Bolo de carne

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

93

proteína

9,8 g

carboidrato

3,8 g

gordura

4,1 g

Modo de preparo

1. Misture a carne moída com o creme de cebola e a mostarda em um recipiente, amassando bem, e reserve.
2. Abra a carne sobre um pedaço de plástico filme em uma superfície limpa, modelando um retângulo de aproximadamente um centímetro de espessura.
3. Cubra a carne com as fatias de peito de peru.
4. Prepare um purê firme misturando a batata cozida amassada com o leite e a noz moscada, depois espalhe sobre o peito de peru.
5. Distribua as azeitonas, a cenoura ralada, o orégano e as fatias de queijo por cima, mantendo uma margem livre nas bordas para o recheio não escapar.
6. Salpique a cebolinha verde, levante o plástico filme para ajudar a enrolar o bolo de carne com firmeza e feche bem as pontas.
7. Transfira para uma assadeira antiaderente untada com azeite, cubra com papel alumínio e asse a 200°C por cerca de 35 minutos em forno preaquecido.
8. Remova o papel alumínio, distribua pedacinhos de manteiga por cima e devolva ao forno por mais 15 minutos para dourar.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

89

proteína

7,1 g

carboidrato

1,4 g

gordura

6,1 g

Modo de preparo

1. Posicione a grade no centro do forno e preaqueça a 200 °C.
2. Forre uma assadeira com papel-alumínio e encaixe uma grelha de apoio por cima.
3. Em uma tigela grande, misture delicadamente a carne moída, o alho, o ovo, a cebola em pó, o sal e a pimenta-do-reino até incorporar.
4. Modele a mistura com as mãos em formato de bloco de aproximadamente 20 x 13 cm.
5. Abra uma cavidade no centro da carne ao longo do comprimento, empurrando a massa para os lados com cerca de 5 cm de largura e mantendo uma borda externa de 2,5 cm ao redor.
6. Preencha essa cavidade com o queijo cheddar e feche puxando as bordas de carne por cima até cobrir todo o recheio.
7. Transfira o bolo de carne para a grelha sobre a assadeira.
8. Cubra a superfície com as fatias de bacon colocadas na transversal, prendendo as pontas por baixo da carne.
9. Asse na grade central por 50 a 60 minutos, até que o centro atinja entre 71 °C e 74 °C (70 °C a 75 °C).
10. Se quiser o bacon mais tostado, ligue a função grelhar por 2 a 3 minutos ao final.
11. Retire do forno e aguarde descansar de 10 a 15 minutos antes de fatiar.
12. Enquanto a carne assa e descansa, prepare os acompanhamentos: junte os ingredientes da maionese barbecue em uma tigela média, misture e reserve.
13. Monte a salada em uma travessa dispondo a alface, as lâminas finas de pepino, os tomates fatiados e a cebola roxa.
14. Fatie a carne descansada e sirva com as porções de salada, picles e a maionese barbecue ao lado.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

136

proteína

11 g

carboidrato

4,7 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C e unte com óleo o interior de uma forma de pão de 900 g. Despeje a mistura de recheio em uma tigela, esfarele o caldo de carne e regue com 300 ml de água fervente, misturando bem antes de reservar.
2. Estique levemente as fatias de bacon passando as costas de uma colher pelo comprimento e use 6 a 7 delas para forrar o fundo e as laterais maiores da forma, picando o restante.
3. Misture o bacon picado e a carne moída na mistura de recheio com pimenta-do-reino, pressione para dentro da forma forrada de bacon e asse por 40 minutos até firmar, desenformando em seguida para servir em fatias.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

44

proteína

2 g

carboidrato

4,3 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C. Forre uma forma de 900 g para pão com papel manteiga e unte levemente com óleo.
2. Coloque a cebola, a berinjela, o arroz, o extrato de tomate, o caldo em pó, o dill, as especiarias e a carne de cordeiro em uma tigela grande. Misture e amasse bem com as mãos, junte o ovos e misture de novo.
3. Despeje o tomate em lata no fundo da forma, acomode a mistura de carne por cima e pressione de leve para compactar.
4. Cubra a forma com papel alumínio e deixe assar por 1 hora e 40 minutos, retirando o alumínio nos 15 minutos finais.
5. Quando o rolinho de carne estiver no forno há 1 hora, coloque os pimentões, as abobrinhas e a cebola roxa em uma assadeira e misture com o óleo.
6. Asse no forno junto com a carne por 40 minutos até que os legumes fiquem macios e levemente tostados.
7. Retire a carne e os legumes do forno, deixe o rolinho descansar por 5 minutos antes de desenformar em uma travessa, retire o papel manteiga e polvilhe com dill se quiser.
8. Misture os legumes assados com o vinagre, o alho e a hortelã, e sirva acompanhando o rolinho de carne.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

