Picanha assada
Picanha Assada com Sal Grosso. Uma picanha inteira assada envolta em uma capa firme de sal grosso, claras e farinha. Cai muito bem para um almoço de fim de semana em que você quer preparar carne bovina de um jeito diferente do convencional.
Picanha Assada com Sal GrossoPicanha Assada no FornoPicanha com Molhos de ErvasPicanha de forno com legumesPicanha na Air FryerPicanha na chapa com manteiga e lemon pepper
Picanha assada
60 minRende 48 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)
- kcal
- 59
- proteína
- 5,2 g
- carboidrato
- 1 g
- gordura
- 3,7 g
| Porção: 1 pedaço médio (50 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 119 | 59 | 3 |
| Carboidratos (g) | 1,9 | 1 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 10,3 | 5,2 | 10 |
| Gorduras totais (g) | 7,4 | 3,7 | 6 |
| Gorduras saturadas (g) | 3,1 | 1,6 | 8 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 16.231 | 8.116 | 406 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Aqueça o forno a 220 graus.
- Misture o sal grosso, as claras e a farinha de trigo em uma tigela com uma espátula até obter textura de areia grossa e molhada.
- Espalhe um terço dessa mistura de sal no fundo de uma assadeira grande, apertando com as mãos para formar uma camada do tamanho da carne, e distribua os ramos de tomilho por cima.
- Seque a peça de picanha com um pano de prato limpo, posicione sobre a camada de sal com a gordura voltada para cima e cubra o restante da carne com o restante da mistura de sal, apertando bem para firmar.
- Leve ao forno e abaixe a temperatura para 200 graus, deixando assar por 45 minutos para o ponto da carne, 1 hora para bem passada ou 35 minutos para mal passada.
- Tire do forno e bata com a parte cega de uma faca grande nas laterais para quebrar a crosta dura que se forma, removendo a placa de sal com cuidado.
- Limpe o excesso de sal da carne, coloque a picanha em uma tábua, fatie metade da peça e recubra com a placa de sal reservada antes de servir.
Dica
Aproveite a própria placa de sal assada para cobrir a carne fatiada na tábua, pois ela ajuda a manter a temperatura do prato.
Outras versões
Mais jeitos de fazer picanha assada
Picanha Assada no Forno101 kcal por porção · 60 min
Esta picanha assada no forno ganha uma crosta caprichada e fica com o interior suculento. É uma ótima pedida para o almoço de domingo quando você quer impressionar sem passar o dia todo na cozinha.
Picanha assada
60 minRende 23 porçõesMédio
Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)
- kcal
- 101
- proteína
- 8,2 g
- carboidrato
- 1,5 g
- gordura
- 6,9 g
| Porção: 1 pedaço médio (50 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 203 | 101 | 5 |
| Carboidratos (g) | 3 | 1,5 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 16,3 | 8,2 | 16 |
| Gorduras totais (g) | 13,8 | 6,9 | 11 |
| Gorduras saturadas (g) | 5,3 | 2,7 | 14 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 302 | 151 | 8 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Deixe a carne atingir a temperatura ambiente. Enquanto isso, corte a ponta da cabeça de alho, coloque-a no papel alumínio com sal, pimenta, azeite, tomilho e alecrim, feche o embrulho e asse a 200ºC por cerca de 30 a 35 minutos.
- Tempere a picanha com sal fino e pimenta-do-reino de todos os lados, incluindo a capa de gordura.
- Esquente bem uma panela em fogo alto e coloque a carne com a gordura para baixo, sem usar óleo.
- Assim que a camada de gordura afinar e ficar com a espessura de um dedo, use uma pinça para virar a peça, doure o outro lado por 3 a 4 minutos, adicione tomilho e regue a carne com a própria gordura derretida.
- Segure a peça com a pinça para selar também as laterais.
- Passe a carne e o tomilho para uma assadeira limpa para evitar que a base asse mais rápido que o topo.
- Leve ao forno preaquecido a 200ºC, ou 220ºC no forno a gás, por pelo menos 10 minutos, ajustando o tempo conforme o ponto de sua preferência.
