Torta de abóbora

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

246

proteína

3,2 g

carboidrato

27,7 g

gordura

14,1 g

Modo de preparo

1. Coloque os pedaços de abóbora em uma tigela grande própria para micro-ondas. Cubra e cozinhe na potência alta por 15 minutos ou até que estejam macios. Transfira para um escorredor para tirar o excesso de água e espere esfriar.
2. Em uma superfície levemente enfarinhada, abra a massa até a espessura de uma moeda para que fique grande o suficiente para forrar uma forma de torta de 25cm. Acomode a massa na forma deixando uma sobra nas bordas e leve à geladeira por 30 minutos. Aqueça o forno a 200°C. Forre a massa com papel-alumínio e grãos de feijão para peso, depois ande com ela ao forno por 15 a 20 minutos. Retire o papel e os grãos e asse por mais 10 minutos até a massa dourar. Abaixe o forno para 160°C.
3. Enquanto isso, coloque a abóbora, o açúcar, os ovos, o creme de leite e as especiarias em um processador de alimentos, depois bata até obter uma mistura lisa. Despeje na base de torta assada e leve ao forno por 1 hora até que o recheio estufe no centro, lembrando que ele vai abaixar conforme esfria. Retire da forma e espere esfriar.
4. Bata o creme de leite com o xarope de bordo até engrossar, depois incorpore as nozes pecan delicadamente. Sirva colheradas desse creme com fatias da torta.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

176

proteína

1,6 g

carboidrato

23,6 g

gordura

9,1 g

Modo de preparo

1. Até dois dias antes e com pelo menos 2 horas de antecedência, prepare a massa de torta vegana. Abra a massa para uma base, coloque em uma travessa de torta de 23 ou 24 centímetros e ajuste as bordas. Cubra com plástico filme e leve à geladeira por 30 minutos.
2. Aqueça o forno a 175 graus Celsius. Deixe a grade no terço inferior do forno.
3. Coloque no liquidificador o purê de abóbora, o creme de coco, o açúcar mascavo, o amido de milho, o tempero para torta de abóbora, a baunilha e o sal. Bata até ficar homogêneo, fazendo em etapas se precisar.
4. Despeje o recheio na massa gelada e use uma espátula para alisar a superfície. Ponha sobre uma assadeira e leve ao forno na grade baixa. Asse por 55 a 70 minutos, até que a borda doure e apareçam rachaduras no recheio, lembrando que o centro ainda balança um pouco.
5. Espere esfriar totalmente, tampe e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
6. Fatie e sirva com chantilly vegano.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

222

proteína

6,7 g

carboidrato

25,2 g

gordura

10,5 g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
2. Misture o leite, o ovo, o queijo feta, reservando um punhado para a cobertura, o azeite e meia colher de chá de sal em uma tigela grande.
3. Acrescente a abóbora ralada e misture.
4. Adicione a farinha de trigo aos poucos até obter uma massa espessa, cuidando para não ficar densa demais.
5. Despeje a massa em uma assadeira grande untada, espalhando para que fique com menos de dois centímetros de espessura.
6. Polvilhe o restante do queijo feta por cima.
7. Asse por cerca de uma hora até dourar.
8. Sirva morna com pimenta-do-reino moída na hora e, se quiser, regue com um pouco de mel.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

203

proteína

2,5 g

carboidrato

21,7 g

gordura

12,4 g

Modo de preparo

1. Misture a farinha sem glúten e o sal em uma tigela grande usando um fouet. Incorpore a manteiga fria com os dedos até obter uma textura que lembre farelos de pão.
2. Adicione a água bem gelada aos poucos, colher por colher, mexendo com uma colher de pau apenas o suficiente para unir a massa.
3. Modele a massa solta em um disco com cerca de um centímetro de espessura usando as mãos. Envolva em plástico filme e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos, podendo ficar até 2 dias.
4. Abra a massa com um rolo sobre uma superfície limpa e levemente enfarinhada até atingir o formato da sua forma de torta. Não se preocupe se rachar, pois você consegue consertar com as mãos depois de colocar na forma.
5. Transfira a massa para a forminha deixando as bordas ligeiramente para fora, ajuste bem no fundo e use os excessos das pontas para remendar eventuais rachaduras.
6. Aqueça o forno a 170 graus Celsius.
7. Misture a abóbora enlatada, os açúcares e as especiarias em uma tigela.
8. Acrescente o creme de leite e mexa bem para incorporar.
9. Adicione os ovos um por um, misturando apenas para unir.
10. Despeje o recheio na massa já preparada e leve ao forno.
11. Asse por 45 a 55 minutos ou até que o centro esteja firme, mas ainda com um leve balanço ao mexer.
12. Deixe esfriar em uma grade por cerca de 3 horas antes de cortar em fatias e servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

