Frango frito

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

161

proteína

11,2 g

carboidrato

1,4 g

gordura

12,4 g

Modo de preparo

1. Lave o brócolis, apare as extremidades e corte em pedaços menores, aproveitando também o talo.
2. Derreta uma boa quantidade de manteiga em uma frigideira grande o suficiente para caber o frango e o brócolis.
3. Tempere o frango e frite em fogo médio por cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar e cozinhar por completo.
4. Coloque mais manteiga na frigideira com o brócolis e deixe fritar por mais alguns minutos.
5. Ajuste o tempero a gosto e sirva acompanhado do restante da manteiga.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

237

proteína

16,1 g

carboidrato

15,2 g

gordura

11,8 g

Modo de preparo

1. Coloque as coxinhas da asa em uma tigela e tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica defumada, alho em pó, lemon pepper, mostarda e azeite. Misture bem com as mãos para o tempero cobrir todo o frango.
2. Cubra o recipiente e deixe na geladeira por pelo menos 1 hora.
3. Quebre os ovos em um prato fundo, tempere com sal e páprica, e bata levemente com um garfo.
4. Coloque a farinha de trigo temperada com sal e páprica em um recipiente e a farinha de rosca em outro, organizando os três pratos em sequência para facilitar a rotina.
5. Retire o frango da geladeira trinta minutos antes de começar o preparo.
6. Aqueça óleo suficiente para imersão em uma panela alta.
7. Passe cada coxinha primeiro no ovo, depois na farinha de trigo, volte para o ovo e termine na farinha de rosca, sacudindo o excesso em cada etapa.
8. Frite em fogo médio-alto, com o óleo em torno de 170 ºC, colocando poucas unidades por vez para não esfriar a gordura, por cerca de 7 a 10 minutos até dourar.
9. Retire com uma escumadeira e deixe escorrer sobre papel-toalha ou uma grade para garantir a crocância.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

236

proteína

7,4 g

carboidrato

1,5 g

gordura

22,5 g

Modo de preparo

1. Pique o repolho finamente com uma faca afiada ou no processador de alimentos.
2. Aqueça a manteiga ou o azeite em uma frigideira grande o bastante para caber o frango e o repolho.
3. Tempere o frango e frite em fogo médio por cerca de 4 minutos de cada lado até dourar e cozinhar por completo.
4. Coloque mais manteiga ou óleo na mesma frigideira e adicione o repolho, fritando por mais 5 minutos.
5. Tempere o repolho e sirva acompanhado do restante da manteiga.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

200

proteína

14,6 g

carboidrato

8 g

gordura

11,8 g

Modo de preparo

1. Aqueça o forno a 200 °C. Coloque o frango em uma tigela, despeje o leite e adicione o molho de pimenta, caso queira usar. Tempere o leite com sal. Coloque a farinha e as especiarias em um saco plástico grande junto com uma colher (chá) de sal e bastante pimenta moída.
2. Aqueça metade do óleo em uma frigideira grande. Tire metade do frango do leite, retire o excesso e coloque no saco com a farinha temperada. Feche a parte de cima e chacoalhe bem. Retire os pedaços tirando o excesso, mas sem exagerar para não perder a cobertura. Coloque os pedaços no óleo e frite por alguns minutos de cada lado até dourarem e ficarem crocantes. Não passe do ponto, pois o frango ainda vai terminar de assar no forno. Use uma pinça para virar e tente não romper a casquinha. Passe para uma grade apoiada em uma assadeira e repita o processo com o restante.
3. Asse por 30 minutos até cozinhar. Teste uma coxa e uma sobrecoxa com um espeto e deixe por mais tempo se achar necessário.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

205

proteína

11,2 g

carboidrato

23 g

gordura

7,5 g

Modo de preparo

1. Organize os ingredientes na bancada, corte os filés de frango em pedaços médios e separe as coxinhas da asa.
2. Tempere o frango em uma tigela grande com páprica picante, alho em pó, sal, suco de limão e mostarda, misturando bem e deixando marinar por pelo menos 1 hora.
3. Bata o ovo em outro recipiente com um garfo até misturar clara e gema.
4. Misture a farinha de trigo, o sal, o alho em pó e o amido de milho em uma tigela separada para fazer a massa.
5. Incorpore o ovo batido e a água aos poucos até obter uma mistura uniforme, finalizando com o fermento.
6. Despeje essa massa sobre o frango marinado para cobrir todos os pedaços e reserve.
7. Misture a farinha de trigo, a páprica picante, o sal e a pimenta do reino em outra vasilha para o empanamento seco.
8. Divida essa mistura de farinha entre uma travessa e um pote com tampa.
9. Passe cada pedaço de frango da massa líquida para a travessa com farinha, tirando o excesso antes, e aqueça o óleo a cerca de 180 °C.
10. Coloque os pedaços empanados no pote com o restante da farinha pouco antes de fritar, feche e chacoalhe para garantir uma camada bem uniforme.
11. Frite em pequenas quantidades para não esfriar o óleo, até dourarem e cozinharem por dentro.
12. Escorra em uma grade ou papel toalha.
13. Misture todos os ingredientes do molho em uma tigela até ficar homogêneo.
14. Sirva o frango ainda quente acompanhado do molho.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