126

proteína

3,5 g

carboidrato

9,1 g

gordura

9,3 g

Modo de preparo

1. Bata as castanhas no processador até picar bem ou pique com uma faca. Ponha a cenoura, o aipo e a cebola numa frigideira. Fatie a parte mais fina da abóbora em tiras longas com uma faca afiada ou mandolina.
2. Regue os vegetais da frigideira com azeite e refogue por 15 a 20 minutos em fogo baixo a médio até amaciarem. Misture nos legumes picados duas colheres de mel, as castanhas e a pasta de castanhas, tempere e mexa.
3. Unte uma forma de mola de 20cm com papel manteiga no fundo. Disponha algumas folhas de sálvia viradas para baixo, pique o restante e junte à mistura de castanhas. Faça uma camada espiralada com fatias de abóbora no fundo, regue com metade de uma colher de mel, cubra com metade da massa de castanhas pressionando bem e repita as camadas.
4. Aqueça o forno a 180°C. Cubra a forma com papel alumínio, asse por 30 minutos, remova o papel e deixe por mais 20 minutos até dourar. Espere descansar 15 minutos antes de desenformar e fatiar.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

97

proteína

4,7 g

carboidrato

10,4 g

gordura

4,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Aqueça o óleo em uma panela grande antiaderente em fogo médio e cozinhe a cenoura, o aipo e a cebola tampados por 10 min até ficarem macios e começarem a caramelizar, mexendo na metade do tempo para não queimar.
2. Em uma tigela, junte a carne de porco, o ovo, a aveia e 1 colher (sopa) de páprica defumada. Pique os caules de manjericão e a maioria das folhas, reservando algumas inteiras, e adicione os caules picados, metade das folhas picadas e meia colher (chá) de caldo vegetal à mistura. Tempere com pimenta-do-reino e misture com as mãos para incorporar bem. Junte metade dos vegetais cozidos, espere esfriar por cerca de 1 min e misture os vegetais na carne. Modele em formato de rolo, coloque em uma travessa rasa levemente untada, pincele um pouco de óleo por cima e asse por 25 min até firmar.
3. Para o molho, coloque o alho nos vegetais restantes na panela, volte ao fogo médio e cozinhe por 1 min. Adicione o restante da páprica e do caldo, o purê de tomate e 100 ml de água, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 10 min. Misture o restante do manjericão picado.
4. Retire o bolo de carne do forno, despeje o molho por cima, polvilhe o queijo e leve ao forno por mais 10 min. Enquanto isso, cozinhe o espaguete conforme as instruções da embalagem e sirva nos pratos com fatias do bolo de carne, colheradas do molho e as folhas inteiras de manjericão.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

86

proteína

6,3 g

carboidrato

4,6 g

gordura

4,7 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 180 ºC e cubra o fundo e as laterais de uma fôrma de bolo inglês com as fatias de bacon dispostas lado a lado.
2. Deixe as carnes em temperatura ambiente e pique uma cebola, rale a maçã fuji com casca e bata levemente o ovo.
3. Misture em uma tigela grande as carnes, a cebola, a farinha de rosca, o ovo, a maçã ralada com o caldo, a páprica, o gengibre, a canela, o sal, a noz-moscada e a pimenta-do-reino até formar uma massa homogênea.
4. Transfira a massa para a fôrma com bacon, pressione bem para compactar, dobre as pontas do bacon por cima e reserve a fôrma dentro de uma assadeira grande.
5. Corte a ponta da cabeça de alho inteira, mantenha as cebolas em quartos com a raiz unida, deixe quatro minimaçãs inteiras, corte quatro metades de maçã com casca e retire uma faixa central da casca das outras quatro.
6. Disponha o alho, as cebolas e as maçãs ao redor da fôrma na assadeira e regue tudo com azeite.
7. Asse por 30 minutos até a superfície cozinhar e o bolo começar a soltar das laterais da fôrma.
8. Retire do forno, aumente a temperatura para 240 ºC, espere o bolo descansar por 5 minutos e desenforme com cuidado sobre a assadeira com o bacon virado para cima.
9. Arrumem as frutas e os legumes ao redor, adicione os ramos de sálvia, regue com azeite e volte ao forno por mais 40 minutos para dourar o bacon.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

