Ensopado de carne

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

364

proteína

29 g

carboidrato

10,5 g

gordura

22,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160 graus e ponha a água para ferver.
2. Coloque o salsão, a cebola, as cenouras, o louro e o ramo inteiro de tomilho em uma caçarola que vá ao fogo com o óleo vegetal e a manteiga.
3. Deixe amolecer por 10 minutos, depois misture a farinha de trigo até sumir o aspecto seco, junte o extrato de tomate, o molho inglês e os cubos de caldo de carne esfarelados.
4. Adicione 600ml de água quente aos poucos, junte a carne, e deixe levantar uma fervura leve.
5. Tampe a caçarola e leve ao forno por 2 horas e meia, retire a tampa e deixe cozinhar por mais 30 minutos a 1 hora até a carne ficar bem macia e o molho encorpar.
6. Finalize salpicando as folhas do ramo restante de tomilho.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

373

proteína

30,3 g

carboidrato

9,3 g

gordura

23,8 g

Modo de preparo

1. Frite a cebola e o salsão em 1 colher (sopa) de óleo em fogo baixo por cerca de 5 minutos até começarem a amaciar.
2. Acrescente as cenouras, o louro e o tomilho, refogue por 2 minutos, misture o extrato de tomate e o molho inglês, adicione 600ml de água fervente e transfira tudo para a panela de cozimento lento.
3. Esfarele os cubos de caldo ou adicione os concentrados, misture bem e tempere com pimenta do reino sem colocar sal.
4. Limpe a frigideira e doure a carne no óleo restante em etapas, colocando cada remessa na panela elétrica.
5. Cozinhe na temperatura baixa por 8 a 10 horas ou na alta por 4 horas.
6. Se quiser engrossar o caldo, misture o amido de milho com um pouco de água fria até formar uma pasta, junte 2 colheres (sopa) do líquido da panela, devolva tudo para lá e cozinhe por mais 30 minutos na temperatura alta.
7. Incorpore a salsinha, ajuste o sal se necessário, sirva com purê se preferir e deixe esfriar antes de congelar.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

202

proteína

18,8 g

carboidrato

13,3 g

gordura

8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em fogo médio-alto em uma panela grande ou na função refogar de uma panela de pressão elétrica. Junte a carne, tempere com 1 colher de chá de sal e a pimenta, e deixe cozinhar por 5 min até dourar por fora.
2. Adicione todos os ingredientes restantes, incluindo a segunda colher de chá de sal, seja na panela grande, em uma panela de cozimento lento ou na panela de pressão elétrica, e feche.
3. No fogão, deixe ferver, abaixe o fogo para manter em fervura branda e cozinhe com a tampa por 40 min até os legumes amaciarem.
4. Na panela de cozimento lento, cozinhe por 8 hours em fogo baixo ou por 4 hours em fogo alto.
5. Na panela de pressão elétrica, cozinhe na função ensopado por 35 min.
6. Junte a ervilha congelada e descarte as folhas de louro. Mexa bem para incorporar e espere descansar por 5 min antes de servir.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

272

proteína

23,3 g

carboidrato

9 g

gordura

15,8 g

Modo de preparo

1. Misture o azeite, o vinagre de vinho tinto, o alho, os cravos, a pimenta-da-jamaica, a canela, o orégano seco, o sal, a pimenta e o alecrim em uma tigela grande ou saco com fecho hermético, coloque a carne cortada e deixe marinar por no mínimo 20 minutos em temperatura ambiente, ou na geladeira de um dia para o outro.
2. Aqueça o azeite em uma frigideira funda ou panela de ferro em fogo médio-alto e doure as cebolas pérola por cerca de 6 minutos, retirando e reservando à parte.
3. Tire a carne da marinada guardando todo o líquido, adicione os pedaços à mesma panela quente, sem lotar o fundo para selar bem em etapas se necessário, temperando com pimenta-do-reino a gosto.
4. Passe a carne dourada para a panela de cozimento lento ou mantenha na panela de ferro.
5. Despeje o vinagre, a água e os sucos da marinada na panela quente, raspando todo o fundo com uma colher para soltar os resíduos da fritura.
6. Se for usar a panela elétrica de cozimento lento, coloque o caldo desglassado, os tomates picados, o purê de tomate e o louro, programando para 6 horas na potência baixa ou 3 horas na potência alta.
7. Adicione as cebolas reservadas quando faltar 1 hora para o término do cozimento lento, provando e acertando o sal e a pimenta antes de finalizar.
8. Para fazer no forno após a etapa da marinada, preaqueça a 130 °C.
9. Faça o refogado da cebola e a selagem da carne diretamente em uma panela de ferro que possa ir ao forno.
10. Deglasasse a panela com o vinagre, a água e o líquido da marinada após a última remessa de carne.
11. Coloque os tomates, o purê de tomate e o louro na panela de ferro tampada com a carne e o caldo, levando ao forno por 1 hora e meia.
12. Acrescente as cebolas pérola reservadas, mexa, tampe novamente e asse por mais 1 hora e meia até a carne desfiar ao toque do garfo, corrigindo os temperos no final.
13. Distribua em pratos fundos e finalize com o orégano fresco para servir.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