139

proteína

4 g

carboidrato

14,1 g

gordura

8,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C ou 180°C com circulação de ar. Coloque a abóbora e as cebolas em uma assadeira grande com 1 colher de sopa de azeite, a maior parte das sementes de cominho, 2 colheres de sopa de harissa e temperos a gosto. Asse por 35 a 40 minutos, virando uma ou duas vezes até que os vegetais fiquem macios e levemente tostados. Deixe esfriar um pouco e amasse rústicamente com um amassador de batatas, mantendo alguns pedaços de abóbora. Incorpore o queijo feta e ajuste o sal, se necessário. Os vegetais podem ser assados com um dia de antecedência e mantidos refrigerados.
2. Para montar, abra a massa filo. Pincele uma folha generosamente com parte do óleo restante e mantenha o restante coberto com um pano de prato úmido para não ressecar. Cubra uma forma de bolo de 22cm de fundo removível com a folha untada virada para baixo, deixando as bordas para fora. Repita com outra folha de massa, girando cerca de 45 graus sobre a primeira, e faça o mesmo com as duas últimas folhas.
3. Coloque o recheio com uma colher, puxe a massa excedente para cima e para o centro, amassando levemente para fechar o recheio. Salpique com as sementes de cominho restantes e pincele com um pouco mais de óleo.
4. Reduza a temperatura do forno para 190°C ou 170°C com circulação de ar. Asse a torta por 30 minutos até que a massa esteja crocante e dourada. Enquanto isso, misture o tahine com o restante da harissa, o suco de limão e 4 colheres de sopa de água, acertando o sal. Desenforme a torta para uma travessa, corte em fatias e sirva acompanhada do molho para regar por cima, ou deixe esfriar em temperatura ambiente antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

304

proteína

9,9 g

carboidrato

21,5 g

gordura

20,4 g

Modo de preparo

1. Bata no liquidificador a abóbora cozida, o caldo de legumes, o óleo, o leite e os ovos.
2. Passe para uma tigela, acrescente a farinha de trigo e o fermento em pó, misturando com cuidado.
3. Despeje metade da massa em uma forma redonda de 25 cm untada e enfarinhada, depois distribua o queijo branco e os tomates secos.
4. Espalhe o manjericão e cubra com a massa restante.
5. Asse em forno médio a 200°C, preaquecido, por cerca de 30 minutos até assar por completo.
6. Tire do forno, espalhe o requeijão por cima e polvilhe o queijo parmesão ralado.
7. Volte ao forno por uns 5 minutos até formar uma casquinha dourada.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

192

proteína

4,9 g

carboidrato

17,8 g

gordura

12,4 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C com ar-forçado ou 200°C convencional. Doure rapidamente as sementes em uma panela pequena em fogo médio até ficarem aromáticas, sem deixar queimar. Moa grosseiramente no pilão, misture com a páprica, a canela, 0,5 colher (chá) de sal e 4 colheres (sopa) de óleo. Despeje a abóbora em uma assadeira, regue com o óleo temperado, misture e deixe assar por 20 minutos.
2. Enquanto isso, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo em uma frigideira, adicione as cebolas pequenas e cozinhe mexendo até dourarem. Junte o gengibre, 100 g de amêndoas e 100 g de pistaches. Quando dourarem, adicione as cranberries, 2 colheres (sopa) de mel e o espinafre para murchar. Retire do fogo e misture à abóbora assim que ela sair do forno. Reserve.
3. No processador de alimentos, bata o grão-de-bico com o alho, o cominho, o óleo restante, o suco de limão, 2 colheres (sopa) de água, sal e pimenta para fazer um homus. Misture o coentro.
4. Derreta a manteiga em umapanela pequena. Coloque uma assadeira redonda de 28 cm com fundo falso sobre uma assadeira comum e pincele com manteiga. Mantenha a massa filo coberta com um pano úmido para não ressecar, coloque uma folha cobrindo metade da forma com 10 cm pendurados para fora. Ponha outra folha do lado oposto sobreposta no centro e pincelada com manteiga. Repita com mais duas folhas na direção oposta.
5. Monte mais duas camadas da mesma forma, totalizando oito folhas de massa filo. Empilhe metade da mistura de abóbora no centro, espalhe o homus e cubra com o restante da abóbora. Traga as bordas da massa para o centro sobre o recheio formando dobras, e pincele cuidadosamente com manteiga.
6. Asse por 30 a 35 minutos até dourar e ficar crocante. Aqueça o restante da manteiga na panela, doure o restante das castanhas, junte 4 colheres (sopa) de mel e despeje por cima da torta quando o mel derreter. Sirva com a molho de iogurte com harissa e gomos de limão.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

