Purê de batata

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

41

proteína

0,7 g

carboidrato

5,4 g

gordura

1,9 g

Modo de preparo

1. Lave bem as cascas das batatas com uma escovinha sob água corrente e seque bem com um pano de prato limpo para garantir a crocância ao assar.
2. Descasque as batatas sobre uma tigela em tiras longas e reserve as cascas, cortando as batatas em quatro pedaços para uma panela média com água e 1 colher de chá de sal.
3. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo para cozinhar por cerca de 20 minutos até ficarem bem macias ao espetar com um garfo.
4. Lave e seque as ervas para evitar respingos no azeite quente, pique a salsinha e o coentro, fatie a cebolinha e amasse os dentes de alho com a lateral da faca.
5. Guarde meia xícara da água do cozimento, escorra as batatas e amasse ainda quentes em uma travessa com um garfo, adicionando a água aos poucos para formar um purê rústico.
6. Cozinhe o azeite e os dentes de alho em fogo baixo numa frigideira pequena por cerca de 2 minutos até dourarem, desligue, junte as ervas e misture por 1 minuto.
7. Despeje o azeite quente com as ervas e o alho sobre o purê, acerte a umidade com a água restante e misture bem para servir com os chips.
8. Preaqueça o forno a 200 ºC em temperatura média.
9. Tempere as cascas de batata com azeite, sal e pimenta-do-reino moída na hora para garantir a textura crocante.
10. Espalhe as cascas em uma assadeira antiaderente com espaço entre elas e leve ao forno por cerca de 20 minutos até dourarem, virando na metade do tempo com uma espátula.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

27

proteína

0,6 g

carboidrato

4,4 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e coloque em uma panela com água fria e sal, cortando em pedaços se quiser agilizar. Cozinhe em fogo médio por cerca de 20 minutos até ficarem macias ao espetar o garfo.
2. Descarte a água e espreme as batatas ainda quentes para formar o purê.
3. Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio, junte a batata e adicione o caldo de legumes ou a água quente aos poucos, mexendo sempre.
4. Tempere com o sal, a noz-moscada e a pimenta, misturando por cerca de 2 minutos até incorporar os sabores.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

38

proteína

0,8 g

carboidrato

4,5 g

gordura

1,9 g

Modo de preparo

1. Lave e corte as batatas em pedaços pequenos para agilizar o cozimento, e descasque os dentes de alho mantendo-os inteiros.
2. Coloque as batatas, o alho, a pimenta-do-reino, o sal e o leite em uma panela grande de fundo grosso, tampe e deixe cozinhar em fogo baixo por 20 minutos.
3. Amasse as batatas diretamente na panela com um amassador ou um garfo.
4. Junte a manteiga, misture bem e desligue o fogo assim que o purê começar a soltar do fundo da panela.
5. Passe todo o purê por uma peneira para garantir a textura lisa característica da mousseline.
6. Volte o purê peneirado para a panela, adicione o creme de leite fresco e mexa em fogo baixo até o creme incorporar por completo.
7. Retire do fogo quando a mistura estiver levemente cremosa e formar ondas ao mexer.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

42

proteína

0,7 g

carboidrato

5,3 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Coloque as batatas em uma panela grande, cubra com água fervente e cozinhe por 20 minutos ou até ficarem macias.
2. Escorra as batatas em um escorredor e deixe secar no vapor por alguns instantes antes de devolvê-las à panela.
3. Adicione a manteiga, o leite e a mostarda, tempere bem e amasse tudo muito bem até obter um creme homogêneo.
4. Tampe para manter aquecido até a hora de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

41

proteína

0,8 g

carboidrato

4,5 g

gordura

2,3 g

Modo de preparo

1. Coloque as batatas em uma panela grande com água fria, cobrindo cerca de dois centímetros acima delas, leve para ferver e deixe cozinhar por 15 a 20 minutos até amaciar com um garfo.
2. Derreta a manteiga em outra panela grande em fogo médio e refogue a couve por 3 a 4 minutos até murchar.
3. Junte a cebolinha, guardando um pouco para a finalização, e mexa por mais um minuto.
4. Escorra a batata, junte-a à couve refogada, adicione o leite, tempere com sal e pimenta, e amasse tudo junto até virar um purê homogêneo e macio.
5. Passe para uma travessa e decore com o restante da cebolinha e um pedacinho de manteiga por cima.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