411

proteína

21,3 g

carboidrato

37,3 g

gordura

20 g

Modo de preparo

1. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo de girassol em uma frigideira grande, em fogo médio-alto. Refogue a cebola por 8 a 10 minutos, mexendo com frequência, até ficar macia e translúcida. Junte o alho e cozinhe por mais alguns minutos, até amaciar e liberar aroma. Polvilhe 1 colher (sopa) de açúcar e continue mexendo por 2 a 3 minutos, até a cebola e o alho dourarem. Transfira para um prato e reserve.
2. Limpe a frigideira com papel-toalha e acrescente o restante do óleo. Tempere os cubos de carne com bastante sal e pimenta-do-reino. Doure em pequenas porções por 5 a 10 minutos, virando para selar todos os lados. Reserve a carne em outro prato ou tigela.
3. Monte o ensopado na panela elétrica de cozimento lento. Distribua primeiro os legumes e a cebola refogada no fundo. Acrescente o feijão, o grão-de-bico e a cevadinha, dando uma leve sacudida na panela para acomodá-los nos espaços. Coloque a carne dourada por cima.
4. Em uma jarra grande, misture 250 ml de água com o xarope de tâmaras ou mel, as duas pápricas, o extrato de tomate, a cebola granulada, 3 colheres (chá) de sal e uma boa quantidade de pimenta-do-reino moída. Bata até ficar uniforme e despeje sobre os ingredientes. Complete com água suficiente para cobrir tudo, aproximadamente 1,5 litro adicional. Não mexa.
5. Ligue a panela na temperatura baixa e cozinhe por 10 a 12 horas, até a carne e os legumes ficarem macios, o feijão estar bem cozido e o caldo engrossar. Prove, corrija o sal e a pimenta se necessário e sirva bem quente.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

231

proteína

25 g

carboidrato

7,8 g

gordura

11,3 g

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos de 3 cm, passe para um recipiente e tempere com 1 colher (chá) de sal, o cominho e pimenta-do-reino. Misture bem com as mãos e mantenha fora da geladeira durante o pré-preparo.
2. Pique as cebolas em cubos de 2 cm e o alho bem fininho. Esquente pouco mais de 1½ xícara (chá) de água numa chaleira.
3. Aqueça a panela de pressão aberta em fogo médio, adicione 1 colher (sopa) de azeite e sele a carne aos poucos, por cerca de 2 minutos cada lado.
4. Reserve a carne dourada num prato e repita com o restante dos cubos, colocando 1 colher (chá) de azeite a cada rodada.
5. Na mesma panela em fogo médio, ponha 1 colher (chá) de azeite e o bacon, refogando por 1 minuto. Junte a cebola com uma pitada de sal e de açúcar e cozinhe por 5 minutos até dourar. Coloque o alho, a canela e o louro, mexendo por 1 minuto.
6. Despeje o vinagre raspando o fundo da panela com a espátula. Adicione a água quente, retorne a carne e ajuste com 1 colher (chá) de sal. Feche a panela, aumente o fogo e, assim que pegar pressão, abaixe o fogo contando 25 minutos de cozimento.
7. Prepare a couve tirando os talos com as mãos e rasgando as folhas em pedaços de 4 cm.
8. Apague o fogo e resfrie a panela sob água corrente na pia para retirar a pressão com segurança, evitando as válvulas.
9. Abra a tampa, acrescente os cubos de abóbora e misture devagar. Tampe novamente, volte ao fogo alto e, após pegar pressão, abaixe o fogo e conte 1 minuto antes de desligar. Resfrie a panela na pia sob água corrente mais uma vez.
10. Abra a panela e junte a couve para cozinhar apenas no calor do caldo acumulado.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