317

proteína

7,5 g

carboidrato

22 g

gordura

24 g

Modo de preparo

1. Escorra e enxágue as castanhas de caju que ficaram de molho. Bata as castanhas escorridas com a água em um liquidificador de alta potência na velocidade alta até ficar bem liso, por 2 a 3 minutos, e reserve.
2. Preaqueça o forno a 175 °C.
3. Junte as nozes-pecãs, a farinha de aveia, o açúcar mascavo, a manteiga derretida, a canela e o sal em um processador de alimentos. Pulse até que a mistura fique bem moída e una ao apertar entre os dedos.
4. Despeje a mistura de nozes em uma assadeira de torta de 25 centímetros e pressione de forma firme e uniforme no fundo e nas laterais com a base plana de um copo para moldar a crosta.
5. Asse por 12 minutos ou até que a massa pareça levemente cozida, mas sem dourar, e reserve.
6. Misture o purê de abóbora, o creme de castanha-de-caju, os ovos, o açúcar mascavo, a canela, o gengibre, a noz-moscada, o cravo, a pimenta-da-jamaica e o sal em uma tigela grande. Mexa com um fouet até ficar homogêneo.
7. Despeje o recheio na crosta e asse até que o centro da torta esteja firme, saindo limpo ao espetar uma faquinha, de 30 a 40 minutos. Passe para uma grade e espere esfriar por completo antes de guardar tampado na geladeira por até 3 dias.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

155

proteína

3,9 g

carboidrato

25,5 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 190 °C. No processador, coloque a aveia, 3 colheres (sopa) de farinha de linhaça e a pasta de amêndoas. Pulse até misturar. Com o aparelho funcionando, acrescente aos poucos de 2 a 4 colheres (sopa) de leite vegetal, até formar uma massa levemente úmida que se mantenha unida. Pressione a massa no fundo e nas laterais de uma forma de torta de aproximadamente 23 cm, com fundo removível.
2. Misture a colher (sopa) restante de farinha de linhaça com ¼ de xícara (chá) de água e aguarde 5 minutos. Coloque no processador com a abóbora, ¾ de xícara (chá) de leite vegetal, as tâmaras, o xarope de bordo, o polvilho doce, as especiarias, a baunilha e o sal. Processe até obter um creme uniforme e distribua sobre a crosta.
3. Asse por 50 a 55 minutos, até o recheio ficar firme. Deixe esfriar sobre uma grade por 30 minutos e leve à geladeira por 2 a 8 horas. Retire a lateral da forma e sirva com chantilly de aquafaba, se desejar.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

224

proteína

7,3 g

carboidrato

26 g

gordura

10 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela e refogue a cebola, o alho, os talos de couve e salsa e a cenoura.
2. Coloque no liquidificador os ovos, a casca de abóbora, o óleo, o queijo ralado, o leite e o sal. Bata até formar uma mistura uniforme.
3. Passe a mistura para uma tigela. Acrescente a farinha de trigo, os vegetais refogados e o fermento, mexendo até incorporar tudo.
4. Unte uma forma com manteiga, polvilhe farinha e coloque a massa. Asse em forno preaquecido a 180 °C por aproximadamente 30 minutos.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