122

proteína

7,6 g

carboidrato

1,4 g

gordura

9,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C.
2. Derreta a manteiga em uma frigideira sobre fogo médio. Junte a cebola e refogue até amolecer, sem deixar dourar. Reserve para esfriar.
3. Coloque a carne moída em uma tigela e acrescente a cebola refogada e os demais ingredientes, deixando o bacon de fora. Misture até incorporar, sem trabalhar demais a carne para não deixar o bolo compacto.
4. Modele a mistura no formato de um bolo de carne e acomode em uma assadeira untada. Cubra toda a superfície com as fatias de bacon.
5. Asse na grade central do forno por cerca de 45 minutos. Se o bacon dourar demais antes de a carne ficar pronta, cubra com papel-alumínio e reduza um pouco a temperatura. Caso o bacon ainda precise dourar, use a função grill do forno por aproximadamente 5 minutos.
6. Reserve o caldo que se formou na assadeira. Coloque esse líquido em uma panela pequena e misture com o creme de leite.
7. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 10 a 15 minutos, até o molho engrossar na medida desejada. Acrescente um pouco de molho de soja tamari para ajustar o sabor, se quiser.
8. Sirva o bolo de carne com brócolis ou couve-flor recém-cozidos, temperados com manteiga, sal e pimenta, ou com outro acompanhamento de sua preferência.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

84

proteína

9,9 g

carboidrato

2,4 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Coloque os 500 g de patinho moído em uma tigela e tempere com 1 colher (sopa) de sal e 1 pitada de pimenta-do-reino.
2. Junte 1 ovo e 2 colheres (sopa) de farinha de rosca. Misture até a carne ficar uniforme e reserve.
3. Estenda papel-alumínio sobre uma superfície lisa e limpa. Espalhe a carne em formato retangular, deixando uma camada de aproximadamente 1 cm de espessura.
4. Em outro recipiente, combine os 100 g de ricota amassada com 1 colher (chá) de azeite, 1 pitada de sal, 1 colher (sopa) de cebolinha picada e 1 pitada de noz-moscada.
5. Distribua a ricota temperada sobre o retângulo de carne e espalhe meio maço de espinafre picado por cima.
6. Use o papel-alumínio para ajudar a enrolar a carne como um rocambole. Pressione para deixar o rolo firme e feche bem as extremidades.
7. Transfira para uma assadeira antiaderente untada com azeite e asse no forno preaquecido a 200 °C por aproximadamente 35 minutos.
8. Remova o papel-alumínio, distribua 1 colher (sopa) de manteiga em pequenos pedaços sobre a carne e leve novamente ao forno por cerca de 15 minutos, ou até dourar. Sirva.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

120

proteína

8,4 g

carboidrato

2,9 g

gordura

8,3 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 175 °C.
2. Prepare a carne suína temperada. Aqueça um pouco do azeite em uma frigideira grande, em fogo médio-baixo. Acrescente a carne moída e solte os pedaços com uma colher de madeira. Tempere com sal marinho, pimenta-do-reino, alho em pó, orégano, páprica defumada e sementes de erva-doce. Refogue por 12 a 15 minutos, mexendo e separando os pedaços, até a carne cozinhar completamente e começar a dourar. Escorra a gordura excedente.
3. Unte com azeite uma assadeira própria para forno de aproximadamente 23 x 33 cm. Quebre 6 ovos em uma tigela grande e bata bem. Junte a couve kale, misture novamente e tempere com sal marinho. Despeje na assadeira e quebre os outros 6 ovos diretamente sobre a mistura, distribuindo-os pelo recipiente. Espalhe o tomate seco e a carne suína temperada em pedaços por toda a superfície.
4. Asse por cerca de 25 minutos, até os ovos batidos firmarem. Os ovos inteiros devem ficar quase firmes, mas com as gemas ainda macias. Espere de 5 a 10 minutos antes de servir. Guarde as sobras na geladeira por até 3 dias.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

88

proteína

9,3 g

carboidrato

4,9 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Pique a cebola, o alho e a salsinha, bata os ovos e preaqueça o forno a 150 ºC.
2. Aqueça um fio de azeite em uma frigideira e refogue a cebola por uns 2 minutos até murchar.
3. Junte o alho picado, mexa rapidamente, desligue o fogo e reserve até esfriar.
4. Misture a farinha de rosca com o leite em um recipiente e deixe hidratar por 20 minutos.
5. Junte a carne moída, a cebola com alho fria, o sal, os ovos batidos, o parmesão, a salsinha, a farinha de rosca hidratada e a pimenta-do-reino em uma tigela grande.
6. Misture com as mãos até formar uma massa homogênea.
7. Transfira para uma assadeira e modele no formato de pão, alisando a superfície.
8. Espalhe o molho de tomate por cima de toda a carne.
9. Asse no forno preaquecido a 150 ºC por cerca de 1 hora até que esteja cozido por dentro e suculento.
10. Aguarde alguns minutos antes de fatiar e servir.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