44

proteína

0,8 g

carboidrato

4,8 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em pedaços do mesmo tamanho para cozinharem juntas, cerca de 12 a 15 minutos em água fervente com sal. Escorra bem, volte para a panela e cozinhe por 1 a 2 minutos no fogo seco. Amasse muito bem as batatas ou passe por um espremedor de batatas direto na panela para ficarem totalmente sem grumos. Não use processador de alimentos para não deixar a batata com textura pegajosa.
2. Incorpore gradualmente 100g da manteiga na batata até começar a brilhar. Aqueça o leite em uma panela pequena até quase ferver, então misture aos poucos no purê de batata com sal e pimenta moída na hora. A batata precisa virar um purê macio e aveludado. Você pode não precisar de todo o leite cremoso. Adicione o óleo de trufas e o tempero a gosto. Mantenha aquecido até a hora de servir ou, se preparar antes, deixe esfriar e guarde na geladeira. Na hora de reaquecer, adicione um pouco mais de leite cremoso para amaciar a textura e o restante da manteiga se quiser.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

37

proteína

0,8 g

carboidrato

6,6 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas com casca e 1 litro de água em uma panela média por cerca de 30 minutos até amaciarem.
2. Passe as batatas com casca pelo espremedor e reserve.
3. Derreta a manteiga em uma panela, doure o alho e adicione o leite Molico, o tempero Maggi, as batatas reservadas e misture bem.
4. Salpique cebolinha verde antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

34

proteína

0,8 g

carboidrato

4,6 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Encha uma panela grande com água, descasque as batatas em uma tábua, corte em pedaços médios e coloque na água imediatamente para evitar que escureçam.
2. Adicione sal à água e leve ao fogo alto para cozinhar por cerca de 20 minutos após levantar fervura, ou até que fiquem bem macias ao espetar com um garfo.
3. Descasque as cebolas, corte ao meio no sentido do comprimento, fatie fino e refogue em fogo médio com óleo em uma frigideira grande até ficarem macias e douradas.
4. Retire a cebola da frigideira, pique grosseiramente na tábua e reserve.
5. Escorra as batatas e aqueça o leite em uma panela pequena em fogo baixo sem deixar ferver.
6. Passe as batatas ainda quentes por um espremedor de batatas, volte para a panela de cozimento e junte a manteiga, o leite quente, sal e uma pitada de noz-moscada, misturando bem com uma colher.
7. Leve a panela ao fogo baixo mexendo vigorosamente até o purê começar a borbulhar, desligue o fogo, incorpore a cebola caramelizada, ajuste o sal e a noz-moscada se precisar e sirva em seguida.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

37

proteína

1,1 g

carboidrato

4,6 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas e o alho em uma panela com água levemente salgada até ficarem macias, o que leva de 20 a 25 minutos.
2. Escorra a água da panela.
3. Amasse bem com um espremedor de batatas ou batedeira manual.
4. Incorpore a manteiga e o sal.
5. Bata a mistura com uma colher de pau ou batedeira manual enquanto adiciona o leite de coco.
6. Tampe a panela e mantenha aquecido.
7. Enquanto isso, doure o presunto em uma frigideira grande em fogo médio, mexendo de vez em quando por cerca de 3 minutos.
8. Acrescente a cebola e cozinhe, mexendo com frequência, até que o presunto esteja crocante e a cebola macia com as bordas douradas por cerca de 8 minutos.
9. Junte o vinagre na frigideira e mexa para soltar os pedacinhos dourados do fundo.
10. Coloque a mistura de cebola sobre as batatas amassadas e polvilhe com os pinhões.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

