Chili de carne

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

134

proteína

15,3 g

carboidrato

14,8 g

gordura

1,8 g

Modo de preparo

1. Doure a carne de bisão em uma frigideira grande em fogo médio até cozinhar por completo.
2. Passe a carne para uma panela elétrica de cozimento lento. Junte os demais ingredientes, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 6 a 8 horas até que as batatas doces fiquem macias.
3. Sirva com coberturas adicionais se desejar.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

349

proteína

20 g

carboidrato

33,5 g

gordura

16 g

Modo de preparo

1. Aqueça metade do azeite em uma caçarola grande que possa ir ao fogo médio-alto. Coloque carne suficiente para cobrir o fundo em camada única, sem lotar a panela. Doure os dois lados até formar uma crosta escura para garantir sabor forte no caldo. Retire com uma escumadeira para um prato e repita até terminar toda a carne. Reserve.
2. Aqueça o azeite restante na mesma panela, junte as cebolas, abaixe o fogo e deixe fritar por 8 a 10 minutos até amaciarem, raspando o fundo para soltar os pedacinhos dourados.
3. Acrescente o alho, o cominho, o coentro, a páprica, a canela e o extrato de tomate. Mexa por 1 ou 2 minutos até perfumar, adicione o tomate picado, a pasta de chipotle, se for usar, e esfarele os cubos de caldo. Volte a carne com os sucos que ficaram no prato, despeje 1,2 litro de água, acerte o sal e leve para ferver.
4. Quando borbulhar, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por 1 hora e 45 minutos, mexendo de vez em quando. Enquanto isso, coloque a lentilha em uma tigela, cubra com água fria e deixe de molho. Escorra, junte ao guisado, tampe de novo e cozinhe por mais 45 minutos ou até a carne e a lentilha ficarem macias.
5. Incorpore todos os feijões, espere levantar fervura e deixe cozinhar por 5 minutos para aquecer. Se o caldo estiver ralo demais para o seu gosto, deixe ferver sem tampa por alguns minutos até engrossar. Prove o sal, ajuste a pimenta ou o açúcar se a acidez do tomate pedir, lembrando de esperar esfriar totalmente se for guardar na geladeira por dois dias ou congelar por dois meses.
6. Para os croutons, corte as tortilhas em pequenos triângulos e aqueça óleo suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira funda. Frite em fogo médio por 2 ou 3 minutos, mexendo até ficarem bem crocantes, ou simplesmente esfarele chips de tortilha prontos por cima.
7. Sirva o guisado em tigelas com o feta, o creme de leite azedo ou iogurte, o coentro, o abacate, a pimenta fatiada, os gomos de limão ao lado e os croutons, finalizando com pimenta-do-reino moída na hora se quiser.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

321

proteína

27,3 g

carboidrato

17,8 g

gordura

16 g

Modo de preparo

1. Deixe as pimentas ancho de molho em 100 ml de água fervente por 30 minutos. Escorra, retire os cabinhos e pique. Aqueça o óleo em uma panela grande e doure a carne em porções por 8 a 10 minutos, até ganhar cor em todos os lados. Retire com uma escumadeira e reserve.
2. Na mesma panela, refogue a cebola e o alho por 8 a 10 minutos, até amolecerem. Acrescente a canela, os tomates, os cravos, o cominho, o coentro em pó, o orégano, a pasta de chipotle, o louro, o extrato de tomate, o caldo de frango, ½ colher (chá) de sal e as pimentas picadas. Devolva a carne à panela. No fogão, tampe e cozinhe em fogo baixo por 3 a 4 horas, mexendo de vez em quando. Se preferir, use uma panela elétrica de cozimento lento na temperatura alta por 6 a 8 horas ou uma panela de pressão elétrica na pressão alta por 45 minutos. A carne deve ficar bem macia, desmanchando ao mexer.
3. Misture o vinagre, o açúcar e uma pitada de sal em uma tigela até dissolver. Junte o rabanete fatiado, tempere com um pouco de pimenta-do-reino e deixe em conserva por 15 a 20 minutos.
4. Acrescente a pasta de amendoim e o chocolate ao ensopado. Deixe cozinhar em fogo baixo por mais alguns minutos, no fogão ou na panela elétrica de cozimento lento. Se usar a panela de pressão, apenas misture esses ingredientes depois do cozimento. Ajuste os temperos e sirva com o rabanete escorrido por cima.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