87

proteína

12,1 g

carboidrato

2,2 g

gordura

2,9 g

Modo de preparo

1. Misture bem a carne moída com o creme de cebola em um recipiente até obter uma massa homogênea.
2. Acrescente a salsa e as azeitonas, mexendo com cuidado para incorporar.
3. Pressione a massa firmemente dentro de uma forma para bolo inglês untada com manteiga.
4. Cubra a forma com papel-alumínio e leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 45 minutos.
5. Espere amornar um pouco, desenforme e sirva cortado em fatias.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

61

proteína

3,3 g

carboidrato

10 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Separe os ingredientes necessários.
2. Coloque o azeite e as cebolas em uma panela, tampe e deixe cozinhar por 2 minutos, mexendo na metade do tempo.
3. Remova a tampa e cozinhe por mais 2 minutos, mexendo também na metade desse período.
4. Junte a lentilha, o louro, os cravos e a água, misturando bem. Deixe cozinhar em fogo baixo por 35 minutos com a panela semi-tampada.
5. Espalhe ketchup no fundo e nas laterais de uma forma de bolo inglês, de preferência de silicone, e reserve.
6. Quando a água da lentilha secar totalmente, apague o fogo, descarte o louro e os cravos e passe a mistura para uma tigela grande.
7. Amasse bem até desmanchar todas as grãos de lentilha.
8. Acrescente a quinoa, a chia, o sal, o chimichurri, a páprica e o tomilho, mexendo bem antes de transferir para a forma.
9. Nivele e aperte bem a massa para compactar.
10. Asse em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos.
11. Desenforme com cuidado e sirva.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

131

proteína

8,8 g

carboidrato

3,1 g

gordura

9,1 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 190°C, ou 170°C se for com ventilação. Triture o pão no processador até formar migalhas e transfira para uma tigela com a carne suína moída.
2. Processe a cebola, o alho, a salsa e o orégano até ficarem bem picadinhos. Junte à carne com o parmesão e o ovo. Pique finamente 2 fatias de presunto cru, acrescente à mistura e tempere com sal e pimenta. Misture bem com um garfo ou com as mãos.
3. Forre uma forma de bolo inglês de 1,5 litro com as 6 fatias restantes de presunto cru. Coloque a mistura de carne e pressione para acomodar bem. Dobre as pontas do presunto sobre a superfície e coloque a forma dentro de uma assadeira maior.
4. Despeje água quente de uma chaleira na assadeira até atingir metade da altura da forma. Asse por cerca de 1 hora, até o bolo de carne se soltar das laterais.
5. Espere esfriar na própria forma por 10 minutos. Escorra o excesso de líquido, desenforme sobre uma tábua e corte em fatias grossas. Sirva quente ou frio, acompanhado de salada.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

78

proteína

6,5 g

carboidrato

1,6 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180 °C e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Em uma tigela grande, misture a carne moída com o ovo e os temperos até incorporar bem.
3. Modele a carne no formato de um pão de cerca de 23 x 12 cm e acomode no meio da assadeira forrada.
4. Regue com azeite de oliva, polvilhe um pouco mais de tempero italiano por cima e leve ao forno por 20 minutos.
5. Tempere os tomates cortados com sal e pimenta-do-reino e distribua ao redor do bolo de carne, virados com o corte para cima.
6. Asse por mais 15 a 20 minutos, até que o interior da carne atinja 72 °C.
7. Enquanto a carne termina de assar, misture a maionese e o pesto em uma tigela pequena, experimente e ajuste com sal e pimenta se achar necessário.
8. Aguarde cerca de 10 minutos para a carne amornar antes de cortar.
9. Sirva as fatias com uma colherada da maionese de pesto, as metades de tomate assado e as folhas verdes regadas com azeite.

Uma porção: 1 unidade (60 g)

kcal

185

proteína

10 g

carboidrato

5,6 g

gordura

13,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200°C e prepare uma forma de bolo com fundo removível de 18 a 20 cm. Aqueça o azeite com a manteiga e refogue as chalotas e o salsão por 5 minutos em fogo baixo, sem deixar dourar. Passe para uma tigela e junte as migalhas de pão, a carne de linguiça, as nozes, as raspas de laranja e a sálvia. Tempere com bastante pimenta e um toque de sal, se achar necessário, misturando com as mãos. Incorpore o ovo e mexa bem.
2. Disponha as fatias de bacon na forma, deixando uma tira de 5 cm no fundo, puxe para as laterais e deixe o excesso pendurado para fora. Preencha a forma com a mistura de carne, nivelando a superfície. Dobre o bacon por cima do recheio, juntando as pontas no centro, e espalhe o restante das nozes por cima, pressionando levemente.
3. Coloque a forma sobre uma assadeira para reter possíveis líquidos e asse por 40 a 45 minutos até dourar a superfície. Deixe descansar na forma por 10 minutos antes de desenformar em um prato, polvilhe com a salsalsa e corte em fatias para servir.