376

proteína

28,8 g

carboidrato

25,8 g

gordura

16,8 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 140 °C, ou 120 °C com ventilação. Retire o excesso de gordura da carne e coloque os pedaços em um saco plástico grande com a farinha de trigo e os temperos. Feche e agite até envolver toda a carne. Derreta a gordura escolhida em uma caçarola grande que possa ir ao forno. Acrescente a carne e as chalotas, misture e cozinhe por 10 minutos, até começar a dourar. Despeje o caldo de carne, mexendo e soltando os resíduos do fundo. Tampe e leve ao forno por 2 horas e 30 minutos, até a carne ficar bem macia, quase desmanchando.
2. Perto do final do cozimento, prepare os bolinhos. Misture o sebo bovino culinário ou a banha de porco refinada, a raiz-forte e a farinha com fermento. Acrescente 175 ml de água fria e trabalhe até formar uma massa firme. Modele bolinhas do tamanho de bolas de golfe e coloque sobre o ensopado. Volte a caçarola ao forno, sem tampa, aumente a temperatura para 200 °C, ou 180 °C com ventilação, e asse por 15 a 25 minutos, até os bolinhos crescerem, dourarem e ficarem cozidos por dentro.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

145

proteína

11,5 g

carboidrato

17,5 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande antiaderente e frite a carne em cerca de três levas até dourar bem. Reserve.
2. Adicione os cogumelos, o louro e o tomilho à panela e cozinhe por cerca de 5 minutos. Junte as cebolas e o alho, e cozinhe por mais alguns minutos até amaciarem.
3. Volte a carne para a panela e adicione as cenouras, o caldo e o extrato de tomate. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 2 horas até que a carne esteja macia e o líquido tenha reduzido a um molho espesso.
4. Cerca de 25 minutos antes do fim do tempo de cozimento, faça o purê. Ferva uma panela grande com água e adicione o nabo sueco. Cozinhe por 5 minutos, depois adicione a batata e cozinhe por 15 a 20 minutos até ficar macio. Escorra e amasse com bastante pimenta-do-reino.
5. Você pode comer metade do ensopado e do purê agora, e guardar o restante na geladeira para reaquecer em outro dia. Mantém-se refrigerado por alguns dias. Reaqueça o ensopado em uma panela até ficar bem quente. O purê pode ser reaquecido no micro-ondas. Sirva com brócolis ou ervilhas, se quiser.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

302

proteína

18,8 g

carboidrato

20,5 g

gordura

16,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola até amaciar. Acrescente a cenoura, o salsão e o alho até dourarem levemente, junte a carne moída desmanchando com uma colher e cozinhe até perder a cor vermelha. Adicione o tomilho, os tomates, o caldo, o molho inglês e a salsinha, tempere a gosto, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos, preaquecendo o forno a 200 °C.
2. Peneire a farinha com o fermento e esfregue a manteiga até obter uma farofa. Misture o queijo, as ervas e o iogurte até formar uma massa macia, abra com um rolo em superfície enfarinhada até atingir cerca de 1 cm de espessura e corte 9 círculos.
3. Despeje a carne em um refratário, disponha os discos de massa por cima, pincele com ovo ou leite e leve ao forno por cerca de 20 a 25 minutos até que a cobertura esteja dourada e o recheio borbulhante.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