249

proteína

4,6 g

carboidrato

31,5 g

gordura

12,1 g

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, misture 1¾ de xícara (chá) de farinha de trigo com 3 colheres (sopa) de açúcar. Adicione 100 g de manteiga gelada em cubinhos e esfregue com as pontas dos dedos até obter uma farofa grossa.
2. Acrescente 1 ovo e trabalhe a mistura até formar uma massa macia e uniforme. Faça uma bola, pressione até virar um disco e coloque novamente na tigela. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Se preferir, prepare a massa no dia anterior.
3. Tire a massa da geladeira 5 minutos antes de abrir. Separe uma forma redonda canelada, de fundo removível, com 22 cm de diâmetro, e 2 sacos plásticos próprios para alimentos.
4. Abra os sacos plásticos e acomode a massa entre eles. Estenda com um rolo, ajustando as bordas com as mãos caso comecem a rachar. Continue até obter um círculo com diâmetro 6 cm maior que o da forma.
5. Retire o plástico de cima e vire a massa sobre a forma. Pressione suavemente com os dedos para cobrir o fundo e as laterais. Apare as sobras com uma faca pequena. Se quiser, guarde os recortes para assar como biscoitinhos.
6. Leve a forma forrada à geladeira por pelo menos 20 minutos. Esse descanso ajuda a manter as laterais no lugar durante o forno. Enquanto a massa firma, faça o recheio.
7. Ligue o forno a 180 °C para preaquecer.
8. Coloque os 350 g de abóbora japonesa em uma panela média com ⅓ de xícara (chá) de água. Aqueça em fogo médio e, quando ferver, tampe e reduza o fogo. Cozinhe por cerca de 15 minutos, até a abóbora amolecer.
9. Passe a abóbora para uma tigela grande e amasse com garfo ou amassador de batatas até obter um purê sem pedaços. Deixe amornar antes de misturar aos ovos. Enquanto isso, comece a assar a massa.
10. Recorte um círculo de papel-manteiga ligeiramente maior que a forma. Cubra a massa com o papel e distribua grãos de feijão cru por cima, para evitar que o fundo estufe durante o cozimento.
11. Asse a base por 25 minutos, ou até as bordas começarem a ganhar cor. Retire o papel e os feijões e asse por mais 10 minutos, até o fundo ficar levemente dourado e sem aparência de massa crua.
12. Quando o purê estiver morno, acrescente 1½ colher (chá) de canela, ¼ de colher (chá) de gengibre, ¼ de colher (chá) de pimenta-da-jamaica, noz-moscada a gosto e ¾ de xícara (chá) de açúcar demerara. Misture com uma espátula de silicone.
13. Quebre os 3 ovos, um de cada vez, em uma tigela pequena e passe para um prato fundo. Bata ligeiramente com um garfo, apenas para unir claras e gemas. Adicione ao purê, coloque ¾ de xícara (chá) de creme de leite fresco e misture com um batedor de arame até ficar liso, evitando incorporar ar.
14. Tire a base pré-assada do forno e coloque o recheio de abóbora. Asse novamente por aproximadamente 30 minutos, até as bordas do recheio estarem firmes e ligeiramente altas, enquanto o centro permanece cremoso e brilhante.
15. Retire do forno e espere esfriar completamente em temperatura ambiente. Desenforme e sirva com sorvete, merengue ou creme batido.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

310

proteína

7,1 g

carboidrato

30,8 g

gordura

18,4 g

Modo de preparo

1. Bata a farinha com a manteiga no processador até formar uma farofa fina. Acrescente o açúcar e algumas raspas de noz-moscada e pulse novamente. Junte a gema e cerca de 1 colher (sopa) de água fria, batendo até obter uma massa firme. Transfira para uma tigela, cubra e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos. Se preferir fazer à mão, misture a manteiga à farinha com as pontas dos dedos e depois incorpore o açúcar, a noz-moscada, a gema e a água.
2. Abra a massa gelada sobre uma superfície levemente enfarinhada, deixando-a um pouco maior que uma forma de torta canelada de 22 cm, com fundo removível. Forre a forma com a massa, faça furos por toda a base usando um garfo e leve à geladeira por mais 20 minutos.
3. Quando faltarem cerca de 5 minutos para terminar o descanso da massa, preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Cubra a massa com papel-manteiga e coloque pesos próprios para assar ou arroz ou lentilhas crus por cima. Asse por 12 minutos. Retire os pesos e o papel e volte ao forno por mais 8 a 10 minutos, até a massa dourar levemente.
4. Enquanto a massa assa, misture o purê de abóbora, os 2 ovos, o açúcar mascavo, a canela, o gengibre e o queijo cremoso. Rale cerca de ½ colher (chá) de noz-moscada sobre a mistura, mexa bem e despeje na massa pré-assada. Asse por 30 minutos, até o recheio ficar levemente firme, mas ainda balançar um pouco no centro. Distribua as nozes-pecãs em círculos sobre a superfície e pincele com o xarope de bordo. Asse por mais 15 minutos, até as nozes dourarem levemente e o recheio firmar. Espere esfriar completamente na forma antes de desenformar e servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

