Cogumelo recheado

Uma porção: 1 unidade (33 g)

kcal

46

proteína

1,7 g

carboidrato

5,8 g

gordura

1,9 g

Modo de preparo

1. Misture a cebola vermelha picada e os tomates fatiados em uma tigela pequena. Esprema o suco de limão, tempere com sal e pimenta, mexa e reserve.
2. Aqueça a grelha ou uma frigideira própria para grelhar. Misture o azeite, o vinagre balsâmico, a mostarda, o sal e a pimenta em outra tigela pequena e pincele nas fatias de portobello até cobri-las por completo.
3. Grelhe as tiras de cogumelo de ambos os lados até dourarem com marcas da grelha e ficarem macias e suculentas, por cerca de 3 a 4 minutos de cada lado.
4. Coloque 2 fatias de cogumelo em cada pão para cachorro-quente. Cubra com bastante mistura de cebola e tomate, algumas fatias de pimenta e um toque de mostarda.

Uma porção: 1 unidade (33 g)

kcal

94

proteína

2,2 g

carboidrato

6,8 g

gordura

6,5 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C (ou 200 °C em forno com ventilação) e coloque uma assadeira dentro para aquecer. Corte o queijo de cabra em 4 partes iguais sem retirar a casca. Acomode os cogumelos com a parte aberta para cima, coloque uma fatia de queijo no centro de cada um e salpique com as folhas de tomilho. Tempere com sal e capriche no pimenta-do-reino.
2. Fatie a massa folhada no sentido do comprimento em 4 tiras. Enrole uma tira em cada cogumelo, garantindo que as pontas fiquem viradas para baixo. Faça pequenos cortes no topo da massa com a ponta de uma faca afiada. Pincele o óleo nas laterais expostas do cogumelo para não ressecarem no forno.
3. Transfira os cogumelos para a assadeira quente e asse por 15 minutos, até a massa dourar e estufar, o queijo começar a derreter e o cogumelo ficar macio.

Uma porção: 1 unidade (33 g)

kcal

32

proteína

3,6 g

carboidrato

0,9 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C e unte uma assadeira grande com a manteiga.
2. Retire os talos dos cogumelos e acomode as partes superiores viradas para baixo na assadeira. Coloque os talos e o alho-poró no processador de alimentos e processe até ficarem bem miúdos, ou pique tudo na ponta da faca.
3. Transfira o refogado picado de talos e alho-poró para uma tigela grande e adicione a carne moída, o queijo parmesão e o molho inglês. Tempere com sal e pimenta a gosto, misturando bem até dar liga.
4. Preencha as cavidades dos cogumelos distribuindo o recheio por igual. Alise a superfície para manter a mesma altura em todos e garantir um cozimento uniforme no forno. Molde eventuais sobras de carne em pequenas almôndegas e asse na mesma assadeira.
5. Leve à grade central do forno, sem cobrir, e asse por cerca de 15 minutos, até os cogumelos murcharem e a carne atingir 71 °C no interior.

Uma porção: 1 unidade (33 g)

kcal

40

proteína

2,4 g

carboidrato

5,8 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 graus Celsius e forre uma assadeira com papel-manteiga.
2. Misture a panko, o queijo pecorino, a salsinha, o tomate seco, os pinhões, o alho, o sal e a pimenta em uma tigela média.
3. Posicione os cogumelos com a cavidade voltada para cima na assadeira preparada, regue com azeite e polvilhe sal.
4. Preencha os cogumelos com o recheio, regue com mais azeite e leve ao forno por 18 a 22 minutos até que fiquem macios e a cobertura doure.
5. Finalize com salsinha e flocos de pimenta vermelha se quiser, ajuste o tempero e sirva em seguida.

Uma porção: 1 unidade (33 g)

kcal

31

proteína

1 g

carboidrato

6,5 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Pré-aqueça o forno a 180 °C.
2. Retire os talos, lave e seque bem os cogumelos.
3. Cozinhe a batata-doce no micro-ondas em potência alta por 6 a 8 minutos, ou assar no forno a 220 °C por 30 minutos, até o garfo entrar sem resistência. Deixe mornar.
4. No processador, coloque a batata-doce cozida, o grão-de-bico, o cominho, o coentro em pó, a páprica e a pimenta. Pulse até virar uma massa densa e cremosa. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
5. Adicione o espinafre picado e misture com uma colher.
6. Distribua o recheio nos cogumelos, colocando cerca de 1 colher (sopa) em cada um. Asse por aproximadamente 30 minutos.
7. Decore com o coentro fresco e sirva.