213

proteína

13,3 g

carboidrato

1,3 g

gordura

17 g

Modo de preparo

1. Derreta a manteiga com o molho de pimenta e o vinagre em fogo baixo numa panela média e passe para uma tigela grande. Misture todos os ingredientes do molho de queijo azul com uma pitada de sal, cubra e guarde na geladeira até a hora de usar.
2. Corte a ponta de cada asa de frango e divida ao meio na junta, colocando tudo numa tigela. Junte o sal de aipo, tempere com sal e pimenta e polvilhe farinha suficiente para cobrir todas as peças por igual.
3. Aqueça 4 colheres de sopa de óleo numa frigideira grande e funda para fritar as asas, dividindo em duas levas se a panela for pequena. Frite mexendo com frequência até dourarem e cozinharem por dentro, o que leva uns 10 minutos por leva.
4. Passe o frango para a tigela com o molho de manteiga e pimenta logo que tirar da frigideira, misturando bem, e repita o processo com a segunda leva. Sirva numa travessa com o restante do molho por cima, acompanhado do molho de queijo azul e dos talos de aipo.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

131

proteína

11,2 g

carboidrato

11,2 g

gordura

4,4 g

Modo de preparo

1. Separe todos os ingredientes nas quantidades indicadas para facilitar o preparo.
2. Coloque os pedaços de frango em um recipiente e acrescente as ervas desidratadas, o sal, as pimentas, o iogurte natural, o molho de pimenta e o leite. Misture, cubra com plástico-filme e deixe na geladeira por 8 a 12 horas.
3. Prepare o molho em outra tigela, misturando a maionese, a mostarda, o mel, o sal e a pimenta. Guarde na geladeira até servir.
4. Coloque a farinha de trigo em um prato, tempere com pimenta caiena, sal e pimenta-do-reino e mexa para distribuir os temperos.
5. Tire o frango da marinada e acomode os pedaços sobre uma grade para eliminar o excesso de líquido.
6. Passe cada pedaço na farinha temperada, cobrindo bem, e coloque novamente na grade.
7. Aqueça o óleo a aproximadamente 180 °C e frite de 1 a 2 pedaços de frango por vez, até ficarem bem dourados e completamente cozidos por dentro.
8. Sirva o frango acompanhado do molho de mostarda e mel que ficou reservado.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

143

proteína

20,3 g

carboidrato

0,2 g

gordura

6,3 g

Modo de preparo

1. Corte o peito de frango em cubos médios.
2. Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica, mostarda e azeite para ajudar a grudar a farinha sem precisar de ovo.
3. Misture bem para envolver todos os pedaços nos temperos.
4. Passe os cubos de frango na farinha panko para garantir a crocância.
5. Distribua os pedaços na cesta da air fryer sem colocar um em cima do outro, ajustando a 200ºC por cerca de 20 minutos e virando na metade do tempo.
6. Retire quando estiver pronto e combine com os molhos de sua preferência.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

210

proteína

17,7 g

carboidrato

0,8 g

gordura

14,7 g

Modo de preparo

1. Preaqueça o forno a 246 °C, caso escolha o método de forno, e forre uma assadeira com borda usando papel manteiga com uma grade de resfriamento por cima, untando com óleo.
2. Seque bem as asas de frango com papel toalha.
3. Misture as asas de frango, o fermento químico, o sal e a pimenta em uma tigela média.
4. Disponha as asas temperadas na assadeira ou no cesto da air fryer previamente untado com óleo, borrifando mais óleo por cima.
5. No forno, asse a 246 °C por 15 minutos até dourar, vire e deixe por mais 15 minutos até ficarem crocantes e douradas.
6. Na air fryer, cozinhe a 204 °C por 10 a 11 minutos até dourar, vire ou chacoalhe e cozinhe por mais 10 a 11 minutos até ficarem crocantes.
7. Sirva quente.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