41

proteína

0,6 g

carboidrato

5,1 g

gordura

2,1 g

Modo de preparo

1. Lave, descasque e pique as batatas em quatro pedaços. Coloque em uma panela grande, cubra com água e tempere com 1 colher (chá) de sal.
2. Cozinhe em fogo alto. Quando levantar fervura, diminua o fogo e deixe por cerca de 20 minutos até que fiquem macias ao espetar com um garfo.
3. Corte o talo do alho-poró ao meio e fatie em meias-luas finas, guardando as folhas no congelador para caldos. Lave bem a cebolinha, corte a parte verde em pedaços de 7 centímetros e fatie em tiras finas no sentido do comprimento.
4. Guarde 1 xícara da água do cozimento e escorra bem o restante. Volte as batatas para a panela vazia e amasse ainda quentes com um espremedor.
5. Despeje metade da xícara de água reservada aos poucos para obter um purê rústico, ajustando se necessário conforme a umidade da batata. Acerte o sal e a pimenta.
6. Aqueça uma frigideira média com o azeite, coloque o alho-poró, tempere com sal e refogue por 2 minutos até amaciar. Acrescente a cebolinha e refogue por mais 1 minuto.
7. Despeje o refogado quente de alho-poró e cebolinha sobre o purê, misture bem e finalize com o óleo de gergelim torrado antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

56

proteína

0,9 g

carboidrato

5,1 g

gordura

3,7 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas inteiras com casca na água por cerca de 30 a 40 minutos até ficarem bem macias. Escorra, retire as cascas, devolva as batatas para a panela tampada e aqueça no fogo baixo por cerca de dois minutos para secar o excesso de umidade.
2. Tire do fogo e esmague as batatas junto com a manteiga até sumir qualquer pedaço. Aqueça o creme de leite fresco com o leite em fogo brando e despeje sobre o purê. Junte a mostarda em grãos, bata bem até ficar uniforme e ajuste o sal e a pimenta a gosto.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

24

proteína

0,7 g

carboidrato

4,1 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Para o molho, coloque todos os ingredientes, exceto a pimenta, em uma panela pequena. Misture bem e cozinhe em fogo médio para baixo, mexendo de vez em quando, até ficar liso e encorpado. Ajuste a pimenta e sirva em seguida.
2. Para o purê, descasque as batatas e corte em pedaços. Coloque em uma panela de inox com água suficiente para cobrir.
3. Acrescente os dentes de alho inteiros. Deixe ferver, abaixe o fogo, tampe e cozinhe por 15 minutos até as batatas ficarem macias, depois descarte a água.
4. Amasse na própria panela usando um mixer de mão ou um espremedor manual, adicionando os ingredientes restantes conforme o necessário para atingir uma textura lisa.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

43

proteína

0,7 g

carboidrato

6,9 g

gordura

1,5 g

Modo de preparo

1. Amasse as batatas ainda quentes direto na panela.
2. Adicione o sal e leve ao fogo baixo para aquecer ligeiramente.
3. Desligue a chama, incorpore o creme de leite misturando bem e sirva em seguida.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

57

proteína

0,9 g

carboidrato

4,8 g

gordura

3,8 g

Modo de preparo

1. Higienize a salsinha e a cebolinha e seque bem. Fatie finamente os 3 talos de cebolinha e pique de maneira grosseira as folhas dos 5 ramos de salsinha.
2. Aqueça uma panela pequena em fogo baixo. Despeje as 3 colheres (sopa) de azeite, coloque as ervas e mexa durante 2 minutos para aromatizar.
3. Separe 1 colher (sopa) desse azeite com ervas e coloque em uma tigela pequena com 2 colheres (sopa) de iogurte. Misture apenas o suficiente para deixar o iogurte mesclado com o azeite e reserve.
4. Acrescente 1 e 1/2 xícara de purê de batata à panela com o azeite restante. Mexa por 3 minutos para aquecer. Desligue o fogo, incorpore o restante do 1/3 de xícara de iogurte natural e experimente. Corrija o sal se precisar.
5. Coloque o purê em uma tigela, distribua o iogurte com ervas por cima e salpique folhas de salsinha a gosto. Sirva imediatamente.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

35

proteína

1,1 g

carboidrato

5,4 g

gordura

1,1 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em água com sal por 20 minutos ou até ficarem macias. Escorra completamente.
2. Ligue o grill do forno na temperatura alta. Amasse as batatas até obter um purê liso e misture o crème fraîche com metade do cheddar. Tempere a gosto, transfira o purê ainda quente para um refratário médio e nivele a superfície.
3. Junte o cheddar restante, a mostarda em grãos e o tomilho. Espalhe sobre o purê com uma espátula ou as costas de uma colher. Leve ao grill até o queijo derreter e dourar. Sirva acompanhando carne bovina.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