329

proteína

14,5 g

carboidrato

40 g

gordura

12,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite de oliva em uma panela de fundo espesso. Adicione as cebolas e cozinhe por 2 minutos, depois adicione a cenoura e o salsão e cozinhe até amaciarem. Adicione um pouco de água se a mistura grudar.
2. Adicione o acém e cozinhe até dourar, depois misture o alho e a canela e cozinhe por mais 1 a 2 minutos até que os aromas sejam liberados.
3. Adicione o tablete de caldo em 500 ml de água fervente e mexa na carne, junto com o extrato de tomate e os talos de salsinha. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo com tampa por 1 hora, depois retire a tampa e cozinhe por mais uma hora ou até que a carne esteja muito macia. Misture as folhas de salsinha picadas.
4. Transfira o ensopado para uma travessa de cerâmica de tamanho médio (que seja grande o suficiente para quatro adultos), ou para 6 a 8 ramequins grandes para porções individuais de crianças.
5. Enquanto isso, cozinhe no vapor ou ferva as batatas-doce até ficarem macias. Pré-aqueça o forno a 200°C / 180°C com ventilador / marca de gás 6. Escorra bem as batatas e amasse com a manteiga. Coloque colheradas por cima da carne, polvilhe com o queijo e cozinhe na prateleira superior por cerca de 20 minutos até dourar e borbulhar.
6. Alternativamente, cubra e congele a torta ou minitortas para outra ocasião. Descongele completamente antes de cozinhar, podendo fazer isso deixando na geladeira durante a noite se preferir. Pré-aqueça o forno a 200°C / 180°C com ventilador / marca de gás 6 e cozinhe por cerca de 30 a 35 minutos ou até dourar, borbulhar e estar bem quente.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

183

proteína

15 g

carboidrato

16,3 g

gordura

6,3 g

Modo de preparo

1. Divida o músculo em cubos de aproximadamente 3 cm e retire a gordura em excesso. Deixe a carne fora da geladeira enquanto organiza os demais ingredientes, para que não esteja gelada quando for à panela.
2. Retire as cascas da cebola e do alho e pique os dois bem pequenos. Lave a maçã, divida em quatro partes e elimine as sementes. Rale cada pedaço na parte fina do ralador, sobre um prato, segurando pela casca para proteger os dedos.
3. Aqueça a panela de pressão destampada em fogo médio. Coloque 1 colher (sopa) de óleo e doure uma parte da carne, sem encher a panela. Tempere com sal e cozinhe por cerca de 5 minutos, virando os cubos para dourarem de todos os lados. Reserve em uma tigela e repita com a carne restante, colocando mais óleo e sal a cada leva.
4. Com a panela ainda em fogo médio, acrescente ½ colher (sopa) de óleo e refogue a cebola com uma pitada de sal por 2 minutos. Quando murchar, adicione a maçã ralada com seu caldo, o alho, o gengibre, o shoyu e o curry. Mexa por mais 2 minutos, soltando com a espátula os resíduos dourados que ficaram no fundo.
5. Devolva a carne à panela e acrescente 1 litro de água, 2 colheres (chá) de sal e pimenta-do-reino a gosto. Misture, tampe e aumente o fogo. Assim que começar a apitar, reduza o fogo e conte 25 minutos de cozimento.
6. Enquanto a carne cozinha, lave e descasque as batatas e as cenouras. Corte as batatas em pedaços de 2 cm. Divida cada cenoura em quatro no comprimento e depois faça fatias diagonais de 1 cm.
7. Depois dos 25 minutos, apague o fogo e resfrie a panela com cuidado sob água corrente, até a válvula parar de liberar vapor. Deixe a água atingir somente a parte lisa da tampa.
8. Abra a panela e coloque as batatas e as cenouras, mexendo com delicadeza. Tampe novamente e leve ao fogo alto. Quando atingir pressão, diminua o fogo e cozinhe por 5 minutos. Desligue e espere a saída completa do vapor antes de abrir, para que os legumes terminem de cozinhar sem desmanchar.
9. Misture o amido de milho com 3 colheres (sopa) de água em uma tigela pequena. Adicione ao ensopado e cozinhe com a panela destampada, em fogo alto, por cerca de 6 minutos, mexendo de vez em quando até o molho engrossar. Sirva com cebolinha fatiada, conservas de gengibre e legumes e arroz japonês.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

211

proteína

17,5 g

carboidrato

9 g

gordura

12,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o azeite em uma panela grande e refogue a cebola e o alho por 5 minutos, até amolecerem e começarem a dourar. Acrescente a carne, o pimentão, o tomate e o alecrim. Deixe levantar fervura, abaixe o fogo e cozinhe por 15 minutos, até a carne ficar bem cozida. Se o molho secar demais, coloque um pouco de água fervente. Misture as azeitonas e sirva com purê ou polenta.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

