.

Uma porção: 1 porção individual (200 g)

kcal

397

proteína

27 g

carboidrato

6,2 g

gordura

29,6 g

Modo de preparo

1. Distribua os embutidos em uma travessa grande junto com os acompanhamentos de sua preferência, como cebola em conserva, pimentas ou picles.
2. Sirva acompanhado de biscoitos de sementes ou pão com baixo teor de carboidratos.

Uma porção: 1 porção individual (200 g)

kcal

547

proteína

26,8 g

carboidrato

7,6 g

gordura

45,4 g

Modo de preparo

1. Disponha as fatias finas de mortadela em um prato, junto com o queijo brie, as anchovas, as azeitonas, a maionese e o pesto.
2. Acrescente a rúcula e as folhas frescas de manjericão. Sirva em seguida.

Uma porção: 1 porção individual (200 g)

kcal

317

proteína

6 g

carboidrato

13,4 g

gordura

28,8 g

Modo de preparo

1. Distribua os ingredientes da tábua sobre uma tábua de madeira ou travessa grande. Aproxime os alimentos, combine as cores e use potinhos para separar os itens quando necessário.
2. Corte as berinjelas ao meio, no sentido do comprimento.
3. Espalhe um pouco de azeite nas partes cortadas e coloque as metades com o corte voltado para baixo em uma assadeira forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone.
4. Asse as berinjelas a 232 °C por 30 a 35 minutos.
5. Retire do forno e espere amornar. Puxe a casca com os dedos, soltando-a da polpa.
6. Transfira a polpa para uma peneira de metal apoiada sobre uma tigela ou na pia. Deixe escorrer por cerca de 20 minutos.
7. Mexa e pressione delicadamente a polpa com uma colher de pau para retirar mais líquido.
8. Coloque a berinjela escorrida no processador ou liquidificador. Acrescente o tahine, o alho, o suco de limão, o sal, o coentro e a salsinha.
9. Bata até misturar tudo. Adicione o azeite aos poucos, mantendo o aparelho ligado, até formar uma pasta lisa e cremosa.
10. Prove e ajuste o sal, o alho e o limão conforme seu gosto.
11. Finalize com mais salsinha fresca e sumagre ou páprica defumada.
12. Sirva o baba ganoush com a tábua de frios e vegetais.

Uma porção: 1 porção individual (200 g)

kcal

473

proteína

25,2 g

carboidrato

20,8 g

gordura

33 g

Modo de preparo

1. Separe uma tábua grande, redonda, retangular ou quadrada, ou use uma travessa. Distribua os queijos em pontos diferentes da superfície.
2. Coloque os embutidos próximos aos queijos. Dobre as fatias de salame duas vezes e enrole o presunto cru para facilitar na hora de pegar.
3. Distribua pequenas tigelas com azeitonas, alcachofras, mostarda e mel entre os queijos e embutidos, equilibrando os espaços.
4. Organize os biscoitos salgados em formato de leque. Varie os formatos, as texturas e os sabores.
5. Acrescente as uvas, a maçã e a pera fatiadas. Complete os espaços vazios com damascos secos e castanhas-de-caju.

Uma porção: 1 porção individual (200 g)

kcal

520

proteína

8,6 g

carboidrato

29,6 g

gordura

42,2 g

Modo de preparo

1. Monte o feta marinado colocando o tomilho, o queijo, o alho, os tomates secos e os grãos de pimenta em um pote de vidro de 450 ml. Cubra com azeite até que os ingredientes fiquem submersos. Guarde na geladeira até a hora de usar. Se o azeite endurecer no frio, deixe em temperatura ambiente até voltar ao estado líquido.
2. Prepare a manteiga de cereja e tomilho batendo a manteiga, as cerejas secas, o tomilho, o mel e o sal em um processador de alimentos até ficar homogêneo. Transfira para um recipiente de servir ou embrulhe em papel manteiga para gelar.
3. Faça a pasta de feijão-branco batendo os grãos cannellini, o azeite, o manjericão, o tomilho, o alecrim, o suco e as raspas de limão, o sal e a pimenta no processador de alimentos até incorporar. Com o aparelho ligado, despeje a água aos poucos até obter uma textura lisa. Passe para uma tigela.
4. Monte a tábua dispondo os pepinos, as ervilhas tortas, as cenouras, os tomates, o pão, o feta marinado, a manteiga de cereja e a pasta de feijão.

Modo de preparo

1. Monte a tábua logo antes de servir para garantir que tudo fique fresco.
2. Inclua sempre biscoitos ou pães para acompanhar os queijos e pastinhas.
3. Utilize potinhos pequenos para itens menores e molhos, como azeitonas e castanhas.
4. Distribua uma boa variedade de ingredientes, combinando queijos de diferentes texturas, embutidos e frutas.
5. Corte frutas maiores em formatos variados para facilitar na hora de pegar.
6. Decore os espaços vazios da travessa com folhas de louro ou raminhos de alecrim.