Vieira grelhada

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

41

proteína

1,7 g

carboidrato

1 g

gordura

3,5 g

Modo de preparo

1. Puxe o músculo lateral das vieiras se houver, enxágue e seque muito bem com papel-toalha. Faça cortes superficiais cruzados na superfície plana de cada uma e tempere com o sal e a pimenta.
2. Divida as vieiras e o azeite em etapas para não lotar a panela. Aqueça o azeite em fogo alto numa frigideira ampla e, assim que brilhar de quente, abaixe para fogo médio.
3. Acomode a primeira porção de vieiras e doure por 1,5 a 2 minutos de cada lado, até formar uma crosta firme, retirando em seguida para repetir com o resto.
4. Regule a chama para médio-baixa e junte 3 colheres (sopa) de manteiga na mesma frigideira. Assim que derreter, coloque o dente de alho picado e mexa até amaciar.
5. Regue com o caldo de galinha e deixe fervilhar destampado até encorpar e reduzir.
6. Junte a colher de manteiga restante junto com as ervas picadas e mexa até homogeneizar. Devolva as vieiras para envolver no molho aquecido e retire do fogo.
7. Em uma panela espaçosa, encha três quartos da capacidade com água, ponha uma pitada de sal e espere abrir fervura em fogo alto.
8. Mergulhe os aspargos e deixe cozinhar por cerca de 5 minutos, até ficarem verde-claros, escorrendo em seguida no escorredor.
9. Distribua os aspargos nos pratos com as vieiras ao lado e regue tudo com a manteiga quente da frigideira.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

54

proteína

1,4 g

carboidrato

1,6 g

gordura

4,9 g

Modo de preparo

1. Misture o suco de limão e a pasta de wasabi com a maionese, acerte o sal e reserve.
2. Passe as vieiras nas sementes de gergelim e doure rapidamente por cerca de 30 segundos de cada lado em uma frigideira quente untada, mantendo-as aquecidas.
3. Pique a cebolina e a acelga, refogue rapidamente no óleo de gergelim e distribua em pratos pequenos.
4. Acomode as vieiras por cima do refogado e sirva imediatamente acompanhadas de uma colherada da maionese de wasabi.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

34

proteína

2,2 g

carboidrato

1,2 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Seque bem as vieiras usando papel-toalha e salpique o sal marinho sobre elas.
2. Aqueça o óleo em uma frigideira em fogo médio para alto. Assim que estiver quase fumegando, coloque as vieiras e doure por um minuto e meio a dois minutos de cada lado. Passe as vieiras para um prato e reserve.
3. Abaixe para fogo médio e coloque na frigideira o suco de laranja, o suco de limão, as raspas de laranja, o gengibre ralado e a manteiga. Misture com um batedor até começar a ferver suavemente, devolva as vieiras para a frigideira e cubra-as com o molho usando uma colher.
4. Distribua as vieiras nos pratos, regue com o restante do molho e finalize com os ramos de tomilho.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

80

proteína

0,7 g

carboidrato

0,4 g

gordura

8,6 g

Modo de preparo

1. Coloque a pastinaga em uma panela com a água e três quartos da manteiga.
2. Ferva por alguns minutos, reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo até que a maior parte da água evapore e as pastinagas fiquem macias.
3. Adicione o vinagre e as especiarias, mexa e bata com um mixer de mão até obter um creme liso.
4. Doure o restante da manteiga em uma panela, despeje em um recipiente pequeno e mantenha aquecido.
5. Frite as vieiras na manteiga por no máximo 30 segundos de cada lado, até dourarem.
6. Coloque uma colherada de purê em um prato pequeno ou em uma concha, disponha duas vieiras por cima e regue com a manteiga dourada.

Uma porção: 1 unidade (25 g)

kcal

92

proteína

1,5 g

carboidrato

0,7 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Misture a manteiga em ponto de pomada com o alho picado, a salsinha, o suco de limão, o sal marinho e a pimenta-do-reino numa tigela e reserve.
2. Aqueça muito bem uma frigideira e doure as vieiras por no máximo 30 segundos de cada lado, só até pegarem uma cor tostada bonita sem endurecer.
3. Distribua as vieiras seladas entre quatro conchas refratárias ou tigelinhas individuais e cubra cada porção com uma colherada farta da manteiga de ervas.
4. Leve ao forno na função dourador a 225 °C por alguns minutos, retirando assim que a manteiga começar a borbulhar.

Modo de preparo

1. Amasse o gengibre, o coentro e o alho em um pilão até formar uma pasta. Misture o óleo nessa pasta, despeje sobre as vieiras e esfregue bem até cobrir todas. Espete cada vieira em um palito.
2. Aqueça uma frigideira antiaderente até ficar bem quente. Coloque alguns espetinhos e grelhe por 2 minutos, até começar a dourar. Vire, regue com um pouco mais de óleo se achar necessário e cozinhe por mais 1 minuto. Sirva com molho de pimenta doce.