238

proteína

10,1 g

carboidrato

3,8 g

gordura

20,4 g

Modo de preparo

1. Coloque a cebola, o salsão e os temperos no processador de alimentos e bata até picar bem.
2. Acrescente os ovos e as coxas de frango, processando até formar uma pasta grossa.
3. Despeje a farinha de coco em um prato grande, pegue cerca de uma colher e meia de sopa da pasta de frango, modele uma bola e passe na farinha para empanar por igual.
4. Sacuda o excesso de leve entre as mãos e acomode na borda do prato, repetindo o processo até usar toda a massa.
5. Aqueça uma frigideira de ferro fundido de 23 cm em fogo médio-alto com o óleo, testando a temperatura com uma colher de pau para ver se o óleo chia.
6. Frite os bolinhos em etapas para não encostarem uns nos outros, deixando cerca de 3 minutos de cada lado.
7. Retire com uma espumadeira e coloque em um prato com papel-toalha, servindo ainda quentes com molhos de sua preferência.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

134

proteína

11 g

carboidrato

4,6 g

gordura

7,9 g

Modo de preparo

1. Corte o frango em tiras. Amasse o sal com a pimenta em um pilão, misture com o amido de milho e o cinco-especiarias, e coloque dentro de um saco plásticos limpo. Junte o frango e chacoalhe bem para envolver a carne na mistura de farinha.
2. Doure as sementes de gergelim em uma frigideira em fogo médio por cerca de um minuto, depois adicione o azeite de oliva. Junte o frango e cozinhe por 7 a 8 minutos até ficar dourado.
3. Misture o molho de soja com o mel, despeje na frigideira junto com as verduras asiáticas e cozinhe por mais 2 a 3 minutos até tudo ficar bem envolvido e os vegetais cozidos. Sirva com coentro, cebolinha fatiada e arroz cozido.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

217

proteína

15,2 g

carboidrato

3,5 g

gordura

15,9 g

Modo de preparo

1. Seque bem as peças de frango com papel-toalha.
2. Tempere a carne adicionando a pimenta Kashmiri, o coentro, o cominho, o garam masala, a pasta de alho e gengibre, o iogurte de coco, o suco de limão e o sal, misturando tudo muito bem.
3. Pique 15 folhas de curry e incorpore ao frango, pulando esta parte se não tiver o ingrediente.
4. Deixe o frango tomar gosto na marinada por no mínimo 30 minutos, lembrando que quanto mais tempo descansar, mais o tempero penetra.
5. Salpique a fécula de mandioca sobre a carne só na hora em que for fritar e misture para envolver todos os pedaços.
6. Aqueça o óleo em uma frigideira grande.
7. Jogue 10 folhas de curry no óleo quente para aromatizar, caso esteja usando.
8. Acomode os cubos de frango com cuidado e doure em fogo médio-baixo de 6 a 8 minutos de cada lado até ficar bem frito.
9. Sirva com a cebola fresca picada e gotas de limão espremido na hora.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

173

proteína

8,5 g

carboidrato

2,3 g

gordura

14,8 g

Modo de preparo

1. Derreta metade da manteiga em uma frigideira grande em fogo médio para alto.
2. Tempere os1 pedaços de frango com sal e pimenta, coloque na frigideira e frite por 20 a 25 minutos, virando até dourar de ambos os lados. Retire da frigideira e mantenha aquecido sob papel-alumínio ou no forno em temperatura baixa, enquanto prepara o alho-poró.
3. Descarte a raiz e a parte verde escura do alho-poró com uma faca. Corte a parte verde clara restante ao meio no sentido do comprimento, fatie em meias-luas finas e coloque em uma tigela com água, mexendo para soltar a terra. Escorra e reserve.
4. Na mesma frigideira grande em fogo médio, derreta o resto da manteiga. Misture o alho em pó, o sal e a pimenta, junte o alho-poró e mexa de vez em quando até começar a amaciar.
5. Acrescente o brócolis e cozinhe por alguns minutos até ficar crocante e macio.
6. Sirva o frango com os legumes e um toque extra de manteiga por cima.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

192

proteína

16,2 g

carboidrato

23,8 g

gordura

3,1 g

Modo de preparo

1. Tempere os filés de frango com sal, pimenta, páprica, alho e suco de limão usando as mãos. Deixe descansar na geladeira por 15 minutos.
2. Bata os ovos com o caldo de galinha em outro recipiente até misturar bem.
3. Misture a farinha de trigo e o amido em um prato largo.
4. Passe cada tira de frango na mistura de ovos, depois na farinha apertando para firmar a casquinha.
5. Passe nos ovos novamente se quiser uma camada mais grossa e finalize envolvendo no cereal de milho triturado.
6. Esquente o óleo em uma panela funda até atingir 180 °C.
7. Frite os pedaços em pequenos lotes por 5 a 6 minutos, virando na metade do tempo até ficarem dourados.
8. Escorra em papel toalha por 2 minutos antes de servir.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