330

proteína

28,5 g

carboidrato

31 g

gordura

11,3 g

Modo de preparo

1. Deixe todas as lentilhas e a cevada de molho em uma tigela com água de um dia para o outro. No dia seguinte, escorra os grãos e transfira para uma panela funda junto com a carne, o anis-estrelado, o cardamomo, a canela, o coentro, o cominho, o louro, o gengibre, o alho e a cebola em quartos. Despeje cerca de 1 litro de água para cobrir tudo, adicionando mais um pouco se necessário, leve ao fogo até ferver e retire a espuma da superfície com uma colher.
2. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e cozinhe por 2 horas e 30 minutos a 2 horas e 45 minutos, até os grãos amolecerem e a carne desfiar no fundo da colher. Monitore a água frequentemente para manter o caldo espesso e mexa de tempos em tempos para nada grudar no fundo.
3. Enquanto isso, triture os temperos da masala no moedor ou use um pilão até obter um pó fino.
4. Quando o cozimento atingir consistência de mingau denso e a carne desmanchar ao ser pressionada, adicione a masala moída, a cúrcuma, a pimenta em flocos e a aveia, deixando no fogo por mais 10 minutos. Retire a panela do fogo, mexa com força usando uma colher de pau para desfiar totalmente a carne e ajuste o sal. Tampe e reserve.
5. Para a finalização, aqueça o ghee em uma frigideira pequena em fogo médio, adicione a cebola fatiada com o alho e doure mexendo sempre por 8 minutos. Despeje o refogado quente por cima do ensopado, tampe a panela novamente e aguarde cerca de 1 minuto.
6. Sirva o prato em uma travessa grande, espalhando uma parte das ervas, do gengibre em tiras, das pimentas e do tempero por cima, deixando o restante em tigelas separadas na mesa ao lado dos gomos de limão.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

354

proteína

28 g

carboidrato

7,3 g

gordura

24 g

Modo de preparo

1. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto.
2. Derreta a manteiga e doure a carne por alguns minutos.
3. Tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Rale a couve-flor usando um ralador ou o processador de alimentos, ou pique na faca se preferir os pedaços maiores.
5. Derreta manteiga em outra frigideira grande em fogo médio-alto para refogar a couve-flor por 5 a 10 minutos até amaciar, temperando com sal.
6. Sirva a carne ao curry com o creme de leite por cima da couve-flor refogada e finalize com salsinha.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

206

proteína

22,8 g

carboidrato

14 g

gordura

6,5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 160 °C (ou 140 °C com circulação de ar). Misture a carne, as cebolas, os tomates, os temperos, o vinagre e o açúcar em uma assadeira funda com tampa. Cubra e leve ao forno por duas horas e meia. Acrescente o feijão e asse por mais 30 minutos, com a tampa aberta se o molho estiver muito líquido ou tampado se estiver no ponto, até que a carne fique macia.
2. Espere esfriar e congele em porções individuais em saquinhos próprios ou potes plásticos. Descongele no micro-ondas ou de um dia para o outro na geladeira, aqueça de manhã antes de colocar em um recipiente térmico ou esquente no micro-ondas na hora do almoço.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

206

proteína

28,5 g

carboidrato

4,5 g

gordura

7,8 g

Modo de preparo

1. Corte a carne em cubos de 4 cm sem o excesso de gordura e deixe em temperatura ambiente.
2. Pique a cebola e o alho, tire as sementes dos tomates e corte em cubinhos, e aqueça um pouco mais de 2 xícaras (chá) de água em uma chaleira.
3. Aqueça uma panela de pressão sem tampa em fogo médio com 1 colher (sopa) de azeite e doure a carne em etapas com sal, transferindo para uma travessa.
4. Na mesma panela com mais meia colher (sopa) de azeite, refogue a cebola com sal até murchar, junte o tomate, o alho e o tomilho por 3 minutos, raspando o fundo da panela.
5. Devolva a carne, adicione 2 xícaras (chá) da água quente, o caldo de limão e 1 colher (chá) de sal. Tampe, aumente o fogo e, após pegar pressão, abaixe e cozinhe por 30 minutos.
6. Espere o vapor sair totalmente antes de abrir. Em uma frigideira separada, doure a manteiga com a farinha, adicione uma concha do caldo do ensopado para dissolver e despeje na panela.
7. Cozinhe em fogo alto sem tampa por mais 5 minutos até engrossar, finalize com as raspas de limão e sirva.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