252

proteína

4,5 g

carboidrato

33,6 g

gordura

11,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C.
2. Coloque os pedaços de abóbora em uma assadeira funda, coloque 2 colheres de sopa de água, cubra com papel-alumínio fazendo um pequeno furo central para saída de vapor e asse por 45 minutos até ficar bem macia.
3. Espalhe os 50 g de sementes de abóbora da massa em outra assadeira e leve à parte inferior do forno por 10 minutos para tostar, deixando esfriar depois.
4. Escorra a abóbora assada em uma peneira até retirar o excesso de líquido e deixe esfriar por completo.
5. Triture no processador de alimentos os biscoitos de gengibre com as sementes tostadas até obter uma farinha fina.
6. Adicione o gengibre em calda picado e a manteiga derretida ao processador e pulse até a massa parecer areia úmida.
7. Forre o fundo e as laterais de uma fôrma canelada de fundo removível de 23 cm de diâmetro com essa mistura, pressionando bem com as costas de uma colher para não deixar frestas.
8. Leve a fôrma à geladeira por 30 minutos e limpe a tigela do processador.
9. Reduza a temperatura do forno para 160°C.
10. Coloque a abóbora fria e bem escorrida no processador junto com os 2 ovos inteiros, a gema, o leite evaporado, os 140 g de açúcar, 2 colheres de sopa do xarope de gengibre, a canela, o gengibre em pó, a noz-moscada, a pitada de cravo e o extrato de baunilha.
11. Processe até formar um creme fino e totalmente liso.
12. Coloque a fôrma gelada sobre uma assadeira no centro do forno, despeje o recheio de abóbora até a borda e asse por cerca de 40 minutos, até as bordas firmarem com o centro levemente trêmulo.
13. Espere esfriar na fôrma até a temperatura ambiente e depois leve à geladeira por no mínimo 1 hora.
14. Para fazer o pralinê crocante, toste os 25 g de sementes de abóbora em fogo médio numa frigideira de fundo grosso por alguns minutos e reserve num prato.
15. Forre uma assadeira rasa com papel-manteiga e limpe a frigideira com papel-toalha.
16. Coloque os 100 g de açúcar na frigideira seca em fogo médio e deixe derreter sem mexer com colher, apenas girando a frigideira a cada 10 segundos para não queimar nem cristalizar.
17. Assim que o açúcar dissolvido atingir cor dourada de caramelo forte, adicione as sementes tostadas, gire a frigideira para envolver tudo e verta rapidamente sobre o papel-manteiga, aguardando endurecer por 30 minutos.
18. Perto do momento de servir, bata o creme de leite fresco com as 2 colheres de sopa restantes de xarope de gengibre em uma tigela grande até atingir ponto de picos suaves.
19. Desenforme a torta gelada, acomode em um prato de servir e espalhe o creme batido no centro em movimentos circulares, preservando uma borda livre da cor da abóbora.
20. Quebre o caramelo de sementes endurecido com o auxílio de um rolo de massa e polvilhe os pedaços crocantes por cima do creme antes de fatiar.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

186

proteína

2,4 g

carboidrato

32,6 g

gordura

6 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180°C.
2. Misture todos os ingredientes em uma tigela, com exceção da massa filo e do açúcar de confeiteiro.
3. Coloque uma folha de massa filo sobre uma superfície limpa, pincele azeite, cubra com uma segunda folha e pincele azeite novamente.
4. Adicione cerca de 4 colheres da mistura de abóbora na borda menor da massa e enrole com cuidado formando um rolinho.
5. Pincele azeite por cima e por baixo do rolo, coloque em uma assadeira com a emenda para baixo e faça cortes superficiais na parte superior a cada 6 cm.
6. Repita o processo com o restante da massa filo para obter 6 rolinhos.
7. Asse na parte inferior do forno por cerca de 30 minutos até que a massa fique dourada.
8. Retire do forno, deixe esfriar por 10 minutos e polvilhe açúcar de confeiteiro antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