76

proteína

2 g

carboidrato

3,8 g

gordura

5,9 g

Modo de preparo

1. Descasque as batatas, coloque em uma panela grande e cubra com água fria. Cozinhe em fogo médio até ficarem macias.
2. Passe as batatas cozidas por uma peneira ou use um espremedor para amassá-las.
3. Derreta a manteiga em uma panela e refogue o alho em fogo baixo. Junte as batatas amassadas e mexa até incorporar.
4. Acrescente as 2 caixinhas de creme de leite e misture até ficar uniforme.
5. Tempere com a noz-moscada e o sal. Adicione os 300 g de muçarela ralada e mexa rapidamente até formar um creme espesso.
6. Sirva assim que terminar.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

43

proteína

0,7 g

carboidrato

5,1 g

gordura

2,4 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas inteiras com casca em água fervente por 30 a 40 minutos, ou até ficarem macias ao furar. Escorra e retire a pele com cuidado. Coloque as batatas de volta na panela, tampe e leve ao fogo baixo por 1 a 2 minutos para secar um pouco a umidade.
2. Tire a panela do fogo e amasse as batatas com a manteiga até sumirem todos os pedacinhos. Aqueça juntos os 100 ml de creme de leite fresco e o leite, vertendo essa mistura quente no purê. Misture 2 colheres (sopa) de raiz-forte fresca ralada, em conserva ou em pasta para um sabor mais suave, e tempere a gosto.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

58

proteína

0,6 g

carboidrato

6,7 g

gordura

3,3 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas e os dentes de alho em uma panela com água fervente até que fiquem bem macios.
2. Coloque no liquidificador o creme de leite, a manteiga, o tempero pronto em pó e a mostarda.
3. Tire a água das batatas e do alho e coloque tudo ainda bem quente no liquidificador.
4. Bata até obter um purê completamente liso e uniforme.
5. Passe o creme para uma panela, junte a pimenta-do-reino e a noz-moscada e mexa no fogo brando apenas até esquentar.
6. Acomode em uma travessa, finalize com a cebolinha por cima e sirva em seguida.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

32

proteína

0,7 g

carboidrato

5,4 g

gordura

1 g

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em pedaços menores para acelerar o cozimento.
2. Coloque na panela de pressão, feche e leve ao fogo médio; conte 5 minutos após começar a chiar.
3. Espere a pressão sair sozinha, abra e confira se estão macias.
4. Transfira para um prato e amasse bem com um garfo até formar um purê.
5. Leve a batata amassada para uma panela grande em fogo baixo.
6. Acrescente a manteiga, o leite de coco e o sal, misturando até derreter e incorporar completamente.
7. Desligue quando estiver cremoso e aquecido, transferindo para um recipiente em seguida.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

23

proteína

0,7 g

carboidrato

5 g

gordura

0 g

Modo de preparo

1. Coloque as batatas em uma panela funda, cubra com água e espere ferver.
2. Abaixe a chama, tampe a panela e cozinhe por 20 a 25 minutos até ficarem bem macias ao espetar o garfo.
3. Quase no fim do cozimento das batatas, doure a couve e o alho em fogo médio em uma frigideira grande por 2 a 3 minutos até murchar, pingando 1 a 2 colheres (sopa) de água aos poucos para não grudar.
4. Escorra as batatas e amasse bem.
5. Acrescente o leite vegetal aos poucos, misturando ou batendo até atingir uma consistência leve e aerada.
6. Junte o endro, incorpore a couve refogada e ajuste o sal e a pimenta-do-reino.
7. Finalize com mais endro fresco por cima, se quiser.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

29

proteína

0,8 g

carboidrato

5,4 g

gordura

0,6 g

Modo de preparo

1. Coloque água para ferver em uma panela grande. Adicione as batatas e cozinhe por cerca de 15 minutos, até ficarem macias ao espetar o garfo. Escorra bem em um escorredor, devolva as batatas para a panela e deixe em fogo bem baixo por 2 minutos para secar toda a água restante.
2. Aqueça o leite com a manteiga em uma panela pequena e despeje sobre as batatas. Tire a panela do fogo e amasse as batatas com um espremedor manual ou batedeira de mão. Junte o crème fraîche e bata com uma colher de pau até ficar liso e cremoso. Finalize com pimenta e uma pitada de sal.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