880

proteína

24,3 g

carboidrato

85,5 g

gordura

49 g

Modo de preparo

1. Descongele o ensopado de carne na geladeira durante a noite, transfira para uma caçarola que vá ao fogo e misture a mostarda Dijon.
2. Aqueça o forno a 200°C com calor inferior e superior ou 180°C com circulação de ar.
3. Misture a farinha, a pimenta caiena, o fermento e 1 colher de chá de sal em uma tigela grande, esfregando a manteiga com as pontas dos dedos até obter uma textura esfarelada.
4. Incorpore o queijo e a salsa com uma faca, adicione o leite e misture até a massa formar blocos coesos.
5. Abra a massa em uma superfície enfarinhada até atingir cerca de 1 cm de espessura e corte com um cortador de biscoitos de 5 cm.
6. Disponha os scones em uma camada única sobre o ensopado, coloque os excedentes em uma assadeira com papel manteiga e polvilhe queijo por cima de todos.
7. Tampe a caçarola e leve ao forno por 15 minutos junto com a assadeira extra.
8. Retire a assadeira com os scones extras do forno, destampe a caçarola do ensopado e asse por mais 15 minutos até os bolinhos dourarem e crescerem.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

275

proteína

17 g

carboidrato

17,8 g

gordura

15,3 g

Modo de preparo

1. Aqueça o óleo em uma panela grande. Coloque os cubos de cordeiro e cozinhe por 5 minutos, até o líquido liberado pela carne evaporar. Acrescente a cebola, as cenouras e o alho-poró. Refogue por mais 5 minutos, mexendo com frequência, até os legumes começarem a amolecer.
2. Adicione o caldo quente e o alecrim, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 1 hora. Misture o feijão-branco e continue o cozimento por mais 30 minutos, acrescentando água se necessário. Quando o cordeiro estiver macio e completamente cozido, sirva com pão crocante ou batatas cozidas, se desejar.

Uma porção: 1 concha grande (250 g)

kcal

160

proteína

13,8 g

carboidrato

16,3 g

gordura

5 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 170°C no convencional ou 150°C com ventilação. Aqueça o óleo em uma caçarola funda que possa ir ao forno e refogue as cebolas por cerca de 8 minutos, mexendo até dourarem. Acrescente a carne e o alho, e frite em fogo alto até dourar por igual.
2. Despeje 500ml de água fervente sobre os cogumelos desidratados em uma tigela para hidratar brevemente. Transfira para a caçarola junto com a água, adicione o vinagre balsâmico, o extrato de tomate, o caldo e a mostarda. Junte as cenouras, os cogumelos castanhos, o tomilho e tempere com sal e pimenta. Tampe e leve ao forno por 3 horas até a carne ficar macia. Se o caldo secar no fim do cozimento, adicione um pouco de água.
3. Quando o ensopado estiver quase pronto, prepare o purê. Cozinhe o nabo sueco e as batatas juntos em uma panela com água em fogo médio por 12 a 15 minutos. Escorra bem e amasse com pimenta-do-reino moída. Cozinhe metade do brócolis no vapor ou na água por 5 minutos até amaciar.
4. Sirva metade do ensopado com o brócolis cozido. Guarde o restante do ensopado na geladeira por até três dias ou no freezer por até um mês. Descongele bem antes de reaquecer no micro-ondas e prepare o brócolis restante na hora.

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em uma panela com água fervente por 15 minutos até ficarem parcialmente cozidas, depois escorra e deixe secar no vapor e esfriar.
2. Aqueça o forno a 200°C ou 180°C com ventilação. Aqueça o óleo em uma frigideira grande e frite a cebola por 10 minutos ou até começar a amaciar. Acrescente a cenoura e cozinhe por 5 minutos até ficar macia. Despeje a mistura de cenoura e cebola em uma travessa grande de 2 litros que possa ir ao forno. Coloque a frigideira de volta em fogo alto. Frite as almôndegas de carne, virando até dourarem por fora. Coloque as almôndegas na travessa refratária. Despeje o caldo por cima e encaixe as folhas de louro e os ramos de tomilho.
3. Fatie finamente as batatas resfriadas e disponha sobre as almôndegas. Pincele a batata com 1 a 2 colheres (chá) de óleo e adicione uma boa pitada de pimenta-do-reino moída. Asse no forno por 20 a 25 minutos até que as batatas estejam macias e começando a ficar crocantes nas bordas, e o caldo esteja borbulhando.