187

proteína

7,2 g

carboidrato

17,5 g

gordura

10,6 g

Modo de preparo

1. Coloque a farinha em uma tigela e junte a manteiga e ½ colher (chá) de sal fino. Esfarele com as pontas dos dedos até obter uma mistura parecida com farofa fina, ou use um processador. Acrescente as ervas, as raspas de limão e o cheddar. Bata a gema com 50 ml de água fria, despeje na mistura e trabalhe até formar uma massa. Se necessário, adicione mais água, 1 colher (chá) por vez, até ficar lisa. Embrulhe e leve à geladeira enquanto prepara o recheio.
2. Preaqueça o forno a 180 °C, ou 160 °C com ventilação. Misture os cubos de abóbora com 1 colher (sopa) de azeite e tempere. Espalhe em uma assadeira e asse por 25 a 30 minutos, até dourarem e ficarem macios. Reserve até esfriar.
3. Enquanto a abóbora assa, coloque os dentes de alho em uma panela, cubra com água fria e aqueça até começar a ferver suavemente. Cozinhe por 2 a 3 minutos e escorra. Seque a panela, devolva o alho, acrescente 1 colher (sopa) de azeite e frite em fogo alto por 2 minutos, até dourar. Junte o vinagre balsâmico e 100 ml de água fervente. Espere ferver novamente, reduza o fogo e cozinhe por 10 minutos.
4. Acrescente o mel, a maior parte do alecrim e do tomilho e uma boa pitada de sal. Continue cozinhando em fogo médio por 3 a 5 minutos, até quase todo o líquido evaporar e os dentes de alho ficarem envolvidos em uma calda escura.
5. Transfira a abóbora fria para uma tigela e adicione o queijo, o crème fraîche, o suco de limão, a mostarda, a salsinha, o molho inglês vegetariano e os ovos batidos. Tempere com sal e pimenta-do-reino e incorpore os dentes de alho delicadamente.
6. Abra a massa sobre uma bancada enfarinhada até atingir 3 a 4 mm de espessura. Forre uma forma redonda de 23 cm de diâmetro, com fundo removível, deixando um pouco de massa ultrapassar as bordas. Se a massa quebrar, pressione os pedaços para fechar as falhas. Despeje o recheio.
7. Seque os feijões escorridos com papel-toalha e misture com um pouco de azeite, a maior parte das raspas de limão e uma boa pitada de sal. Espalhe sobre o recheio de abóbora. Finalize com o alecrim e o tomilho reservados, a sálvia e um fio de azeite. Asse por 1 hora a 1 hora e 10 minutos, até o recheio firmar e os feijões ficarem crocantes. Apare o excesso de massa das bordas.
8. Retire do forno e espere cerca de 20 minutos antes de desenformar. Espalhe o restante das raspas de limão e mais ervas por cima. Sirva morna.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

222

proteína

3,4 g

carboidrato

29,4 g

gordura

10,3 g

Modo de preparo

1. Peneire 2 xícaras (chá) de farinha de trigo em uma tigela, abra um espaço central e adicione 4 colheres (sopa) de manteiga sem sal, 1/2 lata de NESTLÉ Creme de Leite e 1 colher (chá) de fermento químico.
2. Trabalhe os ingredientes com as pontas dos dedos até obter uma massa uniforme que solte das mãos sem grudar.
3. Cubra e deixe a massa repousar na geladeira por cerca de 30 minutos.
4. Abra a massa sobre bancada enfarinhada, forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível de 24 cm de diâmetro, fure a base com um garfo e pré-asse em forno preaquecido a 200°C por cerca de 20 minutos.
5. Cozinhe 500 g de abóbora descascada no vapor ou em água até amaciar totalmente, escorra bem e amasse até formar um purê liso, deixando esfriar em seguida.
6. Leve o purê para uma panela grande com 1 xícara (chá) de açúcar refinado, 1/2 colher (chá) de canela em pó, 1 pitada de noz-moscada, 1 pitada de gengibre em pó, 1 pitada de cravo em pó e 1 pitada de sal, mexendo sem parar em fogo médio-baixo por 10 a 15 minutos até engrossar e secar o líquido excedente.
7. Tire a panela do fogo, adicione 1 colher (sopa) de manteiga sem sal e misture até derreter por completo.
8. Bata 2 ovos com 1 colher (chá) de extrato de baunilha em outra tigela, adicione mais 1/2 lata de NESTLÉ Creme de Leite e incorpore essa mistura aos poucos ao purê de abóbora morno, mexendo sem parar.
9. Despeje o recheio na massa pré-assada e leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 a 45 minutos, até o recheio firmar e um palito inserido no meio sair sem resíduos.
10. Espere a torta esfriar totalmente em temperatura ambiente antes de fatiar e servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