27

proteína

0,8 g

carboidrato

4,4 g

gordura

0,8 g

Modo de preparo

1. Descasque as batatas e corte em pedaços médios. Coloque em uma panela média, cubra com água e adicione ½ colher (chá) de sal. Leve ao fogo alto e, quando ferver, abaixe o fogo e cozinhe por 20 minutos ou até amolecerem (espete com garfo para conferir).
2. Lave e seque o alho-poró. Descarte as pontas com raiz e guarde as folhas para caldos. Pique a parte clara em fatias finas. Derreta 1 colher (sopa) de manteiga em uma frigideira em fogo médio, coloque o alho-poró, tempere com uma pitada de sal e refogue por cerca de 2 minutos até amolentar. Reserve.
3. Apague o fogo e escorra a água das batatas. Aqueça o leite em uma panela pequena em fogo baixo sem deixar ferver, para igualar a temperatura das batatas.
4. Esprema as batatas ainda quentes na própria panela. Leve ao fogo médio, despeje o leite quente e misture com um batedor de arame até uniformizar. Apague o fogo, coloque 1 colher (sopa) de manteiga e mexa bem.
5. Tempere com sal, pimenta-do-reino e noz-moscada. Adicione o alho-poró refogado, passe para uma tigela e sirva.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

20

proteína

0,7 g

carboidrato

4 g

gordura

0,2 g

Modo de preparo

1. Pique as batatas com casca em pedaços de cerca de 2,5 cm, transfira para uma panela funda, cubra com água e leve à fervura, cozinhando por cerca de 10 minutos até ficarem bem macias.
2. Ao mesmo tempo, ferva água em outra panela grande caso vá usar a couve, mergulhe as folhas, tampe e deixe cozinhar por uns 5 minutos até amaciar. Escorra num escorredor, deixe esfriar e pique de 1 a 2 xícaras de folhas em pedaços pequenos.
3. Drene a água das batatas, passe para uma tigela grande e esmague com o amassador. Misture a levedura nutricional e o alho picado, vertendo o leite de amêndoa em pequenas etapas enquanto amassa até a consistência ficar uniforme e bem cremosa.
4. Adicione o alecrim, tempere com pimenta-do-reino moída na hora e agregue a couve cozida com movimentos suaves antes de servir morno.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

40

proteína

3,2 g

carboidrato

3,1 g

gordura

1,6 g

Modo de preparo

1. Coloque as batatas descascadas na panela de pressão e adicione água suficiente para cobrir. Tampe e aqueça em fogo médio até ferver.
2. Reduza o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos, até as batatas ficarem bem macias.
3. Retire as batatas da água e passe pelo espremedor enquanto ainda estiverem quentes.
4. Transfira as batatas amassadas para uma panela. Adicione um tablete de caldo de carne dissolvido na ½ xícara (chá) de leite morno, as 2 colheres (sopa) de manteiga e a ½ xícara (chá) de parmesão ralado.
5. Aqueça em fogo médio e mexa com firmeza até formar um purê liso.
6. Em outra panela, aqueça a colher (sopa) de óleo e refogue a cebola picada.
7. Junte os 500 g de carne moída e deixe fritar por alguns instantes.
8. Dissolva o segundo tablete de caldo de carne na ½ xícara (chá) de água quente e acrescente à carne.
9. Mexa bem e mantenha o cozimento por mais alguns instantes.
10. Desligue o fogo e incorpore os dois ovos cozidos e picados e a salsa.
11. Espalhe a carne refogada no fundo de um refratário e cubra com o purê de batata.
12. Polvilhe as 2 colheres (sopa) de parmesão ralado restantes e leve ao forno preaquecido a 180 °C por cerca de 15 minutos, até gratinar.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