- Se preferir a carne mal passada, retire após os 10 minutos e deixe descansar sobre uma grelha por cerca de 10 minutos para os líquidos se redistribuírem.
- Prepare a pastinha picando a salsinha e espremendo o alho assado em um recipiente, depois tempere com sal, pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, azeite, raspas e caldo de limão.
- Verifique o ponto apertando a carne, sendo que a textura mais macia indica mal passada, a intermediária aponta o ponto ideal e a mais firme mostra que está bem passada.
- Fatie a carne, sirva com a pastinha de alho ao lado e finalize salpicando flor de sal.
Dica
Deixar a carne descansar sobre uma grelha antes de fatiar ajuda a manter todos os sucos dentro dela.
Picanha com Molhos de Ervas123 kcal por porção · 10 min
Essa picanha assada ganha sabor extra com uma marinada rápida e dois molhos batidos à base de ervas, azeite e alho. Funciona muito bem para um almoço em família em que você precisa deixar a carne no forno enquanto cuida do resto.
Picanha assada
10 minRende 25 porçõesFácil
Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)
- kcal
- 123
- proteína
- 7,7 g
- carboidrato
- 0,3 g
- gordura
- 10 g
| Porção: 1 pedaço médio (50 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 246 | 123 | 6 |
| Carboidratos (g) | 0,5 | 0,3 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 15,4 | 7,7 | 15 |
| Gorduras totais (g) | 20 | 10 | 15 |
| Gorduras saturadas (g) | 6,1 | 3,1 | 16 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 63 | 32 | 2 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Dissolva o caldo em cubos na água fervente e misture com o alho amassado.
- Passe essa mistura na carne, cubra com plástico e deixe na geladeira por cerca de 30 minutos.
- Cubra a carne com papel alumínio e leve ao forno a 200°C por cerca de 1 hora.
- Tire o papel e deixe no forno por mais 30 minutos para dourar.
- Retire a carne, fatie e deixe aquecida.
- Bata os ingredientes do primeiro molho no liquidificador e sirva com a carne.
- Bata os ingredientes do segundo molho no liquidificador e sirva junto.
Picanha de forno com legumes56 kcal por porção · 10 min
Esta picanha de forno com legumes é uma alternativa interessante para preparar a carne inteira sem precisar da churrasqueira. Assada com mandioquinha, cenoura, vagem e cebola, resulta em um prato completo e suculento para o almoço em família.
Picanha assada
10 minRende 47 porçõesFácil
Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)
- kcal
- 56
- proteína
- 4,3 g
- carboidrato
- 2,6 g
- gordura
- 3,2 g
| Porção: 1 pedaço médio (50 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 113 | 56 | 3 |
| Carboidratos (g) | 5,2 | 2,6 | 1 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 8,6 | 4,3 | 9 |
| Gorduras totais (g) | 6,3 | 3,2 | 5 |
| Gorduras saturadas (g) | não informado | não informado | |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 21 | 11 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Tempere a carne com o alho e regue com o caldo de picanha dissolvido na água em um recipiente, deixando tomar gosto na geladeira por cerca de 1 hora.
- Transfira a carne para uma assadeira untada com óleo, com a gordura virada para cima, e despeje o tempero por cima.
- Cubra com papel-alumínio e asse em forno preaquecido a 200°C por aproximadamente 30 minutos, regando de vez em quando com o caldo da assadeira.
- Remova o papel-alumínio, adicione a mandioquinha, a cenoura, a vagem e a cebola, e deixe por mais 30 minutos ou até a carne dourar e os legumes ficarem macios.
- Fatie a carne e sirva acompanhada dos legumes, finalizando com a salsa picada.
Dica
Regue a carne com o próprio caldo durante o tempo de forno para garantir que ela fique bem suculenta. ---
Picanha na Air Fryer107 kcal por porção · 20 min
Uma forma rápida e sem sujeira de preparar picanha suculenta mantendo o interior macio e o exterior dourado. É a solução perfeita para quem quer um corte nobre no almoço de fim de semana sem precisar acender a churrasqueira.