106

proteína

3 g

carboidrato

5,9 g

gordura

8,1 g

Modo de preparo

1. Deixe o forno aquecendo a 180°C.
2. Rale a abóbora e leve para cozinhar numa panela sem óleo, pingando um pouco de água para soltar o vapor. Mexa até amaciar e secar boa parte do líquido, depois escorra bem e espere esfriar.
3. Enquanto isso, doure a cebola picada em uma ou duas colheres de azeite.
4. Amasse levemente a abóbora já escorrida, junte a cebola refogada, o queijo feta, a hortelã e o cominho, misturando bem.
5. Bata o ovo à parte em um recipiente pequeno, incorpore ao recheio sem usar batedeira e tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Unte com azeite uma assadeira de cerca de 22 por 35 cm. Faça uma base com 6 a 7 folhas de massa filo, pincelando azeite em cada uma e deixando as bordas para fora se forem maiores que a forma.
7. Despeje o recheio de abóbora uniformemente, dobre as bordas que sobraram para dentro e cubra com o restante das folhas de massa filo, pincelando azeite entre elas.
8. Faça marcações em quadrados na camada superior com cuidado para não cortar até o fundo.
9. Asse na grade mais baixa do forno por volta de 40 minutos até dourar.
10. Espere amornar antes de servir.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

306

proteína

5,4 g

carboidrato

38,5 g

gordura

15,4 g

Modo de preparo

1. Misture os ingredientes da massa com a mão em um recipiente até ficar com consistência seca, acomode em forminhas pequenas de fundo removível e asse a 200 ºC por cerca de 25 minutos até dourar.
2. Espalhe fatias de abóbora em uma assadeira, cubra com grãos de café, tampe com papel alumínio e asse a 200 ºC por uns 15 minutos.
3. Pique a abóbora pré-assada em cubos sem casca e reserve os grãos de café torrados. Caramelize a abóbora em uma frigideira em fogo alto com manteiga e açúcar, adicione especiarias e pingue água aos poucos até cozinhar, finalizando com o suco de limão.
4. Disponha a abóbora macia sobre a massa e finalize com lâminas de amêndoa, raspas de limão, raspas dos grãos de café e cumaru.
5. Aqueça o leite, o creme de leite e a baunilha em uma panela em fogo baixo até atingir 65 ºC.
6. Bata as gemas com o açúcar em um recipiente, adicione a mistura de leite quente aos poucos mexendo sem parar para não talhar, e volte tudo para a panela.
7. Hidrate o funghi no café espresso em outro recipiente, junte ao creme na panela e, ao chegar no ponto napê, bata com o mixer para desmanchar o cogumelo e alisar o creme.
8. Sirva o creme quente acompanhado da torta ainda gelada.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

217

proteína

5,2 g

carboidrato

19,3 g

gordura

14,1 g

Para a dieta paleo: troque xarope de bordo | melado de cana por mel.

Modo de preparo

1. Misture as farinhas e o sal em uma tigela grande para fazer a massa. Incorpore a manteiga ou a gordura vegetal usando um cortador de massa ou os dedos até obter uma mistura esfarelada.
2. Adicione o ovo e uma colher de sopa de água, sovando com as mãos até formar uma bola de massa. Caso a mistura fique muito seca e esfarelada, coloque a segunda colher de sopa de água.
3. Envolva a massa com filme plástico ou papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos uma hora.
4. Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.
5. Tire a massa da geladeira e abra entre duas folhas de papel manteiga ou pressione com os dedos em uma assadeira de torta de 22 centímetros. Fure o fundo da massa com um garfo.
6. Pré-asse a massa por 15 minutos, retire do forno e reserve.
7. Misture todos os ingredientes do recheio em uma tigela grande. Bata com a batedeira em velocidade média por um minuto até homogeneizar.
8. Despeje o recheio na massa pré-assada e volte ao forno por 50 a 60 minutos. Cubra a borda da torta com uma proteção na metade do tempo para evitar queimar. O ponto certo é quando um palito sai limpo a dois centímetros e meio da borda.
9. Retire a torta do forno, deixe esfriar em temperatura ambiente por 30 minutos e depois leve à geladeira por 2 horas para firmar.