Uma porção: 1 unidade (33 g)

kcal

42

proteína

3,4 g

carboidrato

1,1 g

gordura

2,7 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 ºC e unte uma assadeira com um fio de azeite. Destaque os talos dos 20 cogumelos cremini e guarde para outro preparo.
2. Misture em uma tigela grande os 224 g de carne de siri, os 112 g de cream cheese, as 2 colheres (sopa) de echalota picada, 3 colheres (sopa) do queijo parmesão ralado, o ¼ de xícara (chá) de salsa picada, o ½ colher (chá) de sal e o ¼ de colher (chá) de pimenta-do-reino até formar uma pasta homogênea.
3. Preencha o interior de cada cogumelo com o recheio e cubra com a colher (sopa) de parmesão reservada.
4. Asse por 20 a 25 minutos, até dourar por cima e os cogumelos cederem ao toque. Finalize com salsa picada e sirva.

Uma porção: 1 unidade (33 g)

kcal

43

proteína

1,8 g

carboidrato

2,1 g

gordura

3,2 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C.
2. Amasse o queijo feta, o cream cheese, as ervas, o azeite e a pimenta com um garfo em uma tigela, mantendo uma textura cremosa.
3. Lave ou descasque os 20 cogumelos, removendo os cabos.
4. Acomode os chapéus em uma assadeira e preencha o centro de cada um com a mistura.
5. Salpique farinha de rosca por cima do recheio e distribua algumas gotas de azeite sobre cada unidade.
6. Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos até a parte superior ficar bem dourada.
7. Finalize com ervas picadas e sirva em seguida enquanto estiver quente.

Uma porção: 1 unidade (33 g)

kcal

43

proteína

3 g

carboidrato

1 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 220 °C, posicione a grade na parte superior e prepare uma assadeira com uma grelha aramada por cima.
2. Em uma tigela, coloque um ovo (para uma receita base de duas porções), o queijo cheddar, a mostarda Dijon, o molho inglês e o iogurte grego, batendo com garfo ou batedor até homogeneizar, e reserve.
3. Acomode os chapéus de cogumelo sobre a grelha com a cavidade voltada para cima, pincele com o azeite e tempere com sal e pimenta.
4. Leve a assadeira à grade superior do forno e asse por 7 minutos, até os cogumelos ficarem macios e com as bordas escuras.
5. Vire os cogumelos com uma pinça culinária de modo que a parte arredondada fique voltada para cima e asse por mais 3 minutos.
6. Retire a assadeira do forno, preencha as cavidades dos cogumelos com o creme de queijo reservado e asse por mais 5 a 7 minutos, até dourar.
7. Encha três quartos de uma panela ou frigideira com água, leve ao fogo alto até ferver e diminua para fogo médio.
8. Quebre um ovo dentro de uma xícara de chá, encoste a borda da xícara na água quente e incline devagar para que o ovo deslize para dentro da panela sem arrebentar.
9. Repita o processo com outro ovo e cozinhe de 3 a 5 minutos, de acordo com o ponto de gema desejado, retirando com uma escumadeira para escorrer toda a água.
10. Finalize colocando 2 ovos pochê sobre cada cogumelo e sirva imediatamente ainda quente.

Uma porção: 1 unidade (33 g)

kcal

104

proteína

4,6 g

carboidrato

1,2 g

gordura

9 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 200 °C. Unte uma assadeira média com manteiga.
2. Frite o bacon até ficar bem crocante. Espere esfriar, esfarele em pedaços pequenos e reserve a gordura que soltou na frigideira.
3. Retire os talos dos cogumelos e pique bem. Refogue os talos na gordura do bacon, colocando um pouco de manteiga se precisar.
4. Acomode os cogumelos na assadeira untada.
5. Misture o bacon esfarelado, os talos refogados, o cream cheese, a cebolinha, a páprica, o sal e a pimenta em uma tigela. Distribua o recheio entre os cogumelos.
6. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até os cogumelos ficarem dourados.

Uma porção: 1 unidade (33 g)

kcal

31

proteína

1,5 g

carboidrato

4,7 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Para o aioli, junte no liquidificador o tofu, a salsinha, o alho, a pimenta caiena e o suco de limão, tampe e bata até obter uma mistura lisa e cremosa, guardando na geladeira antes de servir.
2. Em uma panela média, ferva o caldo e adicione a quinoa, espere ferver novamente, abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar por 15 minutos até absorver a maior parte do líquido, depois junte os cinco ingredientes seguintes até a salsinha, aqueça bem e mantenha morno.
3. Aqueça uma frigideira de grelha em fogo médio, coloque os cogumelos na chapa quente, cubra com papel-alumínio ou tampa abaulada e grelhe por 8 a 10 minutos até ficarem macios, virando uma vez antes de retirar do fogo.
4. Disponha os cogumelos com os lados dos caules para cima em pratos de servir, coloque a mistura de quinoa dentro deles, cubra com o aioli, polvilhe com cebolinha e pimenta e sirva acompanhado das fatias de baguete tostadas, lembrando de guardar o restante do aioli em recipiente bem fechado na geladeira por até 5 dias.