276

proteína

15,3 g

carboidrato

16,5 g

gordura

17 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira grande e funda ou wok antiaderente. Coloque as sementes de cominho e toste por alguns segundos. Retire e reserve. Adicione o azeite e refogue as cebolas por 5 minutos, até começarem a dourar. Junte a carne moída, o gengibre e o alho. Cozinhe, soltando a carne com uma colher de madeira, até perder a cor rosada. Escorra o excesso de líquido ou gordura.
2. Acrescente os tomates, o cominho tostado, as outras especiarias e a harissa. Se quiser um sabor mais picante, aumente um pouco o tempero. Misture os pimentões, o grão-de-bico, três quartos do coentro picado e o caldo. Tampe e cozinhe por 40 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar ligeiramente. Desligue o fogo, deixe esfriar e misture o restante do coentro picado. Sirva ou separe para congelar.
3. Para congelar, distribua em sacos próprios e espalhe a carne dentro deles, formando pacotes achatados. Consuma em até 3 meses. Na hora de servir, retire dos sacos e aqueça ainda congelado em uma panela, com um pouco de água, até ficar bem quente e borbulhante. Finalize com as folhas de coentro reservadas.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

251

proteína

25,3 g

carboidrato

16,3 g

gordura

10 g

Modo de preparo

1. Escorra as pimentas amolecidas, descarte cabos e sementes e pique grosseiramente.
2. Bata as pimentas no processador pequeno com o alho, 2 colheres (sopa) de azeite, o vinagre de vinho tinto, o cominho e o orégano até virar uma pasta uniforme.
3. Coloque a carne em uma tigela ou saco plástico vedável, envolva toda a superfície com a pasta e deixe marinar de um dia para o outro na geladeira, ou por no mínimo 4 horas.
4. Preaqueça o forno a 160 °C (ou 140 °C em forno com convecção).
5. Aqueça o restante do azeite em uma panela refratária grande com tampa e doure as cebolas por alguns minutos até começarem a amolecer.
6. Junte a carne com toda a marinada na panela e sele por cerca de 5 minutos, virando os pedaços para dourar por igual.
7. Adicione os tomates picados, os paus de canela e 100 ml de água, misture bem e deixe levantar fervura.
8. Tampe a panela, transfira ao forno e asse por 1 hora e 45 minutos.
9. Retire a tampa, misture os pimentões picados, o chocolate, o açúcar mascavo e os dois tipos de feijão, voltando ao forno destampado por mais 20 minutos.
10. Finalize misturando as raspas e o suco de limão, ajuste o sal e espalhe o coentro fresco por cima antes de servir.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

213

proteína

24,3 g

carboidrato

10,5 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça um fio de óleo em uma panela grande de fundo grosso e doure a carne em etapas, adicionando mais óleo se precisar, depois retire e reserve. Coloque mais 1 colher (sopa) de óleo na panela, junte as cebolas e cozinhe por 7 a 10 minutos até caramelizarem.
2. Acrescente a pasta de chipotle, o alho, o gengibre, o cominho, a canela e a farinha junto com a cebola, mexendo por alguns minutos. Adicione o caldo aos poucos, mexendo sem parar para incorporar, e depois coloque os tomates, o orégano e tempere para cozinhar por 10 minutos.
3. Volte a carne para a panela, tampe e deixe cozinhar em fogo bem baixo por cerca de 1 hora e 45 minutos até amaciar, acrescentando o feijão e destampando nos 15 minutos finais. Se o caldo estiver muito líquido, deixe ferver por mais 5 a 10 minutos sem a tampa, ajuste o sal se necessário e sirva acompanhado de pão com alho e salsa.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

351

proteína

34 g

carboidrato

9 g

gordura

20 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 180°C.
2. Corte a cebola em cubinhos.
3. Aqueça o azeite em uma frigideira grande e refogue a cebola com o alho até amolecerem. Junte a carne moída e cozinhe até ficar dourada por completo.
4. Acrescente os pimentões, mexa e continue cozinhando até ficarem macios.
5. Coloque o cominho, a pimenta chili, o extrato de tomate, o tomate triturado, o sal e a pimenta-do-reino. Misture bem.
6. Passe o conteúdo da frigideira para um refratário.
7. Espalhe o cheddar ralado por toda a superfície e asse por 20 minutos.
8. Finalize com o coentro picado antes de servir.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