Uma porção: 1 fatia média (100 g)

kcal

243

proteína

5,9 g

carboidrato

18,2 g

gordura

16,4 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C.
2. Coloque a abóbora e os dentes de alho com casca em uma assadeira, regue com 1 colher de sopa de azeite, tempere e misture.
3. Asse por 30 minutos, mexendo na metade do tempo, até que estejam macios, e reserve para esfriar.
4. Cozinhe a cebola em uma frigideira em fogo médio com o azeite restante por 8 a 10 minutos até amaciar e dourar levemente.
5. Coloque a farinha, a cúrcuma e uma pitada de sal em um processador de alimentos.
6. Adicione a manteiga e bata até obter uma textura de farofa fina.
7. Junte as gemas e 2 colheres de chá de água gelada, batendo novamente até a massa começar a se unir.
8. Passe a massa para uma bancada e sove brevemente apenas para juntar, sem trabalhar demais.
9. Divida em dois círculos, um menor que o outro, envolva em papel manteiga e leve à geladeira por pelo menos 20 minutos.
10. Esprema o alho assado para retirar a pele, misture com a abóbora, adicione a cebola refogada, rale noz-moscada, acrescente os flocos de pimenta se for usar e junte o queijo feta.
11. Unte seis cavidades de uma forma de muffin e coloque uma tira de papel manteiga em cada uma.
12. Abra o círculo de massa maior em uma superfície enfarinhada e corte seis círculos com um cortador de 10 centímetros.
13. Pressione a massa nas cavidades da forma, consertando rachaduras com aparas de massa se precisar, e preencha com o recheio de abóbora.
14. Abra o restante da massa e corte seis tampas menores com um cortador de 8 centímetros.
15. Faça cortes decorativos nas tampas com uma faca, cubra as tortinhas e pincele com o ovo batido.
16. Asse por 40 minutos até dourarem, deixe esfriar por 10 minutos na forma antes de desenformar e sirva quente ou frio.

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 175°C.
2. Misture a manteiga, a farinha de amêndoas, a farinha de avelã, o adoçante, a canela, a baunilha e o sal em uma tigela média até obter uma textura esfarelada e homogênea.
3. Pressione a massa uniformemente no fundo e nas laterais de uma assadeira para torta de 23 cm sem untar. Reserve.
4. Bata o purê de abóbora, o adoçante, a manteiga, a canela, o tempero para torta de abóbora e o sal em outra tigela média com a batedeira. Junte o ovo e o creme de leite fresco, misturando apenas até incorporar.
5. Despeje o recheio sobre a massa. Cubra as bordas da torta com papel-alumínio para evitar que dourem rápido demais e asse na grade do meio do forno por 35 a 40 minutos, ou até o recheio firmar.
6. Deixe esfriar sobre uma grade por 2 horas, até atingir a temperatura ambiente, ou leve à geladeira por algumas horas antes de servir.
7. Bata o creme de leite, a baunilha e o adoçante em uma tigela média com a batedeira em velocidade média até formar picos moles.
8. Fatie a torta, coloque uma colherada de chantilly por cima e finalize com um toque de canela se quiser.

Modo de preparo

1. Coloque as tâmaras em uma tigela pequena com 3/4 de xícara (chá) de água. Deixe de molho por pelo menos 15 minutos.
2. Preaqueça o forno a 190°C.
3. Misture a farinha de aveia e as especiarias em uma tigela grande. Bata no liquidificador as tâmaras hidratadas, a água do molho, a baunilha e o leite vegetal por 1 a 2 minutos, até formar um creme liso. Para uma massa mais firme sem precisar refrigerar durante a noite, use apenas 1/2 xícara (chá) da água do molho. Despeje o creme sobre a farinha, acrescente a abóbora e mexa com uma colher de madeira até incorporar todos os ingredientes secos.
4. Transfira a massa para uma assadeira de aproximadamente 20 x 20 cm forrada com papel-manteiga, ou use uma forma de silicone antiaderente. Asse a 190°C por 25 a 30 minutos, até a superfície dourar levemente e apresentar pequenas rachaduras. Espere de 10 a 15 minutos antes de cortar e servir.
5. Se quiser, espalhe o creme de macadâmia com baunilha pouco antes de servir. Outra finalização sugerida é ralar um pouco de macadâmia ou outras castanhas por cima. Deixe os quadradinhos na geladeira durante a noite para ficarem mais firmes e facilitar o transporte como lanche.