172

proteína

10,2 g

carboidrato

20,3 g

gordura

5,2 g

Modo de preparo

1. Misture a páprica, o alho granulado, a pimenta chili, a pimenta-do-reino, o orégano e o cubo de caldo de galinha esfarelado. Em uma tigela ou recipiente fundo, bata o leite com o vinagre, o ovo, 1/2 colher (chá) de sal e 1 colher (sopa) da mistura de temperos. Abra as sobrecoxas, coloque entre duas folhas de papel-manteiga e achate com um rolo de massa. Passe o frango para a marinada, cubra e leve à geladeira por 4 horas ou durante a noite.
2. Misture a farinha de trigo, o amido de milho e a cúrcuma com quase todo o tempero restante, reservando 1 colher (chá) para finalizar. Acrescente uma pitada generosa de sal. Retire as sobrecoxas da marinada, sem descartar o líquido. Passe cada pedaço na mistura de farinhas, mergulhe novamente na marinada e cubra mais uma vez com as farinhas, pressionando para formar uma camada grossa. Reserve em um prato grande.
3. Aqueça uma camada de 10 cm de óleo em uma panela ou fritadeira até atingir 175 °C. Frite de duas a três sobrecoxas por vez, sem mexer nos primeiros 3 minutos. Mantenha o óleo próximo de 170 °C, sem deixar cair abaixo de 160 °C. Vire os pedaços e frite por mais 2 a 3 minutos, até ficarem bem dourados e crocantes dos dois lados. Retire e escorra em uma assadeira forrada com papel-toalha. Depois, coloque sobre uma grade e mantenha aquecido em forno baixo enquanto frita o restante.
4. Quando terminar a fritura, misture a colher (chá) de tempero reservada com 1 colher (sopa) de sal marinho em flocos. Polvilhe sobre o frango e sirva.

Uma porção: 1 pedaço (100 g)

kcal

159

proteína

16,2 g

carboidrato

9 g

gordura

6,1 g

Modo de preparo

1. Coloque o leitelho em um recipiente largo e raso e misture o alho. Corte o frango em tiras grossas de aproximadamente 9,5 cm de comprimento por 3 a 4 cm de largura. Envolva os pedaços na marinada e leve à geladeira por 1 a 2 horas, de preferência durante a noite.
2. Aqueça uma frigideira grande antiaderente e coloque a farinha panko e a farinha de trigo. Torre por 2 a 3 minutos, mexendo para dourar por igual sem queimar. Transfira para uma tigela e misture a páprica, a mostarda em pó, o tomilho, a pimenta chili, a pimenta-do-reino e uma pitada de sal marinho fino. Reserve.
3. Preaqueça o forno a 230 °C, ou 210 °C com ventilação. Forre uma assadeira com papel-alumínio e coloque uma grade sobre ela. Passe metade da mistura de farinhas para um saco plástico. Retire metade do frango da marinada, mantendo uma camada de leitelho nos pedaços. Coloque no saco, feche e sacuda até empanar bem. Repita depois com a outra metade.
4. Aqueça 1 colher (sopa) de óleo em uma frigideira grande antiaderente. Coloque os primeiros pedaços de frango e frite por 1 minuto e 30 segundos, sem movimentar. Vire, adicione mais ½ colher (sopa) de óleo para cobrir o fundo e frite por mais 1 minuto. Transfira para a grade com uma pinça. Repita com o restante do frango, da mistura de farinhas e do óleo.
5. Asse todos os pedaços sobre a grade por 15 minutos, até ficarem cozidos e crocantes. Sirva com salada de repolho crocante.

Modo de preparo

1. Corte cada sobrecoxa em quatro pedaços e coloque em uma tigela grande.
2. Tempere bem com o sal, regue com o leitelho, envolva tudo, tampe e deixe marinar na geladeira de um dia para o outro.
3. Em uma tigela média, misture a farinha de arroz, o amido de milho, o fermento químico, a páprica defumada, o alho granulado, o orégano seco, 1 colher (chá) de sal e meia colher (chá) de pimenta-do-reino moída na hora.
4. Passe quatro pedaços de frango marinado por vez nessa mistura seca, cobrindo bem a superfície.
5. Bata os pedaços com calma para tirar o excesso de pó e distribua em uma assadeira.
6. Aqueça o óleo em uma panela funda e grande, sem passar de dois terços da capacidade, até bater 170°C ou até um cubinho de pão dourar em 30 segundos.
7. Frite os pedaços de frango em porções pequenas por cerca de 3 minutos cada, até ficarem dourados e bem cozidos por dentro.
8. Retire o frango com uma pinça e apoie sobre um pano de prato limpo para secar o excesso de gordura, passando em seguida para uma grade aramada para manter a crocância.
9. Depois de fritar todo o frango, jogue as folhas de orégano fresco no óleo quente por 30 segundos a 1 minuto, até dourarem.
10. Monte o frango em uma travessa, salpique o orégano crocante por cima e sirva com o molho de abacaxi.