39

proteína

0,8 g

carboidrato

5,4 g

gordura

1,7 g

Modo de preparo

1. Cozinhe as batatas em uma panela grande com água e sal, com a tampa fechada, por 15 a 20 minutos até ficarem macias.
2. Escorra bem, volte com as batatas para a panela, tampe e deixe secar no vapor por 1 a 2 minutos.
3. Tire do fogo e amasse as batatas até virarem um purê liso.
4. Puxe o purê para um lado da panela, coloque a manteiga e o buttermilk, e aqueça em fogo baixo até a manteiga derreter.
5. Incorpore o purê aos poucos até ficar homogêneo, junte as ervas picadas e acerte o sal e a pimenta-do-reino branca.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

40

proteína

1 g

carboidrato

4,7 g

gordura

2 g

Modo de preparo

1. Lave, descasque e corte as batatas em quatro partes numa panela média com água em fogo alto.
2. Adicione sal ao ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 20 minutos até amaciar.
3. Aqueça o leite em fogo baixo numa panela pequena para ficar na mesma temperatura das batatas.
4. Escorra as batatas, passe pelo espremedor e volte para a panela.
5. Aqueça em fogo baixo, coloque o leite aos poucos com um batedor, tempere com noz-moscada, desligue e incorpore a manteiga gelada com uma colher de sopa de missô.
6. Passe o purê para uma tigela e reserve.
7. Derreta a manteiga restante com missô na frigideira em fogo baixo, junte o leite, mexa bem e regue o purê antes de servir.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

58

proteína

0,7 g

carboidrato

7,2 g

gordura

3 g

Modo de preparo

1. Misture bem as batatas cozidas e amassadas, a manteiga e a gema em um recipiente.
2. Tempere com o fondor e a noz-moscada.
3. Coloque a mistura em um saco de confeitar com bico pitanga e molde as porções em uma assadeira untada ou forrada com papel-manteiga.
4. Asse em forno alto a 220°C, preaquecido, por cerca de 25 minutos até dourarem antes de servir quente.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

37

proteína

1 g

carboidrato

5,9 g

gordura

1,2 g

Modo de preparo

1. Coloque os 500 g de batatas cortadas e os 3 dentes de alho em uma panela com água e cozinhe até a batata ceder fácil ao garfo.
2. Escorra a água da fervura e esmague as batatas ainda com a casca e o alho usando um garfo, mantendo pedaços rústicos.
3. Volte a mistura amassada para a panela em fogo baixo, juntando a manteiga, a meia xícara de leite integral quente e o tempero Fondor.
4. Mexa constantemente por 5 minutos até incorporar e sirva em seguida.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

58

proteína

0,7 g

carboidrato

4,7 g

gordura

4,2 g

Modo de preparo

1. Coloque as batatas em uma panela, cubra com água fria e sal, tampe e deixe ferver. Cozinhe por 10 minutos até ficarem macias. Enquanto isso, aqueça o creme de leite, o leite e a manteiga em fogo médio por 5 a 8 minutos até o líquido reduzir pela metade, depois misture a manteiga defumada.
2. Escorra as batatas, volte para a panela e leve ao fogo por um instante para eliminar o excesso de umidade. Passe pelo espremedor ou amasse bem até virar um purê liso. Junte o creme de manteiga aquecido aos poucos até atingir a consistência ideal, ajuste o sal e adicione a mostarda a gosto.
3. Distribua o purê nos pratos, espalhe a farofa crocante de linguiça por cima e finalize com uma pitada de sal defumado.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

57

proteína

2 g

carboidrato

4,2 g

gordura

3,6 g

Modo de preparo

1. Coloque as batatas em cubos em uma panela grande e cubra com água alguns centímetros acima do nível delas. Junte uma pitada generosa de sal, ligue o fogo brando e cozinhe de 10 a 15 minutos até ficarem macias.
2. Enquanto as batatas cozinham, aqueça uma frigideira grande em fogo médio. Doure o bacon até ficar crocante, retire com uma escumadeira para um prato com papel-toalha e mantenha cerca de 2 colheres (sopa) da gordura na frigideira.
3. Na mesma frigideira com a gordura do bacon, refogue a cebola e as lâminas de alho por cerca de 5 minutos até a cebola amaciar.
4. Adicione a couve-crespa picada e mexa por 5 a 6 minutos até murchar.
5. Escorra as batatas e devolva à panela. Adicione a mistura de couve e cebola, o molho ranch e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Com uma batedeira de mão, bata até obter um purê liso e tampe a panela para não esfriar.
6. Volte a frigideira ao fogo médio e coloque as rodelas de linguiça. Deixe dourar e aquecer bem por 5 a 7 minutos, mexendo às vezes.
7. Transfira o purê de batata para uma travessa grande, espalhe por cima as rodelas de linguiça, o bacon crocante e a cebolinha picada, servindo com mais molho ranch à parte.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