Picanha assada
20 minRende 20 porçõesFácil
Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)
- kcal
- 107
- proteína
- 9,4 g
- carboidrato
- 0 g
- gordura
- 7,4 g
| Porção: 1 pedaço médio (50 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 213 | 107 | 5 |
| Carboidratos (g) | 0 | 0 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 18,8 | 9,4 | 19 |
| Gorduras totais (g) | 14,7 | 7,4 | 11 |
| Gorduras saturadas (g) | 6,1 | 3,1 | 16 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 38 | 19 | 1 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Corte a peça de picanha em fatias transversais com espessura de 1 a 2 dedos utilizando uma faca bem afiada sobre a tábua.
- Preaqueça a air fryer a 200 °C por alguns minutos e acomode no máximo 3 fatias no cesto para não lotar a gaveta.
- Programe o aparelho para rodar por 20 minutos ininterruptos, de modo a manter o aquecimento contínuo.
- Passados 7 minutos de cozimento, abra a gaveta com cuidado e vire as fatias para que assem e dourem do outro lado.
- Deixe cozinhar por mais 7 minutos, retire a carne da air fryer e aguarde cerca de 2 minutos antes de fatiar para os sucos se reacomodarem.
- Salpique o sal grosso sobre a carne apenas ao servir.
Dica
Deixar a carne descansar por 2 minutos antes de cortar garante que os sucos fiquem retidos na fatia, evitando que a picanha resseque.
Picanha na chapa com manteiga e lemon pepper111 kcal por porção · 45 min
Bifes de picanha temperados com sal de parrilla e lemon pepper, preparados na chapa com manteiga. A espessura dos cortes ajuda a controlar o ponto da carne. É uma opção para uma refeição especial sem precisar de churrasqueira.
Picanha assada
45 minRende 28 porçõesFácil
Uma porção: 1 pedaço médio (50 g)
- kcal
- 111
- proteína
- 8,9 g
- carboidrato
- 0 g
- gordura
- 8,2 g
| Porção: 1 pedaço médio (50 g) | |||
| 100 g | 1 pedaço médio (50 g) | %VD* | |
|---|---|---|---|
| Valor energético (kcal) | 222 | 111 | 6 |
| Carboidratos (g) | 0 | 0 | 0 |
| Açúcares totais (g) | não informado | não informado | |
| Proteínas (g) | 17,8 | 8,9 | 18 |
| Gorduras totais (g) | 16,3 | 8,2 | 13 |
| Gorduras saturadas (g) | 7,2 | 3,6 | 18 |
| Fibras alimentares (g) | não informado | não informado | |
| Sódio (mg) | 1.023 | 512 | 26 |
| *Percentual de valores diários fornecidos pela porção, com base numa dieta de 2.000 kcal. **Valor diário não estabelecido. "Não informado": as tabelas não trazem esse dado para algum ingrediente, o que é diferente de zero. Calculado com a tabela TACO e a base USDA. | |||
Ingredientes
Modo de preparo
- Separe os ingredientes e misture o sal de parrilla com o lemon pepper em um recipiente. Reserve.
- Corte a picanha em bifes de aproximadamente 2 dedos de espessura para uma carne ao ponto. Se preferir mais passada, faça bifes de cerca de 1 dedo.
- Distribua a mistura de temperos pelos dois lados dos bifes, cobrindo toda a superfície.
- Aqueça a chapa em fogo alto, acrescente a manteiga e espere derreter completamente.
- Disponha os bifes na chapa quente e doure rapidamente todas as faces, inclusive a camada de gordura.
- Continue grelhando dos dois lados até a carne ficar bem dourada e chegar ao ponto de sua preferência.
- Tire os bifes da chapa e aguarde de 1 a 2 minutos antes de cortar, para preservar os sucos da carne.
- Sirva a picanha ainda quente.
Dica
Para uma carne ao ponto, prefira bifes com cerca de 2 dedos de espessura. Para deixar mais passada, corte com aproximadamente 1 dedo.
Almoço e jantar
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