234

proteína

20,3 g

carboidrato

12,3 g

gordura

12,5 g

Modo de preparo

1. Coloque os ingredientes na panela de pressão elétrica e misture bem com uma espátula, mantendo as laterais limpas. Tampe a panela e deixe a válvula de vapor na posição de vedação.
2. Selecione a função de carne e ajuste o tempo de cozimento para 30 minutos. Se o programa mostrar 35 minutos, reduza para 30.
3. Aguarde o início do aquecimento. Quando aparecer "On" no visor, a panela estará acumulando pressão. Não é necessário fazer nenhum ajuste.
4. Assim que atingir a pressão necessária, o visor começará a contagem regressiva dos 30 minutos de cozimento.
5. Quando o tempo chegar a 0 minuto, a panela emitirá um sinal sonoro e mostrará "LO:00". O cozimento terminou e a pressão começará a sair naturalmente.
6. Espere pelo menos 30 minutos de liberação natural, até o visor marcar "LO:30" ou mais. Depois, coloque a válvula na posição de saída de vapor. Só abra a tampa quando toda a pressão tiver sido liberada. Se houver resistência, não force e aguarde mais um pouco.
7. Abra a tampa com cuidado após a liberação completa da pressão. O chili estará pronto.
8. Mexa com uma colher de madeira, distribua em 6 tigelas e finalize com coentro fresco. Sirva na hora ou guarde por até 3 dias. Para congelar, espere esfriar e conserve no freezer por até 6 meses.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

300

proteína

19,5 g

carboidrato

6 g

gordura

22 g

Modo de preparo

1. Selecione a função refogar em uma panela de pressão elétrica de 5,7 litros ajustada para o modo médio.
2. Adicione o bacon e cozinhe, mexendo de vez em quando, até ficar crocante, por cerca de 10 minutos.
3. Passe o bacon para papel-toalha.
4. Coloque a carne moída na gordura que ficou na panela.
5. Cozinhe mexendo com frequência até dourar, de 8 a 10 minutos, e descarte o excesso de gordura se achar necessário.
6. Devolva três quartos do bacon para a panela.
7. Misture o chili em pó, o sal, os tomates, o caldo, a cebola, o pimentão, o jalapeño e o alho.
8. Feche a tampa e cozinhe sob pressão alta por 20 minutos.
9. Faça a liberação rápida da pressão.
10. Sirva o chili com o restante do bacon por cima e coentro se quiser.
11. Adicione seu bacon a uma frigideira grande e fria, cozinhando em fogo baixo até ficar crocante antes de passar para o papel-toalha.
12. Coloque a carne moída na gordura do bacon, cozinhe até dourar por 8 a 10 minutos, retire o excesso de gordura e leve para a panela de cozimento lento.
13. Pique ou esfarele grosseiramente três quartos do bacon e junte à panela de cozimento lento junto com o chili em pó, o sal, os tomates, o caldo, a cebola, o pimentão, o jalapeño e o alho.
14. Tampe e cozinhe em temperatura alta por 4 horas ou em temperatura baixa de 6 a 8 horas.
15. Sirva o chili decorado com o bacon restante e coentro se desejar.

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola em fogo médio até ficar macia. Junte a carne com uma pitada de sal e pimenta-do-reino, desmanchando os pedaços com uma colher de pau, e deixe cozinhar até dourar. Acrescente o chipotle e o tempero cajun, misture bem e deixe no fogo por 1 minuto.
2. Despeje os feijões e os tomates, esfarele o cubo de caldo por cima e adicione uma lata de água. Deixe cozinhar em fogo baixo por 20 a 30 minutos até engrossar. Coloque o chocolate, mexa até derreter e junte a maior parte do coentro.
3. Sirva o chilli em tigelas sobre o arroz, polvilhe o restante do coentro, adicione uma colherada de iogurte e finalize com um fio de chipotle.