54

proteína

0,6 g

carboidrato

7,6 g

gordura

2,5 g

Modo de preparo

1. Cozinhe 300 g de batata-doce picada, 200 g de batata picada e 4 dentes de alho sem casca inteiros em uma panela com água fervente até ficarem bem macios.
2. Coloque meia caixinha de creme de leite NESTLÉ, 2 colheres (sopa) de manteiga e 1 colher (chá) de MAGGI Fondor no liquidificador e bata.
3. Escorra as batatas e o alho e junte tudo ainda quente ao liquidificador, com cuidado.
4. Bata até obter um creme liso e homogêneo.
5. Passe a mistura para uma panela, junte 1 pitada de pimenta-do-reino e aqueça em fogo baixo, mexendo.
6. Transfira para uma travessa, finalize com 2 colheres (sopa) de cebolinha-verde picada e sirva em seguida.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

25

proteína

0,8 g

carboidrato

5 g

gordura

0,3 g

Modo de preparo

1. Leve as fatias de cebola a uma frigideira grande em fogo médio por 25 a 30 minutos até ficarem bem douradas, mexendo de tempos em tempos e pingando 1 a 2 colheres de chá de água conforme necessário para não grudar no fundo.
2. Junte o açúcar mascavo na marca dos 10 minutos se quiser acelerar o processo e, assim que as cebolas amaciarem e dourarem por completo, apague o fogo da frigideira.
3. Coloque as batatas cortadas com os dentes de alho em uma panela funda, cubra com água e leve ao fogo até levantar fervura.
4. Tampe, abaixe a chama e cozinhe em fogo brando por 25 a 30 minutos até o garfo atravessar os pedaços sem resistência, escorra toda a água e amasse com o espremedor até obter uma base uniforme.
5. Bata no liquidificador pequeno ou processador a meia xícara de leite vegetal com a castanha-de-caju demolhada, a levedura nutricional e uma pitada de pimenta-caiena até virar um creme bem liso.
6. Despeje o creme batido nas batatas quentes aos poucos, juntando mais leite se precisar ajustar a umidade, e tempere com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
7. Espalhe as cebolas caramelizadas por cima do purê morno e finalize com a cebolinha picada salpicada.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

33

proteína

1,2 g

carboidrato

5,2 g

gordura

0,9 g

Modo de preparo

1. Amasse 650 g de batatas cozidas e descascadas passando-as diretamente por uma peneira.
2. Coloque o purê em uma panela com 1 colher (sobremesa) de manteiga e 2 xícaras (chá) de leite.
3. Cozinhe em fogo médio até a mistura ficar bem homogênea e encorpada.
4. Junte 6 colheres (sopa) de queijo minas padrão em cubos e 2 colheres (café) de sal, mexendo constantemente por cerca de 5 minutos até o queijo derreter por completo.
5. Retire do fogo e sirva logo em seguida.

Uma porção: 1 colher de sopa (40 g)

kcal

45

proteína

0,8 g

carboidrato

4,9 g

gordura

2,6 g

Modo de preparo

1. Coloque as batatas, o alho e 1 colher de chá de sal em uma panela grande, cubra com água e cozinhe por cerca de 15 minutos até ficarem macias.
2. Escorra e reserve 1 xícara da água do cozimento.
3. Aqueça meia colher de chá de azeite em uma frigideira média, adicione a cebolinha e a couve, cozinhando por 1 a 2 minutos até murchar.
4. Amasse grosseiramente as batatas e o alho com um amassador.
5. Incorpore o azeite, meia xícara da água reservada, a couve, a cebolinha, o alecrim, meio colher de chá de sal e pimenta com uma espátula.
6. Misture até cremoso, ajustando com mais água e azeite se necessário, acerte o sal e sirva quente.